محتوى
يعد اليقطين أحد الفواكه القليلة التي تحتوي ببساطة على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. وفي الوقت نفسه، ليس لب اليقطين وحده هو الذي يفيد جسم الإنسان، بل بذوره أيضًا. منذ العصور القديمة، استخدمها السلاف للأغراض الطبية والوقائية. بعد كل شيء، بذور اليقطين، كونها مخزنا للمواد المفيدة، لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله، مما يحسن تكوين الدم وتطبيع مستوى السكر فيه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن حتى أن يطلق عليهم مضادات الاكتئاب الطبيعية. لسوء الحظ، يمكن أن تسبب البذور النيئة اضطرابًا وانتفاخًا في المعدة للكثيرين، لذا من الأفضل تناول هذا المنتج مقليًا. لكن عليك أن تقلى بذور اليقطين بشكل صحيح حتى تظل صحية.
فوائد بذور اليقطين المحمصة
هناك العديد من الآراء حول فوائد ومضار بذور اليقطين المحمصة. على سبيل المثال، يدعي العديد من الخبراء أن بذور اليقطين الخام هي الأكثر فائدة، لأن المقلية، في رأيهم، لديها كمية صغيرة من المواد المفيدة، حيث يتم فقدان معظمها أثناء المعالجة الحرارية. ولكن في الواقع، تحتوي بذور اليقطين المقلية على كمية كافية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة إذا تم قليها بشكل صحيح.
إذا نظرنا إلى تكوين بذور اليقطين الخام، فإن نصفها يتكون من الزيوت. وبالتالي فإن 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على 50 جرامًا من الدهون. كما أن 100 جرام تحتوي ببساطة على كمية قياسية من المواد النشطة بيولوجيًا، مثل:
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات PP، D، E، K وتقريبا المجموعة بأكملها B، وكذلك ألفا وبيتا كاروتين، لوتين؛
- البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الزنك، المنغنيز، السيلينيوم، الحديد، النحاس؛
- جليكوسيدات وقلويدات.
- مضادات الاكتئاب.
- بروتين نباتي
- السليلوز.
بفضل هذه التركيبة الغنية، يكون لها التأثيرات التالية على الجسم:
- إنها تعمل على تطبيع عملية الهضم ولها أيضًا تأثير مدر للبول خفيف وملين ومضاد للطفيليات.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد على امتصاص المغذيات الدقيقة، وخفض مستويات الجلوكوز.
- يساعد على إخراج السموم والأملاح والكوليسترول من الجسم.
- يزيد من كمية السيروتونين، ويقلل من التعرض للألم.
- يقوي الأوعية الدموية.
- لديهم تأثير تجديد على الجلد.
- أنها تخفف الدم ولها تأثير مضاد للالتهابات.
- يعيد عمل الجهاز العصبي.
- يمنع تطور هشاشة العظام.
- تطبيع النوم، ويخفف من التعب، ويحسن المزاج.
تعتبر بذور اليقطين المحمصة مفيدة بشكل خاص للرجال، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الزنك، مما يساعد على منع تكون الورم الحميد في البروستاتا. فهو يساعد على خلق بيئة سامة للخلايا الأجنبية.
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في بذور اليقطين المحمصة؟
نظرا للكمية الكبيرة من الزيت والبروتين في بذور اليقطين، فإن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تحتوي البذور النيئة على حوالي 340 سعرة حرارية. يصل محتوى السعرات الحرارية في بذور اليقطين المحمصة إلى 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تحضير بذور اليقطين للتحميص
يعد تحضير بذور اليقطين للتحميص أمرًا بسيطًا إلى حد ما، ولكنه يتطلب اهتمامًا خاصًا، حيث أن صحة هذه العملية ستؤثر على الفوائد اللاحقة للمنتج.
لا تفوت حقيقة أنه قبل قطع اليقطين، تحتاج إلى غسله جيدا. بعد كل شيء، ليس فقط الأوساخ تتراكم على قشرها، ولكن أيضا مسببات الأمراض.
بعد غسل اليقطين، امسحه بمنشفة ورقية، اقطعه إلى نصفين وأزل كل الألياف بالبذور، وضعها على طبق. بعد ذلك، استخدمي يديك لفصل البذور عن الألياف، ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.
تنتشر البذور المغسولة جيدًا على قطعة قماش أو شاش في طبقة رقيقة وتترك في مكان مشمس لمدة 3-4 أيام. بعد هذا الإجراء، تكون البذور جاهزة لمزيد من التحميص.
كيفية تحميص بذور اليقطين
يمكنك قلي بذور اليقطين ليس فقط في مقلاة، ولكن أيضًا في الفرن وحتى في الميكروويف. في الوقت نفسه، من أجل قلي البذور بشكل صحيح، يجب أن تتعرف على التوصيات الأساسية.
كيفية تحميص بذور اليقطين في الفرن
يعد تحميص بذور اليقطين في الفرن أمرًا مناسبًا إذا كانت الكمية كبيرة بدرجة كافية.
طريقة تحميص الفرن :
- ضعي ورق البرشمان على صينية خبز ثم رشي عليه البذور.
- ثم يتم توزيعها بالتساوي على السطح بأكمله بحيث يتم ترتيبها في طبقة متساوية.
- توضع صينية الخبز مع البذور في فرن محمى على حرارة 140 درجة لمدة ساعة واحدة.
