محتوى
على الرغم من وفرة وتنوع المشروبات الكحولية المعروضة للبيع رسميًا، إلا أن الإنتاج المنزلي يضمن الجودة، ويمكن تحقيق الطعم واللون الجذاب من خلال إضافات الفاكهة والتوت. لذلك، لغو التوت البري في المنزل ليس فقط لذيذ حقا، ولكن أيضا مشروب صحي.
كيفية غرس لغو مع التوت البري
التوت البري نفسه هو أحد أكثر أنواع التوت الروسي شفاءً. وفي إنتاج المشروبات الكحولية، يتم لعب دور مهم أيضًا من خلال تحييد الروائح الكريهة وتخفيف طعم لغو القمر. ولون الصبغة النهائية جذاب للغاية.
هناك عدة طرق لبث لغو التوت البري.
- يتم طحن التوت بالسكر ثم سكبه بالكحول.
- طريقة أخرى: يتم سكب التوت بالكامل مع لغو، دون سحقه، ولكن فقط وخزه لتحرير العصير.
- غالبًا ما يتم استخدام طريقة صب الكحول بشكل متكرر ثم خلط جميع الحقن.
إذا تم استخدام التوت البري من الغابة، فقبل صب لغو، غالبًا ما يتم غمرهم بالسكر، مما يتسبب في التخمير الطبيعي. يؤدي ذلك إلى تلطيف طعم الصبغة النهائية وتعزيز رائحتها.
لذلك، من غير المجدي البدء في عملية تخميرها بالسكر مسبقًا - فالتوت يمكن أن يفسد فقط.
تحضير التوت
لكي يعطي التوت البري أفضل خصائصه للمشروب، يجب أن يكون ناضجًا تمامًا. أي أن لون التوت يجب أن يكون أحمر وأن يكون السطح لامعًا وشفافًا. في كثير من الأحيان في الخريف، يتم جمع التوت البري وهو لا يزال غير ناضج، وردي وحتى أبيض - وهذا يسهل إلى حد كبير عملية التجميع وخاصة النقل. بهذه الطريقة، يتم سحق التوت بشكل أقل بكثير ويحتفظ بشكله بشكل أفضل. ولكن لا حرج في ذلك، لأن التوت البري هو أحد أنواع التوت التي تنضج جيدًا في الداخل. كل ما تحتاجه هو نشره في طبقة واحدة على الورق في غرفة مظلمة جيدة التهوية وبعد 5-6 أيام سوف ينضج التوت تمامًا ويلون ويكتسب القوام العصير المطلوب.
التوت المجمد مناسب تمامًا أيضًا لصنع الصبغة. علاوة على ذلك، فإن التوت البري الذي نجا من الصقيع يصبح عصيرا في الذوق ومناسب للتسريب. لذلك، ينصح بعض صانعي النبيذ على وجه التحديد بوضع التوت البري في الثلاجة لعدة ساعات قبل غرس المشروبات الكحولية معهم.
إذا كان أصل التوت غير معروف أو تم شراؤه مجمداً في السوبر ماركت، تأكد من غسل التوت البري في الماء الجاري قبل استخدامه. إذا تم الحصول على التوت في الغابة بيديك أو من خلال الأصدقاء، فهذا يكفي لفرزها، وفصل العينات الفاسدة وحطام النباتات. لا ينصح بغسلها حتى لا تغسل ما يسمى بالخميرة "البرية" من سطح التوت.
يُنصح أيضًا باستخدام لغو ذي نوعية جيدة والتقطير المزدوج. القوة الموصى بها لغو لغو لصنع الصبغة هي 40-45 درجة مئوية.
كم عدد التوت البري اللازم لكل لتر من لغو؟
اعتمادا على الوصفة، فإن كمية التوت البري المستخدمة لكل لتر من لغو يمكن أن تختلف قليلا. تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة 500 جرام من التوت الكامل إلى 1 لتر من لغو. في هذه الحالة، والنتيجة هي المسكرات اللذيذة والعطرية للغاية، والتي تشرب بسهولة تقريبا مثل عصير التوت البري، حتى لو كانت قوتها حوالي 40 درجة مئوية.
