محتوى
ليس الجميع، بعد أن سمعوا عن Physalis، سيفهمون على الفور ما نتحدث عنه. على الرغم من أن العديد من البستانيين كانوا على دراية بهذا الممثل الغريب لعائلة الباذنجانيات منذ فترة طويلة، إلا أنهم لا يعرفون جميعًا أنه من أي من أصنافها تقريبًا يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمفيدة لفصل الشتاء. وصفات إعداد Physalis لفصل الشتاء ليست متنوعة للغاية - بعد كل شيء، على عكس الطماطم، بدأ التعارف الوثيق مع هذا النبات منذ حوالي نصف قرن فقط. ومع ذلك، فإن العديد من الأطباق لذيذة للغاية ومبتكرة للغاية بحيث ستثير اهتمام الضيوف بسهولة على الطاولة الاحتفالية.
ما لطهي الطعام من فيزاليس لفصل الشتاء
مثلما تنقسم نباتات الفيزياليس عادة إلى نباتات نباتية وتوتية، فإن الأطباق المصنوعة منها تنقسم إلى حارة ومخللة وحلوة.
في الواقع، يتم تحضير المستحضرات المخللة والمملحة والمنقوعة اللذيذة جدًا لفصل الشتاء من فيزاليس الخضار، سواء بمفردها أو كإضافات للخضروات الأخرى.
كل من أصناف الخضار والتوت مناسبة للمربيات والمربيات. ولكن لتحضير الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والكومبوت والهلام لفصل الشتاء، فإن أصناف التوت هي الأنسب.
لإزالة المادة اللزجة من سطح الثمرة، يجب أولاً تنظيف فيزاليس الخضار من الأغطية، أو سلقها لبضع دقائق في الماء المغلي، أو على الأقل حرقها بالماء المغلي. يمكن تجنيب أصناف التوت هذا الإجراء، لأنها عادة لا تحتوي على طلاء لاصق.
وصفات Physalis لفصل الشتاء
نظرًا لأن Physalis ليس مألوفًا بعد كمواد خام لإعداد الطعام لفصل الشتاء، فمن المستحسن أن تجرب أولاً عدة وصفات مع أو بدون صور، واستخدام أجزاء صغيرة لإعداد طبق معين. تنضج ثمار هذا النبات تدريجياً وهذا مريح للغاية. لأنه من خلال إعداد كمية معينة من هذا المستحضر أو ذاك من الدفعة الأولى الناضجة وتجربتها، يمكنك على الفور تحديد ما إذا كان الأمر يستحق المشاركة وإعداد جميع الثمار المتبقية وفقًا لهذه الوصفة أم لا.
تحضير الفيزيائية لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية
لا تختلف عملية تحضير مخلل فيزاليس لفصل الشتاء بشكل أساسي عن تخليل نفس الطماطم أو الخيار.
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 1 كجم من ثمار الفيزياليس
- 5-7 براعم القرنفل.
- 4 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- قليل من القرفة
- أوراق الغار حسب الذوق؛
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من السكر والملح؛
- 15 مل 9٪ خل؛
- مظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش الأسود والفجل حسب الرغبة والرغبة.
هناك طريقتان رئيسيتان لمخلل فيزاليس.في الحالة الأولى، توضع الثمار في مرطبانات نظيفة، مع رشها بالبهارات، وسكبها بالتتبيلة المغلية المحضرة من الماء والسكر والملح والخل، وتعقيمها لمدة 18-20 دقيقة.
إذا كنت تريد تجنب التعقيم، استخدم طريقة التعبئة الثلاثية:
- ضعي نصف كمية الخضر مع البهارات في قاع البرطمانات المجهزة، ثم فيزاليس وبقية التوابل في الأعلى.
- صب الماء المغلي في الجرة واتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم تصريف الماء، ويتم تحضير ماء مالح منه (بدون الخل)، وفي حالة الغليان، يتم سكب Physalis مرة أخرى في حاويات زجاجية.
- بعد تسوية لمدة 15 دقيقة، يتم استنزاف ماء مالح مرة أخرى، وتسخينه إلى + 100 درجة مئوية، ويضاف إليه الخل ويصب مرة أخرى في البنوك.
