محتوى
يعتبر golovach العملاق أو البافبول العملاق بحق صاحب الرقم القياسي للوزن الثقيل في عالم الفطر نظرًا لحجمه. يتميز هذا الفطر بمظهر مميز وخصائص تذوق الطعام ممتازة، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. البافبول هو فطر صالح للأكل، ويمكنك تناوله مباشرة بعد المعالجة الحرارية، كما يمكنك تخزينه للاستخدام المستقبلي: جافًا أو مجمدًا أو معلبًا. ومع ذلك، فإن الرأس الكبير له نظيرات خطيرة سامة، لذلك من المهم معرفة علاماتها الرئيسية لتجنب التسمم الغذائي.
كيف يبدو رأس ضخم العملاق؟
البافبول العملاق (Calvatia gigantea) هو عضو في عائلة Champignon وينتمي إلى جنس Golovach. تم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر لتتارستان وجمهورية ألتاي وإقليم ألتاي.
حصل الفطر على اسمه بسبب الشكل المميز للغطاء الذي يشبه الرأس. وصف السمات المميزة للرأس الكبير العملاق:
- شكل كروي أو بيضاوي أو بيضاوي للجسم المثمر.
- يبلغ قطر الغطاء 10-50 سم ، ويكون لونه في الفطر الصغير أبيضًا وناعمًا ، وفي الفطر القديم يصبح لونه بني مصفر ومغطى بالشقوق والأشواك والمقاييس ؛
- الساق بيضاء اللون، وغالبًا ما تكون سميكة أو ضيقة بالقرب من الأرض، ولها شكل أسطواني؛
- يكون اللحم مرنًا وأبيض اللون ويصبح فضفاضًا عندما ينضج ويتغير لونه إلى اللون الأخضر الفاتح أو البني؛
- تكون الجراثيم بنية اللون، كروية الشكل وذات سطح غير مستو.
نظرًا لأن لحم كبير الرأس كثيف، فهو ثقيل جدًا، ويصل وزن العينات الفردية إلى 7 كجم.
الثنائي واختلافهما
لدى الرأس الكبير العملاق نظيرات يمكن تمييزها بسهولة من خلال سماتها المميزة:
- البافبول الكاذبة ثؤلولي – جسم ثمري درني يصل قطره إلى 5 سم، اللب أبيض كثيف له عروق صفراء، وعندما ينضج يصبح لونه بني أو زيتوني. إن كرة البافبول الزائفة الناضجة، على عكس الرأس الكبير العملاق، لا تولد الغبار.
- البافبول المشتركة - جسم ثمري درني يصل قطره إلى 6 سم ومغطى بقشرة بنية أو رمادية صفراء سميكة (2-4 مم). اللحم الصغير أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأرجواني الداكن عندما ينضج.
- البافبول المرقطة - جسم ثمري على شكل كمثرى، لونه أصفر زيتوني، مع قشرة مغطاة بأشواك. لحم العينات الصغيرة أبيض اللون، بينما لحم العينات الناضجة أرجواني.
جميع نظيراتها من العملاق كبير الرأس ليست مناسبة للطعام، لأنها فطر غير صالح للأكل.
أين وكيف ينمو
يمكن العثور على معطف واق من المطر الضخم في جميع أنحاء روسيا، سواء في الغابات المختلطة أو في الحقول والمروج. في كثير من الأحيان يتم العثور على الرأس الكبير العملاق حتى داخل المدينة، في الحدائق العامة والمتنزهات. تنمو معاطف المطر في مجموعات أو منفردة. تفضل التربة الرطبة والمغذية.
هل الفطر الكبير الرأس صالح للأكل أم لا؟
Golovach العملاق هو فطر صالح للأكل. يتم استخدام العينات الصغيرة فقط ذات اللحم الأبيض والمرن في الطهي. الأجسام الثمرية المظلمة ذات القشرة المنفجرة والجراثيم المرئية ليست مناسبة للطعام. يتمتع اللب بطعم رائع ورائع، ومن حيث محتوى البروتين، فإن اللب كبير الرأس يتفوق حتى على فطر بورسيني. لذلك، فإن صفات تذوق الطعام من معطف واق من المطر العملاق تحظى بتقدير كبير من قبل كل من الذواقة ومحبي الفطر ببساطة.
هل يمكن أن تتسمم بمعاطف المطر العملاقة؟
التسمم من كرات البافبول العملاقة ممكن فقط إذا كنت تأكل الفواكه القديمة الداكنة.تتراكم السموم السامة في لبها، مما يسبب التسمم الشديد، وحتى الموت.
