فطر البوليطس: وصفات لفصل الشتاء، وكمية الطهي، وخصائص مفيدة

يعتبر عشاق الصيد "الهادئ" بوليتوس هو الأفضل بين العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل. ويسمى بالأبيض ليس بسبب لونه، ولكن بسبب لبه الذي لا يغمق عند قطعه. نظرًا لمذاقها ورائحتها الواضحة، احتلت هدايا الغابة هذه مكانها الصحيح في الطهي. يتم قليها وغليها وتخزينها للاستخدام المستقبلي. يتم الاحتفاظ بالعديد من الوصفات لفطر البوليطس لفصل الشتاء في كل عائلة تقريبًا من الأجيال الأكبر سناً.

خصائص مفيدة من فطر البوليطس

من حيث ثراء العناصر الغذائية والتركيب الكيميائي، فإن فطر بورسيني ليس له مثيل. أنها تحتوي على الكثير:

• مضادات الأكسدة؛
• البروتينات.
• فيتامينات ب؛
• المعادن (البوتاسيوم، الكالسيوم، الفلور، الصوديوم، الفوسفور، اليود، الحديد، المغنيسيوم)؛
• الألياف الغذائية.

ولكن بسبب وجود الكيتين، لا يتم امتصاص بروتين الفطر بالكامل. في البوليطس المجفف تزيد نسبة الهضم إلى 85٪.

بفضل محتواها القيم، فإن فوائد فطر البوليطس يصعب المبالغة في تقديرها:

1. يساعد تناوله على تقوية العظام والمفاصل.
2. تعمل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في التركيبة على تكسير الدهون والكربوهيدرات والجليكوجين.
3. بفضل البيتا جلوكان، يتم تقوية جهاز المناعة، وزيادة الدفاعات المضادة للفطريات والفيروسات والالتهابات.
4. الليسيثين الموجود في فطر البوليطس مفيد لفقر الدم وتصلب الشرايين، فهو يمنع تراكم الكوليسترول وانسداد الأوعية الدموية.
5. السكريات والكبريت لها تأثير مضاد للأورام.

يحتوي فطر البوليطس على الكثير من الريبوفلافين الذي يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية وهو المسؤول عن حالة الجلد والأظافر والشعر.

على الرغم من فوائده الهائلة وتركيبته الغنية، إلا أن فطر البورسيني يعتبر طعامًا منخفض السعرات الحرارية.

في 100 جرام من البوليطس الطازج:

كيفية طبخ فطر البوليطس

أطباق الفطر، خاصة من العينات البيضاء، احتلت منذ فترة طويلة مكانا يستحق في المطبخ الروسي.

يمكن تحضير فطر البوليطس بطرق مختلفة مع الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية. تؤكل مقلية، مسلوقة، مجففة، مخللة، وتستخدم في الحساء والسلطات.

قبل الغليان يتم تحضير الفطر:

• فرز وتنظيف حطام الغابات (الإبر والأوراق) ؛
• يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع، ويتم استخدام القطع الصغيرة كاملةً؛
• ننقعها في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة حتى تطفو الديدان.

يعتمد وقت الطهي على حجم الفطر:

تقوم بعض ربات البيوت بغليها مرتين:

1. أولاً، في الماء المملح لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. ثم يتم تصريف الماء عن طريق رمي فطر البوليطس في مصفاة.
2. يُسكب الماء العذب ويُغلى لمدة 45 دقيقة.

أثناء الطهي، يتراكم الكثير من الرغوة البيضاء، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة.

حساء البوليطس

سيحب عشاق منتجات الغابات خيار الدورة الأولى هذا. وصفة بسيطة لحساء فطر البوليطس لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة.

