محتوى
عالم البهارات والتوابل متنوع بشكل مدهش. يمكن استخدام بعضها فقط في أطباق معينة، عادةً ما تكون حلوة أو مالحة. ولكن هناك أيضًا توابل عالمية حقًا لا يقتصر استخدامها على منطقة ضيقة في الطهي. وبالتالي، يمكن إضافة توابل إكليل الجبل إلى اللحوم والخضروات وحتى الأطباق الحلوة. لا يمكن الاستغناء عن هذه التوابل أيضًا في صنع الصلصات والمخللات والمشروبات المختلفة.
كيف يبدو توابل إكليل الجبل + الصورة
إكليل الجبل عبارة عن شجيرة معمرة ومتفرعة للغاية من عائلة Lamiaceae بأوراق دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها في الظروف الطبيعية إلى مترين.
أوراق إكليل الجبل لها شكل مستطيل ذو لون أخضر ساطع. إنها كثيفة جدًا عند اللمس ولها سطح خارجي لامع. على الجانب السفلي، فهي غير لامعة ولها ظل أفتح.تزهر إكليل الجبل بدرجات مختلفة من اللون الأزرق والأرجواني الناعم. البذور صغيرة وممدودة وبنية اللون.
كتوابل، يتم استخدام الأوراق فقط، وأحيانا فروع صغيرة كاملة، مغطاة بكثرة بأوراق الشجر. لتحضير التوابل، يتم جمع الأوراق الصغيرة والأكثر رقة من الثلث العلوي من الفروع قبل الإزهار. يجب أن يتم جمع الأوراق في موعد لا يتجاوز عمر النبات 3-4 سنوات. عند تجفيفها بشكل صحيح، تتجعد الأوراق إلى أنابيب رفيعة تشبه إلى حد كبير الإبر الصغيرة ذات السطح العلوي المحدب والسطح السفلي الملتف. هكذا يظهر توابل إكليل الجبل (في الصورة أدناه) بشكله التقليدي المجفف، وجاهز للاستخدام.
ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح إكليل الجبل أكثر وأكثر شعبية. لذلك، غالبا ما يتم استخدامه طازجا، أو تم شراؤه من السوق أو ينمو على حافة نافذة المطبخ، وحتى مجمدا، أعد بشكل مستقل في موسم الصيف.
كما يسهل شراء توابل إكليل الجبل المجففة الجاهزة من أي محل بقالة أو سوق تقريبًا.
كيف تبدو رائحة الروزماري؟
ليس من قبيل الصدفة أن تتم ترجمة إكليل الجبل من اللاتينية على أنها "ندى البحر" أو "نضارة البحر". رائحته طازجة جدًا وممتعة وحلوة قليلاً. فهو يجمع بشكل متناغم بين روائح الحمضيات والكافور والأوكالبتوس على خلفية الصنوبريات الراتنجية، وخاصة الصنوبر.
طعم التتبيلة لاذع جدًا ومر إلى حد ما، لذا يجب استخدامه بنسب معتدلة جدًا. عندما تجف أوراق التوابل ليس لها رائحة تقريبًا. لتشعر برائحتها، يجب فرك التوابل بخفة بين أصابعك أو على راحة يدك.كما تتكثف رائحة إكليل الجبل أثناء المعالجة الحرارية، ولا تضعف، لذلك يمكن إضافة البهارات في بداية الطهي.
أعظم قيمة في النبات هو الزيت العطري، الذي يحتوي في حد ذاته على العديد من المواد المفيدة، في المقام الأول للنشاط العقلي. يتم استخدامه بنشاط للأغراض الطبية والعطور ومستحضرات التجميل.
بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة إكليل الجبل نفسها يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- يحسن المزاج، ويعيد القوة والرغبة في الحياة، خاصة بعد التوتر والمتاعب.
- يساعدك على اكتساب العزيمة، وينشط قوتك، ويجبرك على التصرف.
- نغمات وتضعك في مزاج إيجابي.
- يساعد على زيادة النشاط العقلي وتحسين الذاكرة.
- لديه خصائص مثير للشهوة الجنسية.
