محتوى
تزرع الورود لأغراض الديكور في الحدائق والمساحات الشخصية والمناطق الحضرية. يتم استخدام الثقافة في زراعة الزهور والتجميل والطب الشعبي. استخدام الطهي ليس شائعًا ولكنه ليس أقل فعالية. ستساعدك وصفات المربى من بتلات الورد على صنع حلويات لذيذة تغذي الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
ما هو اسم مربى الورد؟
كانت الخصائص المفيدة للمنتج معروفة في روما القديمة، وتم استخدامه كدواء. وصلت وصفات الحلوى إلى الدول الأوروبية من الشرق في القرن التاسع عشر وأصبحت ذات شعبية كبيرة.
لم يتم صنع المربى من البتلات فحسب، بل من أوراق الورد أيضًا، على سبيل المثال، في تركيا، كان المربى المسمى "جولبيشكر" إضافة إلزامية لشرب الشاي.
في فرنسا، تسمى الحلوى المصنوعة من بتلات الورد "كونفيتوري"، وفي روسيا تسمى "مربى الورد".
يمكن شراء المنتج من سلسلة البيع بالتجزئة، ويأتي العرض الرئيسي من بلغاريا وأرمينيا والبرتغال، ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره في المنزل من مواد خام مزروعة بشكل مستقل
التركيب الكيميائي
من حيث الخصائص العلاجية والمفيدة، فإن المربى المصنوع من وردة الشاي أو بتلات ثمر الورد ليس أقل شأنا من أنواع الحلوى الشائعة، على سبيل المثال، من التوت أو الكشمش الأسود.
التركيب الكيميائي للعلاج:
- الأحماض العضوية والدهنية.
- الفيتامينات PP، K، E، C، المجموعة B؛
- الفركتوز، السكروز، جليكوسيدات، الصابونين.
- الزيوت الأساسية؛
- الفلافونويدات.
يحتوي مربى الورد على العناصر النزرة الضرورية لأداء الجسم الطبيعي:
- حديد؛
- نحاس؛
- المنغنيز.
- المغنيسيوم؛
- الزنك.
- الكروم.
- الفوسفور.
حتى بعد المعالجة الحرارية، والتي يتم خلالها فقدان بعض المواد المفيدة، فإن القيمة الغذائية للمنتج مرتفعة جدًا.
فوائد مربى بتلات الورد
الخصائص المفيدة لمربى بتلات الورد معروفة منذ فترة طويلة. هم بسبب تكوينهم متعدد المكونات.
الفيتامينات:
- لها تأثير مضاد للأكسدة (B5، E). تحسين بنية الشعر، وحالة الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة؛
- المشاركة في تطبيع عملية التمثيل الغذائي (RR);
- يزيد حمض الأسكوربيك من مقاومة الجسم للعدوى.
- تحسين تكوين الدم وتخثره، وتقوية عضلة القلب، وإزالة السموم (K).
عمل العناصر الكلية والصغرى:
- المشاركة في تكون الدم، وزيادة الهيموجلوبين، وتحسين حالة جدران الأوعية الدموية.
- تنظيم المستويات الهرمونية، والمشاركة في عمل الغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- يكون لها تأثير مهدئ أثناء التوتر.
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- يكون لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وزيادة الشهية.
- تنظيم وظيفة الجهاز التنفسي، ويكون لها تأثير مقشع في حالة التهاب الشعب الهوائية.
- لها خصائص مفرز الصفراء، والقضاء على التورم.
- تخفيف التشنجات والصداع وتخفيف الألم أثناء الدورة الشهرية.
يوصى باستخدام مربى زهرة الورد لعدد من الأمراض:
- دسباقتريوز والإمساك.
- التهاب المعدة.
- أمراض الكلى.
- التهاب شعبي؛
- إلتهاب الحلق؛
- عدم التوازن الهرموني.
- تشنجات الأوعية الدماغية.
- ضعف القلب.
- التهاب الفم.
- الدورة الشهرية المؤلمة.
- تورم الأطراف السفلية.
- الإجهاد والاكتئاب.
- تسمم.
تناول الحلوى المصنوعة من بتلات الورد يمنع انتشار الأمراض الفيروسية والفطرية
ما هي بتلات الورد التي يمكن استخدامها لصنع المربى؟
لجعل المنتج غنيًا بالألوان، يتم تحضيره من أصناف ذات أزهار حمراء أو وردية داكنة. تعطى الأفضلية للأصناف ذات الرائحة الواضحة، والتي يتم الاحتفاظ بها بعد المعالجة في المنتج النهائي.
