محتوى
بمجرد سماع كلمة "اللوز"، يتخيل البعض مكسرات لذيذة ذات شكل مميز، بينما يتخيل البعض الآخر شجرة صغيرة مغطاة بسحابة من الزهور الوردية الناعمة. يعرف الأطفال حلويات رافايلو، والكبار يعرفون مشروب أماريتو، الذي المكون الذي لا غنى عنه هو نواة البذور العطرية، والتي ليست في الواقع جوزة. لسوء الحظ، اللوز لا ينمو في كل مكان. الأنواع الوحيدة الصالحة للأكل لدينا هي باردة، ولكن من خلال جهود المربين، يتوسع المحصول تدريجياً إلى مناطق باردة.
هل اللوز نواة المشمش أم لا؟
بعض الناس يعتقدون أن حبات المشمش هي اللوز. وهذا مفهوم خاطئ وخطير في ذلك. تحتوي حبات المشمش، مثل حبات اللوز، على الأميغدالين، الذي يطلق حمض الهيدروسيانيك عند تحلله. صحيح أن تركيز السم في النواة منخفض، وأثناء المعالجة الحرارية، يتم تقليله بشكل كبير، لكنه لا يزال من الممكن أن يسبب ضررا للجسم، وخاصة الأطفال.
يزرع المشمش للحصول على ثماره اللذيذة، ومن المفترض التخلص من البذور قبل الاستهلاك. ولذلك فإن التربية تهدف إلى تطوير أصناف ذات خصائص لبية متنوعة، ولا أحد يعمل على تقليل تركيز مركبات السيانيد في النواة.ويكفي أنها لا تتحول إلى ثمار.
يُزرع اللوز، باعتباره شجرة فاكهة، حصريًا لإنتاج الحبوب، التي تسمى خطأً المكسرات. على مدى آلاف السنين من الاختيار، انخفض تركيز الأميغدالين فيها إلى الحد الأدنى.
من المستحيل الخلط بين نواة المشمش ونواة اللوز. في الأخير، يشبه الخوخ، على الرغم من أنه عادة ما يكون أصغر حجمًا، ومغطى بنقاط وضربات عميقة. إذا قارنت بذور المشمش واللوز في الصورة، فإن الفرق واضح للعيان:
من أين يأتي اللوز؟
ينتمي الجنس الفرعي اللوز إلى جنس البرقوق من عائلة الورديات ويتكون من 40 نوعًا. واحد منهم فقط صالح للأكل - اللوز العادي (Prunus dulcis). ومن أشجارها المزروعة التي تنتج البذور التي يؤكل حبها. يطلق عليها اسم اللوز، وعلى الرغم من أن هذا غير صحيح من وجهة نظر نباتية، إلا أن الاسم عالق.
تنتج أشجار الأنواع بذورًا ذات حبات مرة تحتوي على كميات كبيرة من الأميغدالين (2-8٪). وتستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور وفي صناعة الأدوية، ولا يستخدم سوى جزء صغير منها في صناعة المواد الغذائية لإعطاء المنتجات طعمًا ورائحة مميزة.
تُسمى عادةً حبات هذا النبات باللوز المر (Prunus dulcis var. Amara). في بعض الأحيان تعتبر غير صالحة للأكل، ولكن هذا ليس صحيحا. يمكنك تناول حبات اللوز المر، ولو بكميات قليلة. ويعتقد أن الجرعة المميتة للأطفال هي 5-10 "مكسرات"، للبالغين - 50. ولكن، إذا اعتبرت أنه حتى اللوز الحلو يوصى بتناول ما لا يزيد عن 10 حبات في اليوم، فإن كل شيء يتبين أنه ليس كذلك. مخيف. بالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة الحرارية تقلل بشكل كبير من تركيز الأميغدالين في العظام.
تسمى الأصناف التي تم تربيتها على مدى آلاف السنين لتقليل المرارة باللوز الحلو (Prunus dulcis var. Dulcis). تركيز الأميغدالين فيه لا يتجاوز 0.2٪. هذه البذور، أو الحبوب المقشرة، هي التي تباع في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.
وبناء على ذلك يمكن أن نستنتج أن اللوز الصالح للأكل ينقسم إلى مجموعتين:
- المر، أي نوع النبات وأشكاله؛
- حلوة - أصناف يتم تربيتها صناعياً بنواة تحتوي على تركيز منخفض من الأميغدالين.
