محتوى
في حياة كل مزارع مبتدئ، عاجلاً أم آجلاً، يأتي وقت يجب فيه قتل حيوان بالغ بغرض إجراء مزيد من المعالجة للحوم. يتطلب ذبح الخنازير من المبتدئين مهارات معينة والتزامًا صارمًا بتسلسل العملية. الذبح المسؤول للخنازير يضمن اللحوم اللذيذة.
متى يمكنك قتل الخنازير؟
أفضل فترة تقويمية لقتل حيوان من أجل اللحوم هي الشتاء. يساعد الصقيع على تقليل احتمالية إصابة الخنزير بالعدوى الإضافية من الهواء المحيط. بالإضافة إلى ذلك، في فصل الشتاء، لا توجد حشرات على الإطلاق، والتي يمكن أن يكون لها وقت لوضع اليرقات في الذبيحة.يعد البرد أيضًا بمثابة مساعدة ممتازة، لأنه يسمح لشخص عديم الخبرة بعدم القلق بشأن سرعة ذبح الخنزير، مما يضمن الحفاظ على اللحوم طازجة.
في الخريف والربيع، فإن الأمر يستحق الاقتراب من عملية ذبح الخنزير بمسؤولية أكبر. لذلك، الغياب الكامل لهطول الأمطار أمر مرغوب فيه. بالإضافة إلى ذلك، من المهم تنفيذ إجراء ذبح الحيوان في وقت أكثر برودة من اليوم لتقليل مخاطر تلف اللحوم. إذا كان وقت ذبح الخنازير في الصيف فيجب اختيار الصباح الباكر. في هذا الوقت، لم تصبح الحشرات، وخاصة الذباب، نشطة بعد. يجدر طعن الخنزير بسرعة - يجب ألا تستغرق العملية برمتها، بما في ذلك تقطيع الذبيحة إلى لحم، أكثر من 2-3 ساعات.
تحضير الخنازير للذبح
قبل 12 ساعة من ذبح الخنزير المختار، يجب عليك التوقف عن إطعامه - وهذا سوف يتجنب دخول كمية كبيرة من البراز إلى أمعاء الحيوان. كما أن الامتناع عن الطعام يؤدي إلى تحسين جودة اللحوم. الاستثناء الوحيد هو الماء - تحتاج الخنازير للشرب من أجل حسن سير العمل في الجهاز البولي التناسلي. من الأسهل بكثير إخراج حيوان جائع من الحظيرة قبل الذبح - فالخنزير سيخرج من تلقاء نفسه بحثًا عن الطعام.
غسل الخنزير قبل الذبح واجب، خاصة إذا كان الحيوان محفوظا في حظيرة ضيقة. يجب أن يكون جلد الخنزير نظيفًا قدر الإمكان. يجدر استخدام الماء الدافئ والفرشاة. يُعتقد أنه كلما قلت الأوساخ الموجودة على الجسم، قل عدد الميكروبات التي ستدخل إلى اللحم أثناء التقطيع، وبالتالي إطالة مدة صلاحيته في المستقبل. إن المعالجة الحرارية الإضافية لجثة لحم الخنزير بعد الذبح ستساعد أيضًا في التخلص من الميكروبات الزائدة.
إذا تم ذبح حيوان بغرض بيع اللحوم، فيجب الحرص على الحصول على شهادة من الطبيب البيطري. تحتوي هذه الوثيقة على تأكيد بأن الخنزير يتمتع بصحة جيدة وليس عليه أي قيود على الذبح.إذا كانت اللحوم مخصصة للاستخدام الشخصي فقط، فليس من الضروري تقديم تقرير بيطري.
ما هي الحالات التي يجب فيها رفض الذبح؟
هناك حالات يكون فيها ذبح الخنازير لأسباب مختلفة غير مرغوب فيه، أو حتى محظور. يجدر الانتباه إلى الحالة الفسيولوجية للحيوان من أجل اختيار اللحظة المثالية للذبح. لا ينصح بأي حال من الأحوال بذبح الخنزير وهو في حالة حرارة. يوصى بالذبح بعد 12-14 يومًا فقط من آخر عملية صيد.
لا يجوز ذبح الحيوانات المريضة. الميكروبات الموجودة في جسم الخنزير تشبع اللحم بمواد ضارة بالإنسان. يتم علاج الخنازير المريضة بأدوية خاصة. ولكن حتى بعد الشفاء، يجب أن يتأخر الموعد النهائي لذبح الحيوان بشكل كبير. والحقيقة أن المواد الموجودة في اللقاحات تبقى في الدم واللحوم لبعض الوقت. فترة الانسحاب الكامل للأدوية بعد التطعيم هي حوالي شهر.
