محتوى
حرق الخنزير بعد الذبح مهم جدا. وهذا هو نفس الإجراء الضروري لتقطيع الذبيحة، ولكن يتم حرقها مباشرة بعد الذبح، بينما لا تزال الذبيحة دافئة.
لماذا تحتاج إلى الحرق؟
من الضروري غناء الخنزير بشكل صحيح، أولا وقبل كل شيء، لتخليص الجلد من الشعيرات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يسبق التنظيف التدخين ويؤثر على جودة شحم الخنزير. إذا تم ذبح الخنزير للبيع، فمن الضروري أن يحرق ليعطي مظهراً قابلاً للتسويق.
يؤثر اختيار إزالة الشعر الخشن جزئيًا على جودة شحم الخنزير. إذا قمت بقطران خنزير، فإن شحم الخنزير يكتسب طعمًا محددًا. يُنصح عادةً بتدخين الذبيحة وملحها مباشرة بعد تحميصها.
من الناحية النظرية، يمكن ترك خنزير صغير مع شعيرات، وأثناء الطهي يمكنك ببساطة إزالة الجلد. ومع ذلك، هذا سيمنعك من استخدام جلد الخنزير. المادة الخشنة ليست مناسبة للتصفيف والمعالجة، ويكاد يكون من المستحيل التخلص من الشعر على الجلد الذي تم تبريده بالفعل.
طرق ازالة الكرش
إذا قررت استخدام الجلد، فأنت بحاجة إلى اختيار كيفية إزالة الشعيرات. يتم اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة ويمكن الوصول إليها.يوصى بالتخلص من الشعيرات باستخدام إحدى الطرق الأربع التالية:
- القش، ورقائق الخشب؛
- موقد غاز
- موقد اللحام؛
- ساخن.
كل طريقة لها عيوبها ومزاياها. ومع ذلك، في كل حالة، من الضروري توخي الحذر والاهتمام بهذه العملية. وهذا يلعب دورا حاسما. من المهم عدم تجفيف الجلد بالنار وعدم طهي الذبيحة عن طريق إزالة الشعيرات بالماء.
هناك طرق بديلة - تنظيف الجلد بالمواد الكيميائية. ومع ذلك، لا ينصح بالقيام بذلك في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، يجدر بنا أن نتذكر ضرر هذه الأساليب.
حرق خنزير صغير لا يكفي. من الضروري كشط السخام والشعيرات المحترقة. عادةً ما يتم استخدام مكشطة أو سكين أو شفرة. الطرق البديلة - الفرشاة الصلبة وورق الصنفرة ليست فعالة بما فيه الكفاية، وبعد العملية تبقى معظم الشعيرات والسخام.
كيفية غناء خنزير بشكل صحيح مع شعلة الغاز
من الملائم حرق خنزير بموقد غاز لأنه يمكنك تنظيف الأماكن التي يصعب الوصول إليها بكفاءة. ميزة إضافية هي أنه يمكنك صنع موقد غاز لحرق جثث الخنازير بنفسك. يجب أن يتم Tarring وفقًا لهذا المخطط:
- توضع الذبيحة على منصة مرتفعة، ويفضل أن تكون على ظهرها، والساقين متباعدتين.
- قم بتشغيل موقد الغاز وقم بحرق الجلد تدريجيًا.
- يوصى بتكرار الإجراء مرتين - الحرق والكشط والتكرار مرة أخرى.
- خلال هذه العملية، تأكد من أن الجلد لا يجف. تشير فقاعات الدهون إلى درجة الاستعداد.
تعتبر شعلة الغاز المستخدمة في غناء الخنازير أكثر أمانًا من شعلة اللحام. الموقد ليس لديه خاصية التسخين. عيب هذه الطريقة هو أنها تجفف الجلد ببساطة وتحرق الجلد بالإضافة إلى الشعيرات.يمكنك تدمير الطبقة العليا من شحم الخنزير.