لا ينصح باستخدام بتلات الورد المزروعة للتقطيع. يشمل التأثير استخدام الأسمدة الكيماوية. ولكي يحتفظ النبات بعرضه لفترة طويلة في باقات، يتم معالجته بمواد خاصة. القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج مشكوك فيها.
من الأفضل صنع المربى من بتلات الورد المزروعة بنفسك. غالبًا ما يتم استخدام الأصناف التالية:
- تيري هجين أو شبه مزدوج.
- صنف دمشق؛
- أصناف الشاي من الورود الصينية المختارة؛
- ثمر الورد الفرنسي، بني، متجعد؛
- أصناف إنجليزية.
إذا لم يكن لون المربى مهمًا، فيمكنك صنعه من بتلات وردة ألبا البيضاء وأصنافها
كيفية صنع المربى من بتلات الورد
يتم تحضير المربى فقط من بتلات الورد الجافة، لذلك يتم جمع البراعم في الطقس المشمس حتى لا تكون هناك رطوبة على الزهور. قد تكون هناك جزيئات حبوب لقاح أو حشرات صغيرة على السطح، وسيكون من الصعب التخلص منها من سطح مبلل.
تحضير المواد الخام:
- يتم قطع البراعم وفصل البتلات عن القلب.
- خذ منخلًا لغسل الخضار.
تُسكب البتلات في أجزاء صغيرة وتُرج جيدًا
- ضعه في حوض كبير واملأه بالماء، فالجزيئات التي لم تتم إزالتها سوف تطفو على السطح.
- يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء.
- ضعي البتلات على قطعة قماش جافة في طبقة رقيقة.
- حرك عدة مرات حتى تتبخر الرطوبة تمامًا، وفي هذه العملية تتم إزالة الأجزاء التالفة أو الجافة.
5 وصفات شائعة ستساعدك على صنع المربى من بتلات الورد في المنزل.
وصفة للمربى من بتلات الورد الشاي
يعتبر صنف الشاي الأكثر شيوعًا في الحدائق وهو الأنسب للحلوى. تتميز هذه الورود برائحة واضحة وألوان براعم متنوعة.
للتحضير سوف تحتاج:
- بتلات – 500-600 غرام؛
- سكر – 500-600 جم؛
- ماء – 300 مل
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
مربى بتلات الورد خطوة بخطوة:
- يُسكب السكر في مقلاة ويُسكب بالماء ويُغلى الشراب.
للحفاظ على التركيبة الحلوة نظيفة وشفافة، قم بإزالة الرغوة أثناء الغليان.
- ضع بعض البتلات في الوعاء الذي يتم تحضير المربى فيه واسكب كمية صغيرة من الشراب.
- لذا قم بإضافة كل البتلات والسكر تدريجيًا.
- تخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ويُحرَّك من حين لآخر. بعد 30 دقيقة. أضف حامض الستريك.
- يتم تعقيم الجرار والأغطية.افردي المربى وهو ساخن ثم لفيه على الفور.
مهم! يعمل حامض الستريك على تحسين اللون وتحسين الطعم ويعمل كمادة حافظة، لذا يجب إضافته إلى المنتج.
مع البكتين
يمكنك صنع المربى من بتلات الورد باستخدام عامل التبلور، ثم تصبح الحلوى أكثر سمكًا.
المكونات المطلوبة:
- بتلات - 500 غرام؛
- ماء – 250 مل؛
- سكر – 500-600 جم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- البكتين – 1 ملعقة صغيرة.
كيفية صنع المربى:
- يُسكب الماء في الحاوية وتُسكب البتلات. ضعه على نار خفيفة.
- قبل الغليان، أضف ¾ من السكر ويقلب باستمرار.
- يضاف البكتين إلى السكر المتبقي.
- بعد 30 دقيقة، أضف عصير الليمون إلى المربى.
- اتركيه لمدة 10 دقائق ثم أضيفي السكر والمكثف.
يتحول المربى إلى سمك كثيف يشبه المربى
لا الطبخ
يمكنك تحضير المنتج بدون معالجة حرارية. هذه التكنولوجيا سوف تحافظ على جميع الخصائص المفيدة للورود. قطعة العمل غير محكمة الغلق ويتم تخزينها في الثلاجة فقط. يستخدم المربى للأغراض الطبية والوقائية. كمية السكر المطلوبة هي 2 مرات أكثر من البتلات.
تحضير:
- يتم تمرير المواد الخام المحضرة من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
- أضف السكر وحركه من حين لآخر.
- تعقيم الجرار.
- عندما تصبح قطعة العمل متجانسة، يتم وضعها في حاوية وإغلاقها بأي طريقة مناسبة (دون لفها بأغطية معدنية).
