محتوى
التوابل هي جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق. تساعد المضافات الحارة في جعل الطعام أكثر عطرية وألذ وأكثر جاذبية للنظر. غرض آخر للتوابل هو تحسين امتصاص الطعام وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وفي الوقت نفسه، حتى الطهاة غالبًا ما يخلطون بين الأعشاب الشعبية. ما هو الفرق بين الشمر واليانسون الذي يمكن اكتشافه من خلال خصائصهما الزراعية والنباتية.
خلال فترة الإزهار، يمكن تمييز الشمر واليانسون بسهولة من خلال لون براعمهما المصغرة
الشمر واليانسون - نفس الشيء أم لا
يستخدم الشمر واليانسون على نطاق واسع في الطهي، ولهما طعم وخصائص مماثلة. ونتيجة لذلك، غالبًا ما يخلط الطهاة والمستهلكون بين الأعشاب وبعضها البعض.
في الواقع، اليانسون والشمر نباتان مختلفان، على الرغم من أنهما ينتميان إلى نفس العائلة - الخيمية.
ما هو الفرق بين الشمر واليانسون؟
النباتات ذات الصلة لها سمات مشتركة. وفي الوقت نفسه، تتمتع كل ثقافة من ثقافات التوابل بخصائص مميزة لها فقط. عند الفحص الدقيق، يمكن ملاحظة الصفات المميزة.
مظهر
النباتات متشابهة في المظهر، ولكن معرفة الخصائص المتأصلة لكل منها، يمكن التعرف عليها بسهولة. لذلك فإن اليانسون السنوي يحتوي على:
- جذر أساسي يقع في أعماق الأرض، مما يسمح للنبات بالبقاء على قيد الحياة حتى في الظروف القاسية؛
- براعم مستقيمة بارتفاع 0.5 متر وأعلى قليلاً؛
- السيقان مغطاة بحواف وأخاديد تبدأ بالتفرع من المنتصف؛
- أوراق الشجر المنحوتة أو المسننة ذات اللون الأخضر الخافت؛
- ثمار ذات بذرتين ذات لون أخضر رمادي مع وجود حبيبات صغيرة بداخلها.
براعم اليانسون الأبيض الصغيرة، التي تم جمعها في النورات التي يبلغ قطرها 6 سم، تتشكل على البراعم من نهاية يونيو
ينتمي الشمر، أحد أقارب اليانسون، إلى فئة النباتات المعمرة وله خصائصه الخاصة. السمات المميزة للنبات هي:
- جذر سمين متجعد.
- أوراق ريشية ذات فصوص طويلة تشبه الخيط؛
- زهور صفراء مجمعة في مظلات كبيرة مسطحة.
ثمار الشمر هي أيضا ذات بذرتين.
ويختلف ساق نوعي المحاصيل: النوع النباتي سميك وكثيف، بينما العادي أرق بشكل ملحوظ.
أصل
لقد تم استخدام الشمر في مطابخ الدول المختلفة لفترة طويلة. يعتبر الموطن التاريخي للنبات هو جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، ومن هناك وصل إلى بلدان وقارات أخرى. تمت إضافة العشبة العطرية إلى الطعام من قبل قدماء المصريين والرومان واليونانيين والصينيين والهنود.
حاليًا، يُزرع الشمر في أوروبا وأمريكا الشمالية وجنوب شرق آسيا.
اليانسون موطنه الأصلي غرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط. ومن المعروف أن المصريين استخدموا التوابل منذ عام 1000 قبل الميلاد. ه. كان اليانسون شائعًا في اليونان القديمة وروما. في وقت لاحق، جاءت التوابل إلى بلدان شمال وغرب أوروبا، حيث أخذت مكانها الصحيح في المطبخ الوطني والطب والعطور.
اليوم، يزرع اليانسون في أوروبا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
الأجزاء الصالحة للأكل من النبات
الشمر صالح للأكل تماما. تستخدم جميع أجزاء النبات لتحضير أطباق متنوعة:
- بذور؛
- أوراق شابة
- المصابيح (رؤوس الملفوف).
في اليانسون، عادة ما تستخدم البذور للطعام. بذور النبات لها رائحة طيبة. يضيف بعض الذواقة أوراق اليانسون إلى سلطات الخضار والفواكه.
