محتوى
يجب أن يكون المزارع المشارك في تربية الماشية قادرًا على تحديد إنتاجية لحم الخنزير من الوزن الحي بطرق مختلفة. نسبتها تعتمد على السلالة والعمر والتغذية. يساعد وزن الخنزير المذبوح على حساب ربح المزرعة مسبقًا، وتحديد ربحية الإنتاج، وضبط معايير التغذية.
متوسط وزن الخنزير عند الذبح
يؤثر عمر الحيوان وسلالته ونظامه الغذائي بشكل مباشر على وزنه. لتحديد وقت الذبح، ووزن الذبح المتوقع للخنزير، وصحة الحيوان وإعداد حصة التغذية، من الضروري أن تكون قادرًا على تحديد وزن الحيوان بشكل صحيح.
يصل ممثلو السلالة البيضاء العظيمة إلى أحجام مثيرة للإعجاب في مرحلة البلوغ: الخنزير البري - 350 كجم، الخنزير - 250 كجم. سلالة ميرغورود أصغر حجما، ونادرا ما يصل الأفراد إلى 250 كجم.
يزن الخنزير الفيتنامي 150 كجم، والخنزير 110 كجم.
تعتمد الزيادة في زيادة وزن الخنازير على التركيب الصحيح للنظام الغذائي وجودة العلف والوقت من السنة. ويزداد وزن الحيوان في فصل الربيع عندما تضاف الخضر الصحية إلى الأعلاف ذات السعرات الحرارية العالية.ويتأثر المؤشر بسمنة الخنزير والتي تتمثل في خمس فئات:
- أولاً - صغار الحيوانات من نوع لحم الخنزير المقدد، حتى عمر 8 أشهر، بوزن 100 كجم؛
- ثانية - حيوانات اللحوم الصغيرة، حتى 150 كجم، والذهب - 60 كجم؛
- ثالث – الأفراد البدناء دون الحد العمري بسمك دهني 4.5 سم؛
- الرابع - الخنازير والخنازير التي يزيد وزنها عن 150 كجم، وسمك الدهن 1.5 - 4 سم؛
- الخامس – الخنازير المرضعة (4 – 8 كجم).
تعتمد زيادة الوزن إلى حد كبير على النظام الغذائي وإضافة الفيتامينات إلى علف الخنازير وظروف الاحتجاز. مع اتباع نظام غذائي متوازن وعالي السعرات الحرارية، بحلول ستة أشهر، يمكن للحيوان الحصول على 120 كجم. هذا الوزن يعطي عائد ذبح عالي للخنازير.
كم يزن الخنزير؟
تزن الخنازير البالغة أكثر من الخنازير. الفرق 100 كيلو . متوسط قيم السلالات المختلفة للخنازير البالغة (بالكجم):
- ميرغورودسكايا - 250، في مؤسسات التربية - 330؛
- الأبيض الليتواني – 300؛
- ليفنسكايا – 300؛
- الأبيض اللاتفي – 312؛
- كيميروفو - 350؛
- كاليكينسكايا – 280؛
- لاندريس - 310؛
- أسود كبير – 300 – 350؛
- أبيض كبير – 280 – 370؛
- دوروك - 330 - 370؛
- تشيرفونوبويسنايا - 300 - 340؛
- لحم الخنزير المقدد الإستوني - 320 - 330؛
- الويلزية - 290 - 320؛
- شمال سيبيريا - 315 - 360؛
- السهوب الأوكرانية البيضاء - 300 - 350 ؛
- شمال القوقاز - 300 - 350.
وزن الخنازير قبل الذبح
الوزن النوعي للخنزير في مختلف الأعمار يسمح بتصحيح نوعية وكمية التغذية. لجميع السلالات يوجد متوسط أوزان الحيوانات. وبالتالي، فإن الخنزير الأبيض الكبير أثقل بكثير من الحيوانات العاشبة الآسيوية. وزن الخنازير، اعتمادا على العمر، له قيم تقريبية.
يتأثر المؤشر بكمية زرع الخنزير. كلما زاد عدد الخنازير، كلما كانت الخنازير أخف وزنا.الشهر الأول من زيادة الوزن يعتمد على إنتاج الحليب للخنزير. من الشهر الثاني تؤثر جودة التغذية على نمو الخنازير.
الأطعمة المركزة تعزز زيادة الوزن بسرعة. النظام الغذائي الذي يعتمد على العشب والخضروات والفواكه يبطئ معدل زيادة وزن الخنازير. عند مقارنة وزن الخنزير الصغير بالقيم القياسية، من الضروري مراعاة المعلومات المتعلقة بالتغذية. زيادة زيادة وزن الخنزير الصغير شهريًا (في المتوسط بالكيلو جرام):
- الأول - 11.6؛
- الثاني - 24.9؛
- الثالث - 43.4؛
- الرابع – 76.9؛
- الخامس - 95.4؛
- السادس - 113.7.
الخطأ في كتلة السلالات المحلية والبيض الكبير والسلالات الأخرى التي لم يتم تسمينها قبل الذبح لأكثر من ستة أشهر هو 10٪.
