محتوى
الجرجير هو أحد أصناف السلطة. يمكن العثور على هذا النبات الأخضر في البرية في العديد من البلدان الحارة، ولكن بدأت زراعة الجرجير في منطقة البحر الأبيض المتوسط. اسم آخر لمحصول السلطة هذا هو إروكا. إنه ينتمي إلى عائلة الملفوف، لذلك يمكن اعتبار اللفت والفجل والفجل والفجل والملفوف من أقارب الجرجير.
في روسيا، بدأ eruca في الانتشار جنبا إلى جنب مع شعبية أطباق الطهي الإيطالية والمتوسطية، لأنه عنصر ثابت في معظم السلطات والمعكرونة والريسوتو والبيتزا والتوابل والصلصات.
كيفية زراعة الجرجير بشكل صحيح في روسيا، وأي نوع من هذا النبات الغريب من الأفضل اختياره - كل شيء في مقالتنا.
ما هي الاختلافات بين أصناف الجرجير؟
تشبه شجيرات إروكا في بنيتها شجيرات الخس: يتم جمع الأوراق السفلية في ريدات، والأوراق العلوية مغطاة بزغب صغير أو لامع، ويعتمد شكل الأوراق على التنوع، ويمكن أن تكون مستديرة بحواف ناعمة أو ممدودة بشكل متموج. ، حافة متعرجة.
السيقان محتلة قليلاً وناعمة ويصل ارتفاعها إلى 30-60 سم والنورات نادرة ويمكن أن يكون لون الزهور أبيض أو أصفر أو أرجواني. الجرجير يعتبر جيد نبات العسل، إنه محبوب من قبل النحل والحشرات الملقحة الأخرى.
يعتمد طعم أوراق الإيروكا إلى حد كبير على تنوع النباتات. لكن الملاحظات العامة هي نفسها - الجوز والخردل. طعم الخضر حار، مرير قليلا، مع الحموضة. يمكن أن يضيف الجرجير طعمًا مميزًا إلى أي طبق، ويمكن إضافته ليس فقط إلى الصلصات والتوابل، بل يستخدم الجرجير لتزيين السندويشات والمقبلات، ويضاف إلى الحساء واليخنة، وهو حشو ممتاز للفطائر.
ثمار الجرجير عبارة عن قرون بذور بيضاوية الشكل توجد فيها بازلاء صغيرة في صفين - بذور بنية أو بنية.
تظهر البذور بسرعة كبيرة - بعد 3 أسابيع من ظهور البراعم الأولى. يمكن جمعها وزرعها على الفور، لأنها يمكن زراعة الجرجير طوال الموسم - من أبريل حتى نهاية الصيف.
موسم نمو الجرجير قصير جدًا - من 25 إلى 35 يومًا. بعد هذه الفترة، تصبح الأوراق قاسية جدًا ولم تعد صالحة للاستهلاك. بحلول وقت النضج، تصل الورقة إلى طول حوالي 10 سم. تنقسم أصناف Eruka إلى النضج المبكر والنضج المتوسط.
منوعات "رائعة"
يمكن تصنيف هذا الجرجير على أنه صنف منتصف الموسم - حيث تنضج الخضر بعد حوالي 30 يومًا من زرع البذور في التربة. يبلغ ارتفاع النبات حوالي 20 سم ، وساق هذا الصنف أملس ومحتل قليلاً. الجزء السفلي عبارة عن وردة مجمعة من أوراق على شكل قيثارة. يزهر الجرجير "المعجزة" في أزهار صغيرة ذات لون كريمي.
يتميز الصنف بخصائص ذوق عالية، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
متنوعة "سهام كيوبيد"
أحد الأصناف الأكثر شعبية بين البستانيين والطهاة هو إروكا.هذا الجرجير في منتصف الموسم - تنضج الأوراق بحلول اليوم الخامس والثلاثين بعد ظهور البراعم الأولى.
يمكن أن يصل ارتفاع سيقان خضار السلطة من هذا الصنف إلى 30 سم، وتكون مستقيمة وناعمة. يتم جمع الأوراق في وريدات، ويتم نحت شكل الأوراق، فهي طويلة وضيقة. يمكن التعرف على النورات من مجموعة "Cupid's Arrows" من خلال لونها الأصفر المميز. شجيرات هذا النوع من الجرجير تشبه إلى حد ما الهندباء.
