محتوى
البافبول الصالح للأكل هو فطر غير عادي له العديد من الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. لفهم كيفية استخدامه مع الاستفادة والمتعة، تحتاج إلى دراسة وصفه وصورته.
وصف معطف واق من المطر الصالح للأكل
تظهر لعبة البافبول الصالحة للأكل تحت أسماء عديدة، وتسمى أيضًا البافبول الحقيقية أو اللؤلؤية، أو البافبول الشوكية. الأسماء الشائعة مثل بطاطس الأرنب أو تبغ الجد أو منفضة الغبار أو تفاحة الشيطان أو فطر التبغ شائعة.
خارجيًا، يمكن التعرف على المنفضة بوضوح؛ فهي تحتوي على جسم ثمري مميز على شكل كمثرى أو على شكل مضرب، حيث يتدفق الجذع بلطف إلى الغطاء. قطر الجزء الكروي العلوي أو الغطاء من 2 إلى 5 سم، أما الجزء السفلي الأسطواني أو الساق فيصل محيطه إلى 2 سم ويرتفع إلى 6 سم. في كرات البافبول الصغيرة، يكون الجسم الثمري أبيض اللون، ثؤلوليًا وشائكًا، بينما في البالغين يكون بنيًا أو مغرة، ناعمًا وخاليًا من الأشواك. جلد الجسم الثمري عبارة عن قشرة مكونة من طبقتين، ناعمة من الخارج ومصنوعة من الجلد من الداخل.
لحم البافبول الصالح للأكل أبيض وفضفاض، والأجسام الثمرية الصغيرة مناسبة للتجميع والاستهلاك. بمرور الوقت، تصبح كرات البافبول مسحوقة، ويتحول لحمها إلى اللون البني ويجف، وإذا ضربت مثل هذا الفطر، فسوف يتناثر مثل التبغ. هذه الأجسام المثمرة لم تعد مناسبة للتجميع.
الثنائي واختلافهما
نظرًا لأن كرة البافبول الصالحة للأكل لها مظهر غير عادي للغاية، فمن الممكن الخلط بينها وبين عدد قليل من الفطر. هذه هي الأنواع ذات الصلة بشكل رئيسي من البافبول، وبعضها غير مناسب للاستهلاك.
معطف واق من المطر كاذبة مشتركة
تحتوي كرة البافبول الزائفة الشائعة أو الليمونية على جسم ثمري بيضاوي ذو بنية مماثلة، يبلغ ارتفاعها حوالي 6 سم، وسطح الفطر مغطى بقشور داكنة. إن كرة البافبول الزائفة ليست مناسبة للطعام، ولكن من السهل جدًا تمييزها عن تلك الصالحة للأكل - فغالبًا ما يكون لون الأنواع غير الصالحة للأكل بني فاتح أو بني، ويكون اللحم أصفر عند قطعه.
البافبول الكاذبة ثؤلولي
يحتوي هذا الفطر أيضًا على بنية مميزة للكرات البافبول - فالجسم المثمر لا يحتوي على ساق وغطاء واضحين، ولكنه يشبه إلى حد كبير البطاطس المستطيلة في الشكل والحجم. الفطر الكاذب الثؤلولي في الجزء العلوي مغطى بنمو مميز لا يشبه الأشواك بل مثل الثآليل. لا يتم استخدامه في الطعام، فهو سام بشكل معتدل ويمكن أن يسبب الغثيان وآلام في المعدة.
يمكنك تمييز كرة البافبول الكاذبة الثؤلولية عن تلك الصالحة للأكل من خلال عدم وجود الأشواك واللب عند قطعها. في الأول يكون لونه أبيض حليبي مع عروق صفراء، وعندما ينضج الفطر يصبح أغمق.
رصدت البافبول
الصنف المرقط له نفس الجسم المثمر مثل كرة البافبول اللؤلؤية الصالحة للأكل، لكنه يختلف في اللون. على الرغم من أن الفطر نفسه يكون أبيض أو أصفر فاتح عند صغره، إلا أن سطحه مغطى ببقع بنية صغيرة، مما يعطي شامة الغبار لون طبعة الفهد.
