محتوى
بالإضافة إلى اسمه الرسمي، يعرف الفطر الندفي باسم الرجل العجوز أو ليشي. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Boletaceae، وهو جنس صغير من فصيلة Shishkogrib. نادرًا ما توجد هذه الأنواع المهددة بالانقراض في الطبيعة، وهي مدرجة في الكتاب الأحمر.
وصف الفطر المخروطي
المظهر غير جذاب للغاية لدرجة أن جامعي الفطر عديمي الخبرة يمرون بالقرب منه، ويظنون أن الأجسام المثمرة سامة. الفطر المخروطي (في الصورة) مغطى بالكامل بمقاييس رمادية أو بنية داكنة. يصبح اللون داكنًا بمرور الوقت، ويتشكل الطلاء على شكل أختام محدبة قابلة للفصل.تبدو العينات الصغيرة وكأنها مخروط صنوبري، والغطاء الخشن للساق عبارة عن رقائق رمادية، ومن هنا جاء الاسم.
وصف الغطاء
يتغير الشكل خلال موسم النمو، وفي العينات الناشئة حديثًا يكون كرويًا ومثبتًا على الجذع ببطانية. ثم يتمزق الحجاب ويكتسب شكل الغطاء مظهرًا محدبًا وبعد 2-4 أيام يصبح مسطحًا. بحلول هذا الوقت، يدخل الفطر الندفي مرحلة الشيخوخة البيولوجية وليس له قيمة من حيث تذوق الطعام.
الخصائص الخارجية:
- الأجسام الثمرية كبيرة، وفي بعض الأفراد يصل قطر القبعات إلى 13-15 سم. السطح أبيض مع أختام محدبة على شكل قشور بنية أو رمادية داكنة مختلفة الأشكال والأحجام. الحواف غير متساوية مع وجود شظايا ممزقة.
- الجزء السفلي أنبوبي ومسامي والخلايا زاويّة. تتميز العينات الصغيرة بحامل غشاء البكارة الأبيض، بينما يكون لون البالغين بني غامق أو أسود.
- اللب لا طعم له وعديم الرائحة. عند قطعه، يتحول إلى اللون البرتقالي الزاهي عند أكسدته، وبعد بضع ساعات يصبح لونه حبريًا.
- يتم تقديم الجراثيم على شكل مسحوق أسود.
وصف الساق
الشكل أسطواني، متسع عند القاعدة، مستقيم أو منحني قليلاً.
اللون هو نفس الغطاء. الطول – 10-13 سم السطح صلب ليفي. الساق مغطاة برقائق خشنة كبيرة. ويظهر أثر الخاتم بوضوح في الجزء العلوي. الهيكل مجوف، بسبب النضج البيولوجي، تصبح الألياف صلبة، لذلك لا يتم استخدام السيقان للمعالجة.
هل الفطر المخروطي صالح للأكل أم لا؟
لا توجد سموم في التركيب الكيميائي للجسم الثمري. في أوروبا وأمريكا، يتم تضمين Shishkogrib في قائمة بعض المطاعم والمقاهي.في روسيا، بسبب قلة الرائحة والذوق غير المعبر عنه، يُصنف الفطر المخروطي على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. تتم معالجة العينات أو القبعات الصغيرة فقط. يحتوي الفطر المخروطي القديم على غطاء جاف، ويظل الجذع صلبًا حتى عند معالجته على الساخن.
طريقة تحضير فطر الصنوبر
يعتبر الفطر المخروطي المتقشر عالميًا في المعالجة. يمكن استخدام الأجسام المثمرة للطهي وإعداد الطعام لفصل الشتاء. الفطر مقلي ومطهي ومسلوق ومجفف. لا توجد مرارة في الطعم، ولا توجد مركبات سامة في التركيبة، لذلك ليست هناك حاجة للنقع المسبق.
يتم تنظيف المحصول من التربة والعشب والأوراق وقطع السيقان الصلبة وغسلها بالماء الساخن. يغمس في الماء المملح ويضاف حامض الستريك ويترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت هناك حشرات في الجسم الثمري فإنها ستتركه. يتم تقطيع الثمار إلى قطع عشوائية ومعالجتها.