- يتم لف الفيزياليس المخللة على الفور بإحكام ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية لمزيد من التعقيم.
لن يكتسب المستحضر مذاقه النهائي إلا بعد شهر.
فيزاليس مخلل حار
يحتوي Physalis، حتى لو كان نباتيًا، على ثمار طرية جدًا، يمكن أن يفسد مذاقها بسبب ماء مالح عدواني جدًا أو قوي، لذلك من المهم عدم المبالغة في ذلك واتباع توصيات الوصفة بدقة.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من فيزاليس، مقشرة؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل الجافة.
- نصف قرن من الفلفل الحار.
- 5 البازلاء من البهارات.
- 4-5 فصوص من الثوم؛
- 2 براعم القرنفل.
- 2 أوراق غار؛
- 40 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
- 50 جرام سكر.
عملية الطهي نفسها مشابهة لتلك الموضحة في الوصفة السابقة. يتم تنظيف الفلفل الحار والثوم من الأجزاء الزائدة وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. جنبا إلى جنب مع بذور الخردل، يتم وضع الخضروات بالتساوي تقريبا في البنوك المعدة.
مع عصير الطماطم
لا يختلف Physalis المخلل بهذا الشكل عمليا عن طماطم الكرز المعلبة. في هذه الوصفة، لا تحتاج حتى إلى الخل، لأن عصير الطماطم سيلعب دور الحمض.
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة البسيطة وغير العادية في نفس الوقت لفصل الشتاء وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى:
- حوالي 1 كجم من الفواكه النباتية أو التوتية؛
- 1.5 لتر من عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر أو عصير الطماطم محلي الصنع؛
- 1 جذر فجل متوسط؛
- 50 غ من الكرفس أو البقدونس؛
- عدة أوراق من ورق الغار والكشمش الأسود؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 70 جرام ملح
- 75 غرام سكر
- 5 حبات فلفل أسود؛
- عدة مظلات الشبت.
تحضير:
- تتم إزالة الثمار من العلب، وإذا لزم الأمر، تبيض في الماء المغلي (إذا تم استخدام أصناف الخضار).
- لتحضير عصير الطماطم في وصفات منزلية، ما عليك سوى غلي الطماطم المقطعة إلى قطع لمدة ربع ساعة. وبعد ذلك، بعد التبريد، افركي كتلة الطماطم من خلال منخل. أو يمكنك ببساطة استخدام العصارة، إذا كان لديك واحدة.
- لتحضير التتبيلة، يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل الأسود إلى عصير الطماطم ويُسخن حتى الغليان.
- وفي الوقت نفسه، يتم وضع جميع البهارات المتبقية في البنوك المعقمة، ويتم وضع Physalis على القمة.
- املأ محتويات البرطمانات بتتبيلة الطماطم المغلية وأغلقها على الفور لفصل الشتاء.
- بارد رأسا على عقب تحت مأوى دافئ.
مع الطماطم
هناك أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لفصل الشتاء، حيث يتم تتبيل الفيزياليس ليس في عزلة رائعة، ولكن بصحبة الخضار والفواكه المناسبة جدًا لمذاقها وقوامها. من المؤكد أن الطعم والمظهر غير العاديين للتحضير سوف يفاجئان أي ضيف.
سوف تحتاج:
- 500 غرام فيزاليس
- 500 جرام طماطم
- 200 غرام من البرقوق
- 1 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 100 غرام سكر
- غصن من الطرخون والريحان.
- 50 مل خل فواكه (تفاح أو نبيذ).
تحضير:
- يتم وخز الفيزاليس والطماطم والخوخ باستخدام عود أسنان وتحرق بالماء المغلي.
- ثم يتم وضعها في عبوات زجاجية وتضاف التوابل الضرورية والمرغوبة.
- نغلي الماء مع الملح والسكر ونضيف الخل في النهاية.
- املأ الحاويات بالتتبيلة المغلية وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق ولفها لفصل الشتاء.
متبل
بنفس الطريقة تمامًا، يمكنك تحضير Physalis لفصل الشتاء مع مجموعة متنوعة من الإضافات الحارة.
