محتوى
ينتمي فطر المرارة إلى عائلة Boletaceae، جنس Tilopil. له طعم مرير ويعتبر غير صالح للأكل. يطلق عليه بشكل مختلف - أبيض مرير أو كاذب.
أين ينمو فطر المر؟
وجدت في المنطقة المناخية المعتدلة في أوروبا وأمريكا الشمالية. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ويحب التربة الحمضية. يستقر عند قواعد الأشجار، وأحيانًا على جذوعها المتعفنة. تؤتي ثمارها بشكل ضئيل من يوليو إلى أكتوبر. توجد في مجموعات صغيرة أو منفردة.
كيف تبدو المريرة؟
سيساعد وصف فطر المرارة في تمييزه عن الأنواع المماثلة. يتكون جسمها الثمري من غطاء وساق. اللب سميك وأبيض وناعم. عند قطعه، يتحول لون فطر المر إلى اللون الوردي أو يبقى دون تغيير، ويكون الطعم مريرًا جدًا، ولا توجد رائحة، ولا يكون دوديًا أبدًا.
غشاء البكارة أنبوبي. الطبقة الحاملة للأبواغ كثيفة، ولها أنابيب صغيرة ملتصقة. لون غشاء البكارة أبيض، ثم وردي، ومع نمو الفطر يصبح وردياً قذراً، ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. المسحوق وردي. تكون الجراثيم ناعمة، مغزلية، عديمة اللون أو رمادية وردية.
يحتوي فطر الخردل على ساق كثيف إلى حد ما وغطاء مرن.
يكون غطاء فطر المرارة نصف كروي أولاً، ثم نصف كروي، وفي العينة القديمة يكون منتشرًا. ويكون سطحه جافاً عند اللمس، في البداية ليفياً أو مخملياً، ثم يصبح ناعماً. لزجة قليلاً في الطقس الرطب. اللون بني مصفر، بني مصفر، بني فاتح، بني كريمي، رمادي مغرة، رمادي-بني أو بني، وفي كثير من الأحيان بني غامق أو بني كستنائي. الجلد لا يخرج بسهولة. الحجم: يتراوح قطره من 4 إلى 10 سم، وقد يصل في بعض الأحيان إلى 15 سم.
يصل طول الساق إلى 7 سم وسمكها 1-3 سم وهي أسطوانية أو منتفخة عند القاعدة، بنية أو مغرة كريمية، مع نمط شبكي من نفس اللون أو أغمق قليلاً.
هل فطر المرارة صالح للأكل أم لا؟
فطر المرارة غير صالح للأكل ولكنه سام، ولا يتم التعرف عليه من قبل جميع الخبراء. ويعتقد أنه لا ينبغي تناوله بسبب طعمه المر للغاية، والذي عند غليه لا يختفي فحسب، بل يتكثف أيضًا.
تحتوي المصادر الأجنبية على معلومات حول سميتها.يحتوي لبها على مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في الدم وتخترق خلايا الكبد.
جذابة المظهر ولكنها غير صالحة للاستهلاك على الإطلاق
كيفية التمييز بين فطر المرارة
يمكن الخلط بينه وبين الفطر مثل:
- أبيض؛
- دولاب الموازنة؛
- البوليطس (البرونزية، شبكة)؛
- بوليتوس
السمات المميزة للفطر المرارة:
- اللب مرير للغاية.
- يتحول فطر المرارة إلى اللون الوردي عند قطعه.
- عند الضغط على الأنابيب، فإنها تتحول إلى اللون الوردي القذر.
- النمط الشبكي الموجود على الساق هو نفسه تقريبًا في اللون، ولا توجد مقاييس.
- الجلد الموجود على الغطاء، حتى في العينة الناضجة، مخملي.
أبيض
ويعتبر الفطر الصالح للأكل النبيلة والأكثر قيمة. يتميز بلحم أبيض رخامي وخصائص طعم عالية، ولا يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية. وهو يختلف عن المرارة في وجود ساق أكثر سمكًا مع شكل مضرب واضح، وطبقة أنبوبية بيضاء (في الأقدم صفراء أو زيتونية)، وقلة المرارة، ونمط شبكي أخف على الساق، ولب لا يتغير اللون عند كسره.
غطاء فطر بورسيني الصغير كروي، في حين أن غطاء الفطر البالغ مسطح وأخف عند الحافة منه في المنتصف. اللون - من الأبيض إلى البني حسب الظروف المناخية. يمكن أن يتراوح القطر من 5 إلى 25 سم وأكثر.
أكثر الاكتشافات المرغوبة في الغابة هي البوليطس
ساقها ضخمة، تتسع نحو الأسفل، على شكل برميل. جزء كبير منه تحت الأرض. الارتفاع - ما يصل إلى 20 سم، سمك - من 5 إلى 7 سم، وعادة ما يكون أخف وزنا من الغطاء: حليبي، بيج فاتح. يظهر نمط شبكي بوضوح عليه.