سوف تحتاج:

• الماء (أو مرق الدجاج) - 1000 مل؛
• 50 جرام زبدة و 50 مل زيت نباتي؛
• 1/2 كيلو بطاطس
• 1 بصلة
• فطر بورسيني - 400 جم؛
• 120 جرام قشدة حامضة (15%)؛
• تضاف التوابل والأعشاب والملح حسب الذوق.

إجراءات الطبخ.

1. غلي مرق الدجاج لمدة نصف ساعة (على الساق أو صدر الدجاج). يتم إخراج اللحم . هذا سيجعل الحساء أكثر ثراءً. إذا لم يكن هناك مرق، طبخ بالماء.
2. يُقطع فطر البوليطس والبصل والبطاطس إلى مكعبات ويُسكب في مقلاة بالزيت ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
3. أضيفي الزبدة والفلفل والملح واستمري في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
4. توضع في المرق أو الماء وتطهى لمدة 20 دقيقة.
5. نسكب الكريما الحامضة والأعشاب ونستمر في الطهي لمدة 3 دقائق دون التوقف عن التحريك. أغلق واترك لمدة 20 دقيقة.

كيف تقلى فطر البوليطس

تعتبر الأجسام المثمرة البيضاء في المقلاة طبقًا مفضلاً لجامعي الفطر.

من السهل تحضير فطر البوليطس المقلي:

1. أولاً، يتم فرز هدايا الغابة وتنظيفها وغسلها وتقطيعها.
2. صب الماء البارد مع الملح لمدة 20 دقيقة.
3. تغلي لمدة 15 دقيقة. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
4. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي واقليها حتى يختفي العصير ويحمر الفطر (حوالي نصف ساعة).
5. قبل دقيقتين من نهاية القلي، أضف الزبدة (وفقا لمبدأ "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة"). الملح والفلفل حسب الذوق.

بعض ربات البيوت يقلى الطبق بالبصل.للقيام بذلك، صب البصل المفروم في مقلاة قبل 5 دقائق من الفطر.

كيفية تجميد فطر البوليطس

يعد التجميد إحدى الطرق الملائمة لإعداد فطر البوليطس لفصل الشتاء، حيث يمكن تخزين الفطر لمدة ستة أشهر على الأقل. يتم تجميد البياض نيئًا (طازجًا) ومسلوقًا:

1. يتم تنظيف هدايا الغابات التي تم جمعها حديثًا، ويتم قطع الفطر الكبير إلى قطع، ويتم قطع الفطر الصغير بالكامل.
2. ضعيها في أكياس في أجزاء حسب الحاجة لتحضير الطبق. لا تجمد مرة أخرى.

يمكن أيضًا تجميد الفطر المسلوق:

• طهي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
• استنزاف في مصفاة.
• انتظر حوالي ساعة حتى يتم تصريف الماء.
• ضعيها في أكياس، ثم إلى الفريزر.

بعض ربات البيوت لا يقومن بإذابة الثلج الأبيض، ولكن يغلينه أو يقليه على الفور، والبعض الآخر ينتظر حتى يذوب تمامًا (8-12 ساعة)، ثم يطهى. طعم الطبق لا يعاني في كلتا الحالتين.

كيفية تجفيف فطر البوليطس في المنزل

يعد التجفيف طريقة قديمة تم اختبارها عبر الزمن لإعداد الطعام لاستخدامه في المستقبل. يشغل البيض المجفف مساحة صغيرة ويتم تخزينه لفترة طويلة إذا تم اتباع التكنولوجيا. تحتوي فطر البوليطس على بروتين أكثر من تلك المحضرة بالطرق الأخرى.

يتم تجفيفها بطرق مختلفة، على سبيل المثال، على موضوع. يتم استخدام إبرة سميكة بخيط من النايلون أو خط الصيد لربط كل دائرة من الفطر أو الدائرة بأكملها. لا ينبغي السماح لهم بالاتصال ببعضهم البعض.

يتم تعليق أكاليل بيضاء في غرف دافئة جيدة التهوية، على سبيل المثال، في المطبخ فوق موقد الغاز.

