محتوى
فطر غير واضح ذو حافة أنبوبية غير مستوية من عائلة Russula الضخمة، الطابق السفلي، ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط. اسمها اللاتيني هو Russula subfoetens. في الواقع، إنها روسولا كبيرة، والتي خلال فترة النضج تنبعث منها رائحة حادة وغير سارة.
حيث ينمو الطابق السفلي
ينتشر الفطر في المناطق ذات المناخ المعتدل: الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا والقوقاز. تفضل الغابات المتساقطة الرطبة الموجودة في الأراضي المنخفضة. نادرًا ما توجد في الغابات الصنوبرية وغابات الطحالب. تختلف هذه الفطر عن نظيراتها المزروعة بين أشجار البلوط والحور الرجراج بصغر حجمها ولونها الشاحب.
تحدث ذروة الاثمار في بداية الصيف وتستمر العملية حتى بداية الطقس البارد. الطابق السفلي ينمو في مجموعات كبيرة.
كيف يبدو الطابق السفلي؟
الغطاء كبير، يصل قطره إلى 15 سم. شكله في الفطر الصغير كروي، ثم يصبح ساجدًا، وله حافة مضلعة وغير مستوية. تتشكل هذه الميزة عندما ينضج الطابق السفلي. في العينات الصغيرة، تكون الحافة منحنية للأسفل وناعمة تمامًا. يتشكل الاكتئاب في وسط الغطاء.
يمكن أن يكون اللون أصفر فاتحًا أو مغرة أو كريمية أو بنية داكنة - كلما كان القبو أقدم، كلما كانت الصبغة أكثر كثافة. السطح أملس ولكن مع الرطوبة العالية يصبح زيتيًا وزلقًا.
الجذع أسطواني سميك وكثيف يصل طوله إلى 10 سم، ومحيطه حوالي 2 سم، ولون الجذع أبيض، والفطر الناضج تظهر عليه بقع صفراء، ويصبح الداخل مجوفًا. عند تطبيق هيدروكسيد البوتاسيوم، يتحول جلد الساق إلى اللون الأصفر الفاتح.
الصفائح رقيقة ومتكررة وملتصقة بالساق. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطر الناضج يكون كريميًا مع بقع بنية.
لب القبو الصغير أبيض ولا طعم له. عندما ينضج، يبدأ في إصدار رائحة كريهة ويصبح لاذعًا. من الصعب جدًا نقل الطابق السفلي من الغابة إلى المنزل لأنه هش للغاية.
الجراثيم بيضاوية الشكل، ثؤلولية، وكريمية اللون. مسحوق البوغ أصفر شاحب.
هل من الممكن أكل فطر القبو
يتم تصنيف الأنواع على أنها من الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط. لا يحتوي الجسم المثمر على سموم خطيرة، لكن طعم الفلفل ورائحة الزيت الفاسد لا يسمحان بأكل هذه الروسولا.
صفات طعم الفطر
فقط الأقبية القديمة ذات الأغطية المفتوحة لها مذاق غير سار. يتم تناول العينات الصغيرة ذات الغطاء المستدير المحدب بعد 3 أيام من النقع. في الوقت نفسه، يتم تصريف المياه بانتظام، مرة واحدة في اليوم.
قبل الطهي، قم بإزالة الجلد من غطاء الفطر.في كثير من الأحيان لا يتم تناول الساق كغذاء، حيث أن الديدان تأكلها في معظم الأقبية.
يستخدم الطابق السفلي لصنع المخللات مع المخللات الحارة والكثير من البهارات.
فوائد وأضرار للجسم
مثل كل russula، الطابق السفلي هو منتج نباتي منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين. وفي الوقت نفسه، فإن لبها غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تطهير الجسم.
الفطر، وخاصة russula، منتج يصعب هضمه، ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات عدم تناول هذا الفطر. لا يتم استهلاك الأجسام المثمرة في الطابق السفلي دون معالجة حرارية أولية.