وفقًا للعديد من الوصفات الأخرى، يُعتقد أنه للحصول على مشروب عالي الجودة ولذيذ جدًا، يكفي حوالي 160 جرامًا من التوت البري لكل لتر من الكحول. هناك أيضًا وصفة لصبغة علاجية عمليًا تستخدم حوالي 3 كجم من التوت البري لكل لتر من لغو. صحيح أن لغو يؤخذ أيضًا بقوة تبلغ حوالي 60 درجة مئوية ثم يتم تخفيفه بشراب السكر.
صبغة التوت البري مع لغو في المنزل
بالنسبة للطريقة القياسية لصنع صبغة التوت البري باستخدام لغو، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من التوت البري
- 1 لتر من لغو المنقى؛
- 50 غرام من السكر المحبب
- 100 مل من الماء المصفى.
يتكون تحضير الصبغة من عدة مراحل:
- يُسكب التوت البري المُجهز في وعاء زجاجي نظيف وجاف.
- اطحنيها بملعقة خشبية أو شوبك حتى تحصلي على هريس ناعم.
- إضافة لغو ويهز جيدا.
- غطيها بغطاء وضعها في مكان دافئ بدون ضوء لمدة 14-15 يومًا.
- بشكل دوري، مرة واحدة كل يومين، يجب أن تهتز الصبغة، مع تحريك المحتويات.
- ثم يتم تصفيته من خلال 3 أو 4 طبقات من الشاش. يمكنك أيضًا استخدام مرشح القطن. يتم عصر الكعكة جيدًا.
- في الوقت نفسه، قم بتحضير الشراب عن طريق إذابة السكر تمامًا في الماء المغلي وإزالة الرغوة الناتجة.مهم! في هذه الوصفة يمكن استبدال شراب السكر بالعسل السائل بنفس الكمية (حوالي 150 مل).
- قم بتبريد الشراب وإضافته إلى الصبغة المصفىة، ويقلب جيدًا.
- في المرحلة الأخيرة، يتم وضع الصبغة في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) لمدة يوم على الأقل. ولكن إذا احتفظت به في البرد لمدة 30-40 يومًا تقريبًا، فسوف يتحسن طعم المشروب.
إذا جاء التوت البري من مصدر طبيعي موثوق، فيمكن تعديل الوصفة قليلاً:
- يخلط التوت مع كمية السكر المحددة في الوصفة ويترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ليتخمر.
- بمجرد ظهور رغوة بيضاء على رأس التوت، يتم نقلها إلى جرة زجاجية ومليئة لغو.
- ثم يتصرفون بالطريقة القياسية، ولكن يمكن زيادة وقت التسريب إلى شهر.
- بعد التصفية والتصفية، إذا كان عليك إضافة شراب السكر، فلا يمكنك تذوقه إلا عندما يتبين أن الصبغة حامضة جدًا.
لغو مع التوت البري - أفضل وصفة لمدة 3 لترات
وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن لغو التوت البري عطري للغاية، على الرغم من أنه يتطلب المزيد من الاهتمام.
لجعل الصبغة النهائية حوالي 3 لترات، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من التوت البري
- 2200 مل لغو منقى بنسبة 60%؛
- 500 مل من الماء، ويفضل ماء الينابيع أو المغلي في الحالات القصوى؛
- 200 غرام سكر.
عملية صنع الصبغة هي كما يلي.
- يتم ثقب التوت في عدة أماكن بإبرة. لتبسيط العملية، يمكنك ربط 3-4 إبر معًا.تعليق! إذا لم يكن هناك الكثير من التوت، فلن تستغرق هذه العملية الكثير من الجهد والوقت، ولكن بعد ذلك لن تضطر إلى المعاناة من الترشيح المتكرر.
- يُسكب التوت المفروم بالكامل في وعاء جاف ونظيف سعة ثلاثة لترات ويسكب 600 مل من لغو بحيث يغطيها قليلاً فقط.
- أغلق الغطاء واتركه لمدة 7 أيام تقريبًا في مكان مظلم ودافئ، مع رج محتويات الجرة كل يوم.
- ثم اسكب الصبغة الناتجة من خلال القماش القطني في وعاء آخر واتركها جانباً في مكان بارد.