إعداد الأدوات والمعدات
يتطلب ذبح الخنازير أدوات معينة يجب تحضيرها مسبقًا. تتضمن قائمة المعدات المطلوبة العناصر التالية:
- مقسم الخنازير عبارة عن سكين ذو نصل طويل وصلب. يجب أن تكون النقطة حادة تمامًا حتى تتمكن من المرور بسهولة عبر جلد الخنزير ولحمه.
- الموقد لتحميص ذبيحة لحم الخنزير. من الممكن استخدام موقد اللحام.
- حبال لربط أطراف الحيوان.
- حوض حديد لتصريف الدم.
ومن الضروري أيضًا الاهتمام بكمية كبيرة من القماش النظيف أو المناديل الورقية. أثناء عملية ذبح الخنزير تتسرب كمية كبيرة من الدم من جسمه، لذا يجب مسح الأسطح بشكل مستمر. من غير المرغوب فيه استخدام الماء لغسل الدم - فهو يفسد البنية السطحية للحوم.
عامل التحضير المهم الآخر هو وجود المكان المناسب للذبح والتقطيع المستقبلي لجثة الخنزير. الخيار الأفضل هو سطح خرساني مسطح. إذا لم تكن هذه المنصة متوفرة، يمكنك استخدام المنصات الخشبية. كملاذ أخير، حتى لا تذبح الحيوان على أرض نظيفة، يمكنك استخدام بطانية كبيرة من القماش أو كومة من القش النظيف الجاف.
كيفية ذبح خنزير أو خنزير صغير بشكل صحيح في المنزل
هناك طرق عديدة لذبح الخنازير. بعضها عالمي، والبعض الآخر يستخدم خصيصا لذبح الخنازير أو الخنازير البالغة. بعض الأساليب، مثل استخدام مسدس أو ضرب الخنزير مباشرة في القلب، تعتبر أكثر إنسانية لأنها تتجنب المعاناة الطويلة للحيوان. يجب على المزارع الجديد أن يختار الطريقة الأكثر ملاءمة لذبح الخنازير بناءً على ثقته وإنسانيته.
كيفية قطع خنزير في القلب
يجب أن يكون الحيوان الذي تم إعداده للذبح في البداية غير قادر على الحركة. يتم ربط الأرجل الأمامية والخلفية بحبل. ثم يوضع الخنزير على جانبه الأيسر. يتم إدخال السكين في الالتحام الغضروفي بين الضلعين الثالث والرابع. للتحقق من الموقع الدقيق لقلب الخنزير، يجب عليك وضع يدك على صدر الحيوان وتحسس النبض القوي. يتم دفع السكين بحركة سريعة وواثقة ولا تتم إزالته إلا بعد التثبيت الكامل. قم بتغطية الجرح بإحكام بقطعة قماش نظيفة وقم بحرقه قليلاً.
يجب رفع الخنزير المقتول أو تعليقه لتصريف الدم. يُسكب الدم في أحواض ومقالي مُجهزة مسبقًا. في المتوسط، يستغرق النزيف الكامل ما يصل إلى 5 دقائق. عيب هذه الطريقة هو إمكانية دخول الدم إلى تجويف الصدر، ونتيجة لذلك، تلف اللحوم في هذه المنطقة.
كيفية طعن الخنازير في الرقبة
لذبح الخنازير بشكل صحيح من الرقبة، يجب أن يكون لديك عارضة خشبية والعديد من الحبال. هذه الطريقة تتطلب 3 أشخاص. يتم إلقاء حبلين فوق العارضة ويتم ربط طرفيهما بالأرجل الخلفية للحيوان. يقوم الاثنان بشد الحبال ودفع الخنزير نحو العارضة حتى يهدأ. ثم قام الشخص الثالث، بحركة حادة، بقطع حلقها من رقبتها. يقع الشريان السباتي عند الخنازير في منتصف الجانب الأيمن من الرقبة. يجب أن تكون الضربة قوية بحيث تصل السكين إلى عمق رقبة الحيوان قدر الإمكان.
بعد ذلك، يتم رفع الجزء الخلفي من جثة الخنزير لتصريف الدم. يسمح قطع الرقبة بحد أقصى لنزيف الذبيحة بسبب استمرار نبض القلب. باستخدام طريقة الذبح هذه، يتم تصريف الدم بالكامل من جسم الحيوان خلال حوالي 2-3 دقائق.
كيف تطلق النار على خنزير بمسدس
بالنسبة لكثير من الناس، تبدو طريقة ذبح حيوان برصاصة من مسدس هي الطريقة الأكثر إنسانية، لأنها تسمح لك بإنقاذه من سكرات الموت غير الضرورية. وبطبيعة الحال، مطلوب تصريح الأسلحة النارية. هناك طريقتان لقتل خنزير بمسدس: رصاصة في الرأس ورصاصة في القلب.
