محتوى
يتميز فطر الروث الأبيض بمظهر ولون غير قياسيين، لذلك لا يوجد إجماع على صلاحيته للأكل. في بعض البلدان، يتم جمع هذا الصنف بلذة، ويؤكل، بل ويعتبر طعامًا شهيًا، وفي بلدان أخرى يعتبر سامًا.
في حين لا يوجد دليل على أن خنفساء الروث البيضاء سامة أو خطرة على الصحة، إلا أن الكثير معروف عن خصائصها المفيدة.ليس من الصعب العثور على مثل هذا الفطر؛ فهو ينمو في مجموعات كبيرة، لكن يجب على محبي "الصيد الهادئ" التعرف عليه عن كثب قدر الإمكان حتى يتعلموا التعرف عليه بالوصف، وتمييزه عن الأنواع المشابهة، ومعرفة ذلك. خصائصها المفيدة والضارة.
أين ينمو فطر الروث الأبيض؟
خنفساء الروث البيضاء (اسم آخر هو كوبرينوس، أو خنفساء روث الحبر) منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية وأستراليا وفي بعض مناطق أفريقيا. يطلق عليه اسم "حضري" لأنه في الغابة لا يمكن العثور على هذا النوع إلا في الحواف المضاءة جيدًا والمساحات الخضراء غير المظللة بالأشجار. ينمو في الحدائق ومدافن النفايات والملاعب والملاعب على طول الطرق السريعة وبالقرب من الأنهار والبحيرات. تظهر في الأماكن المفضلة في مجموعات كبيرة - 20-40 قطعة.
إن أفضل التربة للنمو هي التربة الرخوة والغنية بالمواد العضوية، لذلك غالبًا ما تصبح المراعي وحدائق الخضروات والبساتين ومقالب القمامة أماكن لجمع الفطر. تعتبر خنفساء الروث البيضاء من النباتات الرمية لأنها تتغذى على المواد الموجودة في الدبال أو الخشب الفاسد أو السماد. إنه محب للرطوبة، ويظهر في الطقس الممطر، وينمو بسرعة، ويعيش بضع ساعات فقط، وخلال هذه الفترة ينضج ويتحلل تحت تأثير الإنزيمات الخاصة به، ويتحول إلى غذاء للفطر الجديد.
يبدأ موسم الجمع في شهر مايو وينتهي مع وصول الصقيع الأول في أكتوبر.
كيف تبدو خنفساء الروث البيضاء؟
تعتبر خنفساء الروث البيضاء أكثر أنواع الفطر من جنسها شهرة وهي الأكثر ملاءمة لأغراض الطهي.
بفضل مظهره الأصلي، من الصعب للغاية الخلط بينه وبين أي شيء آخر.
إذا حكمنا من خلال الصورة، عند ولادته، يكون لفطر خنفساء الروث غطاء مستطيل، على شكل بيضاوي أو مغزلي، ويبلغ ارتفاعه من 5 إلى 12 سم، وقطره من 5 إلى 10 سم.ومع نموها، تبتعد حوافها عن الجذع، ويتغير شكلها إلى شكل الجرس. الفطر القديم له غطاء الشكل المعتاد: نصف كروي، محدب قليلا، مع درنة داكنة في الوسط.
في البداية، تكون خنفساء الروث بيضاء اللون، ولكن بعد ذلك تصبح حواف الغطاء داكنة، وتصبح رمادية اللون أولاً، ثم سوداء تمامًا.
السطح مغطى بقشور تجعله يبدو "أشعثًا". يكون لب الفطر الصغير ناعمًا وأبيضًا وليس له طعم أو رائحة، أما في الفطر القديم فيصبح لزجًا وأسودًا.
غالبًا ما تكون اللوحات الموجودة أسفل الغطاء كبيرة الحجم. في البداية تكون بيضاء اللون، ثم تتحول إلى اللون الوردي، وفي النهاية تتحول إلى سائل أسود، مثل الغطاء بأكمله. لهذا السبب، الفطر له اسم ثان - الحبر.
ساق خنفساء الروث البيضاء قطرها صغير - حوالي 2 سم لكن طولها كبير - من 10 إلى 35 سم، الشكل منتظم، أسطواني، مع سماكة على شكل بصلة في الجزء السفلي، مجوفة من الداخل ، ليفي في الخارج. لون الجذع طوال حياة الفطر أبيض. تحتوي على حلقة متحركة تتحول إلى اللون الأسود بمرور الوقت مع الغطاء.
المزيد حول شكل الكوبرينوس وأين ينمو في هذا الفيديو المفيد:
هل خنفساء الروث البيضاء صالحة للأكل أم لا؟
وفقا لخصائصها، يتم تصنيف خنفساء الروث البيضاء على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط من الفئة الرابعة. التركيب الكيميائي لـ 100 جرام من المنتج يشمل:
- البروتينات – 3.09 غرام؛
- الدهون – 0.34 غرام؛
- الكربوهيدرات - 3.26 غرام؛
- الألياف – 1 جم.
