محتوى
يعد النعناع الأسود أو النعناع أحد أصناف نباتات عائلة Lamiaceae التي يتم تربيتها بشكل مصطنع. الثقافة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. والفرق الرئيسي بين هذه الأنواع الفرعية من النعناع وغيرها هو التركيز العالي للزيوت العطرية في أنسجة النبات، على الرغم من أن رائحتها أقل قوة. الاستخدامات الرئيسية للثقافة هي الطبخ والطب التقليدي.
وصف النعناع الأسود
ظهر هذا الهجين نتيجة تهجين النعناع المائي والنعناع السنبلي وهو من أصل صناعي بحت. وعلى الرغم من تداخل موائل هذه المحاصيل في الطبيعة، إلا أنه لم يتم تسجيل أي أشكال "برية" مستقرة.
من وجهة نظر نباتية، يعتبر صنف الفلفل من النباتات المعمرة ذات الجذر الرئيسي القوي مع براعم ليفية رقيقة. سيقان النبات مستقيمة وطويلة (يصل إلى 1 متر). ميزة مثيرة للاهتمام هي المقطع العرضي رباعي السطوح ووجود تجاويف بالداخل. على الرغم من ذلك، فإن الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النعناع قوي جدًا ويمكنه تحمل ضغط الرياح القوية. المتفرعة وأوراق الشجر عالية. وفي بعض الحالات تكون مغطاة بشعر قصير.
أوراق النعناع معاكسة، على عكس النعناع العطري الكلاسيكي، ليست مستديرة، ولكن شكل ممدود. بالإضافة إلى ذلك، فهي ناعمة، وليس تيري. يمكن أن يصل طول الورقة إلى 7 سم، وتكون حواف الأوراق مدببة دائمًا.
زهور النعناع صغيرة الحجم، يتم جمعها في نورات على شكل سبايك. هم في الغالب ثنائيي الجنس، ولكن تم العثور على المدقة فقط. عادةً ما توجد النورات في قمم السيقان أو في 2-3 أفرع داخلية خارجية. لون البتلات أرجواني أو وردي، أما الألوان البيضاء والوردية فهي نادرة.
النعناع نبات عسل ممتاز. يوفر عدد كبير من الزهور للنحل كمية كافية من الرحيق وحبوب اللقاح. وفي الوقت نفسه، يحتوي العسل على رائحة المنثول، المكون الرئيسي لزيت النعناع الأساسي. وبفضله أصبح للنعناع رائحة محددة تنتشر لمسافات طويلة.
وقت الإزهار من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر. نادرا ما يحدث الاثمار، حتى لو تم تعيينها. تتكون الثمرة من أربع مكسرات صغيرة. يستخدم انتشار البذور فقط لإنتاج الهجينة. الطريقة الرئيسية للزراعة الخضرية هي تقسيم الأدغال.
استخدام النعناع الأسود في الطبخ
الاستخدامات الرئيسية هي الأوراق والزهور، وفي حالات نادرة ينبع. للحصول على أقصى قدر من التأثير، يجب جمع جميع أجزاء النعناع خلال فترة الإزهار. يتم استخدامه في الطبخ كتوابل بسبب محتواه العالي من الزيوت العطرية.
ما هي رائحة النعناع الأسود؟
محتوى الزيوت الأساسية في النعناع مرتفع جدًا. تزيد في الأوراق عن 2.5%، وفي الأزهار قد تصل إلى 6%. للمقارنة، في الميدان هو 2٪، في العطر - حوالي 3.5٪.
ولكن هذا ليس كل شيء.نظرًا لأن تركيز المنثول في هذا النوع من النباتات يصل إلى الحد الأقصى (يصل إلى 92٪ من إجمالي كمية الزيت)، فإن النبات سيكون له رائحة نعناع واضحة.
ستكون رائحة منشطة قوية، خالية عمليا من أي شوائب، لأن المادة الفعالة الرئيسية سوف "تسد" المكونات الأخرى حرفيا. لن تكون مشابهة للرائحة الناعمة للنعناع العطري المألوفة لدى كل من شرب الشاي معها. كما أنه لن يحتوي على بعض الملاحظات المميزة للصنف الحقلي، الذي يحتوي على تنوع أكبر قليلاً من مكونات الزيوت الأساسية.