تحتاج أولاً إلى ربط الحيوان بعمود. سيسمح لك الهدف الثابت جيدًا بقصر نفسك على طلقة واحدة دقيقة في الرأس. يمكن إطلاق الطلقة مباشرة على جبهة الخنزير أو في أماكن أخرى - الأذنين والعينين. ويعتقد أنه كلما أسرعت الرصاصة في الوصول إلى الدماغ، كلما أسرع الحيوان في الموت والتوقف عن المعاناة. رصاصة في الدماغ تسبب شللاً في القلب لدى خنزير. ونتيجة لذلك، يبقى كل الدم في جسم الحيوان، مما قد يجعل اللحم غير صالح للاستخدام.
حقنة في القلب تقضي على مشكلة نزيف الذبيحة. الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه هو دقة اللقطة وقوة اختراق السلاح. سوف يتدفق الدم من خلال ثقب الرصاصة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا قطع شريان عنق الرحم لحيوان متوفى بالفعل.
كيفية صعق خنزير بالكهرباء
هناك أجهزة خاصة تسهل ذبح الخنازير. في المزارع الخاصة ومصانع معالجة اللحوم الكبيرة، يتم استخدام بنادق الصعق المتخصصة - وهي أجهزة تسمح لك بشل حركة الحيوان تمامًا. تتراوح القوة الحالية لهذه الأجهزة من 65 فولت إلى 100 فولت، والطاقة حوالي 1.5 أمبير. قبل الاستخدام، يُنصح بغسل الخنزير لإنشاء موصلية أفضل للتيار الكهربائي. الإجراء الخاص بهذه الطريقة هو كما يلي:
- يتم ربط حبل سميك بالساق الخلفية للحيوان. يسحبه الرجل وهو يمسك الخنزير.
- يتم تطبيق الجهاز على المعابد أو صدر الحيوان بإحكام قدر الإمكان، وبعد ذلك يتم تشغيل العرض الحالي. يجب تطبيق التيار خلال 5 ثواني.
- إذا كان الخنزير لا يزال واعيا، فمن الضروري تكرار العملية السابقة، وزيادة طفيفة في شدة التيار.
يُقتل الخنزير المثبت بسكين في القلب أو الشريان السباتي، وبعد ذلك ينزف الدم.اعتمادًا على موقع الاصطدام، يتم وضع الجثة على جانبها أو تعليقها من رجليها الخلفيتين.
هل أحتاج إلى جلده؟
يقوم كل مزارع بتربية الخنازير لغرض معين، فيختار لنفسه سلالات معينة. هناك سلالات الشحم واللحوم واللحوم الدهنية. عند تربية الأفراد الدهنيين، يخطط الشخص للحصول على شحم الخنزير لمزيد من المعالجة. في مثل هذه الحالات، لا تتم إزالة الجلد من الذبيحة، ولكن يتم حرقه قليلاً فقط. عند قطع الخنزير، يتم قطع الجلد مع الطبقة الدهنية الموجودة عليه.
سيتم التعامل مع الأمور بشكل مختلف مع سلالات لحوم الخنازير. عند ذبح حيوان، يوصى بإزالة الجلد لمزيد من الراحة في قطع الذبيحة. يوضع الخنزير المذبوح على ظهره ويتم عمل جروح خلف الأذنين وحول الرأس. بعد ذلك، يتم تمرير السكين على طول المعدة إلى فتحة الشرج. ومن هذا يبدأون في إزالة الجلد وفصله بعناية عن اللحم. عند الإزالة، يجب عليك شد الجلد باستمرار لتجنب الجروح العرضية.
الطريقة التي هي أفضل
الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في المزارع الخاصة هي ضربة للقلب. طريقة ذبح الخنازير هذه هي الأبسط والأسهل للاستخدام في المنزل. لا يتطلب الأمر معدات خاصة - ما عليك سوى توجيه الضربة الصحيحة لإنقاذ الحيوان من المعاناة.
وفي هذه الحالة يتم الحصول على أفضل اللحوم عن طريق قطع الشريان العنقي. يختار معظم الناس هذه الطريقة باعتبارها الأكثر فعالية من حيث تخليص الذبيحة من الدم الزائد. يمكن اعتبار العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو الافتقار إلى الإنسانية - فالحيوان يعاني كثيرًا.
إن مسألة الإنسانية في عملية قتل الحيوان مثيرة للاهتمام في حد ذاتها. فمن ناحية، لا يكون الذبح إنسانيًا تلقائيًا، ومن ناحية أخرى، فإن حتمية الذبح تتطلب تخفيف الألم الذي يحدث.ومن وجهة النظر هذه، فإن الخيار الأفضل هو استخدام البندقية. رصاصة في القلب تقتل الخنزير على الفور.
