مفصل لحم الخنزير هو منتج "متعدد الوظائف" حقًا، والأهم من ذلك، أنه غير مكلف، وهو محبوب ومجهز بكل سرور في معظم الدول الأوروبية. يتم غليها أو تدخينها أو طهيها أو خبزها في الفرن أو على الشواية. إذا اخترت وأعدت الساق بشكل صحيح، فإن النتيجة النهائية مضمونة لتكون طبقًا لذيذًا وطريًا وشهيًا بشكل مدهش.
أين مفصل الخنزير؟
المفصل هو جزء من ذبيحة لحم الخنزير الذي يقع بين الفخذ أو الكتف ومفصل الركبة. هناك نوعان: الأمامي والخلفي. يحدد النوع المختار بشكل مباشر ما إذا كان الطبق المقصود سيكون ناجحًا، حيث يختلفان في جودة اللحم وبنيته.
المفصل ألذ، ويحتوي على أوتار أقل، وطبقة أرق من الدهون، ويطلق المزيد من العصير أثناء الطهي. مثالية لتحضير جميع أنواع الأطباق الرئيسية.
عند شراء لحم الخنزير، عليك أن تعرف بوضوح موقع كل جزء من الذبيحة، والدرجة التي تنتمي إليها وما يتم استخدامه من أجله.
يتم تقسيم اللحوم إلى أصناف وفق المبدأ التالي:
- الصف الأول - اللحوم الأكثر مغذية ولذيذة وطرية - كربونات، ولحم الخنزير الخلفي، والخاصرة، والرقبة؛
- الصف الثاني - لحم الخنزير الأمامي، لحم الصدر؛
- الصف الثالث - الصفاق.
- الصف الرابع - الساقين (بما في ذلك عرقوب) والرأس؛ يمكن غلي هذه الأجزاء من جثة الخنزير وتدخينها وخبزها، فهي تصنع لحم جيلي ممتاز.
جودة اللحوم
يتم تحديد طعم أي طبق من خلال جودة المنتجات الأولية. لذلك، قبل طهي مفصل لحم الخنزير، عليك أن تعرف كيفية اختياره.
هناك عدة قواعد عامة:
- مظهر لا تشوبه شائبة: جلد الساق خفيف، بدون كدمات أو بقع داكنة أو ضرر واضح؛
- المرونة: عند شراء لحم الخنزير، تحتاج إلى الضغط عليه بإصبعك، وسوف تعود اللحوم الطازجة بسرعة إلى شكلها الأصلي؛ إذا كان دنت مملوءا بسائل محمر، فمن المرجح أن يكون هذا المنتج قد تم تذويبه عدة مرات؛
- النضارة: اللحم الجيد ذو لون وردي، وهو رطب قليلاً، وغير لزج بأي شكل من الأشكال؛ الدهون بيضاء، كثيفة، لا تلتصق باليدين، لا تلطخ؛
- الرائحة: يجب ألا تنبعث من المفصل أي رائحة نفاذة غريبة، ناهيك عن الرائحة الكريهة؛
- القطع: تتشكل قشرة سميكة بنية اللون على قطعة مريحة، ويكون سطح لحم الخنزير جافًا ومتعرضًا للعوامل الجوية حتى للوهلة الأولى.
طعم لحم الخنزير الطازج دائمًا أفضل من لحم الخنزير المجمد، لكن في بعض الأحيان يتعين عليك استخدامه أيضًا. يجب أن تذوب السيقان المجمدة ببطء وإلا فإنها سوف تجف. يمكن استخدام العصير الناتج أثناء إزالة الجليد في الصلصة. بعد أن يذوب اللحم يجب استخدامه. ولا ينصح بوضعه في الثلاجة مرة أخرى.
ماذا يمكنك أن تصنع من مفصل لحم الخنزير (بدون وصفات)
أطباق مفصل لحم الخنزير ليست فقط حوافر الجليد أو حافر الخنزير المشهورة. في الواقع، هناك العديد من الاختلافات حول موضوعها.
مفصل الخنزير هو الجزء العلوي والأكثر لحمية من الساق، وكل شيء تحت مفصل الركبة هو الساقين، وهو مناسب فقط للحوم الهلامية.
إذن، ما الذي يمكنك تحضيره أيضًا بناءً على هذا الجزء من جثة لحم الخنزير: مرق للأطباق الأولى، ولفائف بحشوات مختلفة، ولحوم الجيلي الكلاسيكية، ولحم الخنزير المزيف، الذي يتمتع بمذاق جيد مثل الشيء الحقيقي؛ الحساء الذي يذوب في فمك.
عرقوب محشوة بالثوم ومخبوزة في الفرن أو مسلوقة مع البهارات لذيذة جداً. يمكن تقديم لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة ساخنًا كوجبة بمفرده أو باردًا كفاتح شهية.
في الطبيعة، سيحل محل الشواء أو يكمله بنجاح إذا قمت بخبزه على الشواية. قبل ذلك يجب غلي اللحم. ماء مالح مصنوع من خليط من صلصة الصويا وعصير الكرز والفلفل الحار المفروم جيدًا سيعطيه طعمًا خاصًا. أي خضروات أو مخلل الملفوف مناسبة كطبق جانبي. كل ما تبقى هو ابتكار بعض الصلصات المثيرة للاهتمام والعناية بالأطباق بغطاء حتى لا يبرد الساق "مباشرة من الحرارة" بسرعة كبيرة.
قليلا عن التوابل. تعتبر الخلطات الكلاسيكية التي تشمل البردقوش والعرعر وجوزة الطيب والثوم المجفف وإكليل الجبل والفلفل الأحمر.
بعض حيل الطهي:
- عند الخبز، تحتاج إلى إجراء تخفيضات عميقة على جلد الساق، ثم سوف تتحول إلى لذيذ وردية؛ بالإضافة إلى كمية صغيرة من الماء، صب 1-2 ملعقة كبيرة في الحاوية حيث سيتم طهيها. ل. كونياك؛
- سوف تصبح الساق المطهية طرية بشكل خاص إذا أضفت القليل من عصير الرمان أو الخل إلى الوعاء الذي يتم طهيها فيه؛
- قبل التدخين أو الخبز، يجب غلي السيقان، وفركها أولاً بالبردقوش وإكليل الجبل ولفها في غلاف بلاستيكي؛ سوف تصبح عطرة ولطيفة بشكل مدهش.
- سوف يصبح اللحم القاسي أكثر طراوة إذا فركته بالخردل الجاف طوال الليل وتركته؛ قبل الطهي، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري؛
- لحم الخنزير يتطلب الطبخ الدقيق. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالسكين، فإذا بدأ العصير الخفيف بالتدفق، يكون لحم الخنزير جاهزًا.
خاتمة
مفصل لحم الخنزير هو هبة من السماء حقيقية لربة المنزل، لأنه منتج توجد طرق عديدة لتحضيره. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم الخنزير أحد أهم المصادر الغذائية للبروتين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفيتامينات B1، B2، E، PP، الفوسفور، المغنيسيوم، الحديد. المفصل المحضر بشكل صحيح ليس فقط لذيذ المذاق، ولكنه مفيد أيضًا للجسم.