متنوعة "أوليفيتا"
الجرجير هو نوع من النضج المبكر - موسم النمو هو ثلاثة أسابيع فقط. الشجيرات مستقيمة، متساوية، ارتفاعها لا يتجاوز 15-20 سم، والأوراق لها شكل قيثارة بيضاوية قليلاً، ولونها أخضر غني.
يمكنك تمييز الخضر عن مجموعة Olivetta من خلال مذاقها المميز والمرير قليلاً ورائحتها الجوزية الواضحة. تحظى هذه الصفات الذوقية بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي، حيث يمنح جرجير أوليفيتا الأطباق نكهة خاصة.
متنوعة "صاروخ"
ينضج هذا النوع من eruka أيضًا بسرعة كبيرة - بعد 20 إلى 23 يومًا فقط من ظهور البراعم الأولى من الأرض، يمكنك حصاد الجرجير.
شجيرات الجرجير منخفضة - 20 سم فقط ، يتم جمع الأوراق في ريدات ، وشكل أوراق الصنف يشبه الريش - فهي منحوتة وحواف مستديرة قليلاً. الأوراق ملونة باللون الأخضر الداكن. يتمتع طعم هذه الخضرة أيضًا بنكهة جوزية قيمة، حيث يمكن للجرجير من نوع "Rocket" أن يحول أي طبق لطيف إلى تحفة طهي.
متنوعة "فيكتوريا"
مجموعة متنوعة من الجرجير تنضج مبكرًا، تنضج خلال 20-25 يومًا فقط بعد زرع البذور في الأسرة. تتشكل الشجيرات من سيقان مستقيمة وريدات من الأوراق البيضاوية. لا يتجاوز ارتفاع شجيرات الجرجير من فئة فيكتوريا 15-20 سم.
يتم تقدير قيمة هذا الإيروكا بشكل خاص بسبب محتواه العالي للغاية من الفيتامينات في أوراقه الرقيقة.
متنوعة "لعبة البوكر"
مجموعة مبكرة من الجرجير، موسم نموها هو ثلاثة أسابيع فقط. بعد هذه الفترة الزمنية، يمكنك حصاد الخضر الصحية.
أوراق هذا الصنف كبيرة وطويلة وملونة باللون الأخضر الغني. تزهر إروكا بأزهار ذات لون كريمي، يصل ارتفاع الصنف إلى 20 سم كحد أقصى.
السمة المميزة للصنف هي الطعم الحلو قليلاً مع ملاحظات الخردل.
متنوعة سوليتير
يشير إلى أصناف منتصف الموسم ؛ النضج الكامل للخضرة يحدث فقط في اليوم 35-40 بعد زرع البذور. أوراق النبات خضراء داكنة، وشكلها مشرح وممدود.
من السمات المميزة لمجموعة الجرجير نكهة الخردل والجوز، والتي تعتبر ذات قيمة خاصة في الطهي. سيكون مثل هذا الإيروكا رائعًا للبيع في المتاجر والأسواق!
متنوعة "سبارتاك"
صنف مبكر، موسم النمو هو 19-25 يومًا فقط. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرات إلى 18-20 سم، كما أن صنف إيروكا "سبارتاك" فريد من نوعه في تركيبته الغذائية، فهو يحتوي على أكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية والفيتامينات.
يمكن زراعة هذا النوع من الجرجير في البيوت الزجاجية الساخنة، مما سيسمح لك بحصاد الخضر على مدار السنة.
كيفية زراعة الجرجير
في المناخ الروسي يمكن زراعة محاصيل السلطة بعدة طرق:
- في المناطق الجنوبية أو ذات المناخ المعتدل للمنطقة الوسطى، تكون طريقة زراعة البذور مباشرة في الأسرة مناسبة تمامًا. لكي تفقس البذور وتظهر البراعم الأولى، يجب أن ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 9-16 درجة. يتم تحديد درجة الحرارة هذه في وسط روسيا بشكل رئيسي بحلول منتصف أبريل - أوائل مايو. خلال هذه الفترة، تزرع بذور الجرجير للأرض المفتوحة. أفضل الأصناف لمثل هذه المزارع هي النضج المبكر.بعد ثلاثة أسابيع، عندما تنضج مزارع الإيروكا الأولى، يمكنك جمع البذور وزراعة الجرجير مرة أخرى. لذلك، خلال موسم واحد، من الممكن زراعة عدة محاصيل من خضار السلطة، ويكون لديك دائمًا جرجير طازج على الطاولة.