- بعد القلي، قم بإزالة صينية الخبز واسكب البذور على طبق مغطى بورق البرشمان لمنعها من الإفراط في الطهي.
كيف تقلى بذور اليقطين في مقلاة
خيار الطهي الأكثر شيوعًا هو القلي في مقلاة.
طريقة قلي بذور اليقطين في المقلاة:
- ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخينها.
- تُسكب بذور اليقطين في مقلاة ساخنة وجافة. من الضروري أن تصب كمية بحيث يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة بطبقة رقيقة، لا تضيف الكثير من البذور، لأنها لن تكون قادرة على القلي بالكامل.
- ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تصبح البذور ذهبية اللون.
- بعد أن تكتسب القشرة لونًا بنيًا فاتحًا، خففي الحرارة. يقلب ويقلى حتى يبدأ سماع صوت طقطقة (وهذا يعني أن القشرة تتشقق). ثم يمكنك تذوق البذور للاستعداد، إذا وصلت إلى التحميص المطلوب، فقم بإطفاء الموقد وصب البذور المقلية على ورق البرشمان.
كيفية تحميص بذور اليقطين في الميكروويف
أسهل طريقة للقلي هي استخدام الميكروويف.
تحميص البذور في الميكروويف:
- لقلي بذور اليقطين في الميكروويف، يجب وضعها في طبقة رقيقة على طبق مسطح خاص (آمن للاستخدام في الميكروويف).
- ثم يتم وضعه في الميكروويف، وضبطه على الطاقة الكاملة وتشغيله لمدة دقيقة واحدة.
- بعد دقيقة، أخرجي الطبق واخلطي البذور ثم ضعيها في الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.
يمكنك طهي بذور اليقطين في الميكروويف بسرعة كبيرة، لكنك لن تتمكن من قلي عدد كبير من البذور بهذه الطريقة.
كيفية تحميص بذور اليقطين اللذيذة مع الملح
يمكنك قلي بذور اليقطين بشكل لذيذ مع الملح في مقلاة وفي الفرن.
عند القلي في مقلاة للحصول على البذور المملحة، يُنصح بنقعها في محلول مائي مملح بدرجة معتدلة (50 جم من الملح لكل 500 مل من الماء) لمدة 2-3 ساعات. ثم يجب تجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية ثم قليها فقط.
لتحميص بذور اليقطين المملحة في الفرن، ما عليك سوى ملحها بالملح الناعم قبل وضعها في الفرن. أثناء التحميص لفترة طويلة في الفرن، سوف يذوب الملح، وسوف تكون البذور مشبعة جيدا.
كيفية تحميص بذور اليقطين لجعلها مفتوحة
لكي تفتح بذور اليقطين أثناء القلي، تحتاج إلى القيام ببعض الإجراءات مسبقًا التي ستساعد في كسر قوة القشرة:
- يجب نقع بذور اليقطين في الماء المملح لمدة 2-3 ساعات.
- بعد نقع البذور يجب أن يتم نقلها إلى مصفاة لتصريف كل السائل.
- ثم يمكنك هرسها برفق بيديك (لا تسحق القذائف).
- يجب نقل البذور المطحونة قليلاً إلى طبق عميق ووضعها تحت الضغط لمدة 15-20 دقيقة.
بعد هذه الخطوات، يمكنك تحميص البذور. في الوقت نفسه، أثناء الطهي، يجب أن تظهر رائحة اليقطين أكثر كثافة وضوحا.
كيف تقلى بذور اليقطين بشكل لذيذ في مقلاة مع البهارات
هناك العديد من الوصفات لقلي بذور اليقطين مع البهارات المختلفة. اعتمادًا على المذاق الذي تريد تحقيقه، يمكنك استخدام التوابل التالية:
- فلفل أحمر حار
- فلفل اسود؛
- مسحوق الثوم؛
- سكر؛
- جوزة الطيب؛
- قرفة
لتحميص بذور اليقطين الحارة، يمكنك استخدام وصفة تستخدم الفلفل وعصير الليمون.
للقلي ستحتاج:
- بذور اليقطين غير المقشرة - 200 غرام؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر مطحون - على طرف ملعقة؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- اخلطي بذور اليقطين في وعاء عميق مع الملح والفلفل وعصير الليمون.
- اتركي المكونات ترتاح جيدًا.
- سخني مقلاة واسكبي البذور فيها.
- خففي الحرارة مع التحريك المستمر واقليها لمدة 2-3 دقائق.
- انقل البذور النهائية إلى طبق واتركها حتى تبرد تمامًا.
كيفية تخزين بذور اليقطين المحمصة
لا يمكن تخزين بذور اليقطين المحمصة لفترة طويلة، لأنها تتدهور بسرعة وتفقد كل صفاتها الغذائية والذوقية.
إذا لزم الأمر، ينبغي تقسيم كمية كبيرة من البذور المحمصة إلى عدة أجزاء. ثم ضعيها في أكياس قماشية وعلقيها في مكان جيد التهوية باستمرار. يجب أن تكون درجة الحرارة معتدلة، حيث أن درجات الحرارة الأخرى ستعزز ظهور العفن.
خاتمة
إن تحميص بذور اليقطين للحفاظ على صحتها للجسم ليس بالأمر الصعب. لكن يجب عدم إساءة استخدام هذه المنتجات، لأن تناولها بكميات كبيرة يمكن أن يسبب تأثيراً معاكساً في الجسم.