أين تضيف إكليل الجبل
وبما أن بلدان البحر الأبيض المتوسط تعتبر مسقط رأس إكليل الجبل، فليس من المستغرب أن يتم إضافته في أغلب الأحيان إلى الأطباق الإيطالية واليونانية والفرنسية.
يمكن استخدام إكليل الجبل كتوابل مستقلة وكأحد مكونات خليط التوابل العطرية. أشهر التركيبات الحارة الجاهزة التي تحتوي على إكليل الجبل:
- الأعشاب بروفنسال.
- باقة القرني؛
- اعشاب ايطالية .
ومع ذلك، في العقود الأخيرة، لوحظ استخدام إكليل الجبل ليس فقط في أوروبا، ولكن حتى في المأكولات الآسيوية.
تاريخيا، تم استخدام هذا التوابل بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم، وخاصة لعبة الغابات. بعد كل شيء، يحارب إكليل الجبل الرائحة الكريهة المميزة للعديد من أنواع اللحوم، كما يساهم أيضًا في هضم الأطعمة الثقيلة نسبيًا على المعدة.في المأكولات الحديثة، لا يكتمل أي طبق لحم تقريبًا (لحم الخنزير، لحم الضأن، الأرنب) بدون إضافة إكليل الجبل. من المهم فقط عدم تجاوز الجرعة، وإلا يمكنك تحقيق التأثير المعاكس - قد يبدأ طعم اللحم بالمرارة قليلاً.
يضاف إكليل الجبل عادة إلى المخللات عند نقع أنواع مختلفة من اللحوم. ولكن يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم أثناء الطهي والسلق وعند تحضير الجولاش أو اللحم المفروم.
كما أن التتبيل لا غنى عنه لتحضير أطباق اللحوم والأسماك المشوية أو المخبوزة على الفحم. لا يمكنك فقط بشر الطبق المُجهز بإكليل الجبل المجفف، بل يمكنك أيضًا رشه على الفحم المشتعل. بحيث تكون رائحتها تشبه رائحة اللحم المقلي. في بلدان البحر الأبيض المتوسط، تُستخدم أغصان إكليل الجبل الجافة كأسياخ أو أسياخ عطرية طبيعية. ويعتقد أن رائحته تطرد الأرواح الشريرة، والمواد الموجودة في الزيت العطري تقلل من الآثار الضارة للمواد المسببة للسرطان على جسم الإنسان.
يمكن أن يضيف التوابل أيضًا رائحة رائعة ويحسن طعم الدواجن المخبوزة أو المطهية أو المقلية: الدجاج والبط والديك الرومي.
الاستخدام الشائع الثاني لإكليل الجبل في الطبخ هو إضافته إلى أطباق الجبن. يمكن استخدام التوابل أثناء إنتاج الجبن وكإضافة منكهة لمنتجات الطهي النهائية.
هذا التوابل ليس أقل جودة في مجموعة متنوعة من الأطباق مع الفطر والبيض.
ومع ذلك، فإن جميع أنواع الخضروات - البطاطس والفاصوليا والباذنجان وأي أنواع من الملفوف والطماطم والكوسا - لن تستفيد إلا من إضافة إكليل الجبل أثناء تحضيرها.على سبيل المثال، في إنتاج الطماطم المجففة بالشمس التي تحظى بشعبية متزايدة، فإن إضافة هذا التوابل هو الذي يلعب دورًا حاسمًا في تشكيل طعم الطبق.
يمكنك أيضًا تذكر الطبق الكلاسيكي من المطبخ اليوناني المكون من الكوسة المخبوزة والباذنجان والطماطم والبصل مع الثوم، والذي تم تحسين مذاقه بشكل كبير بإضافة إكليل الجبل.
وفي روسيا، أصبحت البطاطس المقلية بزيت الزيتون أو المخبوزة بملح البحر وأغصان الزعتر وإكليل الجبل تحظى بشعبية متزايدة.
