محتوى
يفسد الفطر بسرعة كبيرة، لذلك من الضروري تنظيف فطر البوليطس والبوليتوس في أسرع وقت ممكن. لجعل الطبق المطلوب لذيذًا، تحتاج إلى تحضير ثمار الغابة بشكل صحيح.
كيفية غسل فطر البوليطس
لا ينصح بغسل الفطر المجمع على الفور، لأن ذلك سيؤدي إلى تعقيد عملية التطهير الإضافية. أولاً، يتم تنظيف الشعر الأحمر بشكل صحيح، وإزالة جميع الأوساخ وقطع المناطق التي أتلفتها الديدان. ثم تقطع الثمار إلى قطع وتغمر في الماء البارد لمدة نصف ساعة لحمايتها من السواد. لكل لتر من الماء أضف 20 جرامًا من الملح. بعد ذلك، يتم غسل المحصول تحت الماء الجاري. إذا تم استخدام الفطر الكامل لمزيد من التحضير، فمن الأفضل التقاط كل عينة وغسلها بشكل منفصل. بهذه الطريقة، سيكون التنظيف أكثر فعالية، ولن يتوفر لللب الوقت الكافي لامتصاص الرطوبة الزائدة.
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على المظهر الجميل للبوليتوس أو كان هناك احتمال أن يتسبب تيار من الماء في إتلاف لب الفطر، فاستخدم طريقة أكثر لطفًا. للقيام بذلك، املأ حوضًا واسعًا ويفضل أن يكون مرتفعًا بمزيد من الماء.أضيفي الفطر المجهز واخلطيه بلطف باليد. ثم يتم تصفية السائل وإضافة الماء مرة أخرى وتكرر عملية التنظيف مرتين أخريين.
يمكنك أيضًا وضع البوليطس المفرزة والمقشرة في مصفاة وغمرها بالكامل عدة مرات في وعاء من الماء. قم بتصفية السائل، وبعد ملئه مرة أخرى، اشطفه بنفس الطريقة.
من الضروري غسل ثمار الغابة بسرعة حتى لا تمتص الأغطية الرطوبة غير الضرورية التي تفسد طعم البوليطس.
هل يحتاج الفطر الأسبن إلى التنظيف؟
تعتبر البوليطس والبوليتوس من الأنواع النخبة، لذلك من أجل الحفاظ على مذاقها، من الضروري تنظيفها بشكل صحيح.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يجب أولاً تنظيف ثمار الغابة في الغابة. لذلك، يذهبون دائمًا في رحلة صيد هادئة بالسكين. قبل إلقاء الاكتشاف في السلة، قم بإزالة أي تربة متبقية والأوراق والفروع الملتصقة. تقليم اللب الديدان. إذا لم يتم ذلك، فإن الديدان سوف تأكل الفواكه المجاورة.
بالنسبة للعينات الكبيرة، اقطع الغطاء إلى نصفين وانظر إلى حالة اللب. إذا تعرضت لأضرار بالغة بسبب الديدان، فسيتم التخلص من هذا الفطر على الفور.
يحتوي الفطر الناضج على إسفنجة فضفاضة تتم إزالتها في الموقع. إذا تركتها، فسوف تلتصق بقبعات البوليطس المجاورة، والتي ستؤدي في المستقبل إلى تعقيد عملية التنظيف بشكل كبير. يتم التخلص على الفور من العينات الفاسدة والقديمة جدًا، نظرًا لأن طعم هذه الفاكهة منخفض جدًا، وأثناء النقل تتحول إلى كتلة زلقة عديمة الشكل.هذه هي المبادئ الأساسية للتحضير الأولي للبوليتوس في الغابة، وبقية العمل يتم بالفعل في المنزل.
يمكن تخزين ثمار الغابات غير المجهزة لمدة أقصاها ست ساعات من لحظة جمعها. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتنظيفها على الفور، فأنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة أو في غرفة باردة حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 درجة مئوية. لن تتطور العملية المتعفنة في مثل هذه الظروف بهذه السرعة ومن المرجح أن يتم الحفاظ على المحصول.
