محتوى
فطر الكبد هو فطر صالح للأكل غير عادي ولكنه ذو قيمة ولذيذة جدًا. هناك العديد من الخيارات لإعداده. ومن المثير للاهتمام دراستها للحصول على أقصى استفادة من الفطر.
وصف فطر الكبد
يمكن أيضًا العثور على فطر الكبد تحت الأسماء لسان حماتها، عشبة الكبد الشائعة، ونبات الكبد الشائع. تظهر صورة نبات الكبد الشائع أن الجزء الرئيسي من الفطر هو قبعته أو الجسم الثمري، ويمكن أن يصل قطره إلى 30 سم. في الأجسام الثمرية الصغيرة يكون عديم الشكل، ولكن بمرور الوقت يكتسب شكلًا على شكل مروحة أو على شكل لسان. لون نبات الكبد أحمر فاتح أو أرجواني غامق أو بني محمر، والسطح لامع وناعم ولزج في الطقس الرطب. الجانب السفلي من الغطاء كريمي أو مصفر اللون، مع أنابيب قصيرة صغيرة، والتي تكتسب بسرعة لونًا أحمر عند لمسها.
خارجيا، عشبة الكبد تشبه إلى حد كبير الكبد الحقيقي
تشير الصور والأوصاف الخاصة بفطر الكبد إلى أنه لا يحتوي على ساق واضح، فهو متصل بجذع الشجرة على ساق كاذبة قصيرة وصلبة.لب الأجسام الثمرية مرن وكثيف وذو طعم حامض.
كيف وأين ينمو فطر لسان حماتها؟
يمكنك العثور على نبات الكبد في روسيا في كل مكان في المناخات المعتدلة - فهو ينمو في المنطقة الوسطى وفي سيبيريا في الشرق الأقصى. ولنمو لسان الحماة تختار عادة الغابات النفضية والمختلطة وتنمو على جذوع الأشجار. عادة ما يتم رؤيته على أشجار البلوط والكستناء. غالبًا ما تتعايش نباتات الكبد مع الصنوبر والتنوب والصنوبر.
ينتمي فطر الحشيشة الكبدية الشائع إلى فئة الحوليات، ويظهر عادةً على الجذوع بترتيب واحد، ويقع في أسفل الجذع، بالقرب من الأرض تقريبًا. يتم جمعها من منتصف يوليو إلى أكتوبر.
ينمو نبات الكبد على جذوع نفضية عند الجذور ذاتها
هل لسان حماتي فطر صالح للأكل؟
حشيشة الكبد الناضجة ليست مناسبة للاستهلاك لأن لحمها يصبح قاسيًا للغاية. لكن الأجسام المثمرة الصغيرة صالحة للأكل وتحظى بتقدير كبير في الطهي. لديهم طعم دقيق مع حموضة طفيفة.
الثنائي واختلافهما
صورة ووصف فطر الكبد غير نمطيين لدرجة أنه من الصعب الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. لكن نبات الكبد لديه أيضًا توأمان، فطر متشابه مع اختلافات طفيفة.
بوليبور ذو الشعر الخشن
تتشابه الحشائش الكبدية والمسام ذات الشعر الخشن في الحجم والبنية واللون. ومع ذلك، هناك اختلافات جوهرية في الفطر. وهكذا، فإن polypore ذو الشعر الخشن غالبا ما يكون له جسم مثمر، والذي يتكون من عدة قبعات تنصهر. لونه ليس غنيًا مثل نبات الكبد، ولكنه أحمر برتقالي عندما يكون صغيرًا وداكنًا جدًا عندما ينضج. لحم فطر الفطريات ذو الشعر الخشن بني وليس ورديًا، وسطح الفطر مغطى بشعر صغير.
فطر تيندر متكتل
هناك تشابه آخر لنبتة الكبد وهو polypore العقدي، الذي ينمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار المتساقطة والأشجار المتساقطة. يكمن التشابه بين الفطر في بنية الغطاء على شكل مروحة، وكذلك في البنية الأنبوبية لغشاء البكارة.
يمكن تمييز الفطر عن بعضها البعض حسب اللون، وعادة ما يكون لون الفطر المتكتل بني فاتح دون مسحة حمراء واضحة. تصبح الطبقة السفلية من الجسم الثمري للفطر رمادية داكنة أو بنية مع تقدم العمر.
ويمكن أيضًا تمييز فطر الاحتراق العقدي برائحة لبه الخشبية، ويمكن العثور عليه على جذوع الأشجار ليس فقط في أواخر الصيف والخريف، بل على مدار العام. الفطر غير صالح للاستهلاك البشري.
كيفية طبخ فطر الكبد
يستخدم لسان حماتها الصالح للأكل بنشاط في الطهي. هناك العديد من الوصفات لإعداد نبتة الكبد الخشبية، ويمكن تناولها مع الأطباق الساخنة والمقبلات الباردة.
كيفية تنظيف فطر الكبد
قبل تحضير لسان حماتك لا بد من المعالجة أولاً:
- فقط الجزء السفلي من نبات الكبد ذو البنية الكثيفة هو المناسب للاستهلاك. تتم إزالة الجزء الناعم بالكامل بشفرة حادة عند التنظيف، ويجب قطعه من الحافة باتجاه الساق.
- نظرًا لأن نبتة الكبد كبيرة جدًا، يتم تقطيعها بعد التنظيف إلى عدة أجزاء، مما يسهل غليها وطهيها.
قبل تحضير فطر الكبد يجب نقعه لمدة 8 ساعات على الأقل.يتم ملء نبتة الكبد بالماء البارد، ويتم تصريف السائل بانتظام واستبداله بسائل جديد. يجب أن يتم ذلك عندما يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر تحت تأثير العصير المفرز.
كيف وكم لطهي فطر الكبد
بعد النقع، يحتاج الكبد إلى الغليان. يُسكب اللب المنقوع بجزء جديد من الماء ويوضع على النار لمدة 20 دقيقة. يجب تجفيف المرق من لسان حماتك واستخدام نبتة الكبد نفسها لمزيد من المعالجة.
يجب نقع نبات الكبد لفترة طويلة قبل الطهي.
ما يمكن تحضيره من عشبة الكبد
ينتمي فطر الكبد إلى فئة الأنواع العالمية ويمكن تحضير العديد من الأطباق البسيطة والصحية منه. وصفات فطر الكبد تقترح استخدامه:
- في الحساء والمقبلات الساخنة.
- في الدورات الثانية.
- بالاشتراك مع المعكرونة والبطاطس وأي الحبوب.
- في شكل مملح ومخلل.
يمكنك طهي نبات الكبد مباشرة بعد جمعه، أو يمكنك حفظه واستخدامه خلال أشهر الشتاء. في كلا الخيارين، يحتفظ الكبد بخصائص قيمة وذوق ممتاز.
كيفية طبخ فطر الكبد: وصفات للأطباق اليومية
في الأساس، يتم قلي فطر الكبد، وطريقة الطهي هذه هي الأسهل. هناك الكثير من الوصفات لتحضير فطر الكبد، لذا يمكنك تناول لسان حماتك كثيرًا ولا تخاف من الرتابة.
كيف تقلى فطر الكبد مع البصل
وصفة بسيطة وصديقة للميزانية تقترح قلي لب الفطر مع البصل. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يتم قطع نبتة الكبد المسلوقة إلى قطع صغيرة.
- دهن مقلاة ساخنة بالزيت واسكب عليها لب الفطر و 300 جرام من البصل المقطع إلى نصف حلقات ؛
- يُقلى نبات الكبد والبصل لمدة 20 دقيقة.
- قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف 2 أوراق الخليج والملح والفلفل حسب ذوقك.
يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع المعكرونة والبطاطس.
أسهل طريقة هي قلي نبتة الكبد العادية مع البصل والأعشاب
كيف تقلى فطر الكبد بالقشدة الحامضة
من أكثر الوصفات اللذيذة قلي نبتة الكبد بالقشدة الحامضة. الوصفة تبدو مثل هذا:
- يتم تنظيف الفطر الطازج ونقعه وغليه لمدة 20 دقيقة.
- يُغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- يقلى لب الفطر في مقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- ثم يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
بعد ذلك، يتم تخفيف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة بكميات متساوية بالماء وسكب الفطر والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن ينضج الطبق لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يُضاف القليل من الشبت المفروم جيدًا إلى الفطر والقشدة الحامضة، ويُقلب ويُغطى بغطاء ويُرفع عن الموقد.
كيفية طهي فطر الكبد المقلي مع البطاطس
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بطهي فطر الكبد مع البطاطس المتفتتة:
- يُقطع الفطر المسلوق بكمية 1 كجم إلى شرائح رفيعة.
- نقطع 500 جرام من البطاطس المسلوقة و2 بصل إلى مكعبات.
- يُقلى لب الفطر في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة.
- ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون عالي الجودة، ضعي البصل والبطاطس في مقلاة واقلي المكونات معًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يتبل الطبق النهائي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والقليل من القشدة الحامضة إلى نبتة الكبد قبل دقيقتين من أن تصبح نبتة الكبد جاهزة.
تتناسب عشبة الكبد بشكل جيد مع البطاطس والخضروات
تحضير شرحات فطر الكبد
من لب الفطر يمكنك صنع شرحات مغذية ليست بأي حال من الأحوال أقل جودة من شرحات اللحم. للقيام بذلك تحتاج:
- قم بغلي نبتة الكبد ثم مررها عبر مفرمة اللحم مع بصلة كبيرة.
- أضف بيضة نيئة وقليل من الدقيق والملح حسب الرغبة إلى اللحم المفروم.
- اصنع شرحات عادية من خليط سميك ولزج ولفها في الدقيق أو الخبز.
- تقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيفية طبخ فطر الكبد المطهي مع الجزر والقرنبيط
يصبح لسان حماتك لذيذًا جدًا إذا قمت بطهيه مع الخضار. للقيام بذلك تحتاج:
- يغلي ويقلى لب الفطر الطازج في زيت الزيتون.
- في مقلاة منفصلة، مغطاة، ينضج بضع ملاعق كبيرة من الجزر المفروم الطازج، لا يزيد عن 200 غرام من القرنبيط ونفس الكمية من الفاصوليا المسلوقة، ويفضل أن تكون بيضاء؛
- يُمزج الفطر والخضروات ثم يُتبل الطبق الساخن بالزبدة.
يمكنك تناول المنتج المحضر مع البطاطس أو المعكرونة، أو يمكنك تناوله بشكله النقي.
يمكنك تحضير شرحات لذيذة ومرضية من فطر الكبد
وصفة فطر شاشليك بلسان حماتها
يمكنك صنع كباب لذيذ من لب الفطر المغذي. الوصفة تبدو مثل هذا:
- 500 غرام من الكبد المسلوق و 200 غرام من شحم الخنزير الطازج، مقطعة إلى مكعبات كبيرة؛
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات سميكة كبيرة؛
- يتم وضع المكونات على الأسياخ وقليها على الفحم بالطريقة القياسية.
قبل فترة وجيزة من أن يصبح الكباب جاهزًا، قم بتتبيله بالملح والفلفل، ويمكنك أيضًا إضافة الأعشاب العطرية أو التوابل المفضلة لديك أو صلصة الترياكي أو الكاتشب.
كيفية طبخ المشوي مع الفطر لسان حماتي
من السهل والسريع جدًا تحضير مشوي لذيذ من عشبة الكبد. تقترح الوصفة ما يلي:
- نقطع 500 جرام من نبتة الكبد المسلوقة إلى قطع كبيرة وتقلى في مقلاة على نار عالية مع الزبدة لمدة 10 دقائق؛
- يقطع 200 جرام من البصل والجزر المتوسطة بشكل خشن.
- أضف الخضار إلى المقلاة مع لب الفطر، وأضف أيضًا 4 فصوص من الثوم المفروم؛
- تقلى المكونات لعدة دقائق.
- أضف القليل من الماء إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء.
- يُطهى نبات الكبد على نار خفيفة مع الخضار لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم يُملح الطبق حسب الرغبة، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود والكزبرة، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يكتسب الخليط في المقلاة قوامًا سميكًا. يتم وضع المشوي النهائي على أطباق ومزين بالأعشاب.
نبتة الكبد المشوية ليست أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية لأطباق اللحوم
وصفات من فطر الكبد لفصل الشتاء
يمكن استخدام Liverwort ليس فقط طازجًا. غالبًا ما يتم تحضير الفطر لفصل الشتاء وهناك العديد من الوصفات لمعالجته.
كيفية مخلل فطر الكبد
أسهل طريقة للحفاظ على لسان حماتك لفصل الشتاء هي تمليحه. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يُسلق الفطر المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة لمدة 25 دقيقة ويبرد.