كيفية صنع موقد غاز لتجهيز الخنازير
عدم وجود أداة في المنزل هو سبب لصنع الجهاز بنفسك. يمكنك صنع موقد لغناء الخنازير بيديك. يتضمن التصميم العناصر التالية:
- الجسم (المعدن)؛
- فوهة؛
- ناقل الحركة؛
- وحدة لربط اسطوانة الغاز.
- منظم للتحكم في إمدادات الوقود.
- خرطوم غاز
- رافعة؛
- جهاز سلامة تفجير اللهب.
- رأس.
يتم عرض تعليمات التصنيع التفصيلية في العديد من مقاطع الفيديو. قم بإنشاء موقد غاز للخنازير بيديك وفقًا للمخطط التالي.
- أولا، يتم تصنيع المقبض. من المقبول استخدام مقبض حديد لحام قديم أو أنابيب غير ضرورية. يجب أن يظل المقبض باردًا.
- إنشاء جسم فولاذي. يجوز استخدام قضيب نحاسي قطره 2 سم.
- الفاصل مصنوع من نفس القضيب، مع 4 فتحات لتدوير الأكسجين. نقص الأكسجين سيجعل الاحتراق مستحيلا.
- يتم ضغط الفاصل بقوة على الجسم. من الضروري تركيب شفة داخلية مع الخلوص.
- يصنعون فوهة. ويستخدم قضيب معدني لهذا الغرض. الحفر بقطر 2 مم يصنع ثقبًا أعمى. يتم عمل ثقب 4 مم في العبور. يتم طرقها وشحذها باستخدام ورق الصنفرة.
- يتم توصيل خرطوم تروس (مطاط أو قماش) بنهاية الأنبوب ويتم تثبيته بمشبك أو مفك براغي. الخرطوم مأخوذ من مواد متخصصة، واستخدام المواد المرتجلة أمر محفوف بالمخاطر.
- ثم يتم ضبط الضغط الأمثل في أسطوانة الغاز المتصلة.
كيفية غناء خنزير أو خنزير بالقش
يعتبر غناء الخنزير بالقش طريقة بدائية ولكنها بسيطة لمعالجة الذبيحة. يوصي البعض باستخدام هذه الطريقة فقط عند تحضير الذبيحة لنفسك، وبيع الخنازير للبيع باستخدام طرق أخرى.
- يتم وضع الذبيحة على الأرض. تعتبر الطاولة المقاومة للحرارة مناسبة، لكن الأرض أكثر ملاءمة، وستكون إزالة الرماد وكشط بقايا الطعام أكثر ملاءمة في مساحة غير محدودة.
- غطي الجانب بالقش وأشعل النار فيه. يجب عليك مشاهدة الاحتراق. يجب إطفاء النيران القوية بالخيش.
- تتم إزالة الرماد من القش المحروق مع الشعيرات المحروقة. من المستحسن استخدام أدوات إضافية.
- اقلب الذبيحة وكرر الخطوات. من المهم وضع القش بالتساوي على جانبي الخنزير.
إن غناء الخنزير بالقش بشكل صحيح أمر بسيط للغاية. إذا لزم الأمر، يتم استبدال القش برقائق أسبن رقيقة. إن حرق الخنزير برقائق الخشب أسرع من حرقه بالقش بسبب ارتفاع درجة حرارة النار. يجب كشط السخام والشعيرات بعناية باستخدام مكشطة. ينصح بعض الأشخاص بالفرك بفرشاة صلبة، لكن هذه الطريقة غير فعالة.
كيفية قطران خنزير أو خنزير بموقد اللحام
طريقة موقد اللحام مشابهة لطريقة شعلة الغاز. الفرق هو أنه سيتم معالجة الخنزير باستخدام البروبان.
- يتم وضع جثة الخنزير على الطاولة للراحة. من الملائم أكثر ترك خنزير كبير على الأرض.
- قم بتشغيل موقد اللحام. يُنصح بضبط درجة الحرارة قبل حرق الخنزير.
- قم بحرق الشعيرات بعناية، بما في ذلك الأماكن التي يصعب الوصول إليها. سيستغرق التسخين وقتًا طويلاً، ويجب أن تأخذ في الاعتبار فترات الراحة اللازمة، وسوف يستغرق وقتًا أطول من تنظيف الخنزير بشعلة غاز.