لا تؤكل كرات البافبول الزائفة لأنها يمكن أن تسبب اضطرابًا معويًا.يمكن تمييز الأنواع بعدة خصائص - حسب اللون، وغياب الأشواك في الجزء العلوي من كرة البافبول الزائفة، والجلد الكثيف جدًا الذي يغطي الجسم المثمر.
قبعة الموت
أخطر نظير للكرة البافبول الصالحة للأكل هو الضفدع. في مرحلة البلوغ، من المستحيل الخلط بين ذبابة الغبار الصالحة للأكل مع الضفدع القاتل، لكن الأجسام المثمرة الصغيرة لها تشابه معين. قد يخطئ منتقي الفطر عديم الخبرة في الخلط بين الضفدع ومعطف واق من المطر أثناء وجوده في مرحلة "البيضة" وبالكاد يرتفع فوق الأرض، مما يمثل جسمًا مثمرًا أبيضًا ممدودًا ومحدبًا بدون ساق واضح.
يمكن تمييز الأنواع عن بعضها البعض من خلال جلدها، ففي المنفضة تكون خشنة ومغطاة بأشواك ثؤلولية، في حين أن الغطاس الشاب الشاحب أملس تمامًا.
أين وكيف ينمو
ينتشر الفطر على نطاق واسع في روسيا وفي جميع أنحاء أوراسيا - ويمكن العثور عليه في المنطقة الوسطى والجنوب والمناطق الشمالية والشرق الأقصى. تنمو البافبول الصالحة للأكل في الغابات والمروج الصنوبرية والمختلطة وعلى جوانب الطرق والمراعي، ولا تتطلب هذه الأنواع الكثير من التربة. ويظهر في أغلب الأحيان بعد هطول أمطار غزيرة، وهذا ما يفسر اسمه.
في بعض الأحيان يمكنك رؤية البافبول واحدة تلو الأخرى، ولكن في أغلب الأحيان تؤتي ثمارها في مجموعات صغيرة. ينمو هذا النوع من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف، ويوجد من أوائل يونيو حتى نوفمبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
على عكس الصور النمطية، تنتمي كرة البافبول اللؤلؤية إلى فئة الفطر الصالح للأكل واللذيذ. يمكن معالجتها بكل الطرق تقريبًا، ولكن هناك شرط واحد - فقط الأجسام المثمرة الصغيرة ذات اللب الأبيض الكثيف هي المناسبة للاستهلاك.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من معاطف المطر الصالحة للأكل
لا تتمتع كرة البافبول الصالحة للأكل بطعم لطيف وممتع فحسب، بل يمكن أن تكون مفيدة أيضًا للجسم. يتضمن تكوين لبها الصغير ما يلي:
- الدهون والسكريات.
- مركبات المضادات الحيوية.
- الفيتامينات و المعادن؛
- الأحماض الأمينية القيمة، بما في ذلك الليوسين؛
- التيروزين.
- إرغوستيرول.
- حمض الكالفاسيك والإنزيمات الهاضمة.
من بين الخصائص المفيدة للكرة البافبول الصالحة للأكل، يمكن ملاحظة قيمتها الغذائية المتزايدة، حتى أعلى من قيمة الفطر. محتوى السعرات الحرارية منخفض - 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من اللب.
كيفية تحضير معاطف المطر الصالحة للأكل
الفطر الصالح للأكل مناسب لجميع طرق الطهي، ويمكن غليه وقليه ومخلله وتجميده. ولكن أولا وقبل كل شيء، من الضروري معالجة الأجسام المثمرة - بعد جمعها، يتم تنظيفها بعناية من الحطام، مع محاولة عدم إتلاف اللب، ويتم إزالة الجلد الخارجي الخشن. ثم يتم التقاط الجلد الموجود على اللب بسكين ولفه بعناية بأصابعك.
يتم تقطيع اللب المقشر إلى قطع صغيرة، وفي نفس الوقت يتم التحقق من عدم وجود الديدان، ويتم غليه بالطريقة القياسية لمدة 15-20 دقيقة في الماء المملح.
وصفات لصنع معاطف المطر الصالحة للأكل
تحظى العديد من الوصفات لإعداد معاطف المطر الصغيرة بشعبية خاصة. بعد المعالجة الأولية، يمكنك تحضير معطف واق من المطر صالح للأكل بأي شكل من الأشكال - قليه أو إضافته إلى الحساء أو إعداد طبق منفصل مع الخضار والقشدة الحامضة.
