محتوى
لحم الخنزير الخاصرة منتج للجميع. على الرغم من أن لحم الخنزير لا يقبل الجميع بسبب مستوى الدهون في هذا النوع من اللحوم، إلا أنه لا أحد يشكك في ليونة وعصير الخاصرة.
السمات المميزة
يتم تقطيع الخنزير إلى 12 نوعاً من اللحم. كل جزء له سمات مميزة. وهكذا، فإن لحم الصدر معروف بمحتواه من الدهون، ولحم الخنزير المتن بسبب عدم وجود شوائب غير ضرورية وزيادة النعومة. الخاصرة، كجزء من الخنزير، تختلف عن أجزاء الذبيحة الأخرى في الميزات التالية:
- النعومة - لحم الخنزير الخاصرة، والكربونات أكثر ليونة وعصيرًا بعد الطهي حتى بدون الضرب، ولكنها أصعب من لحم المتن؛
- محتوى الدهون في الكربونات أعلى من محتوى مفصل لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو لحم المتن، ولكن يوجد دهون أقل من تلك الموجودة في بطن لحم الخنزير والردف والظرف؛
- وجود العظام - تحتوي الخاصرة لحم الخنزير الكلاسيكية على العظام - لذلك من السهل التحقق من صحتها.
السمة المميزة لحم الخنزير هي رائحتها. يعتبر اللحم من هذا النوع أكثر قبولا وأسهل في التحضير بسبب قلة الرائحة المتأصلة في الخنازير البالغة والخنازير البالغة.
ميزات أخرى تكمن في التكوين.القيمة الغذائية والمواد المفيدة ليست فريدة من نوعها، ولكنها تجعل لحم الخنزير منتجًا ضروريًا. يمكنك استبدال الخاصرة في نظامك الغذائي بالعديد من الأطباق والفيتامينات والمكملات الغذائية. ومع ذلك، استبدال الذوق غير ممكن.
تكوين وقيمة اللحوم
أكل الخاصرة (الكربوهيدرات) مفيد. هذا اللحم قليل الدهن وسهل الهضم. إنهم يقدرون بشكل خاص عدم وجود الدهون الزائدة والأفلام. القطعة سهلة الإزالة من العظم. يتم تقدير لحم الخنزير في الطهي بسبب عدم الحاجة إلى معالجة المنتج لفترة طويلة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من اللحم:
- البروتين – 13.7 غرام؛
- الكربوهيدرات – 0 جم؛
- الدهون – 36.5 غرام؛
- سعرة حرارية - 384 سعرة حرارية.
تعتبر الكربونات كجزء من ذبيحة لحم الخنزير ذات قيمة أيضًا بسبب تركيبتها. تعتمد الخصائص المفيدة على ثراء المكونات الكيميائية. لحم الخنزير يحتوي على:
- فيتامينات ب؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين ح؛
- فيتامين ب.
- الكلور.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- الكبريت.
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- الزنك.
- حديد؛
- نحاس؛
- الكروم.
- اليود؛
- الفلور.
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- النيكل.
- الموليبدينوم.
- القصدير.
يعد جزء من ذبيحة الخنزير منتجًا صحيًا، لكن لا يمكن تسمية الخاصرة بأنها غذائية. محتوى الدهون مرتفع جدًا بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن. القيمة الأساسية هي ثراء الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة وسهولة هضم البروتين. الفيتامينات لها تأثير إيجابي على:
- الهضم؛
- الاسْتِقْلاب؛
- حصانة؛
- تكون الدم (يؤدي نقص فيتامين ب5 إلى ضعف تكوين الهيموجلوبين)؛
- الجلد (نقص الـPP يسبب مشاكل جلدية).
يمكن أن يسبب نقص الفوسفور تطور فقر الدم وفقدان الشهية والكساح (لذلك من المهم للنباتيين تناول المكملات الغذائية). الزنك مفيد للكبد والوظيفة الجنسية. أثناء الحمل، يؤدي نقص العنصر إلى اضطرابات في نمو الجنين.
أين تقع خاصرة الخنزير؟
تعرف على مكان وجود الخاصرة على جثة الخنزير، أحادية على أي رسم تخطيطي، ستساعد الصورة في ذلك. ومكان هذا النوع من اللحم هو خاصرة لحم الخنزير، بين الرقبة ولحم الخنزير. قطع الجزء مع الأضلاع. ونتيجة لذلك، غالبا ما يتم الخلط بين "أضلاع لحم الخنزير" والكربونات والخاصرة. يتم قطع الأخير بالقرب من العمود الفقري.
تحتوي خاصرة لحم الخنزير دائمًا على عظم، ويتم تحديد اللحم بدقة من خلال هذه الميزة. بخلاف ذلك، من المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع لحم الخنزير المتن أو جزء من لحم الخنزير أو مناطق أخرى. يعد شراء منتج معبأ أمرًا محفوفًا بالمخاطر - فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على لحوم ذات نوعية رديئة. يتم اختيار اللحوم التسويقية بدقة - حيث يتمكن البعض من العثور على بائع لديه جثة غير مقطعة ويطلب القطعة المطلوبة.
أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير هو كربونات؟
تقع الكربونات في مكان خاصرة الخنزير، لكن كلمة "كربونات" مفقودة من الصورة. هناك عدة أسباب:
- الاسم الصحيح هو “كربونات”، “كربونات” هي صيغة عامية، في الواقع هذه الكلمة تعني مركب كيميائي؛
- هذا النوع من لحم الخنزير هو الخاصرة التي تم تنظيفها من العظام والدهون، وبعبارة أخرى، جزء معالج عالي الجودة من الذبيحة؛
- غالبًا ما يُطلق على الكربوناد اسم اللحوم المدخنة الجاهزة.