يستخدم زيت الشمر كعلاج لتلف الكبد السام
بذور الشمر واليانسون متشابهة، كما هو واضح في الصورة، لذلك غالبا ما يتم الخلط بينهما. حبوب كلا النباتين صغيرة وممدودة الشكل. كما أن الطعم والرائحة متشابهان أيضًا، لكن الرائحة المنبعثة من بذور اليانسون أكثر كثافة ولاذعة، في حين أن رائحة الشمر ليست غنية كما لو كانت صامتة.
رائحة عرق السوس المنعشة هي سمة من سمات بذور كلا النباتين، ولكن بذور اليانسون أصغر.
طرق التطبيق
يلاحظ الخبراء أن اليانسون له نكهة عرق السوس الخاصة. والسبب في ذلك هو المركب العضوي الأنيثول. السمة الرئيسية للمادة هي قابليتها للذوبان في الكحول. وفي هذا الصدد، تستخدم بذور اليانسون في إنتاج بعض المشروبات الكحولية (الأفسنتين، السامبوكا، فودكا اليانسون). كما يتم إضافة المستخلص النباتي إلى المشروبات الغازية، مما يمنحها رائحة وطعم الكراميل الخفيف.
يضاف اليانسون إلى العجين لخبز المخبوزات أو يستخدم كغطاء لأنواع معينة من الخبز. تستخدم البذور الحارة في تحضير أطباق اللحوم والدواجن والحلويات والمخللات.
الشمر مطلوب في الطبخ. تضاف الأوراق إلى السلطات واللحوم المطهية وأطباق السمك. تستخدم البذور لإضافة التوابل إلى المرق والحساء والمخللات والصلصات.الشمر هو عنصر أساسي في المطبخ الفرنسي والإيطالي. يستخدم على نطاق واسع في الطب، حيث أن النبات:
- له تأثير مضاد للتشنج.
- ينشط إنتاج الإفرازات من الغدد الهضمية؛
- يستخدم كمقشع.
- له تأثير مدر للبول.
- يعمل كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا.
باعتباره طاردًا للريح، يمكن أيضًا إعطاء الشمر للرضع لعلاج عسر الهضم. في بعض الأحيان يتم إضافة العشب إلى خليط مهدئ.
مميزات الزراعة
يزرع اليانسون السنوي حصريا في المناطق الجنوبية، حيث أن البذور في المناطق الشمالية ليس لديها وقت لتنضج. إذا تم زرع النبات لإنتاج الخضرة، فيمكن زراعته في المناخات المعتدلة. تزرع البذور في التربة مباشرة على الموقع. يتطلب المحصول تربة خصبة وريًا وفيرًا.
موسم نمو الشمر هو أربعة أشهر. ولذلك فمن المستحسن زراعة المحصول كشتلات. الوقت الأمثل للزراعة هو نهاية أبريل. تظهر البراعم الأولى فقط بعد 20 يومًا. من المقرر الزراعة في المنطقة المفتوحة في النصف الثاني من شهر مايو. يعرف البستانيون ذوو الخبرة الفروق الدقيقة المهمة في رعاية الشمر:
- يجب إزالة الأعشاب الضارة من التربة بشكل متكرر لأن المحصول لا يستجيب بشكل جيد للأعشاب الضارة.
- يتم تنظيم الري اعتمادا على حالة التربة. يفضل الري بالتنقيط.
- بعد كل سقي، يتم تخفيف عمق 3-5 سم.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج أصناف الشمر النباتية إلى التلال حتى تنضج الرؤوس جيدًا.يتضمن الإجراء الزراعي تشكيل كومة ترابية يبلغ ارتفاعها حوالي 6 سم عند الساق.
مرة واحدة خلال الموسم الدافئ، يتم تخصيب المنطقة بالمركبات المعدنية.
لا ينبغي أن تغطى قاع الشمر بالقش لفصل الشتاء لأنه يجذب الفئران ومن الأفضل اختيار مادة طبيعية أخرى
خاتمة
هناك فرق بين الشمر واليانسون، فهما ليسا نفس النبات، رغم أنهما مرتبطان ببعضهما البعض. هناك اختلافات في استخدام الأعشاب، وخاصة عند استخدامها للأغراض الطبية. تعد التكنولوجيا الزراعية لزراعة الشمر الدائم أكثر تعقيدًا من اليانسون وتتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت.