أحيانًا يجففونه بالخارج عندما يكون الجو حارًا وجافًا. حماية من الحشرات والغبار بالشاش. تستمر عملية التجفيف هذه لمدة أسبوع.

تحتفظ العديد من ربات البيوت بالبروتينات في الفرن بعد أن تقطعها مسبقًا إلى شرائح رفيعة.

تكنولوجيا:

1. ضع الأجسام المثمرة على صفائح الخبز المغطاة بورق البرشمان. يتم وضع الفطر الصغير على الغطاء.
2. سخني الفرن (لا تزيد عن 65 درجة مئوية).ضع أوراق الخبز هناك أو ضع الفطر على شبكة معدنية. الباب غير مغلق تماما للسماح للهواء بالدخول.
3. بعد 5-6 ساعات، يتم زيادة حرارة الفرن إلى 75 درجة مئوية. ثم يتم خفض درجة حرارة التسخين مرة أخرى إلى 55 درجة مئوية.
4. لضمان تجفيف موحد، قم بإزالة أوراق الخبز، وقم بتبريدها، واقلب الفطر.

يتم تجفيف البيض في الفرن لمدة 24 ساعة (24 ساعة).

تستخدم العديد من ربات البيوت أيضًا فرن الميكروويف. يوضع الفطر المقطع إلى قطع متساوية على طبق زجاجي ويُشعل الفرن لمدة 20 دقيقة. عندما يتم إطلاق العصير من الفطر، يتم تصريفه. يتم تكرار العملية 4 مرات. اترك الميكروويف حتى يبرد قبل كل مرة تقوم فيها بتشغيله.

يعتبر تجفيف فطر البوليطس في مجفف كهربائي أكثر ملاءمة: تكاليف الطاقة ضئيلة وليست هناك حاجة لمراقبة عملية التجفيف. يتم وضع فطر البوليطس على صواني في أطباق رفيعة، ويتم ضبط البرنامج المطلوب (حسب الفطر)، والمدة هي 5-9 ساعات.

وصفات البوليطس لفصل الشتاء

تعتبر العديد من ربات البيوت أن تخليل البروتينات من أنجح الطرق لإعدادهن لفصل الشتاء.

الفطر المتبل هو الطبق الذي سيزين طاولة الأعياد بشكل مناسب

وصفة تقليدية

سوف تحتاج:

• 1000 غرام بوليتوس
• ماء - 1000 مل؛
• عصير 1 ليمونة، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

للتتبيلة

• 1 ورقة الغار؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• 4-5 حلقات جزر وحلقات بصل؛
• 2 مظلتين شبت
• 500 مل ماء
• نصف كوب من الخل 9%؛
• 10 غرام ملح
• سكر - 20 جم.

إجراء التنقيع:

1. يتم تنظيف وغسل الفطر. يتم قطع الناضجة، وتستخدم الصغيرة كاملة.
   
2. املأ المقلاة بالماء والملح واعصر عصير الليمون. بعد الغليان، أضف الفطر البوليطس ويطهى لمدة 15 دقيقة.
   
3. استنزاف في منخل. إذا كانت الرغوة ملحوظة على الفطر، صب الماء المغلي عليها.
   
4. يوضع فطر البوليطس في مرطبانات معقمة مع باقي المكونات والبهارات.
   
5. يُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق عند 100 درجة مئوية، وتُسكب محتويات البرطمانات بالماء المغلي، وتُغطى بأغطية معقمة.
   
6. يتم أيضًا تعقيم الفطر الموجود في الجرار لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي وإغلاقه.
   

بعد التبريد، تتم إزالة قطع العمل إلى غرفة باردة.

فطر بورسيني متبل بالأعشاب

للتتبيلة ستحتاج:

• أوراق الفجل والكشمش والكرز.
• الفجل (الجذر)؛
• مظلات الشبت.
• فصوص الثوم:
• ملح - 20 جم؛
• سكر -30 جم؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• خل 9٪ - 30 مل.

