الكراث هو محصول جديد نسبيًا في الحدائق الروسية. في أوروبا الغربية، تمت زراعة هذا البصل لفترة طويلة، وهو عنصر أساسي في معظم الأطباق التقليدية. يتمتع الكراث بطعم مثير للاهتمام ويعطي مرارة لطيفة والأهم من ذلك أن هذا البصل يحتوي على كمية كبيرة جدًا من فيتامين C والعناصر الدقيقة الأخرى الضرورية للجسم.
لا يوجد شيء معقد في زراعة الكراث، ولكن من أجل تخزين المحصول لفترة طويلة، عليك معرفة بعض القواعد لحصاد هذا المحصول.
ملامح الكراث
من أجل حساب الوقت الذي تحتاج فيه إلى حصاد الكراث بشكل صحيح، يجب عليك فهم ميزات هذا المحصول والفروق الدقيقة فيه.
لذا:
- الكراث متواضع، ويمكن أن ينمو بهدوء في أي منطقة مناخية تقريبًا، ويتحمل الجفاف والرطوبة وتغيرات درجات الحرارة. فقط درجات الحرارة تحت الصفر هي التي تضر بالبصل، لذلك يجب حصاد محصول الكراث لفصل الشتاء.
- يعتبر الكراث محصولًا منتجًا للغاية. إذا قارناها بالبصل المألوف أكثر لدى الروس، فإن الكراث يفوز بالتأكيد من حيث المحصول: يتم حصاد نباتات أكثر نضجًا مرتين إلى ثلاث مرات من نفس المنطقة.
- الجزء الأكثر قيمة من الكراث هو الرأس الأبيض والرقبة. يحتوي الجزء السفلي من البصل على أكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- يمكن تناول الكراث بطرق مختلفة: فهو يؤكل نيئًا ومملحًا ومخللًا ومجففًا ويستخدم كتوابل ويضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية. الكراث لذيذ ومغذي.
- الكراث محصول لمدة عامين، لذلك لن يكون من الممكن زراعته من البذور في موسم واحد. أكثر الطرق فعالية لزراعة الكراث هي زراعة الشتلات أو زرع البذور قبل الشتاء.
يمكنك قطف ريش الكراث الأخضر في أي مرحلة من مراحل نمو المحصول - فالأوراق لها طعم لاذع وتضيف مرارة طفيفة إلى السلطات والأطباق الساخنة. إذا كان البستاني يخطط لحفظ المحصول حتى الربيع المقبل، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالحصاد المناسب وتوفير ظروف تخزين مناسبة للبصل.
متى يتم حصاد الكراث
أول شيء يجب أن يفهمه صاحب قطعة أرض الكراث هو أن وقت نضج هذا المحصول يعتمد إلى حد كبير على التنوع. يوجد اليوم العديد من أنواع الكراث، من بينها النضج المبكر والأصناف "دائمة الخضرة" المزروعة "من أجل الريش". هناك أيضًا أنواع من الكراث يظل ريشها ناعمًا وعصيرًا طوال موسم النمو، وتزرع أنواع أخرى من البصل على وجه التحديد بسبب قيمة رؤوسها.
يعتمد وقت حصاد الكراث أيضًا بشكل مباشر على مدى وقت استخدامه. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى خضراوات طازجة، فيمكنك تقليم الريش طوال فصل الصيف وطوال فصل الخريف. يجب على أولئك الذين يرغبون في تخزين البصل اللذيذ لفصل الشتاء الاهتمام بمكان لتخزينه.
عادة، يتم قطع الكراث لفصل الشتاء في أوائل أكتوبر، ولكن هنا يعتمد الكثير على الخصائص المناخية للمنطقة.
أساسًا، كلما طالت مدة بقاء البصل في الأسرة، كلما كان ذلك أفضل - سيتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية لفترة طويلة. في المناطق ذات الشتاء المعتدل، يُترك الكراث أحيانًا في الحديقة حتى بداية الربيع، فقط في هذه الحالة يجب تغطية النباتات جيدًا - وبهذه الطريقة يمكن للبصل أن يتحمل الصقيع حتى 8-10 درجات.
