محتوى
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الضروري تنظيف الفطر وإعداده للمعالجة بطريقة خاصة. هذا هو فطر الخريف الذي يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة والصنوبرية وغابات البتولا حتى نهاية شهر أكتوبر. في الدول الأوروبية، يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط، لأنه عند قطعه يتم إطلاق عصير زيتي سميك له طعم مرير ولاذع. ومع ذلك، مع المعالجة المناسبة، يمكنك التخلص تماما من الطعم المر.
هل أحتاج لتنظيف الأمواج؟
مثل جميع أنواع الفطر الأخرى، من الضروري بالطبع تنظيف الفطر الذي تم جمعه في الغابة، لأن هناك كتل من الأرض وإبر الصنوبر والعشب عليها. نظرًا لأن هذا النوع مصنف على أنه صالح للأكل بشروط، فإن تنظيف الفطر من الأوساخ الملتصقة لا يكفي، فهو يتطلب معالجة خاصة قبل التمليح أو التخليل. يمكن للعصير اللبني اللاذع الذي يظهر في مكان القطع أن يفسد طعم الطبق النهائي بل ويسبب التسمم الغذائي.لذلك، فإن هذه الفطر، على الرغم من أنها تنتمي إلى عائلة Russula، لا ينبغي أن تؤكل نيئة على الإطلاق.
العمر الافتراضي للهزات بعد التجميع
تعتبر الأبواق المقطوفة حديثًا منتجًا قابلاً للتلف، لذا من المهم عدم تأخير تنظيفها ومعالجتها:
- إذا تم جمع الأمواج في الطقس الممطر، فيجب معالجتها فور الوصول إلى المنزل؛
- يمكن تخزين الفطر الطازج غير المقشر بسهولة لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة؛
- لزيادة العمر الافتراضي للفطر المجمع، يتم وضعها في طبقة واحدة في مكان مظلم وبارد، بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض إن أمكن. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على المنتج غير المكرر لمدة تصل إلى 15-18 ساعة.
يمكن تخزين volushki المنظف والمغسول بالفعل في الثلاجة لمدة 3 أيام. في هذه الحالة، من الأفضل وضعها في مصفاة أو منخل حتى يتمكنوا من الوصول إلى الهواء.
كيفية تنظيف volnushki بعد التجميع
يجب تنظيف فطر Volnushka الذي تم جمعه في الغابة على الفور. تتم إزالة الفطر المقطوع قبل إرساله إلى الباقي من العشب والأوراق الملتصقة لمنع عمليات التعفن. عادة، تتم إزالة فضلات الغابات يدويا، ولا توجد أدوات خاصة مطلوبة لهذا الغرض. إذا أهملت هذه القاعدة، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل ملحوظ.
بعد ذلك، عند الوصول إلى المنزل، يجب معالجة الفطر. يتم فرزها حسب الحجم ويتم التخلص من الفاسدة والديدان. ثم اشطفيه بالماء البارد واستخدمي سكينًا أو فرشاة قاسية (يمكنك استخدام فرشاة أسنان) لإزالة الأوساخ الملتصقة. الفيلم الموجود على الغطاء رقيق ولا تتم إزالته عادة، ولكن الجذع صلب وخشن، لذلك يتم قطع ثلثي طوله.
كيفية تنظيف volnushki قبل التمليح
يستخدم الفطر الصغير في التخليل لأنه أقل مرارة. من الضروري تنظيف الأبواق بشكل صحيح قبل التمليح، مع مراعاة القواعد التالية:
- يتم تنظيف الفطر من حطام الغابات، ووضعه في مصفاة وغسله تحت الماء الجاري؛
- قم بفرز وفرز اللون الأبيض عن اللون الوردي - يُنصح بملحها بشكل منفصل ؛
- نقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك تتم إزالة الأوساخ المنقوعة من الغطاء الصوفي بفرشاة.
بعد ذلك يجب معالجة الفطر المقشر بطريقة خاصة لإزالة الطعم المحدد. للقيام بذلك، يتم نقعها في الماء البارد لمدة 3 أيام، وتغييرها كل 4-5 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العملية تجعل اللحم الهش أكثر كثافة.
هل من الضروري تنظيف هامش من الأمواج؟
قبل الطهي أو التخليل أو التمليح، يتخلص الفطر العادي من الجلد الخشن الموجود على الغطاء. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لتقشير الجلد من volnushki، لأنه رقيق جدًا وليس قاسيًا على الإطلاق. والهامش الموجود على الغطاء هو السمة المميزة لهذا الفطر. تعتمد إزالته أم لا على التفضيلات الجمالية فقط، فالكثيرون يقدرون هذا الفطر ليس فقط لمذاقهم، ولكن أيضًا لمظهرهم الباهظ.
كيفية معالجة volnushki بعد التجميع حتى لا يكون مذاقها مريرًا
لتحييد الطعم اللاذع للعصير السام، من الضروري إجراء معالجة إضافية للدبابير بعد التنظيف - النقع أو الطهي.
ينقع الفطر في ماء مملح لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يخضع لمزيد من المعالجة. يتم استخدام هذه الطريقة إذا كان هناك الكثير منهم.
للتخلص من المرارة، قم بغلي فولوشكي عدة مرات لمدة 15-20 دقيقة، واستنزاف الماء واستبداله بالماء النظيف. يعتمد عدد الدمامل على حجم الفطر وعمره: فالصغير والصغار يحتاجون إلى وقت أقل للمعالجة الحرارية.يمكنك تذوق الماء أثناء العملية، إذا اختفت المرارة، فهذا يعني أنك طبخت ما يكفي. تتيح لك هذه الطريقة معالجة الفطر والتخلص من طعمه اللاذع بشكل أسرع من النقع، ويتم استخدامه مع كمية قليلة منه.
كيفية شطف الأبواق وتحضيرها للتمليح والمعالجة
يجب غسل القرون بالكثير من الماء الجاري للتخلص تمامًا من الرمال وكتل التربة الملتصقة. يفضل هذا الفطر التربة الرملية وهي صفائحية، لذا يجب غسلها جيدًا، وإلا سيتم العثور على حبيبات الرمل في المنتج النهائي.
بعد غسل الفطر، يحتاجون إلى مزيد من المعالجة. يتم فرزها، وقطع المناطق الفاسدة وغسلها مرة أخرى، وبعد ذلك يتم وضعها في مصفاة. يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى عدة قطع، وبعد ذلك يتم نقعها أو غليها.
غالبًا ما يتم استخدام طريقة النقع للتمليح أو التخليل، لأن ذلك سيجعل بنية اللب أكثر كثافة. إذا كان المنتج مخصصًا للقلي، فمن الأفضل طهيه أولاً ثم قليه.
يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية تنظيف الفطر وتحضيره للتخليل.
خاتمة
تنظيف الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت، حيث ينمو الفطر في التربة الرملية الجافة. من المهم المعالجة بشكل صحيح قبل التمليح أو التخليل - وهذا يسمح لك بالتخلص تمامًا من الطعم المر. وبما أن فولوشكي لذيذ بشكل لا يصدق، فإن الجهود المبذولة تستحق العناء تمامًا. لذلك، معرفة قواعد معالجة هذه الفطر، لا ينبغي أن تخاف من سميتها المفترضة ولا تتردد في جمعها في الغابة.