أصبح استخدام إكليل الجبل القرمي الميسور التكلفة كمضاف لجميع أنواع الصلصات والمرق تقليدًا جيدًا. هذه التوابل يمكن أن تعزز طعم أي خل. أي زيت نباتي مملوء بإكليل الجبل لذيذ جدًا وعطري. ويتم دمجه مع الثوم وقشر الليمون ونبات الكبر، مما يجعله إضافة مغرية لأي صلصة لحم أو سمك.
بالمناسبة، عند صنع السمك، يجب عليك استخدام توابل إكليل الجبل بحذر شديد. من الضروري إضافته بكميات قليلة ويفضل أن يكون ذلك في نهاية عملية الطهي، وإلا فإن طعم الطبق النهائي قد يفسد بشكل خطير. نظرًا لرائحتها النشطة إلى حد ما، يجب استخدام هذه التوابل بحذر في الأطباق ذات خصائص النكهة الدقيقة، حتى لا تقطع رائحتها وطعمها.
أخيرًا، يجب أن نلاحظ بشكل خاص التوافق الجيد لإكليل الجبل مع المعكرونة والمخبوزات والحلويات والمنتجات الحلوة. من المعتاد إضافته إلى العجينة عند الخبز ورش المسحوق الجاف على المنتجات النهائية. يضيف التوابل رائحة وطعمًا خاصًا لبعض حلويات الفاكهة والسلطات والجيلي.
أين تضع إكليل الجبل عند التعليب؟
باستخدام الخصائص الحافظة الجيدة لإكليل الجبل، غالبًا ما يستخدم هذا التوابل عند التخزين لفصل الشتاء.
إن إضافة إكليل الجبل عند تخمير وتمليح وتخليل الملفوف والخضروات الأخرى لا يزيد من سلامة المستحضرات فحسب، بل يحسن أيضًا مذاقها، مما يجعلها أكثر صحية وجاذبية.
ستساعد إضافة إكليل الجبل أيضًا في إضافة نكهة إضافية إلى المستحضرات وتحسين رائحتها عند تمليح الفطر وتخليله.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار فقط أنه من أجل التخمير والتخليل، يُنصح باستخدام أغصان وأوراق النبات الطازجة كلما أمكن ذلك. ولكن بالنسبة للمخللات، خاصة عند استخدام الصب الساخن، تتم إضافة إكليل الجبل المجفف.
استخدام إكليل الجبل في تحضير المشروبات الكحولية وغير الكحولية
منذ العصور القديمة، تم استخدام عسل إكليل الجبل الشهير ونبيذ إكليل الجبل الشهير للشفاء. تم تحضير الأخير عن طريق نقع أوراق إكليل الجبل الطازجة في نبيذ العنب الخفيف الجاف أو شبه الجاف لعدة أيام.
حاليًا، أشهر مشروب كحولي يستخدم إكليل الجبل هو الخمر. يستخدم التوابل أيضًا في تحضير صبغات علاجية مختلفة بالكحول أو الفودكا، بما في ذلك تلك التي تحتوي على أعشاب عطرية أخرى. يمكن لإكليل الجبل ببساطة أن يعزز طعم ورائحة أي مشروب يحتوي على الكحول تقريبًا: المشروبات الكحولية، والبنش، والنبيذ، والبيرة.
في موطن النبات، في إيطاليا وفرنسا، تتم إضافة هذا التوابل حتى عند طهي الكومبوت والهلام.
هناك وصفة معروفة لشاي الروزماري الطبي الشهير.
سوف تحتاج:
- 1 ملعقة صغيرة. مع الجزء العلوي من أوراق إكليل الجبل الجافة المطحونة؛
- 250 مل من الماء المغلي.
تصنيع:
- تُسكب أوراق إكليل الجبل بالماء المغلي.
- يترك مغطى لمدة 15 دقيقة.
اشرب كوبًا واحدًا مرتين يوميًا أثناء الأمراض المعدية أو أثناء الأوبئة لتقوية جهاز المناعة.
يعد إكليل الجبل أيضًا مادة مضافة شائعة جدًا في إنتاج الكوكتيلات غير الكحولية وعصير الليمون والمشروبات الغازية الأخرى.
