محتوى
يمكن استخدام صبغة البرقوق ليس فقط كمشروب كحولي لطيف، ولكن أيضًا كدواء.
صبغة البرقوق مع لغو
إذا كنت ترغب في تنقية أي مشروب كحولي قوي، فمن الصعب العثور على أي شيء أفضل من البرقوق لهذه الأغراض. البرقوق هو الاسم الذي يطلق على أي نوع من أنواع البرقوق الداكن تقريبًا المجفف في ظروف طبيعية أو صناعية.
إذا كان حصاد البرقوق ضخمًا جدًا بحيث لا يوجد مكان لوضعه فيه، فيمكنك تجربة صنع لغو حقيقي من أصنافه الداكنة. سيتم وصف الإجراء برمته بالتفصيل في الفصل الأخير من المقالة، ولكن في الوقت الحالي يجب التركيز على وصفات أسهل ولكن لذيذة بشكل خاص لإعداد صبغة البرقوق المجفف (البرقوق) باستخدام الكحول والفودكا ونفس لغو.
لا يوجد فرق معين بين استخدام البرقوق محلي الصنع والمنتج الذي تم شراؤه. ولكن عند الاختيار في المتجر أو في السوق، يجب عليك الانتباه إلى جودة المنتج.لا ينبغي أن تكون الثمار سوداء اللون بشكل مكثف - فهناك خطر معالجتها بالجلسرين لزيادة مدة الصلاحية. ويشير اللون البني الفاتح للثمرة إلى أن البرقوق قد تم سكبه بالماء المغلي قبل تجفيفه لإزالة المواد الضارة والكائنات الحية الدقيقة. صحيح أن بعض المواد المفيدة اختفت أيضًا إلى الأبد. الشيء الأكثر أهمية هو أن البرقوق يجب أن يكون لذيذ! حسنًا، لا يضر تذوقه أيضًا. يجب أن يكون البرقوق المجفف متوسط الصلابة وله طعم غني وحلو وحامض.
إن أبسط وصفة لغو مملوء بالخوخ تتطلب الحد الأدنى من المكونات:
- 1 لتر من لغو المنقى؛
- 100-120 جرام من البرقوق.
ومن السهل جدًا غرس لغو البرقوق حتى أنه حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع عملية التصنيع.
- يتم غسل البرقوق بالماء الدافئ وتجفيفه على منشفة من الكتان أو الورق.
- ثم توضع الثمار في الحاوية المختارة وتُملأ بنصف جرعة لغو.
- بعد 7 أيام من التسريب في مكان مظلم، صب نصف الصبغة الناتجة من خلال مرشح في وعاء منفصل، وأضف لغو المتبقي في الحاوية حسب الوصفة.
- اتركيه لمدة 10 أيام أخرى، ثم اسكبيه عبر عدة طبقات من الشاش وادمجيه مع الصبغة الموضوعة في الأصل جانبًا.
- صب الصبغة النهائية في زجاجات واحفظها في القبو أو الثلاجة لمدة عام تقريبًا.
صبغة لغو مع الخوخ: وصفة مع البهارات
ربما لن يتفق عشاق لغو خاصين مع هذا البيان، ولكن غالبا ما يكون له مذاق غير سارة. يمكن تصحيح الأمر بسهولة إذا قمت بغمر لغو البرقوق باستخدام التوابل وفقًا لهذه الوصفة.
يحضر:
- 500 مل لغو.
- 4-6 البرقوق منزوع النوى.
- 1 برعم القرنفل
- 1.5 غرام فانيلين
- 1 البهارات.
- 3 حبات فلفل أسود.
يعد تحضير الصبغة وفقًا لهذه الوصفة أسهل.
- يتم سحق القرنفل والفلفل باستخدام هراسة خشبية.انتباه! إذا كنت ترغب في صنع المزيد من لغو مع الخوخ، فقم بزيادة كمية المكونات في الوصفة بشكل متناسب. لكن في هذه الحالة الأفضل ترك البهارات بأكملها.
- توضع جميع المكونات في وعاء بغطاء محكم.
- صب الكمية المطلوبة من لغو حسب الوصفة ورجها جيدًا.
- اتركه في مكان مظلم لمدة 10 أيام تقريبًا.
- يتم ترشيح لغو مصنوع من البرقوق من خلال مرشح خاص أو عدة طبقات من الشاش، وبعد التعبئة، يتم تذوقه أو إرساله للتخزين.
صبغة البرقوق مع الفودكا
باستخدام الفودكا يمكنك تحضير صبغة طبية ممتازة يمكنها تخفيف العديد من المشاكل الصحية.
مطلوب:
- 500 مل من الفودكا
- 50 غ من البرقوق منزوع النوى؛
- 10 غرام دنج.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الجاف، وزهر الزيزفون، والزعتر.
