محتوى
الانفصال المنزلي سلالات الخنازير إلى مجموعات من اتجاهات مختلفة بدأت، على الأرجح، منذ تدجين الخنازير البرية. إن شحم الخنزير، الذي يوفر الكثير من الطاقة بكمية صغيرة وبأقل تكلفة لإنتاجه، ضروري لسكان المناطق الشمالية. ظهر "شحم الخنزير بالفودكا" لسبب ما. كلا المنتجين يحتويان على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ولهما تأثير دافئ بعد الاستهلاك.
يضطر الأشخاص الذين عاشوا خارج الدائرة القطبية الشمالية منذ العصور القديمة إلى استهلاك كيلوغرامات من الدهون للحفاظ على وظائفهم الحيوية. ربما لاحظ الجميع أنك في الشتاء ترغب دائمًا في تناول شيء أكثر أهمية من سلطة الملفوف. يحدث هذا لأن الجسم يحتاج إلى الطاقة لتسخين نفسه. لهذا السبب، في بلدان الشمال، تم تقدير سلالات الخنازير، والتي يمكن أن تكتسب بسرعة حتى اللحوم، ولكن شحم الخنزير.
لا يحتاج سكان الدول الجنوبية إلى الكثير من الدهون. دهون الطبخ الرئيسية في منطقة البحر الأبيض المتوسط هي الزيوت النباتية. لا يتم تقدير شحم الخنزير هناك ولا توجد رغبة في استهلاكه أيضًا. في روما القديمة، كان شحم الخنزير يعتبر بشكل عام طعام العبيد، لأن هناك حاجة إلى القليل منه، ولكن يمكن للعبد أن يعمل كثيرًا عليه.لذلك، في بلدان الجنوب، كانت سلالات الخنازير لإنتاج اللحوم هي الأفضل.
لا تعيش الخنازير خارج الدائرة القطبية الشمالية، حيث يتم استبدالها بحيوانات الفظ والأختام. لكن شحم الخنزير يمكن أن يستهلك ليس فقط من قبل الأسكيمو، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم المال لشراء اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام دهن الخنزير لصنع شموع رخيصة. لذلك، كان هناك طلب على سلالات الخنازير الشحم وتم تربيتها ليس فقط في المناطق الشمالية، ولكن أيضًا في أوروبا الوسطى. هذه السلالات اليوم تشمل:
- ميشان.
- أسود كبير؛
- مانجاليكا المجرية.
من الأمثلة الواضحة على كيفية قيام خنزير واحد بإطعام أكبر عدد ممكن من الأشخاص هو ميشان الصيني. في الصين، تعتبر الدهون ذات قيمة أكبر من اللحوم، لذلك تم تربية ميشان لإنتاج شحم الخنزير عالي الطاقة.
مع نمو الرخاء وتطور التكنولوجيا، انخفضت حاجة البشرية إلى شحم الخنزير، ولكن ظهرت الحاجة إلى اللحوم عالية الجودة. وحاولوا إعادة توجيه سلالات الخنازير الدهنية لإنتاج اللحوم.
ومن الأمثلة الصارخة على إعادة التوجيه هذه سلالة الخنازير البيضاء الكبيرة التي توجد فيها خطوط من الاتجاهات الثلاثة: الشحم واللحوم الدهنية واللحوم. تم تربية هذا الصنف في الأصل باعتباره سلالة دهنية.
تنتمي خنازير بيركشاير فقط إلى سلالات الخنازير الأوروبية من اللحوم والدهون. تم تربية جميع السلالات الأخرى من هذا الاتجاه في روسيا، وكلها تقريبًا موجودة بالفعل في العهد السوفييتي وليس بطرق الاختيار الشائعة. وبطبيعة الحال، هذا له تفسيره. كان الاتحاد السوفييتي دولة ضخمة ذات مناطق مناخية مختلفة جدًا. كانت الخنازير من أي اتجاه إنتاجي مطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، أصبح الدمار بعد الثورة وما بعد الحرب محسوسا.كان السكان بحاجة إلى إطعام، وكانت الخنازير هي الأكثر نضجًا من بين جميع الثدييات المستأنسة.
سلالات الخنازير الأوروبية الأمريكية الأجنبية هي:
- دوروك.
- هامبشاير؛
- بيترين;
- تامورث.
- سلالة.
أما بالنسبة لروسيا، فالوضع هنا مثير للاهتمام.
نظرًا لأن سلالة الخنازير البيضاء الكبيرة تتضمن خطوطًا من الاتجاهات الثلاثة، فإن هذا الصنف اليوم هو أكبر عدد من جميع الخنازير التي يتم تربيتها في الاتحاد الروسي.
هذا الصنف له خصائص إنتاجية ممتازة. بفضل عمل المربين السوفييت، يمكن اليوم تمييز السلالة الإنجليزية العظيمة البيضاء (يوركشاير) باعتبارها سلالة روسية منفصلة.