- أضف 600 مل أخرى من لغو القمر إلى الجرة الأولى من التوت واتركها لمدة 5 أيام تقريبًا.
- وبعد ذلك يتم سكبه مرة أخرى في الجرة الثانية.
- أضف 1000 مل من لغو القمر إلى الجرة الأولى واتركه لمدة 5 أيام أخرى.
- ثم يسكبونه مرة أخرى في الجرة الثانية، ويضافون الماء إلى الجرة الأولى.
- يترك لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يضاف السكر ويسخن المحلول المائي قليلا حتى يذوب السكر تماما، ولكن ليس أعلى من +50 درجة مئوية.
- استنزاف جميع الحقن معا من خلال مرشح. كمرشح، يكفي استخدام الشاش المفرد السميك.
- تخلط جيدا وتترك للبث لمدة 2-3 أيام أخرى على الأقل.
- الصبغة جاهزة، على الرغم من أن مذاقها سوف يتحسن بمرور الوقت.
وصفة سريعة لصبغة لغو
من حيث المبدأ، يمكن إعداد لغو التوت البري بسرعة كبيرة - حرفيا في 3-4 ساعات. بالطبع، سيتم فقدان جزء من المواد المفيدة بسبب المعالجة الحرارية، ولكن يمكن تحضير الصبغة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب تقريبًا.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من التوت البري
- 700 مل لغو.
- 150 مل ماء
- 150 جرام سكر حبيبات.
عملية الطهي مناسبة تمامًا للمبتدئين.
- يُسلق التوت بالماء المغلي ويُصفى الماء ويُسكب التوت البري في مرطبان ويُضاف السكر ويُفرك بملعقة خشبية.
- يُسكب لغو القمر في الجرة ويترك لمدة ساعتين.
- صفي الصبغة من خلال طبقة مزدوجة من الشاش، ثم اعصريها حتى لا تبقى قطرة من السائل على الشاش.
- يغلي الماء ويبرد إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية - +45 درجة مئوية..
- أضف الماء إلى الصبغة وحركه جيدًا.
- تبرد وتصب في زجاجات نظيفة.
- يمكن تخزين الصبغة الناتجة في الثلاجة مع إغلاق السدادة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
ليكيور التوت البري مع لغو
يُصنع المشروب الكحولي تقليديًا عن طريق تخمير كتلة التوت مع السكر ثم تثبيتها بالكحول القوي. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبح التوت البري المجمد أكثر شيوعًا، ومن الصعب جدًا تخميره. بعد كل شيء، لم يعد هناك خميرة برية، وإعداد بداية خاصة ليست مريحة دائما. طريقة ممتازة للخروج من هذا الموقف هي وصفة المسكرات التي تشبه الصبغة. هذا المشروب مناسب للنساء لأن قوته تبلغ حوالي 20-25 درجة مئوية.
لجعله سوف تحتاج:
- 500 غرام من التوت البري
- 1 لتر من لغو منقى بنسبة 60%؛
- 1 لتر من الماء
- 1 كجم سكر
- 2-3 أوراق نعناع جافة؛
- 1 ملعقة صغيرة. جذر الخولنجان (السينكويفويل) المفروم.
سوف يستغرق التصنيع وقتا طويلا، ولكن النتيجة تستحق العناء.
- اطحني التوت البري باستخدام ملعقة خشبية، ثم أضيفي الخولنجان والنعناع المفروم واسكبي فيه لغو.
- تُخلط محتويات الجرة وتغطى بغطاء وتوضع لمدة أسبوعين في غرفة دافئة بدون ضوء.
- بعد أسبوعين، يتم تحضير شراب السكر من السكر والماء، وتبريده وخلطه مع صبغة التوت البري.
- احتفظ بها في نفس المكان لمدة 10 أيام أخرى.
- قم بتصفية الصبغة النهائية من خلال عدة طبقات من الشاش ومرشح القطن.
- يمكن تخزين المسكرات في مكان بارد مع غطاء مغلق بإحكام لمدة 3 سنوات تقريبًا.
خاتمة
لغو مصنوع من التوت البري في المنزل لذيذ جدا وعطري. لا يوجد عمليا أي طعم محدد فيه وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره، ووفقا لبعض الوصفات، فهو سريع للغاية.