ويكمن الخطر في أن أعراض التسمم تظهر بعد يوم واحد فقط من تناول منتج منخفض الجودة. بحلول هذا الوقت، تتأثر الكلى والكبد بالفعل، وبدون مساعدة طبية، يمكن أن تتوقف عن العمل في أي وقت.
كيفية صنع معاطف المطر العملاقة
تحتوي كرة البافبول على غطاء ضخم، لذا فإن استخدام الرأس الكبير العملاق في الطهي متنوع للغاية. بعد كل شيء، بعد إعداده لتناول العشاء، تواجه ربات البيوت مشكلة مكان وضع بقية اللب الطازج. نظرًا لأن الرأس الكبير له بنية كثيفة، فيمكن تخليله وتمليحه وتجفيفه وحتى تجميده لاستخدامه في المستقبل.
تنظيف وتحضير الفطر
قبل طهي الرؤوس الكبيرة العملاقة، يجب تحضيرها على النحو التالي:
- نظيفة من الحطام الملتصق وكتل التربة.
- شطف الرمال تحت الماء الجاري.
- باستخدام سكين، قم بإزالة الجلد الرقيق من الغطاء.
يتم تقطيع لب المعطف إلى مكعبات أو شرائح حسب طريقة الطهي المختارة.
كيف تقلى
يُقطع الجسم المثمر للرأس الكبير العملاق إلى شرائح رفيعة ويُلف في الدقيق ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. يقدم مع طبق جانبي من الخضار أو كطبق رئيسي. يتناسب الجولوفاتش المقلي جيدًا مع اللحوم.
كيف تتبل
يمكن استخدام سمك السلمون العملاق المخلل كفاتح شهية، أو حشوة فطيرة، أو عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من السلطات.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من المنتج الرئيسي؛
- 25 غرام سكر
- 30 جرام ملح صخري
- 5 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 2 النورات القرنفل.
- 2 مظلتين من الشبت الجاف.
- 3 فصوص من الثوم.
طريقة طهو:
- قم بتنظيف وغسل الجسم الثمري للرأس العملاق العملاق، ثم تقطيعه إلى قطع.
- نقع لمدة 15 دقيقة في الماء البارد.
- اغلي الماء وضعي الفطر المفروم بحيث يغطيه الماء بالكامل. اطهيها حتى تستقر في القاع (حوالي 20 دقيقة)، ثم صفيها في مصفاة.
- ضع لب البافبول المسلوق في وعاء عميق مطلي بالمينا واسكب 300 مل من الماء البارد. ضعه على النار واتركه حتى يغلي.
- بمجرد غليان الماء، أضف الملح والسكر والبهارات ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، ضعي المقلاة جانبًا وأضيفي الخل.
- ضعيها في مرطبانات معقمة ومعقمة، وأحكمي إغلاقها.
يمكن تخزين الرأس الكبير المخلل العملاق لمدة 8-12 شهرًا في قبو أو قبو.
كيفية تجميد
يؤدي تجميد الأطعمة الطازجة إلى توفير تكاليف العمالة لأي ربة منزل بشكل كبير. من أجل إعداد تحضير الفطر الذي سيكون دائمًا في متناول اليد، لا يتطلب الأمر أي جهد خاص. في المستقبل، إذا وصل الضيوف فجأة، فسيساعدك ذلك على تحضير عشاء عطري ولذيذ في غضون دقائق قليلة.
للتجميد، يتم تقطيع غطاء وساق الرأس الكبير العملاق إلى شرائح رفيعة (يصل سمكها إلى 0.5 سم). من الأفضل القيام بذلك على لوح مغطى بغشاء ملتصق - فهذا سيزيل روائح المطبخ غير الضرورية. بعد ذلك، يتم إرسال الشرائح الموضوعة في طبقة واحدة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات (يجب أن تكون درجة الحرارة 18-20 درجة مئوية). بعد ذلك، يمكن تعبئة المنتج شبه النهائي في أجزاء.
كيف تجف
يمكنك تجفيف لب العملاق كبير الرأس إما في الهواء الطلق أو في الفرن.
للتجفيف في الهواء النقي، يتم قطع الجسم المثمر من معطف واق من المطر إلى شرائح ووضعه على ورق نظيف أو صينية في طبقة واحدة. من المهم أن يتعرض الفطر لأشعة الشمس المباشرة، عتبة النافذة أو الشرفة الزجاجية مناسبة لهذا الغرض. بعد 4 ساعات، يتم تعليق الشرائح المجففة على خيط وتعليقها في غرفة جافة حتى تجف تمامًا، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات أو أكياس ورقية.