يتم الحصول على مربى البتلات على شكل شراب سميك
مع الفراولة
مكونات الوصفة:
- الفراولة - 1 كجم؛
- سكر - 4 أكواب؛
- بتلات - 300 غرام؛
- ماء – 500 مل
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يتم فرز الفراولة وإزالة السيقان وغسلها وتجفيفها.
- أضف كوبًا واحدًا من السكر إلى التوت وقم بتغطيته.
- يتم فرك البتلات الموجودة في وعاء منفصل يدويًا بكوب واحد من السكر حتى يتم إطلاق العصير.
- ضع الاستعدادات في الثلاجة لمدة يوم.
- يُسكب الماء والسكر المتبقي في المقلاة وتُضاف الفراولة وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- اتركها تتشرب لمدة 8-10 ساعات.
- يتم فصل التوت عن الشراب.
- ضع السائل على النار واتركه حتى يغلي ثم أضف البتلات. احتفظ بها على الموقد لمدة 20 دقيقة.
- يتم سحق الفراولة بالخلاط.
- أقوم بإضافته إلى الكتلة الكلية مع حامض الستريك وأطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية معدنية للتخزين على المدى الطويل. إذا لم يكن هذا تحضيرًا لفصل الشتاء، فسيتم إغلاق حلوى الشاي بأي شكل من الأشكال ووضعها في الثلاجة.
مربى الفراولة عطري ومشرق ولذيذ للغاية.
وصفة المربى السريعة
لتحضير العلاج ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بتلات - 500 غرام؛
- سكر - 750 جم؛
- ماء – 300 مل
- حامض الستريك - حسب الرغبة؛
- القرفة - اختياري.
تحضير:
- الوردة مغطاة بالسكر.
- حرك حتى تفرز البتلات العصير.
- اترك لمدة 5 ساعات.
- ضعي الغاز واتركيه حتى يغلي ثم خففي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
- اطبخ المربى لمدة 45-60 دقيقة.
- قبل الانتهاء من العملية، أضف حامض الستريك وتذوقه.
عندما يتبقى 7 دقائق قبل اكتمال العملية، أضف القرفة.
يتم تعبئة المربى الساخن في الجرار ولفه
الوصفة تصنع 1.2 لتر من المربى
الضرر المحتمل وموانع
فوائد مربى بتلات الورد للإنسان لا شك فيها، ولكن استهلاك المنتج يمكن أن يكون ضارًا للجسم. هناك عدد من القيود لأسباب طبية أو خصائص فردية. لا ينصح باستخدام المربى إذا كنت تعاني من الأمراض والاضطرابات التالية:
- السكري؛
- حساسية من الورود.
- زيادة الوزن.
- ارتفاع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- الميل إلى الإمساك.
- تسوس.
- التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
توصيات الطبخ
لتحضير مربى الورد بجودة عالية وخصائص تذوقية جيدة ورائحة رقيقة، يوصى بالالتزام بالنصائح التالية:
- تستخدم البراعم المفتوحة بالكامل للتحضير.
- لا يقبلون الزهور المشتراة من المتجر. يتم قطع الورود من حديقتنا الخاصة. من غير المرغوب فيه استخدام براعم من محصول يقع في منطقة غير مواتية بيئيًا.
- يتم قطع الزهرة من الأدغال وفصل البتلات وإزالة الجزء الأبيض السفلي والتخلص من المواد الخام ذات المناطق المتضررة.
- يتم غسل قطعة العمل وتجفيفها.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
يمكن تخزين مرطبانات المربى محكمة الغلق في مخزن المؤن أو الطابق السفلي
في غرفة خاصة تكون الرطوبة ودرجة الحرارة منخفضة ولا يمكن الوصول إلى الضوء. لمنع تلف الأغطية المعدنية بسبب التآكل، يتم طلاء السطح بالفازلين أو البارافين. يمكنك وضع المربى على الشرفة أو لوجيا، بعد وضع الحاويات في صناديق من الورق المقوى لحمايتها من الأشعة فوق البنفسجية.
إذا لم يتم إغلاق الجرار بإحكام، يتم تخزين مربى البتلة في الثلاجة على الرف السفلي. العمر الافتراضي للمنتج هو 2-3 أشهر.
يمكن تخزينها في مخزن أو في الطابق السفلي لمدة تصل إلى 3 سنوات.
خاتمة
وصفات المربى من بتلات الورد بسيطة من حيث التكنولوجيا ولا تتطلب تكاليف مادية إضافية أو الكثير من الوقت. والنتيجة هي حلوى لذيذة ذات قيمة تذوقية وغذائية عالية. يحتوي المربى على مواد مفيدة، لذا فهو يساعد على حماية الجسم من الالتهابات الفيروسية الموسمية.
مراجعات مربى بتلات الورد