يجبر الشتاء البارد البستانيين على استخراج الكراث من أسرتهم. بعد ذلك يطرح السؤال حول تخزين هذه الخضار القيمة. حصاد البصل مثل هذا:
- احفر الرؤوس بعناية من الأرض، وحاول عدم إتلاف الريش الرقيق؛
- إزالة الأوراق الصفراء والجافة والتالفة.
- تقليم ريش البصل بمقدار الثلثين.
- يتم تقصير الجذور بحوالي النصف.
- اغسل البصل تحت الماء الجاري.
- تجف جيدا في غرفة جيدة التهوية.
كيفية تخزين الكراث
لا توجد قاعدة واحدة لتخزين الكراث، وقد تعتمد الطريقة على الغرض من الخضار:
- حتى في فصل الصيف، يمكنك حصاد الجزء الأخضر من الكراث. للقيام بذلك، يتم قطع الريش المتضخم وتقطيعه إلى حلقات أو شرائح. يوضع البصل المفروم في أكياس ويرسل إلى الفريزر. يمكن استخدام هذه الاستعدادات لإعداد السلطات والأطباق الأخرى.
- يمكن تقطيع الكراث جيدًا وتجفيفه في فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. في ظل هذه الظروف، سيتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للبصل تقريبا. يمكن استخدام هذه التوابل بمفردها أو خلطها مع أعشاب أخرى.
- للحفاظ على ريش الكراث كاملًا طازجًا لفترة طويلة، عليك اختيار أجمل وأقوى الأوراق.يتم غسلها جيدًا وتجفيفها ثم وضعها في أكياس لا تزيد حجمها عن ثماني قطع. يجب وضع الأكياس في مكان بارد (درجة الحرارة من -2 إلى +2 درجة) لعدة ساعات، ثم عمل عدة ثقوب في البولي إيثيلين ووضع البصل في الفريزر. يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الكراث عن -5 درجات، ثم ستحتفظ الخضار بمذاقها ومظهرها لمدة 5-6 أشهر تقريبًا.
- يمكنك تخزين الكراث في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر تقريبًا، لكن يجب تهيئة شروط خاصة لذلك. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 10 درجات، وتكون نسبة الرطوبة حوالي 85%. يتم تخزين الكراث في صناديق خشبية مع رمل رطب. يتم وضع السيقان المحفورة مع الرؤوس عموديًا، مع غمر الجزء السفلي في الرمال، ثم يتم رش الريش برمال النهر المبللة - يجب أن تكون الطبقة 20 سم على الأقل، وفي هذه الحالة، سيحتفظ الكراث تمامًا بجميع فيتاميناته و سيكون طازجًا كما لو كان من الحديقة.
يختار كل مالك كيفية تخزين محصوله، ولكن على أي حال تحتاج إلى معرفة بعض ميزات الكراث:
- لا يمكنك وضع البصل على الفور في الثلاجة - يجب تبريد الريش قبل القيام بذلك. إذا لم تتبع هذه القاعدة، فلن تحتفظ الأوراق بنضارتها وستكون طرية وهشة بعد إزالة الجليد.
- يمكنك أيضًا تخزين الكراث على الشرفة، لكن عليك تغطيته جيدًا. في مثل هذه الظروف، سوف تتحمل الخضار الصقيع حتى -8 درجة.
- يجب عليك التحقق بشكل دوري من حالة البصل المخزن بأي شكل من الأشكال. يجب إزالة السيقان التالفة أو الفاسدة.
- لتجفيف الكراث، يمكنك استخدام التسخين حتى 100 درجة، ولكن سيتم الحفاظ على الفيتامينات القيمة فقط عندما يكون هذا العلاج قصير الأمد - لا يزيد عن 20 دقيقة.
- إذا فاتتك اللحظة ولم تقم بحفر الكراث قبل الصقيع الأول، فقد تفقد معظم المحصول.لن يتم تخزين الريش المجمد.
- تجفيف الكراث على قطعة من الشاش أو القطن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تعريض البصل المكشوف لأشعة الشمس.
يعتبر الكراث محصولًا متواضعًا للغاية ويسهل زراعته. كما أن الحفاظ على محصول هذه الخضار الصحية ليس بالأمر الصعب، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة كيفية حصادها بشكل صحيح وإعدادها للتخزين على المدى الطويل.