تتميز النسخة الروسية من Great White بأحجام مناسبة: الخنزير يصل إلى 360 كجم، ويزرع ما يصل إلى 260 كجم. إنها أكثر تكيفًا مع الظروف الروسية، ولديها دستور أقوى وخصوبة شديدة. لحسن الحظ بالنسبة لسلالات اللحوم الروسية الأخرى، فإن Great White، نظرًا لنظامها الغذائي المتطلب وصيانتها، أكثر ملاءمة للتربية في مزارع الخنازير الصناعية مقارنة بالمزارع الخاصة.
سلالات خنازير لحم الخنزير المقدد موجودة في روسيا
تتميز خنازير لحم الخنزير المقدد بجسم طويل وصدر ضحل وجزء أمامي ضعيف التطور ولحم خنزير قوي.
ينمو خنزير اللحم بسرعة، ويكتسب ما يصل إلى 100 كجم من الوزن الحي لمدة ستة أشهر. تتراوح نسبة اللحوم في ذبيحة الخنزير المذبوح من 58 إلى 67٪، وإنتاج الدهن من 21 إلى 32٪ حسب السلالة.
سلالة
أحد أفضل ممثلي الخنازير من نوع اللحوم. لذلك، على الرغم من أن Landrace هو سلالة "أجنبية"، إلا أنه يتم تربيته بنشاط في المزارع الخاصة. من المعتاد أن يكون لدى Landrace جسم طويل بشكل مبالغ فيه، حيث يصل طول الخنزير إلى 2 متر، وهو نوع من المقعد بأرجل قصيرة.
مع الانطباع العام عن الخنزير الرشيق والخفيف، فإن وزن Landrace الروسي هو نفس وزن الخنزير الأبيض الروسي العظيم.
دوروك
كما تولد لحوم الخنازير "الأجنبية". تم تربيتها في الولايات المتحدة الأمريكية وهي اليوم السلالة الأكثر شيوعًا في العالم. في البداية، كانت Durocs واحدة من سلالات الشحم، ولكن في وقت لاحق تم تغيير الاتجاه الإنتاجي بسبب اختيار السلالة البينية وكمية صغيرة من الدم من خنازير تامورث.
Durocs حيوانات كبيرة جدًا، يصل طولها إلى 180 سم ويصل وزنها إلى 250 كجم.
وتتميز بخصوبة جيدة، حيث تنتج في المتوسط 8 خنازير لكل فضلات. لكن الخنازير الصغيرة تنمو ببطء وبالتالي لا يتم تربية سلالات Durocs الأصيلة عمليًا في روسيا.
يتم استخدامها لإنتاج الهجينة النسب للبيع. كما يتم دراسة إمكانية تربية هجين لإنتاج الحليب التجاري.
سلالات خنازير اللحم الروسية مناسبة لتربية الخنازير الخاصة
خلال السنوات السوفيتية، تم تنفيذ العمل المنهجي لتربية خنازير اللحوم المتكيفة مع المناخ الروسي. ونتيجة لذلك، كان من الممكن تربية الخنازير القادرة على العيش، وإعادة إنتاج وإنتاج المنتجات بنجاح حتى في الظروف السيبيرية. صحيح أن الغالبية العظمى من هذه السلالات تنتمي إلى فئة اللحوم والدهون.
تشمل خنازير اللحوم السوفيتية ما يلي: لحم أورزوم، ولحم الدون، ولحم بولتافا، ولحم الخنزير المقدد الإستوني، واللحوم المبكرة.
أورزومسكايا
لقد قاموا بتربية خنزير أورزوم في منطقة كيروف، وقاموا بتحسين الخنازير البيضاء الكبيرة المحلية ذات الأذنين المطوية ومن ثم اختيار النسل.
وكانت النتيجة خنزيرًا كبيرًا بجسم طويل وأرجل قوية وشكل لحمي. يبلغ وزن خنازير أورزوم 320 كجم والخنازير 250 كجم. خنازير أورزوم بيضاء. الخنازير خصبة جدًا، وتنتج ما يصل إلى 12 خنزيرًا صغيرًا في كل مزرعة.يصل وزن الحيوانات الصغيرة عند الذبح إلى 100 كجم في عمر 6 أشهر. يتم تربية هذه الخنازير في منطقة كيروف وجمهورية ماري إل.
اللحوم الناضجة المبكرة (SM-1)
بدأ العمل على هذا الصنف قبل وقت قصير من انهيار الاتحاد. كان المشروع واسع النطاق، حيث شاركت أكثر من 70 مزرعة جماعية في روسيا وأوكرانيا ومولدوفا وبيلاروسيا في تربية اللحوم المبكرة النضج. امتدت الأراضي المخصصة للمشروع من الحدود الغربية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية إلى شرق سيبيريا ومن بحر البلطيق إلى سهول الفولغا.