لكل 1 كجم من الفاكهة، وبالتالي، 1 لتر من الماء للتتبيلة، أضف:
- 15 براعم القرنفل.
- 4 أعواد قرفة
- 15 بازلاء من البهارات؛
- 100 غرام من الأعشاب المختلفة (أوراق الفجل، الكشمش، الكرز، البلوط، نورات الشبت، الطرخون، الزوفا، الكرفس، البقدونس، الريحان)؛
- عدد قليل من أوراق الغار.
- 50 مل 9٪ خل؛
- 60 غرام سكر
- 40 جرام ملح.
فيزاليس المملحة
يمكن تخليل Physalis لفصل الشتاء بنفس الطريقة المتبعة مع الطماطم والخيار.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من فيزاليس
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- جذر صغير من الفجل.
- 30 غ نورات الشبت.
- 5-7 حبات فلفل أسود؛
- إذا رغبت في ذلك، أوراق الكرز والكشمش الأسود؛
- 60 جرام ملح
- 1 لتر من الماء.
تحضير:
- تحضير محلول ملحي من الماء والملح، ويغلي ويبرد.
- املأ الجرار النظيفة بفواكه الفيزياليس المخلوطة بالبهارات.
- يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بقطعة قماش من الكتان ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 أيام حتى يتخمر.
- إذا ظهرت الرغوة والعفن أثناء عملية التخمير، فيجب إزالتها من السطح.
- بعد انتهاء الفترة المحددة، يتم تصريف المحلول الملحي وتسخينه حتى الغليان وغليه لمدة 5 دقائق ثم سكبه مرة أخرى في الجرار.
- يتم لف الفيزيائية المملحة وتخزينها لفصل الشتاء في مكان بارد.
كافيار
يتم تحضير الكافيار تقليديًا من الخضار أو الفيزيائية المكسيكية. تبين أن الطبق طري للغاية ومذاقه غير عادي لدرجة أنه يصعب فهم المادة المصنوعة منه.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من أصناف الخضار فيزاليس.
- 1 كجم من البصل
- 1 كجم جزر
- الثوم - حسب الرغبة؛
- حفنة واحدة من الشبت والبقدونس؛
- 450 مل زيت نباتي
- 45 مل خل 9%؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- جميع الخضروات مقشرة أو مقشرة ومفرومة ناعماً.
- تقلى في مقلاة بشكل منفصل عن بعضها البعض: البصل - 5 دقائق، الجزر - 10 دقائق، فيزاليس - 15 دقيقة.
- امزج كل شيء في وعاء منفصل بجدران سميكة وأضف الزيت وضعه في فرن ساخن إلى +200 درجة مئوية.
- بعد نصف ساعة، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم.
- أضف السكر والملح والبهارات حسب الرغبة.
- في نهاية الإطفاء، أضف الخل أو حامض الستريك.
- يوضع الكافيار النباتي الساخن في مرطبانات معقمة ويغلق لفصل الشتاء.
كومبوت
من الأفضل تحضير الكومبوت لفصل الشتاء من أصناف التوت التي تحتوي على المزيد من السكر والمكونات العطرية، مما يجعل المشروب لذيذًا ورائحة للغاية.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من أنواع التوت فيزاليس؛
- 220 غرام من السكر المحبب
- 200 مل ماء نقي.
هذه الوصفة تجعل الكومبوت مركزًا للغاية. عند استخدامه ينصح بتخفيفه بالماء حسب الرغبة.
تحضير:
- يجب وخز Physalis بأداة حادة في العديد من الأماكن، ثم غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- بعد ذلك، أخرجي التوت بالمصفاة وضعيه في الماء البارد، والذي تضاف إليه أيضًا كمية السكر الموصوفة في الوصفة.
- يتم تسخين الكومبوت حتى يغلي الماء ويطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- تذوقه، إذا كان حلوًا جدًا، أضف قليلًا من حامض الستريك أو عصير نصف ليمونة.
- انقل التوت إلى مرطبانات معقمة ، واسكب فوقها شرابًا مغليًا ، ثم لفها على الفور وضعها تحت "معطف فرو" دافئ لتبرد.