يختلف التركيب ومحتوى السعرات الحرارية وطعم قطعة لحم الخنزير ولحم الخنزير قليلاً. يجب ألا تحتوي الكربونات على دهون، وبالتالي فإن اللحوم تحتوي على سعرات حرارية أقل وتحتوي على عدد أقل قليلاً من العناصر الدقيقة. الاختلافات في الذوق ملحوظة فقط للذواقة النادرة. تختلف الخاصرة المطبوخة والكربونات فقط إذا كانت أطباق مختلفة.
كيفية اختيار وتخزين الخاصرة والكربونات بشكل صحيح
تعد معرفة كيفية اختيار اللحوم وتخزينها بشكل صحيح مهارة مهمة. قطعة ذات جودة منخفضة ستجعل الطبق غير جيد بما فيه الكفاية، والتخزين الطويل جدا دون انتهاكات سيؤدي إلى تلف المنتج.
- لا ينبغي أن تحتوي رائحة اللحوم النيئة على أي ملاحظات غير سارة. رائحة الخنزير البالغ تشبه رائحة اللحم تمامًا، بينما رائحة الخنزير الصغير تشبه رائحة الحليب. سوف ينبعث الخنزير "رائحة" كريهة عند طهيه، ولا يمكنك اختبار الخنزير أو الخنزير إلا في السوق - قم بتسخين إبرة فوق ولاعة وثقب الخاصرة. إذا كانت هناك رائحة معينة فلا ينصح بتناولها.
- اللون موحد فقط. تعتبر الكدمات والتفاوت علامة على تلف المنتج. يجب أن يكون الظل ورديًا أو أحمرًا. تشير الظلال الداكنة إلى خنزير أكبر سنًا.
- لا توجد أصباغ - إذا لمست قطعة بمنديل ورقي، فلن يكون هناك أي بقع أو خطوط متبقية.
- وجود العظام – ويفضل بقايا الأضلاع في القطعة. إن نقص العظام يجعل من الصعب تحديد ما إذا كان الشخص مكربنًا أم لا.
- يجب أن يكون هناك القليل من الدهون، دائما بيضاء. أما إذا كان لونه أصفر فهذا علامة على شيخوخة الخنزير. ستكون القطعة صلبة، وربما خيطية، ومن المحتمل أن تكون لها رائحة كريهة.
- اللحوم الطازجة تستعيد شكلها بعد عصرها. إذا بقيت الخدوش، فإن المنتج قد انتهت صلاحيته. الخيار الوحيد هو طهي الطعام على الفور، وتناوله على الفور. ومع ذلك، لا ينصح بذلك.
يجب تخزين لحم الخنزير في الثلاجة، وتجفيفه بالمناديل وملفوفه بورق الألمنيوم. يجوز تخزين الكربونات غير المجمدة:
- مدخن
- خبز.
- المقلية.
بدون تجميد اللحوم يجب تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر. عندما يُشار إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة، من المهم احترامه بعدم استهلاك الكربونات بعد التاريخ المحدد. تأكد من قراءة الملصق قبل الشراء.
ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم الخنزير؟
الخاصرة مناسبة لصنع:
- إسكالوب؛
- شريحة لحم؛
- يقطع؛
- شريحة؛
- لحم خنزير مسلوق
- شواية؛
- مشوي مع الخضار.
- لحم مفروم؛
- شوربة اللحمه؛
- كباب؛
- اللحوم المدخنة
نظرًا لنعومة الخاصرة، لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة (في الخل والنبيذ ومنتجات الألبان وعصير الفاكهة)، ويتطلب الحد الأدنى من الضرب. يتناسب لحم الخنزير هذا بشكل جيد مع:
- خضروات؛
- البقوليات.
- العجين (حشوة الفطيرة) ؛
- الأرز والمعكرونة.
تعتبر شرحات اللحم المفروم أكثر طراوة وطراوة وتتطلب الحد الأدنى من الإضافات. الشرط الأساسي هو إزالة العظام والدهون. إن طهي الخاصرة كجزء من جثة الخنزير لا يختلف كثيرًا عن طهي الكربوهيدرات.
ما الذي يتم تحضيره من الكربونات؟
هناك اختلافات قليلة مع النوع السابق. الفرق هو غياب العظام والدهون. تستخدم الكربونات في:
- الخبز؛
- التدخين؛
- القلي (القطع، الإسكالوب)؛
- لحم خنزير مسلوق.
ومن بين الوصفات هناك:
- كربونات مخبوز بالعسل؛
- قطع لحم الخنزير في النبيذ.
- كربونات مخبوزة في رقائق؛
- كربونات مقلية ومخبوزة بدون ورق.
يضاف لحم الخنزير أيضًا إلى الحساء. بسبب عدم وجود العظام، يكون المرق أقل تركيزا، ويجب قطع قطع اللحم ناعما ويقلى بالبصل والجزر. تضاف كربونات لحم الخنزير في نهاية طهي الحساء لتعطي طعمًا لحميًا خفيفًا. الكربوناد متبل بالثوم والتوابل والأعشاب والصلصات الحامضة والحلوة.
خاتمة
تعتبر شريحة لحم الخنزير المناسبة إضافة إلى طاولتك اليومية والعطلية. من الأسهل تحضير طبق لذيذ عندما يتم تقطيع اللحم جيدًا.
