محتوى
يعتبر فطر البرقوق، الذي ينتمي إلى جنس Tapinella، منذ فترة طويلة فطرًا ذو خصائص منخفضة الذوق، ولا يتم تناوله إلا بعد نقعه وغليه جيدًا. وبعد عدة حالات تسمم، افترض العلماء أن الفطر له خصائص سامة غير مدروسة ولم ينصحوا باستهلاكه. على الرغم من ذلك، لا يزال العديد من جامعي الفطر يعتبرون الفطر الدهني فطرًا صالحًا للأكل تمامًا ويستمرون في جمعه. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد، حيث توجد أنواع ذات صلة معترف بها رسميًا على أنها سامة. ستساعد صورة ووصف الخنزير السمين في تحديد علامات الاختلاف الرئيسية وعدم ارتكاب خطأ في الاختيار.
أين ينمو فطر الخنزير السمين؟
الخنزير السمين مقيم في المناطق ذات المناخ المعتدل. وهو شائع في الغابات الصنوبرية، وهو أقل شيوعًا قليلاً في الغابات المتساقطة والمختلطة. الأماكن المفضلة لنموها هي جذور وجذوع الأشجار المتساقطة، وجذوعها مليئة بالطحالب. يستقر الفطر في أماكن مظللة وفي الأراضي المنخفضة والوديان. الخنازير عبارة عن نباتات شجرية تستخدم الخشب الميت في الغذاء، وتحلله إلى مركبات عضوية بسيطة. يعيش الخنزير السمين في مستعمرات كبيرة أو بمفرده. يبدأ الاثمار في النصف الثاني من الصيف ويستمر حتى نهاية أكتوبر.
كيف يبدو الخنزير السمين؟
في العديد من الصور يمكنك أن ترى كيف يبدو الخنزير السميك أو المحسوس. هذا هو فطر صفائحي ذو غطاء قدم، حصل على اسمه بسبب الجذع السميك وشكل الغطاء، سميك جدًا ولحمي، يصل قطره إلى 30 سم، الخنازير الصغيرة لها غطاء نصف كروي صغير. يتوسع تدريجيا، ويصبح على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية، مع مركز منخفض وحواف مطوية. تبدو البشرة الشابة وكأنها محسوسة، ولكن بمرور الوقت تصبح ناعمة وجافة ومغطاة بالشقوق. لون الغطاء بني أو برتقالي غامق قريب من البني.
يتكون غشاء البكارة للفطر من صفائح خفيفة وكثيفة تصبح داكنة مع تقدم العمر.
يصل ارتفاع ساق الخنزير السميك إلى 10 سم وعرضه 5 سم وله لحم كثيف ومغطى بطبقة من اللباد. ينمو، ويتحرك نحو حافة الغطاء، وأحيانا يكون منحنيا.
لحم الخنزير السميك له لحم خفيف عديم الرائحة وطعم مرير. إنه مرطب (ينتفخ تحت تأثير الرطوبة البيئية)، ويصبح داكنًا بسرعة عند كسره.
حول ميزات الصنف بمثال واضح - في الفيديو:
خنزير صالح للأكل أم لا
الخنزير ذو الأرجل السميكة له لحم مرير وقاس. في روسيا، تم تصنيفه دائمًا على أنه فطر منخفض الجودة ولم يتم تناوله إلا كملاذ أخير (إذا لم يكن من الممكن جمع أنواع أكثر قيمة من الفطر). تم تصنيفه لاحقًا على أنه محصول صالح للأكل بشكل مشروط ولا ينصح باستهلاكه. والسبب في ذلك هو وجود عناصر سامة غير مدروسة فيه. تميل السموم إلى التراكم تدريجياً في الجسم مع الاستهلاك المتكرر للفطر. كما ساهمت حقيقة تدهور البيئة العامة للكوكب في زيادة الضرر الناجم عن تناول دهون الخنزير. لقد عانى العديد من سكان المدينة مؤخرًا ويعانون من انخفاض في المناعة، كما أن تعرضهم لردود الفعل التحسسية آخذ في الازدياد.
لذلك، في عام 1981، تم استبعاد الخنزير السمين من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من قائمة الفطر المسموح بحصاده.
إذا كان هناك فطر آخر أكثر قيمة، فلا يستحق الخنزير السمين جمعه. إذا كنت لا تزال تخطط لتناول الفطر، فيجب أن يتم ذلك باحتياطات كبيرة لتقليل الضرر المحتمل على الجسم:
- يجب عدم تناول الخنزير الدهني بكثرة وبكميات كبيرة؛
- قبل الطهي، يجب أن ينقع الفطر لمدة 24 ساعة ويغلي مرتين لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء؛
- لا ينصح بتناول أطباق دهن الخنزير للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والمعرضين لردود الفعل التحسسية.
- لا ينبغي إعطاء الفطر للأطفال، أو النساء الحوامل أو المرضعات، أو كبار السن؛
- يجب جمع هذه الأنواع فقط في المناطق ذات البيئة الجيدة، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة والمؤسسات الصناعية؛
- من الآمن تناول العينات الصغيرة.
كيفية التمييز بين الخنازير الرقيقة والسمينة
التوأم الأكثر شيوعًا للخنزير السميك هو الخنزير الرقيق أو الحظيرة التي تنتمي إلى عائلة Svinushka.