100 جرام من لبها لا يحتوي على أكثر من 22 سعرة حرارية.
يتم تفسير التصنيف في الفئة الرابعة من خلال حقيقة أن خنفساء الروث البيضاء تشبه الخنفساء السامة، فهي صغيرة الحجم وهشة ولا تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر.
يعتبر الجسم الثمري الصغير لخنفساء الروث البيضاء آمنًا للصحة طالما أن الغطاء بيضاوي الشكل وأبيض اللون.بمجرد أن يدخل الفطر مرحلة الهضم الذاتي ويبدأ في التحول إلى اللون الداكن، لا ينبغي تناوله. في هذه اللحظة تبدو غير جذابة للغاية، وهي أيضًا إشارة إلى عدم استخدام المنتج. حتى الأجسام المثمرة الصغيرة المجمعة والمجمدة في شكلها الخام قادرة على التحلل الذاتي.
في الأدبيات المتخصصة هناك عدة نصائح حول استخدام الكوبرينوس، من بينها:
- ولا ينصح بخلط هذا النوع مع الأنواع الأخرى أثناء المعالجة؛
- جمع الفطر في مدافن النفايات، ومقالب القمامة، بالقرب من الطرق، بالقرب من المؤسسات الصناعية؛
- استخدم المنتج مع الكحول.
صفات الذوق
يتم النظر إلى صلاحية وطعم خنفساء الروث البيضاء بشكل مختلف في مناطق مختلفة. البعض يعتبرها سامة فلا يجمعونها أبدا، والبعض الآخر يعتبرها طعاما شهيا.
لا يترك عشاق هذا الفطر الغريب بدون فريسة أبدًا، لأنه يفضل النمو في شركة كبيرة. يستخدم كوبرينوس لملء الفطائر والحساء والوجبات الخفيفة والتعليب. ويعتقد الخبراء أن تحضير خنفساء الروث البيضاء ليس بالأمر الصعب، ويلاحظون طعمها الرائع عندما تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية.
يتم جمع الأجسام الثمرية البيضاء الصغيرة فقط، ولا يتم تخصيص أكثر من ساعتين لمعالجتها حتى لا تبدأ عملية التحلل الذاتي (الهضم الذاتي).
فوائد ومضار فطر الروث الأبيض
ترتبط الخصائص المفيدة لخنافس الروث البيضاء وموانع استخدامها بالتركيب الكيميائي للمنتج، بما في ذلك:
- فيتامينات المجموعة ب، د1، د2، ك1، هـ؛
- المعادن – الزنك والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد والنحاس والبوتاسيوم.
- أحماض أمينية؛
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
- الكوبرين.
- الأحماض (النيكوتينيك، الفوليك، البانتوثينيك)؛
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- التربسين.
- المالتاز.
- التيروزين والهستيدين.
بفضل هذا التركيب الكيميائي الغني، يوصى باستخدام خنفساء الروث البيضاء في عدد من الأمراض:
- مرض السكري - بسبب تأثير سكر الدم.
- ورم البروستاتا الحميد.
- انخفاض المناعة
- البواسير والإمساك - كمسكن للآلام.
- الهضم البطيء
- أمراض المفاصل
- أمراض القلب والأوعية الدموية - كإجراء وقائي.
- إدمان الكحول.
تستخدم المساحيق أو المستخلصات للعلاج.
تستخدم الأدوية المستندة إلى الفطر لمكافحة إدمان الكحول. يحتوي المنتج على الكوبرين، وهي مادة تمنع تحلل الكحول في جسم الإنسان. ويتجلى تأثيره في تسمم الإنسان بمنتجات الكحول غير المتحللة مع الأعراض المصاحبة المميزة:
- غثيان؛
- احمرار الجلد.
- القيء.
- عطش قوي
- عدم وضوح الرؤية
- الشعور بالحرارة
- زيادة معدل ضربات القلب.
تستمر هذه الأعراض لمدة ثلاثة أيام. نتيجة لاستخدام العقاقير التي تحتوي على الكوبرين أثناء الشراهة، يتطور النفور المستمر والنفور من الكحول.
يجب أن نتذكر أن خنافس الروث البيضاء تمتص بسهولة المواد الضارة من التربة، بما في ذلك المعادن الثقيلة. ولهذا السبب، من الضروري توخي الحذر عند اختيار أماكن جمعها.
ثنائيات كاذبة
تتمتع خنفساء الروث البيضاء بمظهر فريد من نوعه، مما يجعل من المستحيل الخلط بين هذا الممثل والفطر الآخر، لذلك بحكم التعريف ليس له توأم. بعض الأنواع هي الأكثر تشابهًا معها.