للتجفيف في الفرن، يتم وضع اللحم المفروم من Golovach على ورقة الخبز ووضعها في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة 60-70 درجة مئوية. نظرًا لأن الفطر يطلق الكثير من الرطوبة أثناء عملية التجفيف، يُترك الباب مفتوحًا. يجب أن تكون الشرائح النهائية خفيفة وتنحني قليلاً عند اختبارها، وتتكسر بقوة قليلة.
تخليل
يتم تحضير الجسم المثمر للرأس العملاق لفصل الشتاء ليس فقط عن طريق التجفيف أو التجميد، ولكن أيضًا عن طريق التخليل.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من المنتج الرئيسي؛
- 2 بصل
- 75 جرام ملح
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
- 2 أوراق غار؛
- 5 حبات فلفل أسود.
طريقة طهو:
- اغسل جسم العملاق كبير الرأس وقطعه إلى عدة أجزاء.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها حتى تغلي.
- يُطهى لمدة 7-10 دقائق، ويُصفى في مصفاة.
- ضعي البصل والبهارات والملح المقطعة إلى أنصاف حلقات في قاع البرطمانات المعقمة. ضع الفطر المسلوق في الأعلى.
- صب الماء المغلي على البرطمانات ولفها ورجها واقلبها.
بعد التبريد الكامل في درجة حرارة الغرفة، انقلي البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.
تعليب لفصل الشتاء
يعد الحفاظ على الرأس الكبير العملاق لفصل الشتاء فرصة ممتازة لتنويع القائمة وكذلك معالجة الجسم الثمري الضخم.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من اللب كبير الرأس؛
- 1 لتر من الماء
- 20 غرام سكر
- 25 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل.خل المائدة (9%)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 4 براعم القرنفل.
- 3 أوراق غار؛
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل.
طريقة طهو:
- اغسل وتقطع إلى قطع غطاء الرأس الكبير العملاق.
- لتحضير التتبيلة، يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر والبهارات. دمل.
- يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 7 دقائق. بعد ذلك، أطفئه واسكب الخل والزيت النباتي.
- ضع الفطر في الجرار واسكبه في ماء مالح. نشمر ونقلب.
بعد مرور 24 ساعة، يجب وضع الجرار في القبو.
وصفات أخرى للرؤوس الكبيرة العملاقة
الوصفات الأكثر شيوعًا لتحضير معطف واق من المطر العملاق (باستثناء الاستعدادات لفصل الشتاء) هي شنيتزل وحساء الفطر ولحم الجولوفاتش مقلي في الخليط ومطهي بالكريمة أو القشدة الحامضة.
شنيتزل معطف واق من المطر
من المهم خلط الخليط جيدًا والحصول على سُمك متوسط - إذا كان سائلًا جدًا، فسوف يُصفى من شرائح الفطر، وإذا كان سميكًا جدًا، فسوف يصبح قاسيًا بعد القلي.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من لب الجولوفاتش، مقطعة إلى شرائح مسطحة؛
- 200-250 غرام من فتات الخبز؛
- 2 بيضة دجاج كبيرة أو 3 بيضات صغيرة؛
- زيت نباتي للقلي والملح والفلفل.
طريقة طهو:
- قطع لب البافبول بحيث لا يزيد سمك الشريحة عن 0.5 سم.
- تحضير العجينة عن طريق خفق البيض مع الملح والبهارات.
- سخني المقلاة واسكبي الزيت وانتظري حتى يبدأ في إصدار أزيز، ضعي شرائح الفطر، ثم اغمسيها أولاً في الخليط على كلا الجانبين.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم ساخنة.
تتناسب شريحة لحم كبيرة الرأس بشكل جيد مع سلطة الأعشاب الطازجة والخضروات الموسمية.
حساء الفطر
سيكون هذا الحساء مغذيًا وغنيًا للغاية ، ومن حيث الذوق والرائحة فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من أطباق فطر بورسيني.
سوف تحتاج:
- 2 لتر من مرق الدجاج (يمكنك استخدام الماء النظيف)؛
- 500 غرام من لب الجولوفاتش الطازج؛
- 1 بصلة متوسطة
- 1 جزرة
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء المعلبة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- الأعشاب الطازجة والزيت للقلي.
طريقة طهو:
- نقطع اللب إلى شرائح رفيعة، مثل البطاطس للقلي. ثم تقلى بالزيت النباتي مع إضافة الملح والفلفل.
- يُسلق مرق الدجاج المُجهز مسبقًا (الماء) ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة.
- في هذا الوقت، يقشر البصل والجزر ويقلى ويضاف إلى المرق. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- 1.5-2 دقيقة قبل رفعه عن النار، أضف البازلاء الخضراء والأعشاب الطازجة المفرومة.