لطالما اعتبر الفطر صالحًا للأكل ، وقد لوحظ أنه يتمتع بطعم جيد. لكن العلماء توصلوا تدريجياً إلى استنتاج مفاده أن لها خصائص سامة واضحة، والتي لا تظهر فوراً، بل بعد فترة من تناولها. تم تأكيد الشكوك بعد حدوث تسمم مميت. في عام 1944، توفي عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر بسبب الفشل الكلوي، والذي تطور بعد أسبوعين من تناول لحم الخنزير الرقيق. دفعت هذه الحادثة علماء الفطريات إلى تحويل الخنزير الرقيق إلى فئة المواد السامة المحظورة استهلاكها. في بلدنا، تم إدراجه في قائمة الفطر السام وغير الصالح للأكل بموجب مرسوم صادر عن لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي في عام 1993.
الخنازير السميكة والرقيقة لها اختلافات كبيرة. عليك أن تعرفهم لتجنب التسمم الخطير. يتميز الخنزير المحسوس بساق سميكة وقبعة جافة. يبدو الخنزير الرقيق مختلفًا بعض الشيء:
- قبعتها زيتونية اللون يصل قطرها إلى 20 سم ولا تتشقق وبعد المطر تصبح لزجة ولزجة.
- الساق رفيعة، أسطوانية، لها سطح غير لامع، أخف من الغطاء أو من نفس لونه؛
- غشاء البكارة - لوحة كاذبة، تتكون من طيات ذات ظل بني، تتحرك بسهولة بعيدًا عن الغطاء؛
- ويكون اللب أصفر شاحبًا، وغالبًا ما يشبه الدودة، وليس له رائحة أو طعم.
يحتوي عشب البقر على مادة المسكارين، وهو قلويد من أصل نباتي. وعندما يدخل هذا السم إلى جسم الإنسان يحدث ما يسمى بالمتلازمة المسكارينية. يعاني الشخص من زيادة إفراز اللعاب ويبدأ القيء والإسهال وتنقبض حدقة العين. في حالة التسمم الشديد، يتطور الانهيار والوذمة الرئوية، مما يؤدي إلى الوفاة.
تناول تونكا سفينوشكا يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي شديد بسبب وجود ما يسمى بمستضد سفينوشكا في الفطر. تترسب هذه المادة على أغشية خلايا الدم الحمراء، مما يثير رد فعل المناعة الذاتية لدى الشخص. تكون الأجسام المضادة المنتجة عدوانية ولا تلحق الضرر بالمستضدات الفطرية فحسب، بل أيضًا بأغشية خلايا الدم. نتيجة تدمير خلايا الدم الحمراء هي تطور الفشل الكلوي. الحالة المؤلمة لا تحدث على الفور. يتطور رد الفعل السلبي على مدى فترة من الزمن مع الاستخدام المتكرر والوفير لهذا الممثل.
يتراكم فطر الخنزير بشكل نشط المعادن الثقيلة والنظائر المشعة من الهواء والتربة، ومحتواها في الفطر أعلى بعدة مرات. وهذا يمكن أن يسبب أيضا تسمما شديدا، خاصة إذا تم جمع المواد الخام للفطر في منطقة غير مواتية بيئيا.
طلب
بعد النقع والغليان جيدًا، يمكن تناول لحم الخنزير الدهني مقليًا أو مملحًا أو مخللًا (باستخدام طريقة التخليل الساخن).مثل أي فطر، فهو غني بالألياف، ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، وهو مصدر للبروتين النباتي والفيتامينات والمعادن.
محتوى العناصر الكيميائية القيمة في المنتج:
- أترومنتين. هذا الصباغ البني هو مضاد حيوي طبيعي واسع الطيف ويمنع أيضًا تكوين جلطات الدم.
- حمض البوليبوريك. له تأثير مضاد للأورام.
- حمض التيفوريك - الصباغ الأزرق. يستخدم لصبغ الأقمشة الصوفية. يمنحهم صبغة زرقاء رمادية جميلة.
تسمم الخنزير السمين
يعتبر الخنزير السمين فطرًا صالحًا للأكل بشروط ، لذا يجب تناوله بحذر شديد. لم يتم دراسة الخصائص السامة للنبات بما فيه الكفاية، ولكن إذا تم انتهاك قواعد التجميع والتحضير، فيمكن أن تظهر نفسها، مما تسبب في تسمم شديد.
- ستؤدي المعالجة الحرارية غير الصحيحة إلى بقاء جميع السموم في الفطر ودخولها إلى الجسم.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للغاية إلى تراكم العناصر السامة في الجسم، والتي لا تختفي تمامًا حتى مع نقع المواد الخام وطهيها بعناية.
- الخنازير السمينة لديها القدرة على تجميع المواد السامة من البيئة. وفي العينات التي تم جمعها بالقرب من الطريق، تم تسجيل كميات متزايدة من الرصاص والكادميوم والزرنيخ.
في حالة التسمم، تظهر أعراض تلف الجهاز الهضمي أولاً: قطع الألم في منطقة شرسوفي، والتقيؤ، والإسهال. ثم ينتهك تكوين الدم، وينخفض \u200b\u200bحجم البول الذي يفرزه المريض بشكل حاد، ويزيد مستوى الهيموجلوبين. في الحالات الشديدة، تتطور المضاعفات على شكل فشل كلوي، وفشل تنفسي حاد، وصدمة تأقية.
خاتمة
تشير كتب الفطر المرجعية التي تحتوي على صور وأوصاف للفطر الدهني إلى أنه يمكن جمعها وتناولها بحذر شديد. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للفطر، لذلك عليك البدء في تناوله بأجزاء صغيرة، ليس أكثر من مرة واحدة يوميًا. وهي أكثر أمانًا عندما تكون مملحة ومخللة، حيث أن الملح وحمض الأسيتيك إلى حد ما يذيبان مركبات المعادن الثقيلة ويدخلانها في المحلول.