هل من الضروري تنظيف أرجل فطر البوليطس؟
أثناء عملية النمو، يمتص الفطر أنواعًا مختلفة من الملوثات الموجودة في البيئة. لذلك يجب تنظيف أرجل البوليطس وكذلك فطر البوليطس.
تأكد من تنظيف فطر البوليطس للطهي، لأن السيقان غير المقشرة تجعل المرق داكنًا وغائمًا.
هل من الضروري تنظيف قبعات فطر البوليطس؟
يعد تنظيف أغطية فطر البوليطس مسألة ذوق لكل منتقي الفطر. لن تتمكن من تنظيفه بسكين عادي. لهذا الغرض، استخدم قطعة قماش جافة وخالية من الوبر.
تحت الغطاء توجد طبقة إسفنجية صالحة للأكل. يمكن إزالته إذا رغبت في ذلك أو تركه لمزيد من التحضير. ولكن في كثير من الأحيان تستقر الحشرات في أليافها وتضع يرقاتها. لذلك، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإزالته في أغلب الأحيان.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تنظيف البوليطس من الفيديو والوصف التفصيلي أدناه.
كيفية تنظيف فطر البوليطس
يتم فرز محصول ثمار الغابة أولاً حسب الحجم. يتم فصل العينات القديمة عن العينات الصغيرة. يتم قطع السيقان من القبعات، والتحقق على الفور من وجود الثقوب الدودية.
ثم عليك أن تقرر الأغراض التي سيتم استخدام البوليطس فيها، لأن إعدادها الإضافي يعتمد على ذلك.
تبدأ معالجة البوليطس دائمًا بالساق. لهذا:
- قطع القاعدة غير الضرورية.
- إذا كانت هناك مناطق متضررة، يتم قطعها. يزيل أيضًا الأوساخ الثقيلة؛
- يتم كشط الطبقة العليا بسكين أو تنظيفها بفرشاة صغيرة.
إذا كان هناك حصاد وفير من الفطر، فإن العديد من جامعي الفطر لا يقومون بتنظيف السيقان. في هذه الحالة، يتم غسلها جيدًا وإزالة المناطق التالفة. الخطوط السوداء غير المقشرة الموجودة على سطح الساق لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
تتم إزالة اللب الداكن الذي تأكله الحشرات من القبعات. استخدم قطعة قماش مبللة قليلاً لإزالة الأوساخ. لا تتم إزالة جلود هذا الفطر. يجب قطع اسفنجة الفاكهة الناضجة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطريات تحب وضع يرقاتها فيها. تحتوي الإسفنجة أيضًا على أبواغ يصعب هضمها، وعندما يتم معالجتها بالحرارة تصبح شبيهة بالمخاط.
كيفية تنظيف فطر البوليطس والبوليتوس بشكل صحيح اعتمادًا على طريقة الطهي الإضافية:
- إذا كنت تخطط لتجفيف ثمار الغابة، فمن المستحسن تقشيرها فقط بالطريقة الجافة. ويحرم غسلها فضلا عن نقعها. إذا امتص الفطر القليل من الرطوبة، فلن يكون من الممكن تجفيفه. قم بتنظيف السطح فقط بقطعة قماش جافة أو فرشاة صغيرة. بالنسبة لهذه الطريقة، يتم اختيار العينات الصغيرة فقط، والتي لا تقطعها الحشرات ولها لحم كثيف؛
- إذا كنت بحاجة إلى تجميد المحصول المحصود، فلا يمكنك أيضًا غسل ونقع البوليطس. سوف تمتص الرطوبة وعندما تنخفض درجة الحرارة، سوف تنكسر الألياف، مما يؤدي إلى تدهور جودة قطعة العمل. إذا تم تجميد الفطر المسلوق، فقم بإجراء المعالجة المعتادة؛
- في البوليطس والبوليتوس المخصصة للقلي، يجب قطع الجلد بسكين، لأنه أثناء عملية الطهي يصبح قاسيا للغاية، مما يؤثر سلبا على جودة الطبق.