يُقدم ساخنًا ومتبلًا بالكريمة الحامضة مع الخبز أو الخبز المحمص المبشور بالثوم.
جولوفاتش في الخليط
للتأكد من أن الفطر مقلي جيدًا ولا يبقى نيئًا في المنتصف، يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 0.5-0.7 سم.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من لب البافبول المفروم؛
- 2-3 بيض نيئ
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (2 للعجين و 5 للقلي) ؛
- قليل من الملح والفلفل (يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك).
طريقة طهو:
- نقطع جسم الفاكهة إلى شرائح مسطحة ونضيف إليها القليل من الملح.
- باستخدام شوكة، اصنعي عجينة من الدقيق والبيض والزيت النباتي والبهارات.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. بعد الانتظار حتى يسخن جيدًا، ضعي شرائح الفطر بعناية، ثم اغمسيها أولاً في الخليط على كلا الجانبين.
- تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة.
ذو الرأس الكبير المقلي في الخليط له طعم غير عادي يذكرنا قليلاً بالأسماك.
معطف واق من المطر باللون الكريمي
يمكن تقديم هذا الطبق بأمان مع طبق جانبي من البطاطس أو الحبوب كبديل كامل للحوم. سيكون لذيذا جدا!
سوف تحتاج:
- 500 غرام من المنتج الرئيسي؛
- 1 بصلة متوسطة
- 250-300 مل كريم (10-15%)؛
- 40-60 جرام زبدة
- الملح والفلفل (يفضل خليط من أنواع مختلفة) حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع جسم الرأس الكبير إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
- سخني مقلاة نظيفة واقلي البصل في الزبدة.
- بمجرد أن يصبح البصل شفافا (بعد حوالي 5 دقائق)، أضف المنتج الرئيسي ويقلب حتى يتبخر السائل.
- بعد أن يكتسب الفطر لوناً ذهبياً، أضيفي الكريمة والبهارات، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
يعتبر الفطر جاهزًا بمجرد تقليل الحجم الأصلي بمقدار النصف.
Golovach مطهي في القشدة الحامضة
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لإعداد رأس كبير الحجم، والتي لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة.
سوف تحتاج:
- 0.7 كجم من اللب كبير الرأس؛
- 0.5 كجم من البطاطس
- 250-300 مل قشدة حامضة كاملة الدسم؛
- 2 بصل
- التوابل والملح والزيت النباتي.
طريقة طهو:
- يُقشر الجولوفاتش ويُقطع ويُقلى ويوضع في وعاء من السيراميك.
- يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة ويضاف إلى الفطر.
- تُسلق البطاطس (يُفضل أن تكون في قشرتها)، ثم تُقطع إلى حلقات وتُقلى قليلاً.
- في وعاء من السيراميك (سوف يُصفى الزيت الناتج عن قلي البصل إلى القاع)، اقلي جميع المكونات قليلاً مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
يُقدّم الطبق بوضعه على البطاطس ورشّه بالأعشاب الطازجة.
الخصائص الطبية للرؤوس الكبيرة العملاقة
معطف واق من المطر ليس له طعم غير عادي فحسب، بل يعتبر مفيدًا جدًا أيضًا.يستخدم ضخم الرأس العملاق على نطاق واسع في الطب الشعبي لأنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومخدر ومضاد للسرطان. يعتبر الكالفاسين الموجود في اللب مضاد حيوي طبيعي، لذلك تستخدم شرائح رقيقة من الجسم الثمري في علاج الجدري والشرى والتهاب الحنجرة. يتم رش مسحوق الجراثيم على الجروح لوقف النزيف وتسريع عملية الشفاء.
كيفية زراعة كرات البافبول العملاقة في المنزل
يمكنك زراعة golovach العملاق على قطعة أرضك بيديك. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء جراثيم مع mycelium في متجر متخصص. لا تختلف تكنولوجيا الزراعة عن زراعة الفطر:
- اختر منطقة مظللة وقم بفك التربة.
- يرش بطبقة من السماد (5-7 سم) والماء.
بعد 4-5 أشهر، ستبدأ الفطورة تؤتي ثمارها. ليست هناك حاجة لعزل الأسرة لفصل الشتاء، وفي ظل ظروف مواتية، يمكن جمع الأجسام المثمرة لمدة 4-6 سنوات.
خاتمة
Golovach العملاق هو فطر لذيذ وصحي بشكل لا يصدق، وحجمه يسمح لك بإعداد عدة أطباق من نسخة واحدة أو نسختين فقط، وكذلك الاستعداد لفصل الشتاء. ومع ذلك، في الطهي، يمكن استخدام العينات الصغيرة فقط، لأن القديم يتراكم السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تضر بالصحة.