أين ينمو اللوز؟
لقد تمت زراعة اللوز الشائع لفترة طويلة، وقد أثبت المحصول نفسه جاذبيته للزراعة في المناخات الحارة والقاحلة، بحيث لا يستطيع العلماء سوى تخمين مصدره. يتفق معظم علماء النبات على أن المصدر الرئيسي لتواجد هذا النوع هو في غرب آسيا. شجرة اللوز مذكورة في الكتاب المقدس، ومن المصادر اللاحقة تجدر الإشارة إلى “كتاب ألف ليلة وليلة” الذي تعود جذوره إلى العصور القديمة، ولم يتم توضيح أصله بعد.
غطت مزارع الأشجار المزروعة أراضي اليونان القديمة وروما في البحر الأبيض المتوسط، وتونس، والجزائر، والمغرب في أفريقيا. وفي وادي فرغانة توجد “مدينة اللوز” كانيبادام (طاجيكستان). وبالإضافة إلى دول آسيا الوسطى - أوزبكستان وقيرغيزستان وطاجيكستان، تنتشر الثقافة على نطاق واسع في أرمينيا وداغستان وجورجيا، حيث جاءت الأشجار من بلاد فارس والصين والعراق وتركيا وأفغانستان.
اليوم، تزرع أشجار اللوز في تشيلي وأستراليا، في وسط وآسيا الصغرى وجنوب أوروبا وشمال أفريقيا. لكن أكبر المزارع الصناعية موجودة في ولاية كاليفورنيا. وتعد الولايات المتحدة أكبر مصدر في العالم، حيث بلغ إنتاج النوى عام 2018 1.1 مليون طن، وبلغ العرض للسوق الخارجية نحو 710 آلاف طن، تليها إسبانيا وإيران وإيطاليا والمغرب وسوريا بفارق واسع.
تنمو أشجار اللوز الحلو في القوقاز وشبه جزيرة القرم. تم إنشاء جميع الأصناف الثمانية المدرجة في سجل الدولة في حديقة نيكيتسكي النباتية. يهدف الاختيار إلى تربية الأشجار التي يمكنها تحمل درجات الحرارة المنخفضة والصقيع المتكرر ورطوبة التربة التي تزيد عن المعتاد بالنسبة للمحصول.
أشجار الزينة
بالإضافة إلى الأصناف الصالحة للأكل، هناك أشجار وشجيرات الزينة. كما أنهم يحبون الدفء، ولكن يمكنهم النمو في المناطق ذات المناخ القاسي. للاستخدام في تصميم المناظر الطبيعية، يتم تربية الأصناف عن طريق تهجين الأنواع التالية مع اللوز الشائع:
- السهوب، منخفضة أو بوبوفنيك ينمو في الظروف الطبيعية في جنوب شرق ووسط أوروبا وسيبيريا الغربية وآسيا الوسطى. يمكن زراعته بالقرب من فولوغدا وسانت بطرسبرغ.
- الجورجية – واعدة للمناظر الطبيعية، أقل مقاومة للصقيع من الأنواع السابقة، مستوطنة في منطقة القوقاز. يمكن أن تنمو في منطقتي موسكو ولينينغراد.
- ليدبوراوموطنها سفوح جبال Tarbagatai وAltai. أظهرت مقاومة كافية للصقيع في مناطق بيلاروسيا وموسكو ولينينغراد. غالبا ما تستخدم لإنشاء الأصناف والهجينة.
- بيتونيكوفا - مستوطن شديد التحمل في فصل الشتاء في غرب تيان شان. نمت في غرب سيبيريا وآسيا الوسطى وموسكو وكييف وفورونيج.
- تريلوبا أو لويزانيا تريلوبا، موطنها الأصلي كوريا الشمالية والصين، وغالبًا ما تُزرع كشجرة زينة. يتحمل هذا النوع فصول الشتاء المعتدلة البرودة بشكل جيد دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. يمكن زراعته تحت الغطاء حتى في الشمال الغربي.
صورة لزهرة اللوز ثلاثية الفصوص من نوع روزموند
كيف يبدو اللوز؟
يشمل جنس اللوز أشجارًا منخفضة متساقطة الأوراق يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار وشجيرات لا يزيد ارتفاعها عن 6 أمتار، ويتميز المحصول بإزهار وفير وجذاب، بالإضافة إلى ميزوكارب لحمي، والذي غالبًا ما يجف بعد نضج النواة.