كيفية تحضير اكليل الجبل لفصل الشتاء
قديماً، كان حصاد إكليل الجبل لفصل الشتاء يقتصر فقط على تجفيف أوراقه. يوجد حاليًا مجموعة واسعة من الطرق المثيرة للاهتمام للحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة لهذا التوابل على مدار العام.
هل من الممكن تجميد الروزماري؟
مع ظهور المجمدات الحديثة، أصبح التجميد الطريقة الأكثر شعبية ومثيرة للاهتمام للحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، يمكنك في كثير من الأحيان الحصول على توابل جاهزة حقيقية، والتي لن تساعد فقط في إثراء طعم الطبق، ولكن أيضا تزويده بعناصر مفيدة إضافية.
التجميد بالزيوت
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير إكليل الجبل لفصل الشتاء ليس فقط بشكل فردي، ولكن أيضًا بالخلط مع أي أعشاب أخرى.
- يتم غسل العشب وتجفيفه وتقطيعه جيدًا ووضعه في أي حاويات صغيرة للتجميد. من الأفضل استخدام قوالب السيليكون لتسهيل إزالتها.
- يتم ملء النماذج نصفها أو حتى معظمها.
- إذا كنت تستخدم الزبدة للصب، فقم بإذابتها أولاً على الموقد، ثم بعد أن تبرد قليلاً، اسكبها فوق أوراق إكليل الجبل في القوالب.
- صب محتويات القوالب على الفور بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر.
- بعد أن يبرد الزيت تمامًا، ضعي الأوعية في الفريزر.
عند استخدام هذه الطريقة، تحتفظ الأوراق بجميع مذاقها ورائحتها بالإضافة إلى خصائصها المفيدة، والتي لا تزال تنتقل جزئيًا إلى الزيوت ويتم تعزيزها بها.
إذا لم يكن لديك عدد كاف من قوالب التجميد المناسبة، فيمكنك تحسين هذه الطريقة قليلاً. قم بإعداد خليط من الزيوت والأعشاب وأضف إليه الزنجبيل المطحون أو الثوم أو قشر الليمون واطحن كل شيء في الخلاط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. يمكن وضع المعجون الناتج في كيس بلاستيكي بسحاب، وينتشر أفقيًا، ويغلق، ويوضع في الفريزر.
يمكن تتبيل إكليل الجبل المحضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة بالمعكرونة وحشوة الفطيرة والبطاطس المطهية والمقلية وأي خضروات أخرى وكذلك منتجات اللحوم نصف المصنعة.
تجميد منتظم
بعد الغسيل والتجفيف، يتم تقطيع إكليل الجبل بالسكين ووضعه على صينية رفيعة ووضعه في الفريزر لمدة 12-24 ساعة.
بعد الوقت المخصص، يقومون بإخراج العشب ووضعه في حاوية بلاستيكية أو كيس بلاستيكي، وتدوينه لتذكره، ثم إعادته إلى الثلاجة.
بالمناسبة، يمكن أيضًا تخزين خضار إكليل الجبل مجمدة في مكعبات الثلج. تعتبر طريقة التخزين هذه ملائمة لإضافتها لاحقًا إلى مجموعة متنوعة من المشروبات والأطباق السائلة، مثل الحساء واليخنات.
أسرع وأسهل طريقة للتجميد
هذه الطريقة ملائمة للاستخدام بشكل خاص إذا كنت تريد الحفاظ على كمية كبيرة من إكليل الجبل.
- يتم غسل أغصان الأدغال مع الأوراق جيدًا بالماء البارد.
- تجف في درجة حرارة الغرفة حتى تتبخر الرطوبة بالكامل.
- مباشرة بكاملها، ضعيها في أكياس بلاستيكية ذات سحاب، وأغلقيها، ثم ضعيها في الفريزر لعدة أيام.
- بعد بضعة أيام، يتم إخراج الحزم المجمدة بالكامل، دون فتحها، يتم وضعها على الطاولة ويتم لفها من الأعلى باستخدام شوبك خشبي.
- تنفصل الأوراق جيدًا وبسهولة عن السيقان، بينما تظل طازجة وخضراء تمامًا.
- بعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن فصل السيقان بسهولة عن الأوراق، ويمكن تخزين الأخير مرة أخرى في الثلاجة.
في هذا الشكل، يحتفظ إكليل الجبل بمظهره الأخضر الطازج، وبجميع خصائصه العطرية والذوقية، ويمكن استخدامه لتحضير أي أطباق ومشروبات على الإطلاق.
كيفية تجفيف الروزماري
تجفيف إكليل الجبل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. عادة ما يتم تقسيمها إلى حزم صغيرة وربطها بخيط قوي وتعليقها في مكان دافئ ومظلل وجاف ولكن جيد التهوية لعدة أيام. إذا كان لديك مجفف، يمكنك تجفيف التوابل فيه. كل ما عليك فعله هو معرفة أن درجة حرارة التجفيف يجب ألا تتجاوز +35 درجة مئوية.
ثم توضع الفروع في كيس بلاستيكي سميك وتغلق وتطحن فيه الخضار المجففة بيديك. ونتيجة لذلك، يتم فصل الأوراق عن السيقان ويمكن وضعها في عبوات محكمة الغلق.
كيفية الحفاظ على الروزماري كملح
هناك طريقة أخرى للحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء، وتستخدم تقليديا في دول البحر الأبيض المتوسط.
- يتم فصل أوراق إكليل الجبل عن السيقان وخلطها بملح البحر. سيتطلب عدد الأوراق المجمعة من 10 سيقان حوالي 80 جرامًا من الملح.
- استخدمي الخلاط لمزج الخليط الناتج حتى يتحول إلى اللون الأخضر.
- يُوزّع الخليط في طبقة رقيقة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
- تجف في الفرن عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعيها في مرطبانات جافة ونظيفة تمامًا، وأغلقيها بإحكام، واحفظيها في مكان مظلم وجاف.
يمكن أن يكون الملح العطري واللذيذ الذي يتم الحصول عليه نتيجة لهذه الإجراءات بمثابة توابل للسلطات والعديد من الأطباق الأخرى، بما في ذلك المخبوزات اللذيذة.
كيفية تخزين إكليل الجبل (قواعد تخزين الطازجة والمجففة)
بالطبع، في منتصف الصيف، تريد الاستفادة القصوى من أعشاب إكليل الجبل الطازجة لإعداد أطباق متنوعة. من السهل الاحتفاظ بها طازجة لمدة شهر واحد. للقيام بذلك، ما عليك سوى الامتثال لشرطين أساسيين: درجة حرارة منخفضة (حوالي +5 درجة مئوية) ورطوبة هواء عالية.
- أسهل طريقة هي وضع الأغصان في وعاء من الماء وتغطيتها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة. يُنصح بتغيير الماء في الجرة كل يوم.
- يمكنك ترك مثل هذه الجرة في الغرفة. في هذه الحالة، هناك احتمال أن تكون بعض الفروع قادرة على أن تتجذر ويمكن زرع الأدغال في خليط التربة.
- يمكنك لف أغصان إكليل الجبل في ورق البرشمان أو قطعة قماش مبللة، ووضعها في كيس أو حاوية شفافة، وتخزينها في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
في أكياس مفرغة من الهواء، يمكن تخزين هذه الخضر في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر شاملة.
عند تجميده، يمكن أن يبقى إكليل الجبل لمدة 6 إلى 8 أشهر دون أن يفقد نكهته.
في شكل جاف، يمكن تخزين هذا التوابل في غرفة جافة دون الوصول إلى الضوء لمدة ستة أشهر تقريبا.
في شكل ملح منكه، يحتفظ إكليل الجبل بخصائصه لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
خاتمة
يمكن إضافة توابل إكليل الجبل إلى عدد لا نهاية له من الأطباق بحيث يمكن اعتبارها عالمية بحق. في المرة الأولى، ربما لن يتمكن الجميع من تقدير مذاقها ورائحتها. مع الاستخدام المنتظم، يمكنك التعود على المظهر الجديد للأطباق المألوفة بحيث يصعب الاستغناء عنها لاحقًا. من المهم فقط الحفاظ على الجرعة المطلوبة.