- في المناطق الشمالية، حيث الينابيع طويلة وباردة، يمكن تسريع نضج نبات الإيروكا عن طريق زراعة البذور في التربة المحمية. يتم إعداد الأسرة مسبقًا (أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع)، ويتم حفر التربة، و الأعشاب، صب الماء المغلي فوق التربة لتطهيرها. تزرع البذور بنفس الطريقة كما في الأرض المفتوحة - مع فاصل زمني بين الصفوف 35-40 سم، وبين البذور - 2-3 سم، وفي البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية يزرع الجرجير على مدار السنة.
- طريقة الشتلات مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تسريع نضج السلطة الخضراء. للقيام بذلك، تزرع البذور في الكؤوس والأواني أو الصناديق. معدل إنبات بذور الجرجير مرتفع جدًا، لذلك ليست هناك حاجة لنقعها أو إنباتها مسبقًا. يتم تعميق البذور بما لا يزيد عن 1.5 سم في الأرض (تربة الحديقة العادية أو أي خليط شتلات يباع في المتاجر الزراعية سيفي بالغرض). بعد 4-5 أيام، تظهر البراعم الأولى بالفعل. عندما يكون للنبات ورقتان حقيقيتان، يتم إسقاطهما في الخث أو في أكواب يمكن التخلص منها. يتم نقل الشتلات المزروعة إلى الأسرة أو إلى الدفيئة، وينبغي إعادة زراعة الجرجير مع كتلة من الأرض. يجب أن تكون المسافة بين الشجيرات 15-20 سم على الأقل.
- هناك طريقة أخرى للحصول على خضروات لذيذة وهي زراعة الجرجير على حافة النافذة أو الشرفة. هذا النبات متواضع للغاية، إيروكا لا يحتاج إلى شروط خاصة أو رعاية معقدة. تنمو الخضر عند درجة حرارة 18-20 درجة، ويجب أن تسقى جيدا ويجب قطع الأوراق الناضجة في الوقت المناسب. تزرع البذور في الأواني أو الصناديق، ومراقبة فترة معينة.بعد 25-30 يومًا، يمكنك حصاد المحصول الأول، ومن أجل الاستمتاع بالخضرة لفترة أطول، يتم إعادة زرع بذور الجرجير في أواني أخرى.
يتم ذلك عندما يكون للنبات ورقتان. بين البراعم المجاورة، يتم ترك حوالي 15-20 سم، ويتم سحب الباقي (يمكن استخدامها للسلطات والأطباق الأخرى).
يدعي البستانيون أن المزارع الكثيفة جدًا تؤدي إلى تفاقم طعم الجرجير وخصائصه الغذائية - فالنباتات لا تحتوي على ما يكفي من الماء والعناصر الدقيقة من التربة.
ميزات مفيدة
بغض النظر عن التنوع، يحتوي الجرجير على عدد من الخصائص المفيدة وحتى الطبية. إيروكا "طبيب" جيد للعديد من الأمراض:
- قرحة المعدة أو الأمعاء.
- الاستعداد للإصابة بالسرطان.
- بعض أمراض الكلى والمثانة.
- الأمراض الجلدية والأورام الدموية.
- انخفاض المناعة
- فقر دم؛
- نقص اليود؛
- نقص الفيتامينات والاسقربوط.
تحتوي هذه المساحات الخضراء على نسبة عالية من الزيوت الأساسية والفلافونويد، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالحساسية. ويجب على الأمهات الحوامل والمرضعات أيضًا توخي الحذر.
يتم تفسير هذا العدد الكبير من الخصائص الطبية من خلال التركيبة الغنية للجرجير. فهو لا يحتوي فقط على مركبات الفلافونويد والقلويدات التي تمنع تطور السرطان والأمراض الخطيرة الأخرى، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن، مثل:
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- اليود؛
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- منشطات؛
- حمض الخليك والماليك.
