محتوى
كل نوع من اللحوم عند قطع جثة لحم الخنزير له خصائص استهلاكية فريدة. يقع العجز في الجزء الخلفي من العمود الفقري للخنزير. وتتميز هذه المنطقة باللحوم ذات الجودة العالية ولا غنى عنها في إعداد عدد كبير من الأطباق من القطع إلى السلطات المتنوعة.
أين يقع ردف الخنزير؟
الردف هو الجزء الخلفي العلوي من ظهر الحيوان. هذه المنطقة من ظهر الخنزير قليلة الحركة، لذا تبقى العضلات في هذه المنطقة ناعمة. طبقة الدهون هنا متخلفة.
يُعتقد أن ردف الخنزير يجب أن يكون عريضًا بدرجة كافية وليس طويلاً. يعتبر الردف الناعم والمنحدر قليلاً مثاليًا. إذا كان هذا الجزء من الجسم في الحيوان متخلفًا وضيقًا أو على شكل مخرز أو قصير جدًا، فهذا يشير إلى وجود مشاكل في النمو السليم. ونتيجة لذلك، لا يمكنك الحصول على لحم لذيذ تمامًا من مثل هذا الشخص. ويعتقد أيضًا أن جودة لحم الردف ترتبط ارتباطًا مباشرًا بذيل الحيوان. الذيل الرفيع والناعم هو ضمان لتغذية الخنزير وتربيته بشكل صحيح.
أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير هو الردف
بصريا، العجز هو نهاية الجزء العلوي من الظهر. في الواقع، هذا جزء منفصل من الذبيحة، والذي يقع في الجزء العلوي من لحم الخنزير. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا اسم لحم الغدة الكظرية نظرًا لموقعه.
يقع ردف الخنزير في قطع الورك، ويتم الحصول عليه عند قطع الذبيحة. يتكون من أجزاء علوية وداخلية وخارجية وجانبية. بعد فصل لحم الخنزير عن الذبيحة، من الضروري قطعه بشكل صحيح. لذلك، للحصول على الردف، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي من القطع من لحم الخنزير.
بعد إزالة العظم الأولي، يتم تغطية العجز بطبقة صغيرة من الدهون. اعتمادا على غرض الطهي، يمكن ترك الدهون أو قطعها، ولم يتبق سوى الأنسجة العضلية النظيفة.
الصفات المميزة للحوم
غالبًا ما يُعتبر الردف من أفضل أنواع اللحوم التي يتم الحصول عليها من قطع ذبيحة لحم الخنزير. لا يتم استخدام العضلات الموجودة في هذه المنطقة عمليا خلال حياة الحيوان. يقع ردف الخنزير في منطقة حيث الحد الأدنى من النشاط البدني يعني أن هناك غيابًا كاملاً للألياف العضلية والأوتار الصلبة، وبالتالي فإن اللحم طري للغاية.
بالإضافة إلى نعومته غير العادية، فإن الردف يكاد يكون خاليًا تمامًا من الطبقات الدهنية. نتيجة لذلك، يتم مساواة اللحوم بمجموعة متنوعة من الدهون وتصبح ذات شعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويمارسون التغذية السليمة. يتم التعرف على هذا المنتج أيضًا من قبل خبراء التغذية خلال الدورات التدريبية التي تهدف إلى إنقاص الوزن وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
وفقًا للشروط الفنية المقبولة عمومًا لتقطيع لحم الخنزير المتنوع، يتم تقسيم جميع المنتجات شبه المصنعة المقطوعة إلى عدة فئات. تشمل الفئة الأعلى المنتجات التي تحتوي على طبقات دهنية تصل إلى 10%.يعتبر الردف من أفضل أجزاء الذبيحة، إلى جانب لحم المتن قليل الدهن ولحم الخنزير والذبيحة.
نظرا لغياب الألياف الدهنية، فإن ردف ذبيحة لحم الخنزير مثالي للأشخاص الذين يضطرون إلى التخلي عن الأطعمة الدهنية بسبب مشاكل صحية. بسبب النقص التام في النشاط البدني لدى الحيوان، يمتص الجسم هذا اللحم بسهولة. بفضل هذا، يعتبر الردف مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
نظرًا للجودة العالية للحوم ، يعد الردف منتجًا باهظ الثمن إلى حد ما. إنها أغلى بكثير من الكتف والرقبة ولحم الصدر وحتى لحم الخنزير. في المتاجر، غالبًا ما يكون هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير في نفس النطاق السعري مثل أجزاء النخبة - لحم المتن والكربونات.
ما يمكن طهيه من الردف والردف
لطالما اعتبر الردف أحد أكثر الأجزاء قيمة في جثة لحم الخنزير. لعدة قرون، أظهر الطهاة المعجزات في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه. الأكثر شعبية تشمل:
- شاشليك.
- منال؛
- شرحات.
- لحم خنزير مسلوق
- إسكالوب.
لقد أثبت العجز أنه الأفضل في تحضير الشواء. نظرًا لأن اللحم نفسه طري للغاية، فإنه لا يتطلب ماء مالح قوي. تقليديا، يتم استخدام المخللات على الكفير أو المياه المعدنية مع الحد الأدنى من البهارات. أثناء الطهي، ستمنع طبقة قليلة من الدهون التي تغلف اللحم الكباب من الجفاف من الداخل. سيكون الطبق الناتج طريًا وعصيرًا.
بالإضافة إلى الكباب، يستخدم الردف في إعداد جميع أنواع أطباق المشويات والمشويات.يتيح لك الحد الأدنى من نسبة محتوى الدهون تحقيق مذاق خاص سواء من خلال القلي السريع أو الغليان لفترة طويلة. على سبيل المثال، يعتبر لحم الخنزير المشوي جيدًا جزءًا لا يتجزأ من أي عطلة أوروبية.
لحم الخنزير المسلوق الأكثر رقة من الردف، المخبوز في الفرن، هو لذيذ جدا وعصير. تعتبر شرحات اللحم المحضرة من هذا الجزء من الذبيحة طبقًا غذائيًا معترفًا به من قبل مجتمع الأكل الصحي العالمي. في كثير من الأحيان يتم تقطيع اللحم ببساطة إلى إسكالوب ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. إذا أضفت إليها الخضار والجبن ثم خبزتها في الفرن، فستحصل على طبق ليس أقل شأنا من نظرائه في المطاعم.
في الواقع، فإن نطاق استخدام الردف في الطبخ لا ينضب تقريبا. يمكنك استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من المشويات مع الخضروات المفضلة لديك، وحتى الزلابية. تعتبر اللحوم الخالية من الدهون أيضًا إضافة ممتازة للسلطات المختلفة.
خاتمة
يقع الردف في الجزء العلوي من ورك الخنزير وهو أحد الأجزاء الأكثر قيمة في ذبيحة لحم الخنزير. اللحم طري جدًا وفي نفس الوقت غذائي. بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد للغاية للجسم بسبب الغياب شبه الكامل للدهون.
شكرا لك على التفاصيل والشكل. هناك سؤال واحد متبقي. ما هي النسبة المئوية للعائد من الردف عند إزالة لحم الخنزير غير الحديدي؟ شكرًا لك.