محتوى
إن ضرر الخنازير قضية لا تزال تثير الجدل بين العلماء وجامعي الفطر ذوي الخبرة. على الرغم من أن الكثير من الناس يميلون إلى اعتبار هذا الفطر صالحًا للأكل، إلا أن العلم يقول إنه لا ينبغي تناوله ويصنف فطر الخنزير على أنه سام.
فوائد ومضار فطر الخنزير
من الطبيعي أن تسبب الخنازير الرقيقة والسمينة الشائعة في روسيا القلق لدى الكثير من الناس. رسميًا، ينتمون إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل والسام، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر لا يتفقون مع هذا التعريف.
عند تناول الخنازير كغذاء، فإنها تشكل خطرًا كبيرًا حقًا. لكن هذا لا يعني أن الفطريات ليست مفيدة على الإطلاق، فهي لا تزال تتمتع ببعض الصفات القيمة:
- يتم تصنيف الفطر كمنتجات غذائية. محتوى السعرات الحرارية في فطر الخنزير الذي لم يخضع لأي معالجة هو 30 سعرة حرارية فقط، وبعد الغليان لا يتغير هذا الرقم. نسبة الدهون قليلة 28% فقط. وهناك عدد أقل من الكربوهيدرات - 16.9٪ فقط. وفي الوقت نفسه، يتم امتصاص الكربوهيدرات على الفور تقريبًا، ومن المستحيل زيادة الوزن من تناول الفطريات، ولا تؤثر على الوزن بأي شكل من الأشكال.
- يحتوي لب الفطر على مادة الليسيثين، وهي مادة تمنع تراكم الكولسترول السيئ في الجسم. يمكن أن يكون للحوم الخنازير تأثير إيجابي على الصحة إذا كنت عرضة لأمراض القلب والأوعية الدموية، لأنها تقوي الأوعية الدموية ولها تأثير مفيد على عمل عضلة القلب.
- يحتوي الفطر على الألياف المفيدة لعملية الهضم. يمكن لحم الخنزير في النظام الغذائي تطبيع البراز والمساعدة في إزالة السموم من الجسم.
- لب الفطر غني بمضادات الأكسدة المهمة لمناعة الإنسان. عند تناول الفطر، يكون الشخص أقل عرضة للاستسلام لنزلات البرد ويتحمل الفيروسات والالتهابات بسهولة أكبر.
- يحتوي الفطر على حوالي 59% من البروتين النباتي الطبيعي، لذا فهو يزود الجسم بمواد بناء العضلات وله تأثير مقوّي بشكل عام.
لسوء الحظ، حتى مع وجود خصائص مفيدة، فإن الفطر ضار في الغالب بصحة الإنسان:
- تتعفن الفطر بسرعة كبيرة وتبدأ في التدهور في غضون ساعات قليلة بعد جمعها، ويمكن أن تتسمم بالخنازير ببساطة بسبب فقدان الفطر نضارته.
- يتراكم فطر الخنزير المواد السامة بسرعة وبقوة بشكل لا يصدق ، وإذا نما الفطر في منطقة غير مواتية ، فإن محتوى المعادن الثقيلة والمركبات المشعة في لبه سيكون أعلى من محتوى التربة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأنواع البالغة.
- يحتوي لب الخنازير على مادة سامة هي المسكارين والتي لا تتلف بالتعرض الحراري. قد يختلف تركيز المسكارين في الفطر حسب منطقة النمو. وفي بعض الحالات يوجد الكثير من المواد السامة في اللب مما يؤدي عند تناول الفطر إلى التسمم الفوري الشديد.
- يحتوي Svinushki أيضًا على مواد خطيرة أخرى تؤثر سلبًا على تكوين الدم - كما أنها لا تختفي بعد النقع والغليان. مع استهلاك الفطر على المدى الطويل، فإن الضرر الناجم عن هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى أضرار جسيمة للكبد والكلى.
لكل هذه الأسباب، منذ الثمانينات، تم تصنيف فطر الخنزير السميك والرفيع على أنه فطر سام وخطير. وفي منتصف القرن العشرين، سُمح بتناولها، لكن إجراء المزيد من الأبحاث أجبر العلماء على تغيير رأيهم فيما يتعلق بالخنازير.
لماذا الخنازير خطيرة؟
يؤثر الفطر السام على جسم الإنسان بشكل مختلف عن معظم أنواع الفطر السام الأخرى. تختلف آلية تطور التسمم بشكل كبير عن الآلية التقليدية، وعادة ما يتأخر التسمم بمرور الوقت ولا يظهر إلا بعد الاستخدام المتكرر للفطر في الطعام.
تتراكم المواد السامة الموجودة في لب الفطر في الجسم تدريجياً. مع مرور الوقت، يصبح تركيزها مرتفعا جدا، ثم تبدأ عملية تدمير خلايا الدم الحمراء، مما يؤدي إلى اضطرابات في عمل القلب والكبد والكلى. من المستحيل الإجابة بوضوح على سؤال كم من الوقت سيستغرق ظهور التسمم في شخص معين، فهو يعتمد على العمر، من الحالة الصحية وخصائص الجسم، من حجم استهلاك الفطر.