ثنائيات كاذبة
تقريبا الأخ التوأم للطابق السفلي هو الفطر القيمةالاسم اللاتيني – روسولا فويتينز. ولحمه أكثر كثافة ولحما، ولونه أحمر. طعم مزدوج أكثر حدة وله رائحة كريهة قوية. في الشكل والمظهر، لا يمكن تمييز هذه الأصناف من russula عمليا. يتم تصنيف Valuy أيضًا على أنها من الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط.
جيبيلو ماكليكايا، فالوي فالوي، فطر الفجل الحار - كل هذه أسماء أخطر ثنائي في القبو. الاسم اللاتيني لهذا النوع هو Hebelo macrustuliniforme. مظهر كلا الفطريات القاعدية متطابق تقريبًا. السمة المميزة المذهلة للمزدوج هي رائحة الفجل القوية عند كسر اللب. على عكس فطر القبو، فإن فطر الفجل الحار ليس دوديًا أبدًا.
روسولا اللوز، كرز الغار (Russula grata)، ينضح برائحة اللوز الحلو. جسمها الثمري أصغر إلى حد ما من جسم الطابق السفلي. الغطاء مستدير، على شكل قبة، والساق كريمية اللون، أطول وأرق من تلك الموجودة في الطابق السفلي. يعتبر المزدوج من الأنواع الصالحة للأكل تمامًا.
روسولا ذات الصلة - أخ القبو يشبهه كثيراً. الاسم اللاتيني هو Rússula consobrina.غطاء russula أكثر سلاسة واستدارة ورمادي اللون. رائحة المزدوج كريهة، لاذعة، تشبه عنبر الجبن الفاسد، وطعمها زيتي. إنه ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط بسبب المذاق المحدد لللب.
قواعد التحصيل
من الصحيح جمع هدايا الغابات في الطقس الرطب الممطر. يمكنك العثور على قبو في غابة الطحالب تحت الأشجار. في بداية شهر يونيو، يمكنك بالفعل الذهاب إلى مطاردة هادئة - ذروة الاثمار في القبو تحدث في هذا الوقت.
يتم وضع الفطر الصغير فقط في السلة بغطاء مستدير، وحوافها متصلة بالساق. يجب أن يكون سطحه مسطحًا وسلسًا.
لا ينبغي جمع العينات القديمة ذات الغطاء المفتوح - حيث يكاد يكون من المستحيل إزالة المرارة والرائحة الكريهة.
يستخدم
يتم غسل الطابق السفلي الطازج وإزالة الأوراق الملتصقة والأوساخ. يتم قطع الأرجل وتحتوي دائمًا على ديدان. قم بإزالة الجلد من الغطاء - فقد يكون طعمه مرًا. ثم يمتلئ القبو بالماء البارد ويترك لمدة 3 أيام. ويتم تصريف السائل كل 12 ساعة، حيث يتكون فيه مخاط ذو رائحة كريهة. ثم يُسكب الماء البارد الطازج في المقلاة مع الفطر.
فقط بعد 3 أيام من النقع يخضع الطابق السفلي للمعالجة الحرارية - ويُغلى في ماء مملح مرتين لمدة نصف ساعة. ثم يمكن طهي القبعات أو قليها. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يدعون أن قبعات الفطر الصغير المملحة أو المتبلة بالثوم والخل لذيذة بشكل خاص.
خاتمة
الطابق السفلي هو مجموعة متنوعة صالحة للأكل من russula. إنها ليست ضارة بصحة الإنسان، ولكن لن يقدر الجميع مذاقها. إن لب الفطريات القاعدية الناضجة مرير وله رائحة كريهة. يتم تناول الأجسام المثمرة الصغيرة ذات الغطاء المستدير فقط. بعد نقع طويل، يتم نقع القبو.من حيث الذوق فهو ينتمي إلى الفئة 3.