مربى
يتم طهي مربى الفيزياليس التقليدي على عدة مراحل. إنه عطري ولذيذ بشكل خاص من أصناف التوت. ولكن في غيابهم، يمكن الحصول على مستحضرات لذيذة للغاية من أصناف الخضروات من Physalis، خاصة إذا كنت تستخدم إضافة الفانيلين والزنجبيل.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من ثمار فيزاليس؛
- 1200 غرام سكر
- 20 غ من جذر الزنجبيل الطازج؛
- 1 ليمون
- 1 غرام فانيلين
- 200 جرام ماء.
تحضير:
- يتم اختيار ثمار Physalis من الأغلفة وثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
- يُقشر الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- يُقطع الليمون مع القشرة إلى قطع صغيرة رفيعة، مع إزالة جميع البذور.
- ثم تُسكب شرائح الزنجبيل والليمون بالماء المغلي وتُغلى فيه لعدة دقائق.
- يضاف السكر إلى المرق ويسخن حتى يذوب تمامًا.
- توضع ثمار الفيزياليس في الشراب المُجهز، وتُسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- ضع المقلاة مع المربى المستقبلي على النار مرة أخرى، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق، وأضف الفانيلين واتركها تبرد مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
- عندما يتم وضع المربى على النار للمرة الثالثة، يجب أن تصبح Physalis شفافة تقريبا، ويجب أن يكتسب الطبق نفسه لونا لطيفا من العسل.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ويُعبأ في مرطبانات جافة.
الزبيب والفواكه المسكرة
المستحضر اللذيذ والأصل من أصناف التوت فيزاليس هو ما يسمى بالزبيب.تبين أن طعم المنتج أكثر أصالة من زبيب العنب وله رائحة فاكهية جذابة.
- يُقشر التوت ويُشطف بالماء ويوضع في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز.
- تجف معظم الأصناف بسهولة في الشمس لعدة أيام. إذا لم تكن هناك شمس، فيمكنك استخدام فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة حوالي +50 درجة مئوية.
- ولكن لتجفيف أصناف Physalis البيروفية، يجب عليك فقط استخدام مجفف أو فرن مع تهوية قسرية. لأن الفواكه الحساسة جدًا يمكن أن تتدهور بسرعة في الشمس.
يستمتع الأطفال بالفيزياليس المجففة، كما أنها تستخدم لتحضير البيلاف والمشروبات والحشوات. والفواكه المسكرة هي الأنسب لتزيين الحلويات والمخبوزات.
كما أن إعدادها ليس بالأمر الصعب جدًا، ولهذا ستحتاج إلى:
- 1 كجم من التوت فيزاليس.
- 1 كوب من الماء
- 1.3 كيلو سكر.
تحضير:
- يوضع توت الفيزياليس المفروم في شراب مغلي من الماء والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُبرد لمدة 8 ساعات تقريبًا.
- يتم تكرار هذا الإجراء 5 مرات على الأقل.
- أخيرًا، يُصفى الشراب من خلال مصفاة، ويُترك للتوت ليجف قليلاً.
- وبعد ذلك يتم وضعها على ورق البرشمان وتجفيفها في الهواء أو في الفرن.
- إذا رغبت في ذلك، قم بلف السكر البودرة ووضعه في صناديق من الورق المقوى للتخزين.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين جميع مستحضرات Physalis، محكمة الغلق بأغطية معدنية، في مخزن داخلي عادي لمدة عام. يتم أيضًا تخزين الفواكه المسكرة والزبيب جيدًا في ظروف الغرفة القياسية حتى الموسم الجديد.
خاتمة
وصفات تحضير فيزاليس لفصل الشتاء، التي تم جمعها في هذه المقالة، يمكن أن تساعد ربات البيوت المبتدئات على فهم كيفية استخدام الفاكهة الغامضة والغريبة التي تسمى فيزاليس. وبما أن نموها أسهل بكثير من زراعة الطماطم، فإن الاستعدادات منها ستساعد في تنويع القائمة الشتوية لأي عائلة.