ما الذي يحدد العائد القاتل؟
بعد ذبح الحيوان يفقد جزء من الوزن بسبب نزع أحشاء الذبيحة والنزيف وانفصال الساقين والجلد والرأس. وتسمى النسبة المئوية لإنتاج لحم الخنزير على أساس الوزن الحي بإنتاجية الذبح. يتأثر المؤشر بنوع الحيوان وخصائص السلالة والعمر والسمنة والجنس. يستخدم على نطاق واسع لتقييم جودة الماشية. يعتمد إنتاج لحم الخنزير من الذبيحة بشكل حاسم على دقة قياس الوزن الحي. إذا تم تحديده بشكل غير صحيح، يصل الخطأ إلى قيم كبيرة.
وبالتالي فإن وزن ذبيحة الخنزير يتقلب حسب وقت الوزن. في حالة البخار يكون أثقل بنسبة 2 - 3٪ منه في الحالة المبردة. تحتوي أنسجة جسم الحيوان الصغير على رطوبة أكبر من تلك الموجودة في جسم الشخص البالغ، وبالتالي فإن فقدان الكيلوجرامات بعد الذبح في الحالة الأولى يكون أكثر أهمية.
يكون التغير في الوزن أعلى بالنسبة للذبائح الدهنية مقارنة بالذبائح الخالية من الدهون.
يتأثر إنتاج المنتج بما يلي:
- نظام عذائي – تؤدي الألياف إلى زيادة الوزن بشكل أقل من الأطعمة ذات القوام الكثيف؛
- مواصلات – أثناء الولادة إلى المسلخ، تصبح الحيوانات أخف بنسبة 2% بسبب الإجهاد؛
- نقص التغذية – قبل الذبح يتم فقدان 3% من الوزن خلال 24 ساعة بدون طعام، حيث ينفق الجسم الطاقة على تعبئة الوظائف الحيوية.
حصيلة ذبح لحم الخنزير
العائد الذبح للخنازير هو 70-80٪. وهي تساوي نسبة وزن الذبيحة إلى الوزن الحي، معبرا عنها كنسبة مئوية. يشمل وزن ذبح الخنازير الذبيحة مع الرأس والجلد والدهون، بدون أرجل وشعيرات وأعضاء داخلية، باستثناء الكلى ودهون الكلى.
مثال الحساب:
- مع وزن خنزير حي يبلغ 80 كجم، والذبيحة بدون أرجل ومخلفات (باستثناء الكلى) - 56 كجم، فإن عائد الذبح يساوي: 56 / 80 = 0.7، وهو ما يعادل النسبة المئوية - 70٪؛
- مع الوزن الحي - 100 كجم، وزن الذبح - 75 كجم، العائد: 75 / 100 = 0.75 = 75٪؛
- بوزن حي 120 كجم ووزن الذبيحة 96 كجم يكون العائد: 96 / 120 = 0.8 = 80%.
إذا حكمنا من خلال المؤشر، فإن تربية الخنازير أكثر ربحية من تربية الماشية والأغنام. إنتاجية المنتج مقارنة بالحيوانات الأخرى تزيد بنسبة 25%. هذا ممكن بسبب انخفاض محتوى العظام. تحتوي الماشية على 2.5 مرة أكثر من الخنازير.
حصيلة الذبح لحيوانات المزرعة هي:
- الماشية - 50 - 65٪؛
- الأغنام - 45 - 55٪؛
- الأرانب – 60 – 62%؛
- الدواجن - 75 - 85٪.
كم تزن ذبيحة لحم الخنزير؟
في الخنازير، يعتمد إنتاج اللحوم، وشحم الخنزير، ومخلفاتها على سلالة الحيوان نفسه وعمره ووزنه.
تنقسم جميع السلالات المرباة إلى ثلاث مجموعات:
- لحم خنزير مقدد: بيترين، دوروك، يكتسب كيلوغرامات بسرعة مع تراكم بطيء للدهون وتراكم سريع للعضلات؛ لديك جسم طويل، لحم الخنزير ضخمة؛
- دهني: المجرية، مانغاليتسا، لها جسم عريض، جبهة ثقيلة، لحم - 53٪، شحم الخنزير - 40٪؛
- لحمة: Livenskaya، سلالات بيضاء كبيرة - عالمية.
عندما يصل وزن الخنزير الحي إلى مائة كيلوغرام أو أكثر، فإن عائد الذبح يكون 70 - 80٪.بالإضافة إلى اللحوم، يتضمن التركيب حوالي 10 كجم من العظام، 3 كجم من النفايات، 25 كجم من شحم الخنزير.
الوزن الداخلي
يعتمد وزن منتجات الكبد على عمر الخنزير وسلالته وحجمه. بالنسبة للذبيحة 100 كجم فهي (بالكجم):
- القلب - 0.32؛
- الرئتين – 0.8;
- الكلى - 0.26؛
- الكبد – 1.6.
نسبة الأحشاء إلى إجمالي إنتاج الذبح هي:
- القلب – 0.3%;
- الرئتين – 0.8%;
- الكلى – 0.26%;
- الكبد – 1.6%.