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على المحصول المحصود لأطول فترة ممكنة، دون تعريضه للمعالجة الحرارية، فسيتم غسل الثمار أولاً. ثم تحرق بالماء المغلي ثم تنقل إلى وعاء زجاجي. رش كل طبقة بالملح ووضعها على الجليد. يسمح لك هذا المستحضر بالحفاظ على فطر البوليطس لمدة أسبوع. يتم بعد ذلك غليها أو قليها. الثمار لم تعد صالحة للتجفيف والتجميد.
الطريقة الجافة
تُستخدم هذه الطريقة فقط مع الفطر المخصص لمزيد من التجميد أو التجفيف:
- استخدم فرشاة جافة لإزالة كتل الأرض والأوراق والحطام الصغير؛
- يتم تنظيف الحطام الملتصق بشدة من القبعات بسكين، حيث لا تستطيع الفرشاة أو الإسفنج في كثير من الأحيان التعامل مع هذه المهمة؛
- يتم كشط سطح الساق بسكين، وإزالة الطبقة العليا؛
- قطع الأجزاء المأكولة والتالفة.
بعد ذلك، يتم قطع العينات الكبيرة ويبدأ الحصاد المخطط له.
هل من الضروري نقع فطر البوليطس؟
لمنع تغميق البوليطس المجمعة بسرعة كبيرة ، تحتاج إلى غمرها في ماء مملح قليلًا وبارد دائمًا. هذه الطريقة مناسبة فقط لتلك العينات التي لا تخطط لتجفيفها وتجميدها.
إذا كانت ثمار الغابات بحاجة إلى التجفيف، فلا يمكن نقعها أو حتى غسلها. تستغرق العينات الرطبة وقتًا طويلاً حتى تجف وغالبًا ما تتعفن.
كم من الوقت ينقع فطر البوليطس
إذا كانت البوليطس دودة قليلاً، فيمكنك نقعها في الماء. للقيام بذلك، أضف 40 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء، ثم صب المحلول الناتج في ثمار الغابة لمدة ساعة. ستترك جميع الديدان والحشرات لب الفطر خلال هذا الوقت.
ليس من الممكن دائمًا إزالة الملوثات بسهولة من سطح ثمار الغابة. في هذه الحالة، يتم نقعها في الماء. نصف ساعة كافية لإزالة الأوساخ بسهولة. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يمكن ترك سوى العينات القوية والشبابية. يمتص البوليطس والبوليتوس القديم السائل جيدًا مما يجعلهما يعرجان.
لا ينبغي أن تنقع فطر البوليطس طوال الليل، حيث أن لها بنية إسفنجية تمتص السائل بكثرة. بعد ذلك تفقد طعمها وكثافتها العالية.
إذا تم حصاد المحصول بالقرب من الطرق السريعة أو مؤسسة صناعية، فمن المحتمل أن يحتوي الفطر على معادن وأملاح خطرة يمتصها من التربة. يوصي الخبراء بعدم جمع مثل هذه العينات أو نقعها كملاذ أخير، ولكن لا ينبغي أن تكون العملية طويلة. الحد الأقصى للوقت هو ساعة واحدة. خلال هذه العملية، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين لتنظيف المنتج قدر الإمكان من المواد الضارة الموجودة في التركيبة.
إذا تم جمع فطر البوليطس والحور الرجراج في مكان نظيف بيئيًا، في أعماق الغابة أو على حواف الفطر بعيدًا عن الطريق، فلا داعي للنقع، لأن لب الفطر ليس مريرًا.
خاتمة
من الضروري تنظيف فطر البوليطس، وهذه عملية مهمة في تحضير الفطر لمزيد من الاستخدام. إجراء عالي الجودة سيوفر لطبق الفطر طعمًا استثنائيًا. في الوقت نفسه، سوف تتحول البوليطس إلى زخرفة احتفالية، كما ستزود الجسم بالعناصر والفيتامينات المفيدة.
