محتوى
اللوز المحمص هو طعام شهي مفضل لدى الكثيرين. لن تكون وجبة خفيفة ممتازة فحسب، بل ستكون أيضًا مصدرًا لكميات كبيرة من العناصر الغذائية.
هل اللوز المحمص صحي؟
يُطلق على اللوز اسم جوز طول العمر، لأنه يعمل على تحسين وظائف القلب. المغنيسيوم الموجود فيه يقوي الأنسجة العضلية للقلب ويحسن أداء العضو ويحميه من تطور الأمراض الخطيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نفس العنصر له تأثيرات مضادة للاكتئاب ومضادة للإجهاد. بالإضافة إلى المغنيسيوم، فإن فيتامينات ب والتربتوفان، وهي المادة التي تكمن وراء إنتاج "هرمون الفرح"، لها تأثير إيجابي على حالة وعمل الجهاز العصبي المركزي.
المغنيسيوم مفيد للنساء اللاتي يعانين من الدورة الشهرية. يحدث نقص هذا العنصر الدقيق على وجه التحديد في جسم الأنثى. يساعد المنغنيز على تنظيم مستويات السكر في الدم وإنتاج الأنسولين. فيتامين E يحمي الجلد والجسم ككل من الشيخوخة ويحارب الآثار المدمرة للجذور.
المكسرات المحمصة مع العسل تحفز الجهاز الهرموني لدى الرجال وتزيد من عدد الحيوانات المنوية النشطة. يساعد على استعادة القوة البدنية بعد التدريب المكثف والأنشطة البدنية الأخرى.يدعم النشاط الجنسي في جسم الذكر. يساعد التركيب المفيد للمكسرات على تطهير الدم من الكوليسترول الزائد. يحمي من فقر الدم لوجود مادتي الريبوفلافين والفولاسين.
يحتفظ اللوز المحمص، عند طهيه بشكل صحيح، بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الطازج تقريبًا. يُسمح بخسارة طفيفة في العناصر الكيميائية النشطة بيولوجيًا، لكن الفرق في هذه الحالة غير مهم تمامًا. من المهم عدم ارتكاب انتهاكات العملية التالية:
- لا تزيد درجة الحرارة.
- لا تضيف الزيوت النباتية، هناك بالفعل الكثير من هذا في المكسرات، عندما تتلامس هذه المنتجات، يتم تدمير فيتامين E، الذي يشارك في استعادة خلايا الجسم وحماية الأوعية الدموية؛
- لا تسخن.
إذا تم اتباع جميع القواعد، فإن فوائد اللوز المحمص أو الخام ستكون هي نفسها تقريبا.
أي اللوز أكثر صحة – المحمص أم الخام؟
هناك أنواع مريرة من اللوز لا ينصح باستهلاكها دون تحميصها أولاً. لا ينبغي أن تؤكل الفواكه غير الناضجة أو القديمة جدًا نيئة. يتميز هذا اللوز بطعمه المر، مما يدل على وجود مادة الأميغدالين في تركيبته. وتتحلل المادة السامة في الجهاز الهضمي للإنسان إلى حمض الهيدروسيانيك وبعض المركبات الكيميائية الأخرى. تناول اللوز المر غير المحمص يمكن أن يؤدي إلى التسمم الشديد وحتى الموت. وفي كل هذه الحالات، يمكننا القول بوضوح أن اللوز المحمص صحي أكثر.
إذا لم يكن اللوز مرًا، فيمكن تناوله بدون معالجة، ولكن بكميات صغيرة.تحتفظ الفواكه النيئة بجميع التركيبات المفيدة التي يمتصها جسم الإنسان بالكامل وتجلب له فوائد لا تقدر بثمن. اللوز المحمص، إذا تم طهيه في درجات حرارة عالية، يفقد جزءا كبيرا من خصائصه المفيدة. لذلك، من الأفضل طهي المكسرات في المنزل أو شرائها من شركة تصنيع موثوقة. لذلك، يمكنك الإجابة على سؤال ما إذا كان اللوز الخام أو المحمص أفضل، مع مراعاة العوامل المذكورة أعلاه.
كيفية تحميص اللوز
قبل البدء في التحميص، تحتاج إلى تقشير المكسرات. هناك ثلاث طرق:
- تصب في وعاء بالماء عند درجة الحرارة العادية وتترك لمدة 6-12 ساعة، وبعد ذلك سوف تنظف تماما؛
- نسكب فوقها الماء المغلي لمدة لا تقل عن ساعة أو أكثر قليلاً، ثم نزيل القشرة؛
- يغلي لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي، والنتيجة هي نفسها.
تحتاج إلى اختيار طريقة التنظيف حسب قدراتك ووقت فراغك. ليس من الضروري تقشير المكسرات للتحميص، لأنها ستكون صحية أكثر بهذه الطريقة. غالبًا ما يتم العثور على اللوز المحمص بالقشرة للبيع.
كيف تقلى اللوز في مقلاة
في المنزل، يمكن قلي المكسرات باستخدام أي أداة مناسبة. عادةً ما يتم استخدام مقلاة أو صينية خبز أو قدر. لقد تكيف شخص ما للقيام بذلك في فرن الميكروويف. الطريقة الأكثر شعبية هي القلي في مقلاة. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- دهن السطح الداخلي للمقلاة بزيت الزيتون.
- ضعي اللوز على سطح ساخن.
