يعتبر لحم الخنزير المتن جزءًا من الذبيحة الحيوانية التي يتم تضمينها في مجموعة منتجات اللحوم الغذائية وتعتبر من الأطعمة الشهية. يعتبر لحم الخنزير طعامًا "ثقيلًا"، لكن لا يمكن قول الشيء نفسه تمامًا عن لحم الخنزير المتن، حيث يحتوي هذا الجزء من الخنزير على نسبة صغيرة من طبقات الدهون.
أين يقع لحم الخنزير المتن؟
توضح الصورة أدناه مكان وجود لحم الخنزير - وهي منطقة صغيرة نسبيًا في الجزء الخلفي من ظهر الحيوان. يقع لحم المتن بجوار الفقرات القطنية للخنزير، فوق الكلى مباشرة. للحصول على هذا الجزء من الذبيحة، قم أولاً بإزالة قطعة كبيرة - شريحة لحم الخاصرة. عندها فقط يتم قطع الجزء الداخلي منه بعناية.
يعد لحم الخنزير المتن بطبيعة الحال أحد أغلى أجزاء الذبيحة. ويفسر هذا السعر المذاق العالي للقطع وطراوة اللحم وخصائصه الغذائية. والحقيقة هي أن لحم الخنزير يقع في منطقة من الجسم تكاد تكون خالية تمامًا من النشاط البدني طوال حياة الحيوان.
لشراء منتج عالي الجودة، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية عند اختيار لحم الخنزير المتن:
- قبل الشراء، اضغطي على اللحم برفق بإصبعك. ستعود ألياف العضلات في لحم المتن الطازج بسرعة إلى وضعها الأصلي. إذا بقيت الحفرة في مكانها وتدفق السائل فيها، فهذا يعني أن اللحم قد تم حشوه بالمضافات الغذائية.
- إذا قمت بوضع منديل ورقي على لحم المتن، فسيظل الأخير جافًا.
- لحم الخنزير المتن من الدرجة الأولى لا ينبعث منه أي روائح غريبة.
- لحم الخنزير المتن وردي معتدل. تشير النغمات الداكنة إلى شيخوخة الحيوان. خفيف - عند تربية الخنازير، تم استخدام المكملات الهرمونية بكميات كبيرة.
قيمة لحم المتن
القيمة الغذائية العالية للحم الخنزير المتن ترجع إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجزء من الذبيحة عند مستوى متوسط، وبالتالي فإن الاستهلاك المعتدل للمنتج يساهم في عمليات فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الخنزير المتن على كمية كبيرة من البروتين، بحيث يتم هضم جميع الأطباق المصنوعة منه بسرعة. وهذا بدوره يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي البشري.
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية | البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات، ز |
142 | 19 | 7 | 0 |
يتم تمثيل التركيب الكيميائي للمنتج بالمكونات التالية:
- فيتامينات ب - تطبيع الدورة الدموية، وتحسين أداء الجهاز العصبي.
- الحديد – يشارك في تكوين خلايا الدم.
- الزنك - يسرع تجديد الأنسجة التالفة، ويستقر عمل الجهاز الهضمي ويمنع تغلغل البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض في جسم الإنسان.
- الكبريت - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي، ويحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
- الكالسيوم والفوسفور - يؤدي نقص هذه المكونات إلى إضعاف أنسجة العظام البشرية وبمرور الوقت يؤدي إلى زيادة هشاشة الهيكل العظمي.
- البوتاسيوم والمغنيسيوم عنصران ضروريان للعمل الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية.
- الكلور والصوديوم – يعملان على تطبيع توازن الماء في الجسم وتخفيف تورم الأطراف.
لكي يحتفظ لحم الخنزير بخصائصه المفيدة بشكل كامل، يجب حفظه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية، ومن المهم ضمان حرية وصول الهواء إلى اللحوم - يتم حفظه في حاوية مع غطاء مغلق بشكل فضفاض. مدة التخزين 3 أيام لا أكثر. يؤثر التجميد المتكرر سلبًا على طعم المنتج.
ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم الخنزير المتن؟
يمكن تناول لحم الخنزير المتن بأي شكل تقريبًا: مسلوق أو مقلي أو مطهي أو مخبوز أو مشوي، ولكن غالبًا ما يكون هذا الجزء من جثة الحيوان مقليًا أو مخبوزًا في الفرن. من غير المنطقي طهي اللحوم وطهيها بسبب ارتفاع تكلفة القطع.
يتم تحضير شرائح اللحم والقطع والإسكالوب وما إلى ذلك من هذا الجزء من الذبيحة. يتم تقديم اللحوم أيضًا مشويًا مع طبق جانبي من الحبوب أو الخضار: الملفوف والبقوليات والبطاطس. لقد أثبت مزيج لحم الخنزير مع الفواكه والفواكه المجففة والفطر والعسل نفسه بشكل جيد.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المنتج لتحضير اللحم المفروم وعمل حشوات الزلابية والمخبوزات وما إلى ذلك. أخيرًا، يُصنع هذا الجزء من ذبيحة الخنزير كبابًا طريًا جدًا، خاصة إذا كان اللحم منقوعًا جيدًا في التتبيلة.
عند تحضير أطباق لحم المتن يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- لا ينبغي أبدًا تذويب اللحوم المجمدة باستخدام الماء المغلي، بل يجب تذويبها تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة؛
- بحيث يشكل اللحم قشرة جميلة ذات طعم لاذع، ويفرك بالبهارات والأعشاب قبل المعالجة الحرارية؛
- إذا نقعت لحم الخنزير في ماء مالح أو محلول ملحي، فسوف يصبح كثير العصير؛
- عندما يصبح الطبق جاهزًا، يُترك لينقع لمدة 8-10 دقائق ثم يُقدم - ويضمن التعرض القصير توزيعًا متساويًا للعصائر في ألياف اللحم، مما يجعله طريًا بشكل خاص؛
خاتمة
لحم الخنزير المتن هو جزء من الذبيحة التي يمكن تصنيفها على أنها منتجات خالية من الدهون. يحتوي لحم هذا الجزء من الحيوان على عدد كبير من المكونات النشطة بيولوجيا التي لا يتم تدميرها حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. ليس لهذا المنتج موانع صارمة، ومع ذلك، ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكبد بتقليل كمية اللحوم التي يتناولونها. ومن غير المرغوب فيه أيضًا تضمين أطباق لحم الخنزير في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تفاقم التهاب المعدة.
مزيد من المعلومات حول خصائص المنتج في الفيديو أدناه:
