محتوى
تسمى الكمأة بالفطريات الجرابية من رتبة Peciaceae، والتي تشمل أجناس Tuber، وChiromy، وElaphomyces، وTerfezia. فقط الأصناف من جنس Tuber هي الكمأة الحقيقية. هم وممثلي الأجناس الأخرى الصالحة للأكل هم من الأطعمة الشهية القيمة. تنمو الكمأة تحت الأرض، وتتكاثر عن طريق الأبواغ، وتشكل الجذور الفطرية مع النباتات المختلفة.وهي تشبه في مظهرها درنات البطاطس الصغيرة غير المنتظمة الشكل، ولها رائحة قوية تشبه رائحة الجوز أو البذور المحمصة. تنتشر الفطريات بمساعدة الحيوانات التي تجدها عن طريق الرائحة ثم تنشر أبواغها. كمأة السهوب هو الاسم الشائع للفطر من جنس Terfezia، والذي يضم حوالي 15 نوعا. سيتم مناقشة إحداها، وهي الكمأة الأفريقية، بمزيد من التفصيل.
تبدو كمأة السهوب مثل البطاطس الصغيرة غير الصحية
كيف تبدو الكمأة السهوب؟
الكمأة السهوب الأفريقية (Terfezia leonis أو Terfezia araneria) تنمو في أعشاش مكونة من 3-5 قطع. تبدو وكأنها بطاطس كروية غير منتظمة الشكل ذات سطح أملس أو ناعم الحبيبات ولون بني. يكون الفطر المتنامي ثابتًا عند اللمس، ولكن عندما ينضج يصبح أكثر ليونة ومرونة. يبلغ قطر الأجسام الثمرية 2-12 سم، ووزنها 20-200 جم، وتكون في البداية فاتحة اللون، ومصفرة اللون، ثم تصبح بنية كريمية مع نموها، ثم تصبح داكنة بعد ذلك إلى اللون البني أو الأسود. في المراحل الأولى من التطور، تقع بين الضفيرة الكثيفة من الفطريات، وبعد ذلك تقع بحرية في الأرض، مجاورة لها من جانب واحد. لب فطر السهوب لحمي أو كثير العصير أو أبيض أو كريمي أو مصفر، ويتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت، مع العديد من الأوردة المتعرجة. قشرة الثمرة (البيريديوم) لونها وردي مائل إلى البياض، سمكها 2-3 سم، وتتوضع الأكياس البوغية بشكل عشوائي داخل اللب، وتحتوي على ما يصل إلى 8 أبواغ بيضاوية أو كروية، ولا تنهار إلى مسحوق عند النضج. تتميز كمأة السهوب برائحة فطر خفيفة وطعم لطيف ولكن غير معبر. من حيث الجودة، فهي أقل بكثير من الكمأة الفرنسية والإيطالية والأبيض والصيفي.
يكشف القطع عن لحم كريمي مع عروق بيضاء.
أين تنمو الكمأة الأفريقية؟
يغطي موطن الكمأة السهوب المناطق القاحلة وشبه القاحلة في البحر الأبيض المتوسط، وشبه الجزيرة العربية، وشمال أفريقيا، وجنوب غرب آسيا، وأوروبا، وأراضي الاتحاد السوفيتي السابق. يفضل الفطر التربة الكربونية ذات الرقم الهيدروجيني العالي. بعد أن تشكلت تحت الأرض، فإنها ترتفع بالقرب من السطح أثناء نموها، بحيث يمكن لهواة الجمع ذوي الخبرة العثور عليها بسهولة دون مساعدة الحيوانات المدربة خصيصًا. تم تكييف كمأة السهوب للبقاء على قيد الحياة في ظروف الحرارة الشديدة والجفاف. لها علاقة تكافلية مع الأعشاب والشجيرات الفرعية لعائلة Cistus. أنها تؤتي ثمارها من أغسطس إلى نوفمبر.
هل من الممكن أكل الكمأة السهوب
يعود تاريخ استخدام الكمأة الأفريقية في الطهي إلى أكثر من 2300 عام. ومن حيث التركيب الكيميائي الحيوي فهو لا يختلف عن باقي أنواع الفطر، فهو يحتوي أيضًا على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات أ، ب1، ب2، ب، ج، والكاروتين، والألياف الغذائية. يحتوي على العناصر الدقيقة والكبيرة بكميات صغيرة:
- المواد المضادة للاكسدة المدرجة في نظام غذائي متوازن، والفطر يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- المواد المستخدمة في علاج إعتام عدسة العين الشيخوخي في الطب الشعبي والرسمي.
الكمأة السهوب لها تأثير مقوي ومحفز عام للجسم، ولها تأثير مفيد على جهاز المناعة والجهاز العصبي.
ثنائيات كاذبة
الكمأة السهوب لها نظائرها التي يؤدي استهلاكها إلى التسمم. يشار إلى أنها آمنة تمامًا للحيوانات وليست غذاءً لها فحسب، بل هي دواء أيضًا.
كمأة الغزلان (Elaphomyces granulatus)
أسماء أخرى للفطر هي elaphomyces الحبيبية، بارجا، باروشكا. يتم تحديد التشابه مع كمأة السهوب من خلال خصائصها الخارجية وحقيقة أنها تنمو أيضًا تحت الأرض.أجسام الثمرة كروية، ذات سطح أملس أو ثؤلولي، لونها بني أو أسود. القشرة المقطوعة وردية أو رمادية. يكون اللب رمادي اللون، وعندما ينضج يتفتت إلى مسحوق بوغي وله رائحة البطاطس النيئة. تشكل كمأة الغزلان جذورًا فطرية مع الأشجار الصنوبرية. ينمو من يوليو إلى نوفمبر.
البافبول الشائع (Scleroder macitrinum)
يتم وضع الأجسام المثمرة تحت الأرض وتظهر على السطح أثناء نموها. لديهم شكل درني، كثيفة ويصعب لمسها. القشرة الخارجية ذات لون بني مصفر، ومغطاة بشقوق وقشور بنية. لب الفطر الصغير سمين وعصير وخفيف. بمرور الوقت، يصبح داكنًا من المركز إلى الحافة، ويصبح بنيًا أو أسود أرجوانيًا، ويكتسب رائحة حادة كريهة. عندما تنضج كرة البافبول الزائفة، يتشكل صدع في قمتها، يخرج من خلاله مسحوق البوغ. الفطر سام واستهلاكه يمكن أن يكون قاتلا.
ميلانوجاستر بروميانوس
من الأنواع النادرة المدرجة في الكتاب الأحمر لمنطقة نوفوسيبيرسك. أجسام الثمار درنية غير منتظمة يصل قطرها إلى 8 سم ولونها بني وسطحها أملس أو محسوس قليلاً. اللب بني أو بني-أسود ويتكون من حجرات مستديرة مملوءة بمادة هلامية. ميلانوجاستر له رائحة فاكهية لطيفة. ينمو في الغابات النفضية، مستلقيا في التربة الضحلة تحت أوراق الشجر. يصنف على أنه فطر غير صالح للأكل.
ميلانوجاستر غامض
يختلف شكل الفطر من كروي إلى إهليلجي، والقشرة الخارجية غير لامعة أو مخملية أو بنية رمادية أو بنية زيتونية، وتتشقق مع تقدم العمر.يكون اللب أبيض اللون مع حجرات سوداء مزرقة، ويصبح لونه بني محمر أو أسود مع خطوط بيضاء عندما ينضج. تنضح العينات الصغيرة برائحة الفواكه اللطيفة، بينما تنبعث من البالغين رائحة كريهة تذكرنا بالبصل المتعفن.
ريزوبوجون الشائع (Rhizopogon vulgaris)
توجد أجسام ثمرية مستديرة بنية اللون من نبات الرايزوبوغون يصل قطرها إلى 5 سم في الغابات الصنوبرية. الفطر الصغير مخملي الملمس والفطر القديم ناعم. الجزء الداخلي من الفطر كثيف ومصفر وأحيانًا بني-أخضر. يتكون اللب من العديد من غرف الجراثيم الضيقة. تعتبر صالحة للأكل، لكن ينصح بتناول الأجسام الصغيرة المثمرة.
يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يخطئوا بين العينات الصغيرة لبعض أنواع معاطف المطر والفطر الجذري والورنيش تحت الأرض مع كمأة السهوب.
قواعد الجمع والاستخدام
من أجل جمع الكمأة الأفريقية، يجب عليك أولا العثور عليها. يتم تحديد الأماكن التي تنمو فيها هذه الفطريات من خلال النباتات التي تشكل بها الفطريات الفطرية - وهي في هذه الحالة قرحة أو عباد الشمس. تكشف كمأة السهوب عن وجودها من خلال نتوء صغير أو شق في التربة. يتم حفر الفطر باستخدام ملعقة ضيقة خاصة، مع الحرص على عدم إتلاف الفطريات. إن لمس جسم الفاكهة بيديك أمر غير مرغوب فيه للغاية، لأنه يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيته. يجب أن نتذكر أن الكمأة تنمو في الأعشاش، إذا وجدت فطرًا واحدًا، فيجب عليك البحث عن فطر آخر في مكان قريب.
يتم استخدامه في الطبخ والطب والتجميل. يمكن تناول الفطر نيئاً أو مطبوخاً بأي طريقة مرغوبة.يضاف إلى الصلصات والسلطات ويضاف إلى الحساء كتوابل عطرية. لا يحتاج الفطر إلى التقشير. يتم غسلها جيدًا، وبعد ذلك يتم تقطيعها معها أو بشرها.
خاتمة
كمأة السهوب هو فطر لذيذ وصحي ومغذي وله خصائص طبية. إنها أدنى من الكمأة الحقيقية في خصائصها الذوقية، ولكنها ذات قيمة في عدد من البلدان حول العالم فقط لأنها قادرة على الوجود في ظروف الحرارة الشديدة والجفاف. ويقدر البدو هذا الفطر تقديراً عالياً ويعتبرونه هدية خاصة من الله. يسمونه الشيخ . حتى أن الكمأة الأفريقية مذكورة في القرآن كعلاج لأمراض العيون.