المشروع ليس له نظائرها. وشارك فيه 19 معهدًا بحثيًا وجامعة في البلاد. لقد ابتكروا سلالة لحم مبكرة النضج عن طريق تهجين العديد من أفضل سلالات الخنازير الأجنبية والمحلية.
بعد انهيار الاتحاد، تم تقسيم الثروة الحيوانية بأكملها إلى ثلاثة أجزاء، مع مراعاة كل نوع نشأ على أراضي الجمهوريات المختلفة. في روسيا، تم تسجيل اللحوم الناضجة المبكرة (1993)، في أوكرانيا - اللحوم الأوكرانية (1992)، في بيلاروسيا - اللحوم البيلاروسية (1998).
وبهذه الطريقة، يمكن بيع أي خنزير تحت العلامة التجارية SM-1.
يتوفر فقط وصف السلالة وخصائصها.
خنزير اللحم المبكر - خنزير ذو بنية قوية ولحم خنزير قوي. يصل وزن الخنازير إلى 320 كجم وطول الجسم 185 سم، والخنازير - 240 كجم/168 سم، ويتميز SM-1 بمؤشرات جيدة للتكيف مع الظروف المناخية المختلفة، والنضج المبكر ومعدل النمو، فضلاً عن الاستجابة الجيدة لكي تطعم.
خنازير SM-1. العمر 1 سنة:
ميزات السلالة هي: إنتاج الحليب العالي، الإنجاز المتسارع للخنازير التي يبلغ وزنها 100 كجم، إنتاجية اللحوم 64٪.
لحم دونسكايا (DM-1)
نوع التكاثر من خنازير شمال القوقاز. تم تطوير هذا الخط من الخنازير في السبعينيات من خلال تهجين الخنازير القوقازية المحلية مع خنازير بيترين.
اكتسبت الخنازير من أسلافها في شمال القوقاز قدرة جيدة على التكيف مع ظروف المراعي.
يتفوق لحم الدونسكايا على أسلافه من شمال القوقاز في المؤشرات التالية:
- وزاد لحم الخنزير بنسبة 15%؛
- نسبة 10% أعلى من اللحوم في الذبيحة؛
- 15% سمك أقل للدهون تحت الجلد.
مهم! لا ينبغي الإفراط في تغذية بذار هذا الخط. الخنزير السمين لا يتحمل الحمل ويزرع بشكل جيد.
يتم تزاوج ممثلي DM-1 في موعد لا يتجاوز 9 أشهر، بشرط أن يكونوا قد اكتسبوا بالفعل 120 كجم من الوزن الحي. وإذا تم التزاوج مبكرا، فإن النسل سيكون ضعيفا وقليل العدد.
لحم الخنزير المقدد الإستوني
اتجاه السلالة واضح حتى من الاسم. تم تطوير خنزير لحم الخنزير المقدد الإستوني عن طريق تهجين السلالة الإستونية المحلية مع Landrace، وGreat White، والخنازير البيضاء الألمانية قصيرة الأذن.
خارجيا، لا يزال لحم الخنزير المقدد الإستوني يشبه سلالة اللحوم الدهنية. ليس لديها الجسم الطويل المميز لسلالات اللحوم، وبطنها منخفض ومقدمتها متطورة بشكل أفضل. يتم تقديم لحم الخنزير المقدد الإستوني بواسطة لحم الخنزير القوي.
الخنازير كبيرة. وزنها مشابه لسلالات اللحوم الأخرى. يزن الخنزير 330 كجم والخنزير 240. ويشبه طول جسمهما أيضًا خنازير اللحوم الأخرى: 185 سم للخنزير و 165 سم للخنزير. نظرًا لأن الدهون أخف من العضلات، فمن المرجح أن يحتوي لحم الخنزير المقدد الإستوني على نسبة دهون أعلى من السلالات الأخرى من هذا النوع.
تلد خنزيرة لحم الخنزير المقدد الإستونية 12 خنزيرًا صغيرًا في كل مزرعة. وبعد ستة أشهر يصل وزن الخنزير الصغير إلى 100 كجم.
ينتشر لحم الخنزير المقدد الإستوني على نطاق واسع في دول البلطيق ومولدوفا. توجد في المناطق الشمالية الغربية من روسيا ماشية يتكيف الخنازير الإستونية جيدًا مع ظروفها المناخية. لكن أعمال التربية مع لحم الخنزير المقدد الإستوني لا تتم في روسيا.
خاتمة
في الواقع، بالإضافة إلى تلك التي تمت مناقشتها، هناك العديد من سلالات الخنازير الأخرى. من أجل اختيار خنزير يناسب ذوقك ومناسب للظروف المناخية للمنطقة التي تعيش فيها، فإن مسألة السلالات تحتاج إلى دراسة أعمق.