- تأكد من أن المكسرات مقلية بالتساوي.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- الموسم مع التوابل.
خيار آخر ممكن أيضا. يتم استخدامه غالبًا عندما تحتاج إلى إضافة اللوز إلى أطباق أخرى.تُقطع المكسرات المقشرة إلى 4 أجزاء وتُقلى في مقلاة جافة. وصفة أخرى للقلي في المقلاة:
- في وعاء كبير (أو كيس بلاستيكي)، اخلطي المكسرات والزيتون أو أي زيت نباتي آخر (يمكن استبداله بعصير الليمون والماء) وملح البحر؛
- يُرج جيدًا حتى يتم توزيع الدهن والبهارات بالتساوي.
- تسخين المقلاة بشكل معتدل.
- أضف كتلة الجوز المعدة.
- يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يُسكب من مقلاة ساخنة على صينية خبز باردة، ويُترك ليبرد؛
- مكان في حاوية محكمة الإغلاق.
طريقة تحميص اللوز في الفرن
من أجل قلي المكسرات في الفرن يجب أولاً تسخينها جيداً على درجة حرارة +180 مئوية. ولا ينصح بزيادة درجة الحرارة حتى لا تحترق الثمار وتفقد مذاقها وخصائصها الغذائية. بعد ذلك يجب عليك اتخاذ الخطوات التالية:
- ضعي المكسرات في طبقة متساوية على صينية خبز نظيفة وجافة، وإذا كنت تخطط لاستخدام الزيت والتوابل، فاخلطي جميع المكونات مسبقًا أو اسكبي الزيت والتوابل على صينية الخبز؛
- يقلب بشكل متكرر باستخدام ملعقة خشبية.
- يُحفظ في الفرن حتى تظهر قشرة مميزة.
- يرش خليط الجوز (على منديل أو منشفة) ويبرد.
يمكن إطالة العمر الافتراضي لللوز المحمص عن طريق تخزينه في الثلاجة.
كم يمكنك أن تأكل
يمكن للشخص السليم أن يأكل حوالي 30-40 جرامًا من المنتج يوميًا.وهذا يعادل حوالي عشر حبات من المكسرات يوميًا للأطفال - نصف الكمية. نظرًا لأن اللوز منتج دهني وعالي السعرات الحرارية، فهناك أشخاص بالغون يحتاجون إلى تناول ما لا يزيد عن 5-6 قطع يوميًا:
- للسمنة.
- مع مرض السكري.
يعتبر اللوز بحد ذاته منتجًا مشبعًا بحيث لا يمكنك تناول الكثير منه. الشعور بالجوع بعد تناول وجبة خفيفة من المكسرات لا يستمر لفترة طويلة جدًا.
محتوى السعرات الحرارية من اللوز المحمص
ولا ينبغي أن ننسى أن اللوز، مثل أي نوع من أنواع الجوز، يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. 100 جرام يحتوي على حوالي 640 سعرة حرارية. يسمح لك خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن حفنة أو حفنتين من اللوز يوميًا.
ومع ذلك، غالبا ما يتم قلي المكسرات مع إضافة الزبدة، وهي في حد ذاتها دهنية وعالية السعرات الحرارية. يزيد هذا المزيج من قيمة الطاقة للمنتج الأصلي.
موانع
مثل أي منتج آخر، اللوز المحمص ليس مناسبًا للجميع. وهناك أشخاص لا ينبغي أن يأكلوه:
- سن تصل إلى خمس سنوات.
- اضطرابات التمثيل الغذائي؛
- تعصب؛
- زيادة معدل ضربات القلب؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي.
- ردود الفعل التحسسية.
وفي كل الأحوال يجب البدء بتناول المكسرات شيئاً فشيئاً للتأكد من عدم وجود أي حساسية أو ردود فعل سلبية أخرى.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين المكسرات المجففة بالقشرة لمدة تصل إلى عامين، أما المكسرات المحمصة فيمكن تخزينها لمدة ستة أشهر فقط أو أقل. يعتمد ذلك على كيفية إجراء المعالجة الحرارية والتعبئة والتغليف للمنتج. إذا كانت هذه نسخة صناعية من اللوز المحمص، فطالما أن العبوة سليمة، فيمكن تخزينها للفترة المشار إليها على الملصق.بعد فتح العبوة المغلقة، سيبقى المنتج طازجًا لمدة 3-4 أسابيع، تمامًا مثل المكسرات المحمصة في المنزل.
بعد المعالجة الحرارية، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير، حيث أن أغشية الخلايا تالفة. وإذا تم تخزين اللوز المحمص بشكل غير صحيح أو تخزينه لفترة طويلة، فإنه يكتسب طعمًا زنخًا ورائحة مناسبة. لذلك، يجب عليك بالتأكيد شمه قبل الشراء.
يمكن تخزين المكسرات المحمصة إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. في الحالة الأخيرة، يتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير. في كلتا الحالتين، تحتاج إلى وضعه في وعاء يغلق بإحكام ولا يسمح باختراق ضوء الشمس أو الهواء. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى التعرف على اللوز المحمص وظروف تخزينه مسبقًا.
خاتمة
اللوز المحمص لا يقل صحة عن المكسرات النيئة. لكنه ألذ بكثير وأكثر متعة وله رائحة طيبة. أكثر ملاءمة لتناول الوجبات الخفيفة أو استخدامها في تركيبات الطهي.
