محتوى
عصارة البتولا هي مشروب وطني، وهو فخر للشعب الروسي. منذ العصور القديمة، ساعد هذا الإكسير الطبيعي العلاجي وأنقذ من العديد من الأمراض، خاصة خلال فصل الربيع الصعب، عندما تنتهي جميع إمدادات الشتاء، ولا توجد فيتامينات خضراء طازجة. للحفاظ على الخصائص المفيدة لعصارة البتولا ، تم تحضير مشروبات مختلفة منها: كفاس ، عسل ، نبيذ ، شمبانيا ، هريس. وصفة الكفاس المصنوعة من عصارة البتولا مع الشعير ظلت حتى يومنا هذا واحدة من أكثر الوصفات شعبية بين الشعب الروسي. هذا المشروب، الذي يتمتع بطعم حاد إلى حد ما ورائحة سميكة وغنية، يشبه إلى حد كبير خبز الكفاس التقليدي. ربما هذا هو السر الرئيسي لشعبيته.
فوائد كفاس محلي الصنع مصنوع من عصارة البتولا على الشعير
عصارة البتولا نفسها هي مشروب منعش ومقوي وممتع للغاية، مع لمسة خفيفة من الحلاوة. يتم الحفاظ على تركيبته الغنية بالكامل ونقلها إلى الكفاس المحضر في المنزل. بالإضافة إلى مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن المفيدة المختلفة (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم)، يحتوي كفاس البتولا محلي الصنع على أحماض عضوية وعفص وسكر فواكه وهرمونات نباتية وإنزيمات ومبيدات نباتية.
يمكن أن يختلف محتوى السكر في عصارة البتولا الطبيعية من 0.5 إلى 3%، اعتمادًا على موقع الشجرة وظروف نموها. في أغلب الأحيان، يتبين أن هذا يكفي لإعداد مشروب لذيذ ومفيد، حيث لا تتم إضافة السكر التقليدي إلى كفاس البتولا المصنوع من الشعير.
كل هذا المحتوى الغني يوفر مساعدة لا غنى عنها في علاج العديد من الأمراض.
- بفضل تأثيره المقوي الخاص والمعزز العام، فإن البتولا كفاس مفيد للشرب عندما يكون الجسم في حالة ضعف بعد أمراض أو عمليات خطيرة، مع فقدان الشهية وفقر الدم وجميع الأمراض المرتبطة بزيادة التعب.
- له تأثير طارد للديدان وخافض للحرارة ومدر للبول ، وبالتالي يمكن أن يساعد في علاج الأمراض المعدية المصحوبة بارتفاع في درجة الحرارة والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق والسل وكذلك أمراض الكلى. ومن المعروف أنه قادر على إذابة الحصوات وإخراجها من الجسم.
- إنه ليس أقل فائدة لتفاقم الأمراض المزمنة والتسمم الشديد.
- نظرًا لوجود خصائص إزالة الكوليسترول من الجسم وخفض نسبة السكر في الدم، سيكون الكفاس مفيدًا لمرضى السكر.
- نظرًا لأن كفاس البتولا المصنوع من الشعير هو منقي دم رائع، فهو يستخدم لأي أمراض مرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي، وكذلك للروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل والأمراض التناسلية.
- يمكن أن يوفر المشروب الراحة من ارتفاع ضغط الدم وآلام القلب.
- يساعد الاستهلاك المنتظم لخشب البتولا كفاس المصنوع من الشعير على تنظيف البشرة وتقوية الشعر والأسنان.
- ومن المعروف أن خصائص مضادات الأكسدة والمضادة للأورام في كفاس البتولا معروفة.
- التأثير العلاجي لخشب البتولا كفاس على الشعير على أمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة ومشاكل المرارة والكبد والاثني عشر مهم أيضًا.
- بالنسبة للرجال، يعد هذا علاجًا جيدًا للعجز الجنسي، وبالنسبة للنساء، من المفيد جدًا استخدام الكفاس المصنوع من الشعير أثناء انقطاع الطمث.
- حسنًا، بالطبع، هذا المشروب هو الدواء الشافي الحقيقي لنقص الفيتامينات والاسقربوط والسكروفولا.
لا يمكن أن تكون الموانع المحتملة لتناول هذا المشروب إلا في حالة اكتشاف عدم تحمل فردي لعصارة البتولا أو حساسية تجاه حبوب لقاح البتولا. يجب استخدام كفاس البتولا المصنوع من الشعير بحذر من قبل أولئك الذين يعانون من حصوات الكلى وقرحة المعدة والاثني عشر.
أسرار صنع كفاس الشعير مع عصارة البتولا
إن عملية صنع الكفاس من عصارة البتولا مع إضافة الشعير ليست صعبة على الإطلاق، ويمكن لأي شخص، حتى ربة منزل مبتدئة، التعامل معها إذا رغب في ذلك. أصعب شيء، خاصة في المدن الكبيرة، هو الحصول على المكونات الصحيحة.
من الأفضل استخراج عصارة البتولا بنفسك. عندها فقط يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من جودة المنتج المستخرج. ومن المؤكد أن المشي عبر غابة الربيع نفسها سوف يلهمك ويمنحك القوة ويعالج البلوز الشتوي المحتمل. ويتم ذلك عادة في أوائل الربيع، حسب المنطقة، في مارس أو أبريل.
ليس من السهل العثور على حبوب الشعير في محل بقالة عادي. عادة ما يتم العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية.
تستخدم بعض الوصفات شعير الشعير بدلاً من الحبوب نفسها.إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا العثور عليه للبيع أو صنعه بنفسك بسهولة. نظرا لأن الشعير هو مجرد الحبوب التي بدأت فيها عملية التخمير، فهي مسؤولة عن مزيد من التخمير للمنتج.