- زيت الخردل؛
- الفيتامينات C و B.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن الجرجير لديه طعم حار لطيف للغاية، ويمكن إضافته إلى أي طبق تقريبا.لذا فإن الحصول على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة لن يكون بالأمر الصعب.
قواعد لرعاية مزارع الجرجير
إن العناية بزراعة الجرجير أمر بسيط من حيث المبدأ. لكن سيؤدي الفشل في اتباع القواعد البسيطة حتمًا إلى تدهور طعم هذه السلطة الخضراء.
لكي يتمتع الجرجير بطعم رقيق ورائحة حارة يجب مراعاة الشروط التالية عند زراعته:
- يمكن شراء بذور الجرجير من أي نوع من المتاجر المتخصصة، أو يمكنك جمعها بنفسك من محصولك الخاص.
- تعتبر درجة الحرارة المثلى لزراعة الجرجير في حدود 14-18 درجة. وبناءً على ذلك، عليك اختيار طريقة زراعة الخضرة والمكان الذي ستزرع فيه.
- يمكن لبعض أنواع شتلات الجرجير أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -7 درجات. ومع ذلك، فإن الخضر الطرية لن تتسامح مع الصقيع لفترات طويلة. إذا كان هناك خطر الصقيع، فمن الأفضل تغطية الإيروكا بفيلم أو ألياف زراعية (على الأقل طوال الليل).
- تحتاج إلى سقي الأسرة كثيرًا، كل يوم تقريبًا. يجب أن تكون التربة القريبة من الجرجير رطبة قليلاً دائمًا. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة، فإن الخضر تصبح مريرة ويتلاشى لونها.
- رخاوة التربة مهمة أيضًا. بعد كل سقي، يجب أن يتم نفخ الأسرة بمجرفة، وبالتالي فإن جذور الجرجير ستحصل على الكمية اللازمة من الهواء والأكسجين.
- تحتاج إلى تسميد الشجيرات مرة أو مرتين خلال موسم النمو بأكمله. وبالنظر إلى أن الجرجير ينضج بالكامل خلال ثلاثة إلى أربعة أسابيع، فلا يمكن تسميده بالمستحضرات المعدنية والعضوية. سوف تتراكم السموم في الأوراق ولن يتوفر لها الوقت للتحلل في مثل هذه الفترة القصيرة.تحتاج إلى تسميد eruka بتركيبة النيتروجين وإضافتها إلى الأسرة مع الري. مناسب أيضًا إذابته في الماء فضلات الدجاج أو روث البقر الفاسد.
- لا ينبغي تسميد التربة المغذية فقط. إذا لم يحصل الجرجير على جميع العناصر الدقيقة الضرورية، فسيصبح تركيبه أيضًا أكثر فقراً - ولن يكون مفيدًا بعد الآن.
- يجب أن تحتوي التربة المخصصة لزراعة الجرجير على نسبة عالية من الكالسيوم، لذلك يجب تكسير التربة قبل زرع البذور.
- عند زراعة الجرجير، من المهم مراقبة تناوب المحاصيل: من الأفضل زراعة الخضر في المكان الذي نمت فيه محاصيل اليقطين والبقوليات والجزر والبطاطس في الموسم الماضي. ومع ذلك، يجب تجنب الأسرة التي يزرع فيها الكرنب والمحاصيل الصليبية الأخرى لمدة ثلاث سنوات. الجرجير وهذه النباتات لها نفس الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق التربة الملوثة.
- يجب قطع أوراق الجرجير الناضجة في الوقت المناسب، وإلا فإنها ستصبح قاسية ومريرة في الطعم. يمكنك تحديد النضج بطول الورقة - على النحو الأمثل يجب أن يصل إلى 10 سم.
جميع أنواع الجرجير تتحمل المناخ المحلي جيدًا، لذا يمكن زراعتها ببساطة في أحواض الحديقة. لتجنب الذهاب إلى السوبر ماركت لشراء الخضر في فصل الشتاء، يمكنك زراعة جرجير على حافة النافذة أو في دفيئة ساخنة.