- يتم قلب الذبيحة حسب الحاجة.يتم التعامل مع الأذنين والرأس والذيل بعناية خاصة.
- ينصح بعض الأشخاص بعمل القطران مرتين، وتنظيف الجلد جيدًا قدر الإمكان.
يجب أن نتذكر أن موقد اللحام يصبح ساخنًا. سوف تحتاج إلى أخذ فترات راحة من العمل؛ فبعض مواقد اللحام تنفجر بسبب ارتفاع درجة الحرارة. ستستغرق العملية وقتًا أطول مما لو قمت بحرقها بالقش أو بموقد الغاز. تتمثل ميزة موقد اللحام في القدرة على معالجة الخنزير بشكل أكثر شمولاً مقارنة بالطرق الأخرى.
يُنصح بكشط الجلد بشفرة أو مكشطة أو سكين. ولكن من المهم أن نتذكر أن الجلد لا ينبغي أن يتضرر. لا ينبغي أن تبالغي في تجفيف الجلد، كما يجب ألا تحرقيه إلى درجة تفحم الجلد.
كيفية غناء الخنزير لإضافة نكهة
بعد إزالة الشعيرات، يوصى بإجراء تحميص إضافي، مما يعطي شحم الخنزير واللحوم رائحة معينة.
- يتم حرق الذبيحة الخالية من الشعيرات حتى تتحول إلى اللون الأسود. تتم معالجة الظهر والساقين لفترة أطول من جلد البطن.
- صب الماء على الجلد، مما يجعله أكثر نعومة ومرونة. إطلاق النار يجعل الجلد هشًا وصلبًا وهشًا.
- اقلب الذبيحة وكرر الإجراء. يجب أن يتم حرق الخنزير بالتساوي، وإلا فإن الرائحة والطعم ستكون مختلفة في القطع المختلفة.
- تتم إزالة الحوافر عن طريق التسخين بلهب الموقد. إزالة باستخدام القفازات لمنع الحروق.
والنتيجة هي شحم الخنزير العطري واللحوم الجاهزة للتدخين والتمليح. يجوز تجميد المواد الخام وصنع اللحم المفروم واستخدامها حسب تقديرك.
إزالة اللحية باستخدام طريقة السمط
لا يمكن إزالة شعيرات الخنازير عن طريق السمط إلا على الحيوانات المقتولة حديثًا.إذا كان من الممكن إجراء عملية التحرق في أي وقت بينما لا يزال الخنزير دافئًا، فيجب البدء في عملية التحرق على الفور.
- تحضير وعاء من الماء الساخن وليس المغلي. الحجم يعتمد على حجم الخنزير.
- يتم إنزال الجثة باستخدام الحبال.
- يتم تدوير الخنزير الصغير باستمرار بحبل متصل. يجب أن ينقع الجلد بأكمله بالتساوي.
- بعد الانتظار حتى ينعم الجلد (يجب أن تنزع الشعيرات بسهولة)، تتم إزالة الذبيحة.
- كشط الشعيرات باستخدام مكشطة أو شفرة. يجب أن تبقى الأدوات حادة وخالية من الصدأ والتلف.
- يتم سقي الأماكن التي يكون فيها الفصل ضعيفاً بالماء الساخن عدة مرات حسب الحاجة. يحظر استخدام الماء المغلي.
غالبًا ما يتم استخدام طريقة السمط عندما لا يكون من المخطط تمليح الذبيحة أو تدخينها في المستقبل.
خاتمة
إن اختيار طريقة غناء الخنزير هو أمر متروك للمزارع. في كثير من الأحيان، يرتبط الاختيار بالتفضيلات الشخصية، ولا يتم أخذ العوامل الموضوعية في الاعتبار من قبل الجميع. ومع ذلك، هناك أولئك الذين يذبحون جثثًا غير ملوثة. ولا يحرم بيع الخنزير الخشن، وإن كان للمشتري أن يظن خلاف ذلك.