كما ذكرنا سابقًا، فإن الوصفة الكلاسيكية لصنع كفاس البتولا مع الشعير لا تحتوي عادةً على السكر المحبب. يتيح لك ذلك تحضير مشروب طبيعي قدر الإمكان ومنخفض السعرات الحرارية وصحي. صحيح أن مذاقها قاسي إلى حد ما وسوف يجذب البالغين أكثر من الأطفال. إذا كنت ترغب بشكل خاص، يمكن إضافة السكر إلى المشروب النهائي حتى لا يثير المزيد من التخمير. قد تختلف أيضًا كمية الشعير المضافة. اعتمادًا على النسب المستخدمة، يكون طعم المشروب محببًا إلى حد ما.
قبل الاستخدام، عادة ما يتم قلي حبوب الشعير في مقلاة جافة. تتيح لك هذه التقنية ليس فقط إعطاء الكفاس طعمًا فريدًا من الحبوب، ولكنها أيضًا تعطي لونًا بنيًا غنيًا للمشروب النهائي. لذلك، فإن وقت التحميص يحدد بشكل مباشر طعم الكفاس وتشبع اللون. إذا تم قلي حبوب الشعير فقط حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، فسيكون طعم المشروب دقيقًا جدًا، وسيكون اللون بني فاتح وذهبي.
إذا احتفظت بالحبوب في مقلاة لفترة أطول، فيمكنك الحصول على مشروب بني داكن مع طعم غني وحتى حاد مع مرارة طفيفة.
يتم تحديد طعم كفاس البتولا المصنوع من الشعير أيضًا من خلال الوقت الذي يتم فيه نقعه في الحرارة. مع زيادة هذه الفترة الزمنية، يصبح طعم الكفاس أكثر حدة وأكثر سمكا.
لزيادة الخصائص العلاجية للمشروب، تتم إضافة الفواكه والأعشاب الطبية المختلفة إليه في بعض الأحيان عند غرسها: الوركين، الزعرور، الكمون، زهور الزيزفون، الزعتر، البابونج، إبر الصنوبر وغيرها.
الوصفة الكلاسيكية لكفاس مصنوعة من عصارة البتولا والشعير
لتحضير كفاس البتولا مع الشعير وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:
- 10 لترات من عصارة البتولا المستخرجة حديثًا؛
- 500 جرام من حبوب الشعير.
تصنيع:
- يجب أولاً تصفية العصير الطازج من خلال منخل مع وضع قطعة شاش في الأسفل للتخلص من ملوثات الغابات المحتملة: قطع اللحاء أو رقائق الخشب أو نشارة الخشب أو الحشرات.
- ثم يتم تغطيتها بغطاء وتوضع في مكان بارد لمدة 1-2 أيام.
- تُغسل حبوب الشعير بالماء البارد وتُجفف حتى تتفتت. ليست هناك حاجة لتنظيفها أو إخضاعها لأي معالجة أخرى.
- تُسكب حبوب الشعير المجففة في مقلاة جافة بدون زيت أو دهون أخرى وتُقلى على نار متوسطة لبعض الوقت. يتم تحديد فترة القلي بناءً على النتيجة التي يريدون الحصول عليها في النهاية، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل في الفصل السابق.
- تُسكب عصارة البتولا في وعاء مُجهز للعجين المخمر ويضاف هناك الشعير المحمص.تعليق! إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بعناية حتى لا تطفو حبيبات الشعير على كامل حجم العصير ، فسيتم وضعها في كيس شاش مربوط ووضعه في وعاء به عصير.
- يخلط العصير قليلاً، ويغطى الجزء العلوي من الوعاء بقطعة من الكتان أو الشاش ويترك في مكان دافئ نسبياً (درجة الحرارة + 21-26 درجة مئوية).
- يتم غرس Kvass لمدة 2 إلى 4 أيام، اعتمادا على المذاق المطلوب للمنتج النهائي. في غضون يوم واحد يمكنك تذوقه وتقييم ما إذا كان يجب تركه لمزيد من التخمير.
- يجب تحريك المشروب كل يوم.
- عندما يتم تحديد أن الكفاس جاهز، يتم تصفيته مرة أخرى وتعبئته في زجاجات منفصلة بأغطية محكمة الغلق.
نظرًا لأن عملية التخمير ستستمر حتى بعد سد الفلين، فقط بكثافة أقل بكثير حتى في مكان بارد نسبيًا، فلا ينبغي ملء الزجاجات حتى الرقبة عند التعبئة. في الجزء العلوي من الضروري ترك 5-7 سم من المساحة الحرة.
قواعد تناول الشراب
يعتبر كفاس البتولا الطبيعي المصنوع من الشعير مثاليًا لصنع أوكروشكا الروسية التقليدية.
في المتوسط، للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة، يتم استخدام نظام الجرعات التالي: تناول 200 مل من الكفاس يوميًا، قبل نصف ساعة من تناول الطعام، حتى 3 مرات في اليوم. يكفي إجراء مثل هذه الدورة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع لتشعر بارتياح كبير وزيادة في القوة.
من أجل الحفاظ على الكفاس من عصارة البتولا والشعير لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر)، يجب إغلاقه بإحكام قدر الإمكان وحفظه في غرفة باردة أو حتى باردة بدون إضاءة. عند تحضير كميات صغيرة من الكفاس، تعتبر الثلاجة مثالية لهذا الغرض.
خاتمة
من بين العديد من المستحضرات المماثلة، تعد وصفة الكفاس المصنوعة من عصارة البتولا مع الشعير واحدة من أكثر الوصفات الطبيعية والمفيدة. فهو لا يحتوي حتى على السكر، ومع ذلك، يمكن أن يحتفظ المشروب بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
