محتوى
إن التكنولوجيا التي يتم من خلالها طهي الاسكواش بشكل صحيح تهم العديد من محبي "الصيد الهادئ". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مثل هذا الفطر يعتبر من النخبة وينتج أطباقًا ذات مذاق مذهل. ولكن لكي تكون النتيجة ذات جودة عالية، عليك أن تعرف القواعد الأساسية لإعداد المنتجات الحرجية. تؤثر طريقة الطهي والمعالجة المسبقة على الطعم وكذلك القيمة الغذائية للمنتج النهائي.
كيفية تنظيف فطر الأوبابكا قبل الطهي
يعتبر أي فطر منتجًا قابلاً للتلف. لا ينصح بتخزينها طازجة لفترة طويلة. لذلك، تتم معالجة وتنظيف أجسام الفاكهة المجمعة في الغابة. يتم تحديد درجة التلوث حسب مكان النمو. إذا كانت هذه غابة، فستظل الأوراق والطحالب والعشب على الغطاء. في مكان مفتوح، تكون المنازل مغطاة بالغبار والتراب وأوراق الشجر.
قبل التنظيف، سوف تحتاج إلى فحص جميع الأجسام المثمرة بعناية وفرزها. وستكون معايير التوزيع هي الحجم والجودة. تتطلب طرق الحصاد المختلفة فطرًا محددًا. كما أن الأجسام المثمرة الصغيرة لا تتطلب الكثير من الوقت للتنظيف. ينقع البيض القديم في الماء المالح (1 لتر من الماء + 2 ملعقة كبيرة من الملح) أو يتم التخلص منه.
تشمل أدوات التنظيف فرشاة وقماش وسكين.أولاً، قم بإزالة الإبر وأوراق الشجر والحطام، ثم قم بقطع قاعدة الجذع. يتم تنظيف الغطاء من الطبقة العليا وغسله.
ثم يتم قطع أجزاء من الفطر (الساق والغطاء) بالطول للتحقق من عدم وجود حشرات أو ديدان.
يجب أن تتم عملية التنظيف بأكملها بعناية. الأوبابكي عبارة عن فطر طري. إذا تضررت، فإنها تتدهور بسرعة.
يتم كشط الحطام الناتج عن الفطر الجاف بسكين أو مسحه بقطعة قماش أثناء إزالة الأجزاء التالفة.
هل من الضروري غلي الأوبابكي؟
بعد التنظيف الشامل، يتم غلي الأجسام المثمرة. يسمح هذا الإجراء للفطر بتخليص نفسه من السموم الممتصة من التربة. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن تركيز المواد الضارة يتناسب طرديا مع حجم الحطام. كلما كانت العينات أكبر، زادت كمية نفايات الفطريات والسموم الموجودة في الهواء المحيط بها. يتم غلي الأجسام المثمرة مع مراعاة معايير الوقت. إن طهي المنتج يقلل قليلاً من رائحته وطعمه ولكنه يزيد من فائدته. الأوبابكي المسلوق بشكل صحيح غير ضار تمامًا بجسم الإنسان ومناسب لإعداد أي أطباق.
كيف وكم لطهي obabki
سيساعد اختيار الخيار لمزيد من تحضير الفطر في تحديد طريقة الطهي والوقت. الأكثر شعبية هي:
- تجميد.
- تخليل؛
- تخليل؛
- القلي؛
- تجفيف.
كل حالة لها الفروق الدقيقة في المعالجة الحرارية:
- تجميد. لتحضير المنتج شبه النهائي، يتم تنظيف الأجسام المثمرة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ضعها في قدر واملأها بالماء البارد. بعد الغليان، يطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. تحتاج إلى إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يصبح الفطر جاهزًا، صفي الماء وجففي الفطر قليلًا. ضعها في حاويات وضعها في الفريزر.
- تخليل. قبل التمليح، يتم غلي الأوبابكي مرتين. يُقطع الفطر المقشر إلى قطع ويُغلى الماء وتُضاف الأجسام المثمرة. يغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى المرق. تحضير المحلول الملحي مرة أخرى ويغلي لمدة 10 دقائق.
- القلي. يمكن أن يتم التحضير بطريقتين. الأول هو التنظيف والملء بالماء البارد وغليه لمدة ساعة. والثاني ينطوي على الغليان المزدوج. أول 5 دقائق، ثم 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة في كلتا الحالتين.
- تجفيف. إنهم لا يطبخون القرف أمامها. لكن الفطر المجفف ينقع أولاً لمدة ساعتين، ثم يوضع في الماء المغلي المملح ويستمر في الطهي لمدة ساعتين.
لدى الطهاة ذوي الخبرة قائمة كاملة من الفروق الدقيقة، والتي يضمن تنفيذها نتيجة عالية الجودة عند طهي obabka. مُستَحسَن:
- خلط القليل من الخل مع الماء عند غسل الفطر؛
- خذ كمية من الماء ضعف حجم الفطر.
- طهي الأوبابكي مع البوليطس للحصول على مذاق غني؛
- الحفاظ على حرارة منخفضة طوال العملية؛
- أضف البهارات بعد الغليان.
وقت الطهي الأمثل هو 40 دقيقة. يمكن تقسيم هذه الفترة إلى مرحلتين. سيؤدي الغليان الإضافي إلى تقليل رائحة وطعم الأطباق قليلاً، ولكنه سيزيل السموم بشكل أفضل. علامة الاستعداد هي إنزال الأجسام المثمرة إلى قاع الحاوية. ينصح بعض الطهاة بإضافة البصل لاكتشاف الفطر السام. إذا تم غلي الفطر في طباخ بطيء، فأنت بحاجة إلى ضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
لا ينصح بنقع الفطر المخصص للتجفيف. بالنسبة للأنواع الأخرى من قطع العمل، يتم نقعها مسبقًا لمدة ساعة.
خاتمة
إن طهي obabki بشكل صحيح يعني الحصول على منتج نصف نهائي ممتاز للطهي.الغليان الإضافي يقلل قليلاً من طعم الفطر، لكنه يزيل السموم والمكونات الضارة. إذا كنت تستخدم الفطرة السليمة، فإن الغليان سيكون القرار الصحيح.