أين يمكنك إضافة النعناع الأسود؟
نظرًا لتركيزه العالي من المنثول، يُستخدم النعناع بأشكال مختلفة (خام، مجفف، على شكل زيت، إلخ) كتوابل في العديد من المأكولات حول العالم. على وجه الخصوص، في المطبخ الإنجليزي يتم استخدامه كإضافة إلى الصلصات المقدمة مع لحم الضأن.
وفي أمريكا الشمالية، يستخدم النعناع كإضافة للمشروبات: عصير الليمون وعصائر الفاكهة والخضروات وغيرها. ومن الشائع أيضًا استخدامه كأحد مكونات السلطات. وفي هذه الحالة، يأخذون كلاً من الأوراق الخضراء والتوابل المصنوعة من مستخلصات الزيت.
يستخدم مطبخ البحر الأبيض المتوسط (إيطاليا وإسبانيا والشرق الأوسط) في المقام الأول الأوراق المجففة وأزهار النبات كمكون في خليط التوابل.
ومع ذلك، تُستخدم أوراق النعناع أيضًا في المنطقة، حيث يتم إضافتها إلى الأطباق المقلية أو المطبوخة المصنوعة من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج. تُستخدم البراعم الطازجة ذات الأجزاء الصغيرة من النبات في صنع الحساء والمخللات، كما تُستخدم أيضًا في صناعة الجبن.
قواعد الهبوط
النعناع نبات متواضع وقوي. حتى البستاني عديم الخبرة يمكنه زراعته، لأن النبات لا يفرض أي متطلبات خاصة على تكوين التربة أو أنظمة الري.قادرة على البقاء والازدهار بغزارة في أي ظروف تقريبًا. ولكن لكي تكون الكفاءة المتنامية الحد الأقصى، سيتعين عليك العمل قليلا مع المصنع.
ينمو النعناع بشكل أفضل في المناطق المشمسة أو الظل الجزئي. يُنصح بتسييج موقع الزراعة بسياج قوي إلى حد ما (على سبيل المثال، لائحة)، لأن النعناع سوف ينمو بنشاط كبير. أفضل جيران النعناع الأسود هم الباذنجانيات والحبوب (الطماطم والبطاطس). يُنصح بعدم زراعة النعناع بالقرب من نباتات الصليبيين واليقطين.
يزدهر النعناع في التربة الجافة والحمضية. أما بالنسبة للمحايدة أو القلوية، فإن الرائحة تضعف مع مرور الوقت. أسلاف النعناع الأسود الجيد هم البقوليات والحبوب.
يُنصح بزراعة النعناع خلال موسم النمو النشط. في الواقع، تحديد هذه المرة بسيط للغاية - إذا لم يزدهر المحصول، فيمكن إعادة زراعته. تتم الزراعة عادة في الخريف في نهاية سبتمبر. إذا لزم الأمر، يمكنك زراعة النعناع في الربيع، ولكن يجب أن يتم ذلك في أقرب وقت ممكن. يعد التكاثر عن طريق تقسيم الأدغال أمرًا بسيطًا للغاية: يمكن تقسيم الجذمور دون حفره من الأرض. يكفي فقط قطع جزء من السيقان بمجرفة ونقلها مع كتلة من الأرض إلى منطقة جديدة.
يحدث تكاثر بذور النعناع في الربيع. في منتصف أو نهاية شهر أكتوبر، يتم حفر المنطقة المحددة للزراعة وإزالتها من الأعشاب الضارة. يمكنك إضافة بعض الأسمدة العضوية (على سبيل المثال، السماد)، ولكن ليس هناك حاجة ملحة لذلك.
يمكن أن تختلف مواعيد الزراعة بشكل كبير مع الوقت، لكن ينصح بزراعة بذور النعناع الأسود في أوائل شهر مارس، بمجرد ذوبان الثلوج. من الممكن إجراء عمليات زرع لاحقة، لكن من الأفضل عدم السماح بها، لأنه بحلول نهاية الموسم، لن يكون المصنع قادرا على التكوين الكامل والاستعداد لفصل الشتاء الأول. من الصعب نسبياً الحصول على مادة الزراعة على شكل بذور بنفسك، لذا يفضل شرائها من متجر متخصص.
تزرع بذور النعناع بالترتيب التالي:
- في الربيع، يتم تنظيف المنطقة من حطام الشتاء، وحفرها وتسويتها.
- يتم عمل أخاديد يصل عمقها إلى 5 سم في المنطقة.
- يتم زرع 2-3 بذور فيها بزيادات 30-50 سم.