اللب سميك وكثيف وأبيض ولا يغمق عند كسره. الرائحة لطيفة مع روائح الجوز، والتي يتم تكثيفها بالمعالجة الحرارية والتجفيف.
مسحوق البوغ لونه بني زيتوني.الجراثيم مغزلية الشكل.
ينمو في جميع أنحاء العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية وأستراليا. يستقر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة بجوار الأشنات والطحالب. الفواكه من يونيو إلى أكتوبر. تكون الإنتاجية عالية في الطقس الدافئ والرطب إلى حد ما، مع الضباب الليلي. لا يحب الكثير من الرطوبة ولا يوجد عمليا في الأماكن المستنقعية. في الطقس الرطب يظهر في المناطق المفتوحة.
موسورت
تتشابه بعض أنواع الفطر الطحلب في المظهر مع اللون الأبيض الزائف. الاختلافات الرئيسية هي لون اللب والطبقة الحاملة للأبواغ. بسبب الخطأ يتحولون إلى اللون الأزرق (تتحول الأعشاب الجريئة إلى اللون الوردي). تكون الأنابيب صفراء أو صفراء مخضرة (في المرارة تكون وردية اللون). فطر الطحلب صالح للأكل.
يمكن بسهولة تمييز الأعشاب المرة عن الفطر الطحلب من خلال طبقتها الأنبوبية الصفراء
شبكة البوليطس
أنواع أخرى صالحة للأكل مماثلة. واسمه الآخر هو البلوط الأبيض/فطر الصيف.
يكون غطاء البوليطس الشبكي في البداية كرويًا، ثم على شكل وسادة. السطح مخملي، وفي العينات القديمة يتشقق في الطقس الجاف، ويشكل نمطًا غريبًا. قد يختلف اللون، ولكن كقاعدة عامة، فهو خفيف: رمادي-بني، قهوة، مغرة، بني. الحجم – من 8 إلى 25 سم.
الأنابيب رفيعة وفضفاضة، بيضاء في البداية، ثم خضراء مصفرة أو زيتونية. مسحوق - بني زيتوني.
يحتوي البوليطس الشبكي على طبقة حاملة للأبواغ بيضاء ذات لون زيتوني
يتراوح ارتفاع الجذع من 10 إلى 25 سم وسمكه من 2 إلى 7 سم، وفي الفطر الصغير يكون أسطواني الشكل أو على شكل مضرب، أما في الفطر القديم فهو عادة أسطواني. اللون جوزي فاتح مع شبكة بنية مميزة في الأعلى.
اللحم إسفنجي وكثيف وينبثق عند عصره. اللون أبيض ولا يتغير عند الكسر. رائحة الفطر لطيفة والطعم حلو.
أقدم أنواع البوليطس.تبدأ تؤتي ثمارها في شهر مايو وتظهر على فترات حتى شهر أكتوبر. يتواجد في الغابات النفضية، ويفضل أشجار البلوط، وأشجار البوق، والزان، والزيزفون. ينمو في الأماكن ذات المناخ الدافئ، في أغلب الأحيان في المناطق الجبلية.
بوليت برونزية
الأسماء الأخرى لهذا الفطر الصالح للأكل هي البوليطس البرونزي/الكستناء الداكن.
يصل قطر الغطاء إلى 7-17 سم. في الفطر الصغير يكون لونه أسود تقريبًا، وفي الفطر الناضج يكون لونه بني غني، ويكون الشكل في البداية نصف كروي، ثم يصبح مسطحًا بحواف مرتفعة. السطح جاف، مخملي، مع شقوق صغيرة في الفطر القديم.
البوليطس البرونزي له غطاء داكن
الساق أسطوانية وضخمة وأكثر سمكًا عند القاعدة. الارتفاع - ما يصل إلى 12 سم، سمك - من 2 إلى 4 سم، مغطاة بشبكة دقيقة، والتي تكون في البداية بيضاء تقريبا، تصبح بيج مع تقدم العمر.
الأنابيب رفيعة وصغيرة وملتصقة. لون الطبقة الحاملة للأبواغ أبيض، ويتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر، ويصبح مخضراً عند الضغط عليه. الجراثيم طويلة وكبيرة ومغزلية وكتلة زيتونية اللون.
في العينات الصغيرة يكون اللحم سميكًا وقاسيًا، ولكن في العينات القديمة يصبح طريًا. اللون أبيض، أغمق قليلاً عند القطع. الرائحة والطعم فطر لطيفان وغير معلنين.
إنه نادر، ينمو في الغابات المختلطة حيث توجد أشجار البلوط والزان، ويفضل الدبال الرطب. في روسيا، من الشائع في المناطق الجنوبية. وجدت منفردة وفي مجموعات صغيرة. الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.
لها صفات طعم عالية ولها قيمة تذوق الطعام.