- أضف طبقة من الملح في وعاء كبير معقم، وأضف القليل من الفلفل والثوم المفروم؛
- ضعي طبقة كثيفة من الفطر فوقها ثم غطيها مرة أخرى بالملح والبهارات.
تحتاج إلى تبديل الطبقات حتى يمتلئ الجرة، على أن تتكون الطبقة الأخيرة من الملح والتوابل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القرنفل وأوراق الغار والشبت إلى التخليل.أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الوعاء المملوء، ثم أغلق الوعاء وأدخله إلى الثلاجة لمدة 40 يومًا حتى ينضج تمامًا.
يمكن تمليح عشبة الكبد الشائعة للتخزين على المدى الطويل
كيفية مخلل لسان حماتي بالفطر بطريقة باردة
لتحضير ماء مالح بارد تحتاجين إلى:
- يُغلى نبات الكبد في ماء مملح ويُبرد.
- ضعي الفطر والبصل المقطع إلى نصف حلقات بكمية 5 حبات بصل في طبقات في وعاء معقم.
- في وعاء منفصل، تمييع 30 غرام من الملح في 500 مل من الماء، أضف 5 حبات فلفل أسود، واثنين من أوراق الغار و 100 مل من الخل؛
- يُسكب التتبيلة الباردة فوق الفطر ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء.
جوهر الطريقة الباردة هو أن ماء مالح لا يحتاج إلى الغليان، وبالتالي فإن عملية الطهي تستغرق وقتا أقل. سيكون فطر الكبد المخلل جاهزًا للاستخدام خلال أسبوع.
كيفية مخلل فطر الكبد الساخن
في الطريقة الساخنة، يتم نقع نبتة الكبد بنفس الطريقة، ولكن يتم غليها مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، تختلف نسب وتكوين المكونات.
- يتم غلي 2 كجم من نبتة الكبد مسبقًا، ويجب القيام بذلك ثلاث مرات لمدة 20 دقيقة، مع غسل لب الفطر في كل مرة؛
- في نفس الوقت، قم بإعداد التتبيلة في وعاء منفصل - أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى 500 مل من الماء، وملعقة كبيرة من السكر والملح، و8 بازلاء من البهارات، و3 أوراق غار، وثوم، وفجل حار حسب الرغبة؛
- يوضع الفطر المسلوق في مرطبانات نظيفة مُجهزة ويُضاف ماء مالح مغلي ويُضاف فوقها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
يتم لف الجرار وتبريدها تحت بطانية دافئة، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة.
عشبة الكبد مناسبة للتخليل الساخن والبارد
كيفية تجفيف فطر لسان حماتك لفصل الشتاء
الطريقة الشائعة لحصاد نبات الكبد هي التجفيف. انها بسيطة جدا للتنفيذ. يتم تنظيف عشبة الكبد الطازجة من الحطام الملتصق وشفرات العشب، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة وتجفف في الهواء الطلق لعدة ساعات.
عندما يتم تصريف العصير من نبتة الكبد وتجفف القطع قليلاً، يجب ربطها بخيط وتعليقها في مكان جاف مع تهوية جيدة. يمكنك أيضًا تجفيف نبتة الكبد على صينية خبز في فرن مفتوح مسخن مسبقًا إلى 50 درجة فقط. قم بتخزين الفطر المجفف في كيس ورقي أو قماشي في خزانة مظلمة وجافة، ويمكنك إضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية.
كيفية تجميد فطر الكبد
للتخزين على المدى الطويل، يمكن أيضا تجميد الكبد. تُسلق أجسام الفطر الطازج في ماء مملح وتُغسل ثم توضع في مصفاة وتنتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
ثم يتم تقطيع نبتة الكبد إلى قطع صغيرة وتوضع في عبوات بلاستيكية وترسل إلى الفريزر. يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة 9 أشهر مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.
كيفية تحضير الكافيار من فطر لسان حماتها لفصل الشتاء
طريقة غير معتادة لتحضير فطر الكبد هي كافيار الفطر اللذيذ. لإعداده تحتاج:
- يقطع ويقلى بصلة كبيرة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أضف الجزر المتوسطة المفرومة جيدًا و 500 جرام من لب الفطر المسلوق.
- تقلى عشبة الكبد والخضروات لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك بانتظام.