يتمتع اللوز الشائع بأهمية اقتصادية كبيرة، حيث ينتج ثمارًا صالحة للأكل ويشارك في إنشاء أصناف الزينة. الوصف النباتي للنبات لا يكرر تمامًا جميع ميزات الأنواع الأخرى، ولكنه سيعطي فكرة عن الثقافة ككل.
كيف تبدو شجرة اللوز؟
يشكل اللوز الشائع شجرة يبلغ ارتفاعها 5-6 أمتار، وفي الظروف المواتية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، والعينات الفردية، على سبيل المثال، لوز يبلغ عمره مائتي عام (عادة لا تعيش الأشجار أكثر من 130 عامًا) من شبه جزيرة القرم نما كيب آي تودور إلى 15 مترًا.
لحاء الشجرة البالغة على الجذع والفروع القديمة لونه رمادي-بني ومغطى بشقوق رأسية، أما جذوع الشباب فهي رمادية داكنة وناعمة. النمو السنوي رمادي مخضر، مع لون محمر على الجانب المشمس.تمتد العديد من الفروع الصغيرة من الجذع بزوايا قائمة، مما يجعل الشجرة تبدو أكثر كثافة مما هي عليه في الواقع. اعتمادا على الظروف الخارجية، يمكن أن يكون شكل التاج منتشرا، هرميا وحتى البكاء.
البراعم الخضرية (المنتجة للأوراق) لها طرف حاد، والبراعم المنتجة (الفاكهة) مستديرة ومغطاة بالزغب. أولاً، في شهري مارس وأبريل، تتفتح الزهور الوردية، وعندها فقط تظهر أوراق خضراء طويلة الشكل ذات إزهار فضي.
نظام جذر شجرة اللوز قوي ولكنه ضعيف التفرع. تشكل الثقافة عدة براعم قوية تخترق عمق عدة أمتار (في الظروف الطبيعية - ما يصل إلى 4-5 م) وهي خالية عمليا من التكوينات الليفية. يسمح هذا الهيكل الجذري للشجرة بالبقاء على قيد الحياة في المناطق الجبلية القاحلة.
كيف تبدو ثمار اللوز؟
ثمار اللوز ليست مكسرات على الإطلاق، بل هي حبوب يصل طولها الأقصى إلى 6 سم، ويمكن أن يصل وزن النواة إلى 5 جرام، ولكن في معظم الأصناف لا يتجاوز 3 جرام، واللوز الأخضر مغطى بقشرة مخملية غير صالحة للأكل، وهي يجف بعد نضج البذرة، ويبلغ حجمها حوالي 3 سم، وتظهر عليها التجاعيد والشقوق. في هذه الحالة، غالبًا ما تنفصل الثمرة عن القشرة وتسقط على الأرض.
تتميز بذور اللوز بشكل مميز - مستطيل، غير متماثل، مع طرف مدبب، مع شريط عميق مضغوط على طول حافة واحدة. يمكن أن يكون ممدودًا إلى حد ما أو مستديرًا أو مسطحًا أو أسطوانيًا تقريبًا. لون قشرة الحجر من الرمادي المصفر إلى البني الداكن، كثيفة، خشنة، متكتلة، مرقطة بحفر وأخاديد عميقة.
النواة مغطاة بجلد متجعد ذو ظلال بنية. عند الاستراحة يكون لونه أبيض مع لون كريمي. شكل النواة يتبع ملامح القشرة. تنقسم بذور اللوز إلى أربع مجموعات:
- غلاف ورقي - يمكن سحق المكسرات بسهولة بأصابعك؛
- ذات قشرة ناعمة - من السهل إزالة اللب باستخدام الملقط؛
- قاسية - يتم سحق المكسرات بالملقط إذا استخدمت القوة؛
- قاسية - لا يمكن إزالة اللب إلا بمطرقة.
يكاد يكون من المستحيل التمييز بصريًا بين بذور أو أشجار اللوز الحلو والمر. ولكن عادة (وإن لم يكن دائمًا) تكون القشرة الأخيرة صلبة، والنواة لها رائحة مميزة قوية. ولكن من السهل التمييز بين طعم اللوز المر والحلو.