قواعد ذبح الخنازير والخنازير والخنازير
اعتمادا على حجم الفرد، يمكن أن يتغير النهج المتبع في ذبحه بشكل كبير. لذا، لذبح خنزير صغير يبلغ من العمر 6 أشهر ويزن 80-100 كجم بشكل صحيح، فإن جهود شخص قوي البنية تكفي. يتم ربط أرجل الخنزير الصغير، وبعد ذلك يتم تثبيته بشكل آمن بيد واحدة. باليد الأخرى يضربون منطقة القلب، وبعد ذلك يتم تصريف الدم.
بالنسبة للخنازير الكبيرة التي يتراوح وزنها بين 120 و 140 كجم، فإن جهود شخص واحد لن تكون كافية. شخص بالغ سوف يرمي الشخص بسهولة. في مثل هذه الحالات، يجب على شخص واحد أن يمسك الحيوان نفسه، والآخر - يجب أن يضرب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لشخصين البدء بالفعل في استخدام طريقة قطع شريان عنق الرحم، حيث من غير المرجح أن يتمكن شخص واحد من رفع الذبيحة بمفرده.
تنشأ أكبر الصعوبات عند ذبح الخنازير والحيوانات المرفوضة التي تزن 150 كجم أو أكثر. الخنازير بهذا الحجم الضخم ثقيلة الوزن، وقد يصبح سمك جلدها وطبقة الدهون في بعض الأحيان مشكلة خطيرة للذبح. في مثل هذه الحالات، يوصى بشل حركة الخنزير باستخدام مسدس صاعق، ثم إنهائه بسكين طويل.
تكنولوجيا ذبح الخنازير في مصنع لتجهيز اللحوم
في مصانع تجهيز اللحوم، يتم ذبح الخنازير بطريقتين. التقنية الأولى هي استخدام أجهزة الصدمات ذات التقنية العالية يليها الذبح. يمكن لبنادق الصعق الخاصة أن تصعق ما يصل إلى 100 رأس في الساعة. تتضمن المعالجة اللاحقة تعليق الذبيحة وقطع الرقبة. يتم نقل الذبيحة الباردة لمزيد من القطع. هذه الطريقة ليست إنسانية، ولكنها تتيح لك تحقيق جودة اللحوم المثالية للمستهلك النهائي.
تقنية أخرى هي استخدام غرف القتل الخاصة. يتم دفع الحيوانات إليها، وبعد ذلك يتم توفير غاز سام خاص. الموت الفوري يسمح للمرء بتجنب المعاناة الشديدة. بعد ذلك، يتم تجفيف دماء الخنازير وإرسالها للمعالجة. لا تتخلص هذه الطريقة من الدم تمامًا، ولكنها يمكن أن توفر كميات هائلة من المعالجة.
بعض النصائح للمبتدئين
المشكلة الرئيسية للمبتدئين عند ذبح الحيوان هي الشفقة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعتاد على خنزير محلي. من الضروري أن نفهم بوضوح أنه ينمو لمزيد من الذبح. لن تسمح لك المشاعر المفرطة أثناء القتل بتوجيه ضربة حاسمة واثقة، وبالتالي جلب معاناة غير ضرورية. كما أن الضربة غير الصحيحة سوف تلهب الخنزير، فيصبح جامحًا ويعض مخالفيه.
لتسهيل ذبح الخنزير، يجب تثبيته. في بعض الأحيان لا يكون الترابط المنتظم كافيًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه المذهل للإنقاذ عن طريق ضرب الجبهة بمطرقة ثقيلة أو باستخدام تيار كهربائي. يعد صعق الخنزير بشكل صحيح قبل الذبح ضمانًا لسهولة الإجراءات الإضافية. الحيوان المثبت لا يزال على قيد الحياة، لذلك لن تكون هناك مشاكل في إزالة الدم أثناء الذبح.
لا تقلل من أهمية نزيف الذبيحة بسرعة. كلما تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل أسرع، زادت جودة المنتج النهائي. ويعتبر الوقت المثالي هو 3 دقائق من لحظة الوفاة، ولكن في بعض الحالات يسمح بـ 5 دقائق. يؤدي التأخير في إزالة الدم إلى عواقب لا رجعة فيها - حيث تبدأ عمليات التخثر والتعفن بسرعة كبيرة.
خاتمة
ذبح الخنازير هو المرحلة الأخيرة من تربية الحيوان. من خلال تعلم ذبح حيوان بنفسك، يمكنك توفير الكثير من المال. سيؤدي اختيار طريقة القتل المثالية وتنفيذ الإجراء بشكل صحيح إلى الحصول على لحوم ذات جودة ممتازة.