كرات البافبول المقلية
أبسط وصفة هي غلي لب الفطر أولاً ثم قليه. يتم ذلك على النحو التالي:
- تُقطع أجسام الفاكهة المسلوقة وتُلف في الدقيق؛
- ضعي الفطر في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي والملح حسب الرغبة ويقلى لمدة 5-10 دقائق فقط.
- يُغطى الطبق النهائي بأي صلصة ويُخلط الفطر مع الفلفل الحلو أو البصل ثم يُقدم.
يمكنك تناول لب الفطر مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة، وسيكون الطبق مغذيًا ولذيذًا.
حساء معطف واق من المطر
وصفة أخرى بسيطة هي حساء لب الفطر. يجب تقطيع المعاطف المسلوقة إلى شرائح صغيرة، ثم تقلى قليلاً في مقلاة، ثم تضاف إلى مرق الدجاج مع البصل والجزر المفروم جيدًا. اغلي الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا، قبل التقديم، يمكنك أيضًا إضافة البازلاء المعلبة وبعض الأعشاب إلى المرق.
معاطف المطر مع القشدة الحامضة والبطاطس
تعتبر معاطف المطر مع البطاطس والقشدة الحامضة والبصل طبقًا لذيذًا قائمًا بذاته. الوصفة تبدو مثل هذا:
- 300 جرام من البطاطس مقشرة ومسلوقة قليلاً في ماء مملح.
- بينما تغلي البطاطس، قشر واغسل 500 جرام من معاطف المطر، ثم اقليها في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة؛
- بعد ذلك، حتى يتم الحصول على لون ذهبي لطيف، تقلى في مقلاة 2 بصل مقطعة إلى نصف حلقات، يضاف الفطر إلى البصل والفلفل والملح حسب الرغبة؛
- يقلى البصل والفطر لمدة 15 دقيقة أخرى، وقبل وقت قصير من الاستعداد، أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
بعد ذلك، يبقى لب الفطر مع البصل أن يخرج من الموقد ويقدم مع البطاطس.
تحضير معاطف المطر الصالحة للأكل لفصل الشتاء
تقترح العديد من الوصفات تحضير الأجسام المثمرة للتخزين على المدى الطويل.في هذه الحالة، سيكون من الممكن استخدام معطف واق من المطر صالح للأكل في شكل جاف أو مخلل أو مملح حتى في فصل الشتاء.
تخليل
تبدو الوصفة البسيطة لتخليل معاطف المطر الصالحة للأكل كما يلي:
- تتم معالجة الفطر الطازج قبل الطهي وغليه لمدة 20 دقيقة فقط؛
- ثم توضع معاطف المطر في مرطبانات معقمة وتُملأ بالتتبيلة الساخنة.
- يتم تحضير التتبيلة نفسها على أساس مغلي الفطر - يُضاف 20 جرام من الملح والسكر إلى المرق الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُسكب 60 مل من الخل.
يتم إغلاق جرة الفطر المخلل بإحكام وتبريدها تحت بطانية دافئة ثم تخزينها في الثلاجة.
تعليب
وصفة سريعة أخرى هي تعليب كرات البافبول الصالحة للأكل:
- يتم غلي حوالي 500 جرام من لب الفطر في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
- ثم اقلي 3 حبات بصل وجزرة مقطعة قليلاً في مقلاة.
- يتم خلط الفطر والخضروات وسحقها إلى هريس، ثم يضاف 20 مل من الخل ويوضع في مرطبانات معقمة.
يعتبر "كافيار" الفطر الناتج مناسبًا للاستخدام مع معظم الأطباق ويمكن تخزينه في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
تجفيف
معاطف المطر مناسبة للتجفيف - يتم تخزينها بهذا الشكل لفترة طويلة، ويمكنك إضافتها إلى أي أطباق ساخنة. هناك طريقتان لتجفيف الفطر:
- بطبيعة الحال. يتم تنظيف معاطف المطر الطازجة من حطام الغابات، ومسحها بقطعة قماش نظيفة، ثم ربطها بخيط وتعليقها في إحدى الغرف في مكان جيد التهوية. عندما تتبخر كل الرطوبة من اللب، سيكون الفطر المجفف جاهزا للاستخدام.