في أغلب الأحيان، يبدأ الاثمار في الموسم 3-4 بعد الزراعة، ويصل إلى الحد الأقصى عند 20-30 سنة، وينخفض بشكل حاد بعد 50-65 سنة. يمكن للشجرة البالغة أن تنتج 6-12 كجم من الحبوب المقشرة في الموسم الواحد. يتم جمع البذور، اعتمادا على فترة النضج، من يوليو إلى سبتمبر.
كيف يزهر اللوز
غنت أجيال من الشعراء الشرقيين أغصان اللوز المتفتحة، وقد خلدها فان جوخ على لوحاته. في الواقع، تبدو البراعم العديدة المتفتحة التي تحيط بالشجرة في سحابة وردية أو بيضاء في بداية الربيع سحرية.
تظهر في شهر مارس أو أبريل، ونادرًا ما تظهر في نهاية شهر فبراير، قبل أن تتفتح الأوراق. الزهور الكبيرة في اللوز الشائع لونها وردي ناعم ولها خمس بتلات متناظرة ومفردة يصل قطرها إلى 2.5 سم والكأس على شكل جرس والأسدية - من 15 إلى 30 ومدقة واحدة.
إن ازدهار أنواع اللوز جميل جدًا، لكن الأصناف المزخرفة والهجينة أكثر إثارة للإعجاب.نادرًا ما يرى سكان المناطق ذات المناخ الدافئ والمعتدل أشجارًا مثمرة - فهم يحتاجون إلى حرارة حقيقية وربيع دافئ دون صقيع متكرر. ولكن هناك العديد من أصناف الزينة ذات الزهور المزدوجة أو البسيطة المقاومة للصقيع بدرجة كافية لتنمو في منطقة لينينغراد وبريمورسكي كراي وسيبيريا الغربية.
كيف ينمو اللوز؟
تظهر صورة شجيرات اللوز التي تنمو في الظروف الطبيعية أنها تقع واحدة تلو الأخرى أو في مجموعات صغيرة. الثقافة لا تشكل غابة أبدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللوز لديه متطلبات إضاءة عالية ولا يحب المزروعات الكثيفة.
يتيح منظر عين الطائر لمزرعة كاليفورنيا رؤية الأشجار تنمو بحرية، مع وجود فجوة كبيرة بين تيجانها. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على حصاد كبير.
لكن أشجار اللوز لديها متطلبات منخفضة للتربة. هذا لا يعني أنها سوف تنمو في أي مكان. يفضل اللوز الطين الخفيف أو الطمي، ولكنه يتجذر أيضًا على الكربونات أو الشيرنوزيم المتسرب. تعمل الأشجار بشكل جيد على المنحدرات الصخرية، محمية من الرياح الشمالية.
يمكن للمحصول أن يتحمل الجفاف بسهولة، لكنه قد لا يتحمل الأمطار الغزيرة أو الري. يمكن لشجرة اللوز أن تتحمل الصقيع حتى -25 درجة مئوية، لكن انخفاض درجة الحرارة أثناء أو بعد الإزهار سيؤدي إلى انخفاض المبيض.
ومن المثير للاهتمام أن الشتلات والأشجار الصغيرة ليست في عجلة من أمرها لإلقاء أوراقها. تتساقط بعد حلول العام الجديد أو تنخفض درجة الحرارة إلى -8 درجة مئوية. ولكن يمكن ترك الأشجار المثمرة بدون أوراق، ولكن مع المكسرات، بالفعل في أغسطس.ما هو جدير بالملاحظة هو أن اللوز الأخضر لا يسقط - فالمحصول يحتوي على ما يكفي من الكلوروفيل الموجود في الغلاف للنضج والمزيد من الغطاء النباتي.
خاتمة
اللوز، الذي ينتج حبات صالحة للأكل، ينمو في المناخات الحارة والجافة مع ينابيع دافئة متوقعة. ولكن من خلال جهود المربين يتم إنشاء أصناف جديدة، ومن الممكن أن يكون من الممكن قريبا الحصول على محصول في المنطقة الوسطى. لوز الزينة، الذي يتم الحصول عليه من الأنواع المقاومة للصقيع، يزهر ويزين الحدائق حتى في منطقة لينينغراد وغرب سيبيريا.
