محتوى
بعد ذبح الخنزير، يتم فصل رأسه أولا، وبعد ذلك يتم إرسال الذبيحة لمزيد من المعالجة. قطع رأس الخنزير يتطلب الرعاية. يجب على المزارع المبتدئ أن يتعامل مع هذه العملية بمسؤولية لتجنب احتمال تلف اللحوم ومخلفاتها.
إعداد الأدوات ومنطقة العمل
أهم الأساسيات هي المكان والجدول المختاران بشكل صحيح حيث ستتم عملية نزع العظام. يجب أن يتم قطع رأس الخنزير في المنزل في غرفة نظيفة. يجب أن تكون الطاولة الخاصة بها كبيرة ومستقرة. ستحتاج أيضًا إلى deboning:
- عدة ألواح تقطيع بأحجام مختلفة؛
- أوعية عميقة لوضع الطعام؛
- سكاكين حادة - مطبخ، فيليه بشفرة صلبة، بالإضافة إلى ساطور ذو عمود فقري سميك؛
- مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة؛
- القفازات الطبية؛
- المياه الجارية.
تعود الحاجة إلى استخدام عدة سكاكين إلى تفاصيل قطع الرأس. على سبيل المثال، يتم استخدام الساطور لقطع الجمجمة. يتم استخدام سكين الفيليه مباشرة لإزالة الجلد من اللحم.
كيفية قطع رأس الخنزير بدون فأس
الخطوة الأولى هي تنظيف السخام المتكون عند حرق الخنزير من الأذنين وأجزاء أخرى من الرأس.في هذه المرحلة، لا ينبغي عليك غسل شعرك - فالجلد الجاف سيجعل من السهل فصل الأجزاء الخارجية عند القص. يتم تقليديًا إجراء عملية قطع رأس الخنزير خطوة بخطوة بالتسلسل التالي:
- يتم قطع الأذنين بسكين حاد. يجب أن تحاول إبقاء خط القطع قريبًا من الجمجمة قدر الإمكان. تستخدم آذان الخنازير على نطاق واسع في الطبخ لإعداد الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة. أذن البحر المطبوخ في ماء مالح كوري يحظى بشعبية كبيرة. يعد التدخين أحد أفضل الخيارات لاستخدامها - حيث يعتبر الطبق الناتج طعامًا شهيًا حقيقيًا.
- والخطوة التالية هي قطع الخد. ويتم فصلها بنفس السكين مع اللحم المجاور لها. يعتبر القطع الصحيح من أعلى الرأس باتجاه الخطم. يجب أن يمر السكين بالقرب من الجمجمة قدر الإمكان دون لمسها. يجب توخي الحذر بشكل خاص بالقرب من تجاويف العين - فقد يؤدي التلف العرضي لها إلى دخول سائل العين إلى اللحم. يستخدم لحم الخد لإعداد وجبات خفيفة مختلفة - مدخنة ومسلوقة ومخللة. العديد من ربات البيوت يخبزنه في الفرن مع الخضار.
- يتم وضع الرأس مقطوعًا على الطاولة، وبعد ذلك يتم إزالة اللحم من الجزء الأمامي. يمكن استخدام هذا اللحم لتحضير اللحم المفروم مع أجزاء أخرى من ذبيحة لحم الخنزير - الكتف أو الرقبة.
- الآن تحتاج إلى فصل اللسان. للقيام بذلك، يتم قلب الرأس وقطع اللحم من الذقن. تتم إزالة اللسان من الفتحة الناتجة. هناك عدد كبير من الأطباق التي يتم تحضيرها بهذا الجزء من الخنزير. اللسان مطهي ومقلي ومسلوق ومخلل. يتم إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة. يعتبر الجيلي المصنوع من لسان لحم الخنزير عملاً حقيقياً لفن الطهي.
- والخطوة التالية هي قطع رأس الخنزير إلى النصف. للقيام بذلك، قم بتطبيق ضربة قوية على جسر الأنف باستخدام الساطور. بعد ذلك، يتم قطع العظام بسكين حاد، ويفصل الجزء العلوي من الرأس عن الجزء السفلي.
- تتم إزالة العيون من الجزء العلوي. ثم يتم قطع الدماغ بسكين حاد ويجب غسله بالماء النظيف. غالبًا ما يستخدم الدماغ في تحضير الفطائر المختلفة.
- قطع التصحيح. يتم استخدامه في الطبخ لصنع لحم الهلام و سالتيسون. تقوم ربات البيوت أيضًا بطهيه مع الخضار وإضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة.
- لفصل الفكين، من الضروري قطع الرباط الذي يربطهما. يتم فصل العظام التي يبقى عليها اللحم عن الجزء السفلي. إنها مثالية لصنع المرق والحساء الغني.
يجب التعامل مع المستحضرات التي يتم الحصول عليها من قطع رأس الخنزير بعناية خاصة. ويعتقد أنه يجب طهيها مباشرة بعد نزع العظم. إذا تم إعداد فضلاتها للاستخدام المستقبلي، فمن الضروري نقعها في الماء البارد لمدة 6 ساعات ثم مسحها بالمناشف الورقية.
كيفية تقطيع رأس الخنزير إلى لحم هلامي
الطبق الأكثر شعبية الذي تحضره ربات البيوت من رأس لحم الخنزير هو لحم الهلام. يحتوي هذا الجزء من الخنزير على كمية كبيرة من الغضروف والجلد، والتي، عند طهيها لفترة طويلة، تطلق الكولاجين بشكل فعال، وهي مادة ضرورية لتصلب المرق. الأذنين والأنف هما الأجزاء التي يخرج منها الكولاجين بشكل أسرع. غالبًا ما يتم إضافتها بشكل منفصل عند طهي لحم الخنزير من لحم الخنزير أو السيقان.
يتطلب تحضير رأس لحم الخنزير الهلامي اتباع نهج مسؤول في تحضير المكونات.في البداية، عليك أن تنقع رأسك في الماء لفترة طويلة. الحالة المثالية هي إبقائه في الماء لمدة 12 ساعة. ثم يمسحونها حتى تجف ويبدأون في القطع.
يجدر إزالة الأجزاء غير المناسبة لتحضير اللحوم الهلامية مسبقًا. وتشمل هذه العيون والأسنان. تتم إزالة العيون باستخدام ملعقة، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة قوقعة العين. تتم إزالة الأسنان باستخدام الزردية أو قطعها مع الفكين.
أولاً، يتم قطع الخطم والأذنين من الرأس. ثم يتم تقطيعها إلى قسمين متساويين بين العينين. ثم يجب تقسيم كل جزء من الأجزاء الناتجة إلى قسمين آخرين. بالنسبة للجيلي، ليس من المهم التقسيم الصارم إلى الخد والجزء الأمامي وما إلى ذلك. الشرط الرئيسي عند تقطيع رأس الخنزير إلى لحم هلامي هو الحاجة إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. ينبغي أن يصل حجم كل قطعة إلى 8-10 سم، وهذا الأسلوب سيسمح لك بالحصول على المرق المثالي.
خاتمة
قطع رأس الخنزير عملية بسيطة. إذا تم اتباع جميع القواعد، فسيتم الحصول على كمية كبيرة إلى حد ما من اللحوم ومخلفاتها، والتي يمكن استخدامها لإعداد عدد كبير من المسرات الطهي. إذا تم قطع الرأس للحوم الهلام، فإن العملية ليست صعبة على الإطلاق.