- في الفرن. يتم تنظيف المعاطف المطرية من الحطام الملتصق وتقطع إذا لزم الأمر، وتوضع على رف سلكي وتجفف أولاً عند درجة حرارة 45 درجة مئوية، ثم يتم رفع درجة الحرارة قليلاً وتجفف الأجسام الثمرية عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 3 ساعات أخرى.
في الحالة الأخيرة، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً لمنع ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير.
تخليل
الوصفة الأساسية لإعداد الطعام لفصل الشتاء هي تخليل معطف واق من المطر صالح للأكل. كل ما تحتاجه هو غلي لب الفطر لمدة 15 دقيقة، ثم وضعه في طبقات في وعاء زجاجي، مع رش كل طبقة بالملح. عندما تمتلئ الجرة، يجب تغطيتها بشاش ووضع ثقل فوقها.
بعد بضعة أيام، سيطلق الفطر كمية كبيرة من العصير، وبعد شهر آخر سيكون جاهزا للاستهلاك.
تجميد
هناك وصفة أخرى تقترح تجميد نبتة الغبار الصغيرة الصالحة للأكل لفصل الشتاء، ويمكن إزالتها واستخدامها للطهي في أي وقت. يتم تنظيف الفطر الطازج من الحطام الملتصق ومسحه قليلاً، ثم تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم، ووضعه في عبوات بلاستيكية وإرساله إلى الفريزر.
ليست هناك حاجة لغلي الفطر قبل التجميد. من الضروري فقط التأكد من أن الأجسام المثمرة جافة، إذا كانت مبللة للغاية، فسوف تؤثر سلبا على جودة المنتج.
الخصائص العلاجية لمعاطف المطر الصالحة للأكل
تتمتع معاطف اللؤلؤ بالعديد من الخصائص المفيدة - حيث تستخدم الأجسام المثمرة في الطب الشعبي. على وجه الخصوص، هذه الفطر:
- يستخدم لشفاء الجروح والجروح - حيث يتوقف اللب عن النزيف ويطهر الأنسجة ويسرع الشفاء؛
- يستخدم لعلاج السرطان والوقاية منه - يُظهر الكالفاسين الموجود في الفطر خصائص جيدة مضادة للأورام.
- تستخدم لإزالة السموم والنفايات من الجسم - حتى أن معاطف المطر تسمح لك بالتخلص من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة.
يستخدم لب كرات البافبول اللؤلؤية في صناعة أدوية تهدف إلى مكافحة الربو القصبي والسل والسكري وأمراض الغدة الدرقية. من المفيد استهلاك الأجسام المثمرة للذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والدوالي وانخفاض المناعة وارتفاع درجة الحرارة.
هل من الممكن زراعة معاطف المطر الصالحة للأكل في الموقع؟
تعتبر كرات البافبول الصالحة للأكل مناسبة للنمو بمفردك، ويمكنك زراعتها في كوخك الصيفي ولا داعي للقلق بشأن البحث عن أجسام مثمرة في الغابة.
نظرًا لأن الفطر يطلق الجراثيم بشكل نشط، فلن يكون جمع المواد اللازمة لزراعة كرة البافبول الصالحة للأكل أمرًا صعبًا. عليك الانتظار حتى ينضج الفطر تمامًا، ثم قم بجمع الكمية المطلوبة من الجراثيم في وعاء مُجهز.
ثم تحتاج إلى اختيار مكان مناسب على الموقع - ويفضل أن يكون موجودًا في الظل، في العشب المتناثر، على التربة الرطبة. تُزرع بذور البافبول الصالحة للأكل في تربة مفككة، وتُرش بخفة وتُنسى حتى الموسم التالي، ليست هناك حاجة لرعاية جراثيم البافبول بأي شكل من الأشكال.
ستظهر الأجسام المثمرة في المنطقة المزروعة خلال عام إذا تم اختيار المكان بشكل صحيح.من وقت لآخر، ستحتاج المنطقة إلى زرع جراثيم جديدة، وهذا سيضمن عائدًا سنويًا جيدًا.
خاتمة
البافبول الصالح للأكل هو فطر صحي ولذيذ للغاية وله خصائص طهي جيدة. فقط الأجسام المثمرة الصغيرة هي الصالحة للاستهلاك، ولكن يمكن معالجتها بجميع الطرق المتاحة.
