محتوى
هناك العديد من الاختلافات في لغو - فهي مصنوعة من السكر والقمح والحبوب الأخرى والفواكه المختلفة وما إلى ذلك. يعد لغو البرقوق، المعروف أيضًا باسم سليفوفيتز، أحد الأنواع الشائعة للمشروب.
هريس البرقوق: أسرار الطبخ
يعد تحضير الهريس هو المرحلة الأولى في عملية صنع لغو محلي الصنع من البرقوق، ويعتمد طعم المشروب المستقبلي على جودته. هناك وصفات مختلفة لهريس البرقوق لغو القمر: مع الخميرة وبدونها، مع أو بدون سكر مضاف. على الرغم من الاختلافات في الوصفات، فإن جميع طرق تحضير slivovitz تشترك في شيء واحد - الحاجة إلى اختيار الفاكهة بعناية لصنع الهريس، لأن مذاقها يعتمد على جودتها.
بالإضافة إلى الفواكه المختارة بعناية، يلزم وجود ختم مائي - صمام محلي الصنع أو تم شراؤه يعمل على إزالة ثاني أكسيد الكربون ويمنع أيضًا دخول البكتيريا إلى الحاوية.
يمكنك صنع الهريس من البرقوق باستخدام الخميرة المشتراة والخميرة "البرية" الموجودة على قشر الفاكهة. يعتمد وقت الطهي على الطريقة المختارة.
هريس البرقوق لغو بدون خميرة
إن صنع لغو البرقوق بدون الخميرة ليس بالأمر الصعب، لكنه يستغرق وقتًا أطول بكثير من استخدامه.
مكونات:
- الفواكه - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر (حسب الرغبة) – 100 غرام.
تحضير بهذه الطريقة:
- تحضير الثمار: تنظيفها من الحطام وإزالة البذور. لا يمكنك غسلها، وإلا فإن عملية التخمير لن تبدأ.
- اهرسي الثمار حتى تصبح عجينة (يمكنك طحنها في محضرة الطعام أو استخدام الخلاط) وأضيفي الماء. أضف السكر إذا رغبت في ذلك.
- صب الكتلة الناتجة في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
- يُخزن في مكان مظلم لمدة 4-5 أسابيع، حتى تترسب الرواسب ويصبح السائل أفتح لونًا.
- بعد ذلك يجب تصفية السائل من خلال قطعة قماش قطنية مطوية، حتى لا تثير الرواسب المتبقية في القاع.
هريس البرقوق لغو مع الخميرة
وصفة لغو البرقوق مع الخميرة - الجافة أو المضغوطة - لا تختلف كثيرًا عن الوصفة التي لا تحتوي عليها. والفرق الرئيسي هو تقليل وقت الطهي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- البرقوق – 10 كجم؛
- الماء – 9-10 لتر؛
- سكر - 1 كجم (حسب الرغبة)؛
- الخميرة الجافة – 20 جم.
الوصفة لا تختلف كثيرا عن الوصفة السابقة:
- يتم غسل الثمار وإزالة البذور وعجنها حتى تصبح ناعمة.
- يضاف السكر والخميرة المخففة مسبقًا بالماء الدافئ إلى كتلة البرقوق.
- صب في الماء.
- تثبيت ختم الماء على الحاوية ووضعها في مكان مظلم.
- قم بالتخزين لمدة 7-10 أيام حتى تترسب الرواسب.
- قبل التقطير، تصفية من خلال القماش القطني.
كيفية تصريف الهريس بدون رواسب
نظرًا لأنه من الصعب تصفية الهريس أثناء تحضير لغو البرقوق في المنزل من خلال مرشح جيد (ستسد قطع اللب حتمًا الثقوب الصغيرة، وسوف تتسرب بسهولة عبر الرواسب الكبيرة)، يمكن تسمية طريقتين للصب:
- دون استخدام وسائل خاصة - أي ببساطة إمالة الحاوية (أو، على سبيل المثال، باستخدام مغرفة) - مناسبة فقط للكميات الصغيرة؛
- من خلال أنبوب مطاطي، يتم إنزال أحد طرفيه في الهريس والآخر في مكعب التقطير.
هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند استخدام الطريقة الثانية:
- يتم وضع الحاوية مع الهريس فوق جهاز التقطير.
- كلما كان الأنبوب أوسع، كلما كان تدفق السائل أسرع.
- قبل البدء في الإجراء، يتم تطهير نهاية الخرطوم الذي يتم وضعه في مكعب التقطير.
- يجب ألا تلمس نهاية الأنبوب الموجود في الهريس الرواسب.