ما هي نسبة اللحم في الخنزير
بعد الذبح، يتم تقسيم جثث الخنازير إلى نصف جثة أو أرباع. بعد ذلك، يتم تقسيمها إلى قطع، ونزع العظم، والتشذيب، والتشذيب.
العظم هو معالجة الجوانب والأرباع، حيث يتم فصل العضلات والدهون والأنسجة الضامة عن العظام. بعد ذلك، لا يوجد عمليا أي لحم على العظام.
الوريد هو الفاصل بين الأوتار والأغشية والغضاريف والعظام المتبقية.
في أجزاء مختلفة من نصف الذبائح، يكون إنتاج لحم الخنزير بعد نزع العظم ذو جودة مختلفة. هذه هي خصوصية الإجراء. لذلك، عند نزع عظم لحم الصدر والظهر والكتفين، يتم قطع اللحوم ذات الدرجات الأدنى من الأجزاء الأخرى. ويرجع ذلك إلى العدد الكبير من الأوردة والغضاريف. توفر ماكينة التشذيب، بالإضافة إلى التنظيف الإضافي، الفرز النهائي لحم الخنزير. ويتم تقسيمها إلى مجموعات عضلية، وتقطيعها بشكل طولي إلى قطع كيلوغرام، ويتم فصل النسيج الضام عنها.
عندما يتم اعتبار أن الذبيحة سليمة بنسبة مائة بالمائة بعد الذبح، فإن معايير الإنتاج لإزالة عظام لحم الخنزير هي:
- اللحوم – 71.1 – 62.8%؛
- شحم الخنزير – 13.5 – 24.4%؛
- العظام – 13.9 – 11.6%؛
- الأوتار والغضاريف – 0.6 – 0.3%;
- الخسائر – 0.9%.
ما هي كمية اللحم النقي في الخنزير؟
وينقسم لحم الخنزير إلى خمس فئات:
- الأول هو لحم الخنزير المقدد، ويتم تسمين الحيوانات خصيصًا، وهناك طبقات من الدهون وأنسجة عضلية متطورة للغاية؛
- والثاني هو اللحوم، ويشمل جثث الحيوانات الصغيرة (40 - 85 كجم)، وسمك لحم الخنزير المقدد 4 سم؛
- ثالثا - لحم الخنزير الدهني، لحم الخنزير المقدد أكثر من 4 سم؛
- رابعا – المواد الأولية للمعالجة الصناعية للذبائح التي يزيد وزنها عن 90 كجم.
- الخامس - الخنازير.
الفئة الرابعة والخامسة: لحم الخنزير المجمد عدة مرات، ولا يجوز بيع المنتجات التي يتم الحصول عليها من الخنازير. يبلغ العائد من قطع لحم الخنزير إلى وزن الذبيحة 96٪.
محصول اللحم وشحم الخنزير والمكونات الأخرى من خنزير بوزن حي 100 كجم هو (بالكجم):
- الدهون الداخلية – 4.7؛
- الرأس - 3.6؛
- الساقين - 1.1؛
- اللحوم – 60؛
- آذان - 0.35؛
- القصبة الهوائية – 0.3;
- المعدة - 0.4؛
- الكبد – 1.2;
- اللغة – 0.17;
- العقول - 0.05؛
- القلب - 0.24؛
- الكلى - 0.2؛
- الرئة – 0.27;
- تقليم – 1.4.
ما مقدار اللحم في خنزير 100 كجم؟
عند ذبح الخنازير التي زاد وزنها 100 كجم يكون العائد 75٪. يتم الحصول على جثث تحتوي على نسبة عالية من لحم الخنزير المقدد نتيجة تسمين الهجينة من ثلاث سلالات: Landrace، Duroc، Large White. لحم الخنزير المقدد غني بالأنسجة العضلية ولحم الخنزير المقدد الرقيق. ينضج في اليوم الخامس إلى السابع بعد الذبح، عندما تصل قيمته الغذائية إلى الحد الأقصى وتكون خصائصه مثالية لمزيد من المعالجة. بعد 10 - 14 يومًا، يصبح أكثر طراوة وعصيرًا. متوسط وزن نصف الذبيحة 39 كجم، وسمك الدهن الخلفي 1.5 - 3 سم، ونسبة إنتاج اللحوم النظيفة من ذبيحة الخنزير هي:
- كربونات – 6.9%؛
- لوح الكتف – 5.7%؛
- لحم الصدر - 12.4%؛
- جزء الورك - 19.4%؛
- الجزء العنقي – 5.3%.
خاتمة
إنتاج لحم الخنزير من الوزن الحي مرتفع جدًا - 70 - 80٪. هناك القليل من النفايات المتبقية بعد القطع، وبالتالي فإن الخنزير مربح لإنتاج اللحوم.بفضل السلالات العديدة التي تم تربيتها، من الممكن اختيار أفراد للتربية تكون فريدة من نوعها في خصائصها وتلبي متطلبات السوق وطلبات العملاء. عند تربية الخنازير، فإن الأمر يستحق مراقبة زيادة الوزن باستمرار، وإذا لزم الأمر، تعديله بالأعلاف.