بوليتوس
يمكنك الخلط بين فطر المرارة وفطر البوليطس الذي له أسماء أخرى - أوبابوك وبوليتوس البتولا. من بين الاختلافات نمط من الحراشف السوداء على الساق، يذكرنا بشجرة البتولا (المر له نمط شبكي شاحب).علامة أخرى هي اللون الأبيض أو الرمادي الفاتح للطبقة الأنبوبية (في فطر المرارة يكون لونها ورديًا).
يشكل البوليتوس الميكوريزا مع أشجار البتولا. في البداية يكون له غطاء نصف كروي، ثم غطاء على شكل وسادة. السطح رقيق أو عاري. يتقشر الجلد بشكل سيء ويصبح لزجًا في الطقس الرطب. يختلف اللون من الأبيض إلى الرمادي الداكن والأسود تقريبًا. الجزء السفلي من غطاء العينة الصغيرة أبيض ثم بني رمادي. الحجم - يصل قطره إلى 15 سم.
اللب أبيض اللون ولا يتغير لونه عند القطع ويتحول أحيانًا إلى اللون الوردي قليلاً. في الفطر القديم يصبح مائيًا وإسفنجيًا. رائحة الفطر لطيفة والطعم محايد.
السمة المميزة للبوليتوس هي قشور سوداء تشكل نمطًا غريبًا على الجذع.
الساق مرتفعة - يصل ارتفاعها إلى 15 سم، وسمكها - حوالي 3 سم، والشكل أسطواني، ويمتد قليلاً بالقرب من الأرض. السطح رمادي مائل للبياض مع قشور داكنة طولية. في الفطر الصغير، يكون الجذع لحميًا وكثيفًا، بينما في الفطر القديم يكون صلبًا وليفيًا. مسحوق البوغ لونه بني زيتوني.
ينتشر الفطر في جميع أنحاء المنطقة المناخية المعتدلة في الغابات النفضية والمختلطة بالقرب من أشجار البتولا. يحدث بشكل متكرر. إنها واحدة من أولى النباتات التي تظهر في أوائل الصيف وتنتهي تؤتي ثمارها في نهاية الخريف. ينمو بشكل خاص في غابات البتولا الصغيرة. توجد أحيانًا بكميات كبيرة في غابات التنوب مع أشجار البتولا في بعض الأحيان.
لها طعم جيد، ولكن في الصفات تذوق الطعام أقل شأنا من الفطر البوليطس. الخصوبة دورية: في بعض السنوات يكون هناك الكثير منها، وفي سنوات أخرى لا يوجد أي منها على الإطلاق. وفي المنطقة التي ينتشر فيها قد يختفي لعدة سنوات، ليعود للظهور مرة أخرى بعد فترة.
بوليتوس
تكمن الاختلافات بين فطر البوليطس وفطر المرارة في المظهر الرائع للأول.تتميز بمظهرها المشرق - غالبًا بغطاء برتقالي أحمر وساق مغطاة بقشور سوداء. يطلق عليه أحمر الرأس، ولكن لون الغطاء يمكن أن يكون مختلفا: الكستناء، الأصفر البني، الأحمر البني، الأبيض. هناك عدة أنواع (الأحمر، البلوط، الصنوبر)، متحدة تحت اسم واحد، ولكن لا يوجد تصنيف واضح. عند قطع البوليطس يتحول إلى اللون الأزرق أو الأرجواني أو الأسود تقريبًا. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر وتوجد بكميات كبيرة. في أغلب الأحيان يتم تشكيل الفطريات الجذرية باستخدام الحور الرجراج. الفطر صالح للأكل وذو مذاق جيد.
من السمات المهمة للبوليتوس قبعته البرتقالية الزاهية.
التسمم بفطريات المرارة
لا تزال مسألة احتمال التسمم المرير مفتوحة. يقولون أن علامات التسمم بفطريات المرارة تظهر إذا تذوقتها على لسانك. في البداية قد تشعر بالضعف والدوار. قريبا جدا تختفي الأعراض، وبعد بضعة أيام تظهر مشاكل في تدفق الصفراء، وتتعطل وظائف الكبد، ومع ارتفاع تركيز السموم هناك خطر الإصابة بتليف الكبد. هناك رأي مفاده أن هناك ضررًا لا يمكن إصلاحه للكلى.
لا يجب عليك تجربة صحتك. لا ينصح معظم جامعي الفطر بتجربته.
الاستخدام البشري للفطر المر
يعزو المعالجون التقليديون الخصائص الطبية إلى فطر المرارة. ويعتقد أن له تأثير مفرز الصفراء ويستخدم لعلاج الكبد.
يدعي بعض جامعي الفطر أنه من السهل التخلص من المرارة. للقيام بذلك، قبل الطهي، تحتاج إلى نقع المرارة في الماء المملح أو الحليب. ويقول آخرون إن ذلك لا يساعد، بل يزيد الطعم السيئ سوءًا.
خاتمة
فطر المرارة مر للغاية ولا يمكن أكله. اسمها يبرر تماما الطعم غير السار. يطرد الحشرات ولا يسبب الدودة أبداً.