- بعد ذلك، يتم تغطية الأخاديد بالأرض، وتسويتها، وضغطها وسقي المنطقة بأكملها.
ميزات الزراعة والرعاية
قواعد رعاية المحاصيل بسيطة للغاية:
- في بداية موسم النمو يحتاج النبات إلى سقي وفير. تواتر الري - عندما تجف الطبقة العليا من التربة، عادة ما تكون 2-4 سقي شهريًا كافية.
- يتم تخفيف التربة على عمق 3-5 سم ويتم دمجها مع الري.
- في حالة التربة الفقيرة جدًا (على سبيل المثال، الرملية أو الصخرية)، يوصى بتغذية النبات في شهر مايو بالسماد أو رماد الخشب. معدلات التطبيق هي 7-10 كجم و 500 جم لكل 1 متر مربع. م على التوالي.
- بالنسبة لفصل الشتاء، ينصح بتغطية النعناع الأسود بأي مادة - الفروع أو الأوراق المتساقطة.
- إذا كنت بحاجة إلى تجديد الأدغال، فمن المستحسن قطع البراعم بالكامل في بداية موسم النمو. ومع ذلك، لا ينبغي أن تفعل ذلك قبل أقل من شهر من الإزهار.
- كل 4 سنوات من الضروري تغيير المكان الذي يزرع فيه النعناع.
الآفات والأمراض
على الرغم من وفرة العناصر النشطة والزيوت الأساسية في عصائر النبات، إلا أنه من الممكن أن يكون عرضة لهجمات مسببات الأمراض. ولحسن الحظ بالنسبة للبستاني، فإن عددهم صغير. التهديدات الخطيرة الوحيدة للنعناع هي البياض الدقيقي والصدأ.
كلا المرضين فطريان ويتم علاجهما بالأدوية المضادة للفطريات. ومع ذلك، إذا كان من أجل التخلص من البياض الدقيقي، يكفي إزالة الأوراق المصابة وأجزاء من السيقان، ومعالجة النباتات بخليط بوردو للوقاية، ثم في حالة الصدأ، سيكون كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما.
يبدأ العلاج أيضًا بإزالة الأجزاء المصابة من النبات، ولكن يتم الرش بوسائل خاصة (على سبيل المثال، Trichophyte أو Topaz) مرة واحدة في الأسبوع.
متى وكيف يتم جمع النعناع الأسود
يجب حصاد النعناع الأسود خلال فترة تزهيره، عندما يكون تركيز المواد العطرية فيه أقصى ما يمكن. الوقت لا يلعب دورًا خاصًا - الشيء الرئيسي هو أن النبات يزهر. يجب أن يتم قطع الأوراق والنورات في الطقس الجاف والمشمس
المجموعة نفسها بسيطة للغاية: غالبًا ما يتم قطع السيقان بالكامل عند حوالي ثلث ارتفاعها من الجذر. هذا يجعل تخزين ومعالجة النعناع أسهل بكثير. يمكن فصل الأوراق أو النورات عن الساق في أي وقت.
كيفية تجفيف النعناع الأسود بشكل صحيح
يتم تجفيف النعناع في مناطق جيدة التهوية، حيث يتم تعليق مجموعات من السيقان والأوراق. يُسمح بتجفيف النباتات الموضوعة على أوراق.عادةً ما يتم تجفيف الجذع بالكامل بأوراق الشجر والنورات ولا يمكن تقسيم النبات إلى أجزاء إلا قبل التعبئة والتغليف للتخزين.
قم بتخزين النعناع الأسود في أكياس من القماش بشكل مسحوق. يمكنك استخدام حاويات محكمة الغلق، لكنها لن تساعد كثيرًا في الحفاظ على الرائحة. المنثول الموجود في النعناع نفسه يتحلل بمرور الوقت بسبب وجود مجموعة الأيزوبروبيل العابرة التوجه. ومع ذلك، في مكان مغلق، تدوم رائحة النعناع القوية لمدة تتراوح بين شهر إلى شهرين.
خاتمة
النعناع الأسود نبات من أصل اصطناعي. وهو عشب كثيف ذو رائحة المنثول القوية. يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ، كمادة مضافة للمشروبات. يمكن استخدامه أيضًا كمادة مضافة مستقلة أو كعنصر في خليط من عدة توابل للدورتين الأولى والثانية. في الطب الشعبي، يستخدم النعناع كعلاج لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