كيفية الملح
لا يختلف الفطر المملح في الطعم عن الأنواع ذات القيمة الغذائية العالية: فطر اللبن، وفطر الحليب بالزعفران، وفطر الزبدة. وصفة بسيطة لتخليل الفطر المخروطي مصممة لـ 1 كجم من الأجسام المثمرة، للتحضير، ستحتاج إلى الملح (50 جم) والتوابل حسب الرغبة. خوارزمية التمليح:
- يتم تجفيف الثمار المغسولة حتى لا يبقى سائل.
- تحضير الحاويات. إذا كانت هذه الجرار الزجاجية، فسيتم غمرها بالماء المغلي، ويتم تنظيف الأطباق الخشبية أو المينا مع صودا الخبز، وغسلها جيدا ومعالجتها بالماء المغلي.
- توضع أوراق الكشمش الأسود أو الكرز في الأسفل.
- في الأعلى طبقة من الفطر المخروط مع رش الملح.
- أضف بذور الفلفل والشبت.
- انتشر في طبقات ، ثم غطيه بأوراق الشجر في الأعلى وأضف ورق الغار.
- غطيها بمنديل قطني أو شاش، وضعي ثقلًا فوقها.
ضع المستحضر في مكان بارد، وبعد بضعة أيام سيظهر العصير ويجب أن يغطي الأجسام المثمرة بالكامل.
كيف تتبل
يتم تتبيل الأغطية فقط (بغض النظر عن عمر الفطر). للحصول على الوصفة خذ:
- فطر مخروطي - 1 كجم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (أفضل 6٪)؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 0.5 لتر.
يوضع الفطر والسكر وأوراق الغار والملح وحامض الستريك في الماء ويغلى لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار. أضف الخل قبل 5 دقائق من الطهي. توضع كتلة الغليان في حاويات وتغطى بأغطية.
أين وكيف ينمو
ينمو الفطر في المناطق ذات المناخ البارد. منطقة توزيع الفطر المخروطي هي منطقة الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. يمكن العثور عليها في منطقة موسكو. ينمو بشكل منفرد، أقل في 2-3 عينات في الغابات المختلطة مع غلبة الأشجار الصنوبرية. يستقر في التربة الحمضية في الأراضي المنخفضة أو التلال.
تؤتي هذه الأنواع ثمارها من منتصف الصيف حتى بداية الصقيع. نادرًا ما يوجد الفطر المخروطي، وهو من أنواع الفطر المهددة بالانقراض. يؤثر التطور الصناعي على تلوث الهواء، فالفطر لا ينمو في الظروف البيئية الملوثة. تساهم إزالة الغابات والحرائق وضغط التربة في انقراض هذا النوع. هذه العوامل السلبية دمرت بالكامل تقريبا سكان الأنواع، وهذا هو السبب في أن الفطر المخروطي مدرج في الكتاب الأحمر ومحمي بموجب القانون.
الثنائي واختلافهما
الفطر المخروطي ليس له نظائر زائفة. يشبه خارجيًا الستروبيلوميسز المربك.
ويتميز المزدوج بقيمته الغذائية المتطابقة وهو أيضاً من الأنواع النادرة. وقت الظهور ومكان النمو بالنسبة لهم هو نفسه. لدى Strobilomyces confusus قشور أكبر على الغطاء، وهي تبرز بشكل واضح فوق السطح.يحتوي الجزء الأنبوبي السفلي على خلايا أصغر.
خاتمة
يعتبر فطر flocculus من الأنواع المهددة بالانقراض. ينمو في المناطق الشمالية وجزئياً في المناخات المعتدلة. يتم جمع الفطر من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. ليس لأجسام الفاكهة طعم أو رائحة مميزة، وهي عالمية الاستخدام، وتستخدم في إعداد الأطباق: فهي مملحة ومخللة ومجففة.