من السهل أيضًا تحضير صبغة البرقوق وفقًا لهذه الوصفة.
- يتم غسل البرقوق وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع مزيج من البرقوق المفروم والأعشاب الطبية المجففة في الحاوية المختارة.
- املأها بالفودكا وأغلقها بإحكام وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 1.5 شهر.
- بعد هذه الفترة، يتم إضافة دنج مخطط بدقة إلى الوعاء، ويغلق مرة أخرى ويسمح له بالوقوف لمدة شهر آخر تقريبًا.
- أخيرًا، يتم تصفيته وإغلاقه للتخزين.
كيفية صنع المسكرات الحلوة من البرقوق
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الحصول على صبغة لذيذة ومفيدة بشكل مثير للدهشة، وهي أكثر ملاءمة للنصف العادل للبشرية بسبب طعمها الحلو والفواكه. لتحضير صبغة البرقوق هذه، يمكنك استخدام أي قاعدة كحولية، ولكن في هذه الوصفة يتم اختيار لغو لوعاء سعة 3 لتر.
سوف تحتاج:
- 2.2 لتر من لغو.
- 400 غرام سكر
- 200 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
- 200 غرام من التوت الويبرنوم النقي؛
- 100 جرام براعم البتولا.
تحضير الصبغة لا يتطلب جهدا مفرطا.
- يتم غسل التوت والخوخ الويبرنوم وطحنهما بالسكر. يتم سحق البرقوق أيضًا في نفس الوقت.
- يتم وضع التوت والفواكه مع براعم البتولا في وعاء جاف سعة 3 لتر، ويُسكب مع لغو ويُرج.
- غطيها بغطاء وضعها في مكان لا يصل إليه الضوء.
- بعد 15-16 يومًا، يتم تصفية الصبغة وتكون جاهزة للاستخدام.
صبغة البرقوق مع الفواكه المجففة
باستخدام نفس التقنية، يمكنك بسهولة عمل صبغة من المكونات التالية:
- 300 غرام من البرقوق
- 300 غرام من المشمش المجفف
- 250 غرام من التين المجفف
- 1.4 لتر من الفودكا
- 15 جرام جوزة الطيب المطحونة.
يمكن غرس المشروب الناتج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
صبغة البرقوق بالكحول
وفقًا لهذه الوصفة، على الرغم من أن الصبغة تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، إلا أنها تبين أنها لذيذة وعطرية للغاية.
يحضر:
- 400 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
- 500 غرام مربى التوت؛
- 30 جرام زنجبيل طازج
- 40 غ من قشر الليمون المبشور؛
- 20 غرام من التوت العرعر المجفف؛
- 1 لتر من كحول النبيذ.
تصنيع:
- يتم سحق جميع المكونات العشبية المطلوبة بسكين أو مبشرة أو مفرمة لحم.
- ضعه في وعاء زجاجي واملأه بالكحول وأغلقه بإحكام ثم ضعه في مكان مظلم ودافئ واتركه لمدة 2-3 أشهر.
- يتم بعد ذلك تصفية المحتويات وخلطها مع عصير التفاح للحصول على القوة المطلوبة.
- بارد والذوق.
ضخ لغو مع الخوخ والعسل
أفضل وصفة لغو مع البرقوق هي تلك التي يتم فيها نقع الثمار مع العسل.
مطلوب:
- 400 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
- 1.5 لتر من لغو (الفودكا)؛
- 200 غرام من العسل السائل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بلون الزيزفون.
- قليل من الفانيلين.
عملية التصنيع تقليدية:
- في وعاء زجاجي، اخلطي البرقوق مع العسل وزهر الزيزفون والفانيلين.
- املأ كل شيء بضوء القمر وأغلقه وضعه في ظروف باردة ومظلمة لمدة 8-10 أيام.
- وبعد ذلك يتم تصفيته واستهلاكه أو تخزينه في مكان بارد.
صبغة لغو مع الخوخ والحمضيات
باستخدام هذه الوصفة، من السهل تحضير صبغة لغو لذيذة جدًا، حتى أن مذاقها يشبه المسكرات.
مطلوب:
- 400 جرام من البرقوق
- 3 لترات من لغو المنقى (50%)؛
- 50 غ من قشر البرغموت المبشور؛
- 70 جرامًا من زهور ردة الذرة المجففة؛
- 4 قرون فانيليا
- 2.5 كجم من البرتقال
- 1.25 كيلو سكر.
إذا اكتمل البحث عن المكونات بنجاح، فسيكون من السهل القيام بالباقي.
- اغسلي البرتقال وابشري قشره في القشر.
- اعصري العصير من الثمار نفسها واخلطيها مع السكر واطهي شراب البرتقال السميك.
- ضعيها في الثلاجة للحفظ.