- الملح والفلفل الطبق النهائي حسب الرغبة.
- تبرد قليلاً وتقطع عشبة الكبد والخضروات.
الكافيار الكبدي مناسب للاستخدام مع السندويشات
تُعاد المكونات المكسرة إلى المقلاة وتُقلى لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك توضع في وعاء معقم سعة نصف لتر وتُملأ بملعقة كبيرة من الخل. يمكنك تناول كافيار الفطر مع السندويشات أو كملء للفطائر والزلابية.
الخصائص المفيدة لفطر الكبد
تحظى نبتة الكبد بشعبية كبيرة في الطهي ليس فقط بسبب مذاقها اللطيف، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المفيدة العديدة. يحتوي لب الفطر على فيتامينات PP و D وحمض الأسكوربيك والفوسفور والبوتاسيوم وعدد كبير من مركبات البروتين.
مع الاستخدام المنتظم، يمكن لنبتة الكبد تحسين عملية الهضم وتحسين عمليات التمثيل الغذائي. تناول لب الفطر مفيد لزيادة مقاومة المناعة والحماية من نزلات البرد، ولتطهير الجسم وتجديد شبابه. ويعتقد أن لسان حماتها بمثابة وسيلة وقائية جيدة للأورام، والفطر مفيد أيضا لفقر الدم، وسرعان ما يعوض نقص المواد القيمة.
القيود والموانع
في بعض الحالات، يمكن أن يكون لسان حماتها ضارًا بالجسم. لا ينصح باستخدامه إذا:
- النقرس.
- التعصب الفردي
- أمراض الكبد والكلى المزمنة.
- التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
- الميل إلى الإمساك.
ومن الأفضل أيضًا للنساء الحوامل والأمهات المرضعات تجنب عشبة الكبد. لا يمكن للأطفال تناول أطباق الفطر إلا بعد 10 سنوات.
هناك عدد لا بأس به من موانع استخدام عشبة الكبد الشائعة
هل من الممكن زراعة فطر لسان حماتها في المنزل؟
تعتبر عشبة الكبد الشائعة مناسبة تمامًا للنمو في كوخ صيفي.يستغرق تربية حشيشة الكبد وقتًا، ولكن لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد:
- لزراعة نبات الكبد، سوف تحتاج إلى أخذ جذع صغير من خشب البلوط ونقعه في الماء البارد لبضعة أيام.
- بعد ذلك، يتم حفر ثقوب في الخشب بعمق يصل إلى 7 سم وقطر يصل إلى 1 سم.
- يتم وضع عصا الفطر التي تم شراؤها مسبقًا في فترات الاستراحة، وبعد ذلك يتم وضع السجل في مكان مظلل ورطب في الهواء الطلق، في الطابق السفلي أو في الحظيرة.
من وقت لآخر، يجب ترطيب السجل، خلال الطقس البارد، يمكن نقله إلى غرفة بدرجة حرارة حوالي + 8 درجة مئوية. يظهر الحصاد الأول لسان حماتها في الظروف الدافئة بعد حوالي 3-7 أشهر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول عشبة الكبد
ترتبط العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام بالنبات الكبدي الشائع:
- يأتي اسم عشبة الكبد من مظهر لحمها. عند القطع، يكون الجسم الثمري لسان حماتها وردي اللون مع عروق حمراء ويشبه إلى حد كبير قطعة من الكبد.
- عند قطع فطر الكبد الطازج، يطلق عصيرًا محمرًا - وهذا أيضًا يزيد من تشابهه مع قطعة من اللحم أو الكبد.
- الفطر الصالح للأكل هو طفيلي على الخشب، ويسبب العفن البني في قلب الأشجار.
يحتوي لب نبات الكبد على كمية كبيرة من فيتامين C - القيمة اليومية الكاملة للشخص البالغ هي 100 جرام فقط.
تعتبر عشبة الكبد المفيدة طفيلية على الأشجار التي تنمو عليها.
خاتمة
يتمتع فطر الكبد بطعم غير عادي وممتع ويحظى بشعبية كبيرة في الطهي. من السهل جدًا التعرف عليه في الغابة بمظهره الفريد، وعلى الرغم من أن الفطر ينتمي إلى فئة طفيليات الخشب، إلا أنه عند تناوله كغذاء يكون له فائدة كبيرة.