عدد الفطر تعسفي بناء على طلب المضيفة.

تحضير:

1. قم بغلي البيض في ماء مملح لمدة ساعة ثم ضعه على منخل.
2. اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الخل قبل إطفاء الموقد.
3. تُسكب الأوراق الخضراء بالماء المغلي وتوزع في الجرار.
4. املأ الجرار بالتتبيلة وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 45 دقيقة.
5. نخرجها من الماء ونغلقها بإحكام.

بعد التبريد، يتم إرسالها للتخزين.

بوليتوس متبل بجوزة الطيب

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 1000 جم.

للتتبيلة:

• 20 جرام ملح
• 30 مل من حمض الأسيتيك (30%)؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة، البهارات - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• 10 غرام سكر
• بصل 1 قطعة ؛
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. يوضع الفطر المقشر والمقطع إلى قطع في مرجل بالماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والبهارات ويُطهى حتى ينضج.
3. في نهاية الطهي، أضف الخل.
4. ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

يخزن في مكان بارد.

النقع بخل النبيذ.

مكونات:

• 1000 جرام أبيض.

للتتبيلة:

• 40 جرام ملح
• سكر - 60 جم؛
• 60 مل من خل النبيذ الأبيض.
• حبوب الفلفل - 9 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• 4 مظلات الشبت، أوراق الغار - 4 قطع؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع؛
• 3 فصوص من الثوم.

إجراءات الطبخ.

1. يُغسل فطر البوليطس ويُقطع ويُوضع في مرجل به ماء ويُسخن إلى 100 درجة مئوية ويُصفى الماء.
2. املأ المقلاة بالماء النظيف (1 لتر)، وبعد الغليان، قم بإزالة الرغوة، وأضف الملح (20 جم)، واطهيها لمدة نصف ساعة.
3. أضف السكر والملح المتبقي والبهارات والخل ولا تتوقف عن الطهي لمدة 10 دقائق.
4. يتم توزيع فطر البوليطس في مرطبانات بالشبت والأوراق ومليئة بالتتبيلة ومغطاة بأغطية.

مكان في مكان بارد.

وصفة مع بذور الخردل

مكونات:

• 1 كجم بوليتوس

للتتبيلة:

• 40 جرام ملح
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• فصوص مجففة - 3 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• الشبت المجفف - 10 جم؛
• 5 غرام من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• ماء - 1000 مل.

التقدم المحرز في التحضير.

1. يُسكب الفطر المقطع ويُملح ويُغلى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
2. ضع الفطر على منخل وجففه.
3. يُسلق التتبيلة لمدة 10 دقائق مع إضافة البهارات.
4. ضع الفطر في مرطبانات معقمة، واملأها بالتتبيلة، وأغلقها بالأغطية.

عندما تبرد الجرار، يتم نقلها إلى غرفة باردة حيث يتم تخزينها حتى فصل الشتاء.

خاتمة

الوصفات الموصوفة لفطر البوليطس لفصل الشتاء ستكون مفيدة لمحبي "الصيد الهادئ" ولأولئك الذين يحبون أطباق فطر بورسيني. حتى لا تضيع هدايا الغابة، تستعد ربات البيوت الماهرات لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة.

المشاركات الموصى بها

البوليطس البرونزي (البوليتوس البرونزي): الوصف والصورة

البوليطس الملكي: الوصف والصورة

البوليتوس ذو اللونين: الوصف والصورة

بوروفيك لو غال: الوصف والصورة

وصف البوليتوس الوردي والأرجواني والصورة

Boletus adnexata (Boletus Maidens): الوصف والصورة

البوليطس الأرجواني (البوليتوس الأرجواني): الوصف والصورة

البوليطس ذو البشرة الوردية: الوصف والصورة

بوليتوس فيشتنر: الوصف والصورة