- ضع نكهة البرتقال والبرغموت والخوخ وزهور الذرة والفانيليا في مرطبان، ثم اسكبه في لغو، وأغلقه بإحكام بغطاء واخفيه في الخزانة لعدة أسابيع.
- ثم يصفى ويضاف شراب البرتقال ويترك لمدة يوم آخر في مكان مظلم.
- وبعد ذلك يمكنك تعبئته وتذوقه.
وصفة لغو البرقوق
إذا قمت بإعداد لغو من الخوخ بشكل صحيح، فسوف يحتفظ بطعم ورائحة هذه الفاكهة.
ما سوف تحتاج:
- 12 كجم من البرقوق الحلو؛
- حوالي 8-10 لترات من الماء؛
- 1.5 كيلو سكر حسب الرغبة (أو في حالة توفر البرقوق الحامض فقط)؛
- 20 جرام خميرة جافة أو 100 جرام مضغوطة - اختياري.
من حيث المبدأ، فإن استخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة في الوصفة ليس ضروريا على الإطلاق، لأن استخدامها لا يضيف رائحة لطيفة إلى المشروب النهائي. لبدء عملية التخمير، الخميرة البرية، التي تعيش بكثرة على جلد الفاكهة، كافية تماما. لكن وقت الإنتاج بالطبع يزيد عدة مرات. إذا لم يكن الوقت مشكلة، فمن الأفضل الاستغناء عن إضافة الخميرة في الوصفة.
أما بالنسبة للسكر، فإن استخدامه يزيد من إنتاجية المنتجات النهائية، ولكن جودته تنخفض إلى حد ما. لذلك يبقى الاختيار دائمًا لمن يصنع لغوًا. حسنًا، إذا كنت تستخدم البرقوق الحامض، فيجب عليك إضافة السكر.
لذلك، فإن صنع لغو من أصناف البرقوق الداكن يتكون من الخطوات التالية:
- للبدء، يتم فرز الخوخ، وإزالة الفواكه الفاسدة والمفسدة. للحصول على منتج نهائي عالي الجودة، يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.
- لا يمكنك غسل البرقوق إلا إذا كنت تستخدم الخميرة الجاهزة. ولكن يتم فصل البذور عنها ويتم هرس اللب المتبقي بقذائف هاون أو ملعقة خشبية.
- في هذه المرحلة يضاف السكر والخميرة المخففة بالماء الدافئ إلى البرقوق المهروس إذا لزم الأمر.
- في المرحلة التالية، يتم ملء الفاكهة بالماء. يتم إعطاء كمية الماء تقريبًا، وتعتمد بشكل كبير على عصارة الثمار نفسها ومحتوى السكر في مستحضر البرقوق.مهم! الشيء الرئيسي هو أن إجمالي محتوى السكر بعد تخفيفه بالماء يجب ألا يتجاوز 20٪ وإلا فقد لا يتخمر البرقوق. بالمناسبة، نقص السوائل يمكن أن يؤدي إلى نفس النتيجة. في حين أن كمية أكبر من الماء ليست مخيفة، إلا أنها يمكن أن تؤدي فقط إلى زيادة مدة عملية التقطير.
- الآن يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية مع هريس البرقوق ويتم وضع الهيكل بأكمله في مكان مظلم مع درجة حرارة من +18 درجة إلى +28 درجة مئوية.
- تتراوح مدة عملية التخمير دون استخدام الخميرة الجاهزة من 20 إلى 45 يومًا. (استخدام الخميرة العادية يسرع العملية إلى 7-10 أيام).
- علامات نهاية العملية هي توقف الفقاعات في ختم الماء وظهور الرواسب في القاع. ويصبح الهريس نفسه مريرًا في الذوق ويصبح أخف وزناً بشكل ملحوظ.
- الآن يجب تصفية هريس البرقوق وسكبه في وعاء التقطير، مع الحرص على عدم ملامسة الرواسب الموجودة في الأسفل.
- يتم تنفيذ التقطير الأول حتى يتم تقليل القوة إلى 30٪. لا تقلق من أن نواتج التقطير قد تكون غائمة - فمن السهل إصلاح ذلك.
- في هذه المرحلة، يجب عدم التنظيف بالفحم أو بأي طرق أخرى للحفاظ على رائحة البرقوق.
- قم بتخفيف المنتج بالماء الخام النظيف إلى 20٪ وقم بإجراء التقطير الثاني، وقطع الرؤوس (أول 8-12٪ من المحصول) حتى تنخفض القوة إلى 40٪.
- عادة ما يتم تخفيف لغو الناتج إلى القوة المطلوبة، ثم يتم إغلاقه بإحكام ويترك لعدة أيام في مكان بارد حتى يستقر الطعم.
خاتمة
يمكن تحضير صبغة البرقوق بطرق مختلفة، اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، فهي مناسبة لكل من الطاولة الاحتفالية والأغراض الطبية. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والجبن.