- يمكن تغيير الخرطوم إلى خرطوم أنحف عندما تقل كمية المشروب بشكل ملحوظ.
- لتقليل معدل تدفق السوائل، يتم الضغط على الخرطوم.
عند الصب، لا يتم ملء وعاء التقطير بالكامل، ويجب أن يظل حوالي ربع الحجم شاغرًا.
وصفة بسيطة لغو البرقوق في المنزل
الوصفة الكلاسيكية لغو البرقوق لا تتغير بشكل كبير اعتمادًا على كيفية تحضير الهريس.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفواكه - 10 كجم؛
- ماء – 9 لتر؛
- سكر - 1-1.5 كجم (حسب الرغبة)؛
- الخميرة الجافة – 20 جم (اختياري).
تحضير براندي البرقوق على النحو التالي:
- تحضير الهريس حسب أي من الوصفات المذكورة سابقاً وتركه حتى تظهر الرواسب.
- وبعد الانتهاء من عملية التخمير، يسكب السائل في مكعب التقطير من خلال مرشح مصنوع من الشاش المطوي.
- يتم التقطير مرتين، المرة الأولى بقوة 30%. قبل التقطير الثاني، يتم تخفيف السليفوفيتس، مما يقلل من القوة إلى 20%، ويتم التقطير مرة أخرى إلى قوة 40%.
- إذا رغبت في ذلك، يتم تخفيف المشروب بالماء، المعبأ في زجاجات ويترك لينقع لمدة 3-5 أيام. في هذا الوقت يتم تخزينه في الثلاجة.
لغو من الخوخ مع الحفر
يمكنك صنع لغو من البرقوق مع أو بدون بذور. والفرق الرئيسي هو طعم المشروب. الكحول المصنوع من الفواكه مع البذور يكون أكثر مرارة.
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى المزيد من الفواكه مع البذور - حوالي كيلوغرام واحد، إذا كانت الكمية الأولية 10 كيلوغرامات.
وإلا فإن الوصفة لا تتغير كثيرا.
مكونات:
- الفواكه - 11 كجم؛
- الماء – 9-10 لتر؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- الخميرة الجافة – 20 جم.
تحضير المشروب على النحو التالي:
- قشر الثمار واغسلها واعجنها حتى تصبح ناعمة.
- تُخفف الخميرة بالماء الدافئ وتُضاف إلى الخليط. صب الماء، وقم بتثبيت ختم الماء واتركه ليتخمر لمدة 10-14 يومًا تقريبًا.
- عندما تستقر الكتلة، يتم سكبها من خلال مرشح في مكعب التقطير وتقطيرها مرتين، مع تصريف 10٪ من السائل الذي يتم تصريفه في بداية التقطير (المرة الثانية - وفي النهاية أيضًا).
لغو البرقوق مع الخميرة المضغوطة
عند تحضير لغو البرقوق في المنزل، لا فرق بين استخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة. الفرق في كميتها، فالضغط منها يحتاج 5 مرات أكثر.
مكونات:
- الخوخ - 10 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ماء – 10 لتر؛
- الخميرة المضغوطة – 100 جم.
تحضير:
- يتم تحضير الثمار - مغسولة ومنزوعة البذور (أو لا حسب الرغبة) ومهروسة في البطاطس المهروسة.
- يُسكب السكر في الماء ويُخلط ويُسكب في هريس الفاكهة.
- تُخفف الخميرة في الماء الدافئ وتُسكب في الخليط.
- قم بتثبيت مانع تسرب الماء واتركه ليتخمر لمدة 10-15 يومًا حتى تتشكل الرواسب.
- يصفى ويصب (في نفس الوقت) في مكعب التقطير.
- يتم تقطيره مرتين، ودمج الكسور الأولية والنهائية.
كيفية صنع لغو من البرقوق بدون سكر
يتم تحضير لغو نبيذ البرقوق بدون سكر مضاف حسب الوصفة الكلاسيكية باستخدام الخميرة الجافة أو بدون استخدامها. لا تختلف الوصفات، ولكن للحصول على مذاق أفضل، يُنصح بتناول أنواع أكثر حلاوة من الفاكهة.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير لغو البرقوق، والذي يتم تسهيله من خلال تنوع الوصفات وتنوعها. خصوصية هذا النوع من الكحول هو أنه يتطلب التقطير المزدوج، لأنه لا يتحمل تنقية إضافية. ولكن نتيجة لذلك، فإنه يحتفظ برائحة وطعم الفاكهة الناضجة.