خنفساء الروث الخفقان
يحتوي الفطر على غطاء بيضاوي يبلغ قطره حوالي 4 سم مع أخاديد. لونه رمادي-بني ومغطى بالقشور. الساق رقيقة، جوفاء، هشة. ينمو الصنف على الخشب الفاسد. ينتمي إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط.
خنفساء روث الصفصاف
غطائها أبيض اللون، على شكل بيضة، والأخاديد الموجودة على السطح أكثر وضوحا من تلك الموجودة في خنفساء الروث الخفقان. الحافة غير مستوية، والساق رقيقة، بيضاء، ناعمة، مجوفة من الداخل. ينمو هذا النوع في كل مكان، من مايو إلى أكتوبر. مجموعة متنوعة غير صالحة للأكل.
خنفساء الروث الراتنجية
يحتوي الفطر على غطاء كبير على شكل بيضة مع قشور، والذي يأخذ فيما بعد شكل الجرس. الساق طويلة (يصل إلى 20 سم)، مجوفة، خفيفة، مع طلاء طفيف. له رائحة كريهة. لا يؤكل الصنف.
خنفساء الروث
يحتوي الفطر على غطاء مغلق مصفر، والذي يصبح فيما بعد أخف وزنا ويفتح. هناك طيات على سطحه. الساق رفيعة وناعمة وخفيفة وهشة، وغالبًا ما لا تتحمل وزن الغطاء، وتنكسر، ثم تموت خنفساء الروث. عمر الفطر حوالي يوم واحد. ينتمي إلى الأنواع غير الصالحة للأكل.
خنفساء الروث الرمادية
لها غطاء بيضاوي الشكل ذو لون رمادي-بني مع ألياف ملحوظة ومغطاة بالقشور. تكون الألواح رمادية اللون، ثم تصبح داكنة لاحقًا وملطخة بالحبر. مسحوق البوغ أسود. الساق بيضاء مجوفة طولها حوالي 15 سم ولا يوجد بها حلقة. الأنواع الصالحة للأكل مشروطة.
قواعد التحصيل
على الرغم من أن خنفساء الروث البيضاء ليس لها نظيرات خطيرة، إلا أنه يجب عليك توخي الحذر عند جمع الفطر.للقيام بذلك، يجب عليك اتباع عدد من قواعد السلامة:
- اكتشف كيف يبدو الفطر في مراحل مختلفة من تطوره؛
- لا تجمعها في مدافن النفايات حيث قد تتراكم المواد السامة؛
- خذ فقط الأجسام المثمرة الصغيرة ذات الصفائح البيضاء، دون وجود علامات على بداية عملية التحلل الذاتي؛
- في المنزل، قم بفرز العينات وإزالتها على الفور بألواح وردية اللون؛
- تتم العملية خلال ساعتين بعد التجميع.
كيفية طبخ فطر خنفساء الروث
على الرغم من المظهر الغريب للأجسام المثمرة، فإن خصائص تذوق المنتج عالية جدًا. هناك العديد من الوصفات من خنفساء الروث البيضاء، والتي يمكن استخدامها لإعداد الصلصات والأطباق الجانبية والأطباق الأولى والمخللات والمخللات.
سمك السلمون المرقط مع الفطر
شرائح خنافس الروث مقلية بالزيت مع الثوم المفروم. يُسكب كوبًا من النبيذ الأبيض في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الغطاء، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف نصف كوب من القشدة الحامضة وشرائح سمك السلمون المرقط المقلي إلى الفطر المجهز. يقدم الطبق مع الخضار والبطاطس الجديدة.
حساء مع خنافس الروث
يُسكب 60 جرامًا من حبوب الدخن والبصل المفروم جيدًا (رأس واحد) في الماء المغلي. اطبخ الحبوب حتى تنضج نصفها. تُضاف البطاطس (400 جم) المقطعة إلى شرائح وتُطهى حتى تنضج تمامًا. قبل نهاية الطهي، تضاف قطع من خنافس الروث البيضاء المخللة (400 غرام)، وتتبل بالزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة)، والملح وتغلي لمدة 10 دقائق.
تتميز وصفات تحضير خنفساء الروث البيضاء بتنوعها وسهولة تنفيذها ومزيجها من المنتجات المختلفة وطعمها الغني المثير للاهتمام.الشيء الرئيسي هو الحصول على فطر عالي الجودة يتم جمعه ومعالجته وفقًا لجميع القواعد.
خاتمة
خنفساء الروث البيضاء لها مظهر غريب واسم غير شهي على الإطلاق. ومع ذلك، مع التجميع والتحضير المناسبين، لا يمكنك الحصول على أطباق لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.
في العديد من البلدان، يعتبر هذا التنوع طعاما شهيا ويزرع على نطاق صناعي. لم يكتسب بعد شعبية واسعة بين جامعي الفطر لدينا، لكن المعجبين بالمنتج يلاحظون مذاقه الممتاز.