أعراض التسمم الخنازير
تعتمد بداية تسمم الخنازير على خصائص مناعة الشخص. عادة، بعد الاستخدام الأول، يتطور رد فعل تحسسي، ولكن لا توجد علامات واضحة للتسمم. إذا كنت تعاني من فرط الحساسية لهذا النوع من الفطر، فقد يظهر رد فعل سلبي بعد 1-3 ساعات، وفي هذه الحالة يُمنع منعا باتا تناول فطر الخنزير مرة أخرى.
يشبه التسمم الخفيف بالخنازير التسمم الفطري الكلاسيكي. يتم التعبير عن الضرر في الأعراض التالية:
- آلام متوسطة إلى شديدة في البطن.
- الغثيان والقيء والإسهال.
- جفاف الجسم.
- فقدان القوة وبرودة الأطراف.
- ألم في منطقة أسفل الظهر.
- فشل كلوي أو كبدي خفيف، لا يزيد عن درجة واحدة.
تظهر الاختبارات السريرية زيادة في مستويات البيليروبين والإنزيمات في الدم. في حالة التسمم المعتدل، قد تتطور المرحلة الثانية من فشل الكبد والكلى، وفي هذه الحالة سيرتفع مستوى النيتروجين في الدم، وستنخفض كمية البول التي يتم إفرازها يوميًا.
في حالات التسمم الشديد، تظهر الاختبارات تدمير خلايا الدم الحمراء، وزيادة حادة في الكرياتينين والبيليروبين. يؤدي الفشل الكبدي والكلوي الحاد إلى تدهور حاد في الحالة وحتى تلف عضوي في الدماغ.
من الضروري للغاية استشارة الطبيب في حالة التسمم بلحم الخنزير، حيث سيكون المتخصص قادرًا على تقييم حالة الجسم ودرجة الضرر الناتج.في غياب الرعاية الطبية، يمكن أن يؤدي التسمم ليس فقط إلى أضرار جسيمة للجسم، ولكن حتى الموت.
الإسعافات الأولية لتسمم الخنازير
يجب أن يتم علاج التسمم بفطر الخنزير في المستشفى. بالنظر إلى الضرر المتزايد للفطر على الصحة، من المهم للغاية وضع المريض تحت إشراف الطبيب وإجراء جميع الاختبارات اللازمة بشكل عاجل.
ومع ذلك، قبل وصول الأطباء، يمكن تخفيف حالة الضحية من خلال بعض التدابير البسيطة:
- في حالة التسمم، يجب إعطاء الشخص المزيد من مياه الشرب النظيفة ثم القيء. سيساعد غسل المعدة على إزالة بعض المواد السامة من الجسم قبل أن يتوفر لها الوقت الكافي لامتصاصها في الأنسجة.
- يجب وضع الضحية أفقيا وعدم السماح لها بالتحرك، وغالبا ما يكون التسمم مصحوبا بالارتباك، وفي هذه الحالة يشكل المريض خطرا على نفسه.
- لتخفيف الأعراض، يمكن تقديم دواء مضاد للحساسية للضحية، على سبيل المثال، Suprastin أو Tavegil. التسمم بالخنازير هو رد فعل تحسسي غير نمطي، لذا فإن مضادات الهيستامين قد تحسن الحالة.
لكن تقديم أدوية لوقف الإسهال والقيء ممنوع منعا باتا. في هذه الحالة، لن تتمكن المواد السامة من مغادرة الجسم بشكل طبيعي وستستمر في إحداث ضرر جسيم للأعضاء الداخلية.
يعتمد العلاج في المستشفى إلى حد كبير على شدة التسمم.على وجه الخصوص، يمكن للأطباء القيام بما يلي:
- فصادة البلازما أو امتصاص الدم في وجود فشل الكبد الحاد.
- غسيل الكلى لخلل وظائف الكلى.
كعلاج للأعراض، توصف الأدوية التي تنظم توازن الماء والملح المضطرب في الجسم، بالإضافة إلى مضادات الهيستامين الفعالة التي تساعد في تخفيف رد فعل المناعة الذاتية الحاد تجاه السموم. إذا بدأت عملية تدمير خلايا الدم الحمراء، فقد يصف الطبيب الكورتيكوستيرويدات، التي تمنع خطر حدوث مضاعفات خطيرة، وأدوية لدعم عمل القلب.
خاتمة
لقد تم إثبات ضرر الخنازير علميا، على الرغم من أن التسمم منها عادة لا يحدث على الفور، فإن عواقب التسمم تصبح شديدة للغاية. على الرغم من الخصائص المفيدة لهذه الفطر، فإن تناول فطر الخنازير لا ينصح به بشدة.
