محتوى
الفطر الرقيق هو فطر مثير للاهتمام، ولا تزال صلاحيته للأكل موضع نقاش ساخن. يعتقد البعض أنه بعد المعالجة يمكن استهلاكه، والبعض الآخر يصنف الفطر على أنه فطر سام. لفهم، تحتاج إلى دراسة ميزات الأنواع.
كيف يبدو الخنزير الرقيق؟
يمكن التعرف على الفطر، الذي يُسمى أيضًا دونكا، وأذن الخنزير، وأذن الخنزير، وأذن البقرة، من خلال قبعته اللحمية العريضة، التي يصل عرضها إلى 15 سم في مرحلة البلوغ.تشير صور وأوصاف الخنازير الرفيعة إلى أن الخنازير الرفيعة الصغيرة لها غطاء محدب قليلاً، ولكنها تصبح مسطحة تدريجياً وتكتسب اكتئابًا مكتئبًا على شكل قمع في المركز. حواف الغطاء مخملية وملتفة بإحكام. يعتمد لون الخنزير الرقيق على العمر - فالعينات الصغيرة عادة ما تكون بنية زيتونية ومحتلة قليلاً، في حين أن البالغين لديهم لون محمر وصدئ ومغر. في العينات البالغة، يكون الغطاء لامعًا وبدون حواف، ومع تقدم العمر، يبدأ اللون في التلاشي.
الجانب السفلي من الغطاء مغطى بصفائح رفيعة عريضة تنزل إلى أسفل الجذع. اللوحات نادرة جدًا، ويمكن أن تتقارب معًا وتشكل شبكة، ولونها أصفر مغرة. يمكن أن ترتفع ساق الخنزير الرفيعة حتى 9 سم فوق سطح الأرض، ويصل قطرها إلى 1.5 سم، ويكون شكل الساق عادة أسطوانيًا مع تضييق طفيف في الأسفل، ذو بنية كثيفة.
يكون اللب رخوًا وناعمًا عند قطعه، ولونه مصفر، ويتحول بسرعة إلى اللون البني عند تعرضه للهواء. ليس للخنازير الرقيقة الطازجة رائحة أو طعم محدد، ولهذا السبب ينظر إليها العديد من جامعي الفطر عن طريق الخطأ على أنها نوع غابات آمن تمامًا.
وصف الخنزير الرقيق
ينتمي الخنزير الرقيق إلى عائلة سفينوشكوف وينتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ووسط روسيا. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية، في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في بساتين البتولا، غابة الشجيرات، على مشارف الوديان والمستنقعات. ويوجد أيضًا في بساتين البلوط، وعلى حواف الغابات، وتحت أشجار الصنوبر والتنوب، وفي جذور الأشجار المتساقطة.
يفضل الفطر التربة المبللة جيدًا، وعادةً ما ينمو في مجموعات كبيرة، أما الخنازير الرقيقة المفردة فهي أقل شيوعًا. تحدث ذروة الاثمار في أواخر الصيف وأوائل الخريف.في الوقت نفسه، يمكن العثور على الخنازير الأولى بالفعل في يونيو، وتستمر في النمو حتى أكتوبر.
هل الخنزير الرقيق صالح للأكل أم لا؟
إن مسألة صلاحية الخنازير الرفيعة للأكل هي ذات أهمية كبيرة. حتى عام 1981، كان الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشروط - وتم تصنيفه ضمن الفئة الرابعة من الأنواع الصالحة للأكل، والتي تم تعريفها على أنها عالمية، ويُسمح لها بالمملح والمخلل والمقلي. ولهذا السبب يرفض العديد من جامعي الفطر الآن "تصنيف" الفطر على أنه سام، ويستمرون في وضعه في السلة كالمعتاد.
ومع ذلك، فإن العلم الحديث يلتزم برأي محدد للغاية. وفي عام 1981، قامت وزارة الصحة بإزالة الخنزير الرقيق رسميًا من قائمة الأطعمة الصالحة للأكل. وفي عام 1993، تم تصنيفه على أنه فطر سام ولا يزال هناك حتى يومنا هذا.
كان أساس هذه التغييرات هو نتائج الأبحاث الحديثة التي أجراها علماء الفطريات. تم العثور على مواد سامة في لب الخنزير الرقيق: المسكارين والهيمولوتين والهيموليزين. أثناء المعالجة الحرارية، لا يتم تدمير هذه المركبات أو تدميرها جزئيًا، لذلك تتراكم في الجسم مع مرور الوقت.
عند تناول فطر لحم الخنزير الرقيق، للوهلة الأولى، لا يعاني الجسم من أي ضرر - بشرط أن يتم تحضير الفطر طازجًا. ولا يحدث التسمم الفوري، ولكن المركبات السامة الموجودة في اللب تبقى في الدم والأنسجة. إذا كنت تأكل لحم الخنزير الرقيق كثيرًا، فسوف يزيد تركيزه بمرور الوقت.سوف يتجلى التأثير السلبي للسموم في تكوين الأجسام المضادة في الدم، مما تسبب في تدمير خلايا الدم الحمراء. ستؤدي هذه العملية إلى انخفاض مستويات الهيموجلوبين، وبالتالي حدوث أضرار جسيمة في الكبد والكليتين. وبالتالي يصاب الإنسان بفقر الدم أو اليرقان الذي يكون سببه الخنازير التي تبدو للوهلة الأولى غير ضارة.
وبالتالي، يتم تصنيف فطر الخنزير الرقيق على أنه غير صالح للأكل ولا ينصح باستهلاكه. إذا كان كبد الشخص وكليتيه سليمين، فإن الاستخدام الواحد للفطر لن يسبب أي عواقب سيئة، ولكن الاستخدام المتكرر سيؤدي حتماً إلى تفاقم الحالة الصحية.
أنواع مماثلة
لا توجد مضاعفات سامة خطيرة بصراحة للخنزير الرقيق. يمكن الخلط بينه وبين الفطر من نفس النوع - ألدر والخنزير السميك.
خنزير سمين
الأنواع متشابهة جدًا في اللون والبنية. ومع ذلك، فإن الاختلافات بينهما ملحوظة جدًا أيضًا - فالخنزير السمين، كما يمكن فهمه من الاسم، أكبر إلى حد ما. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 20 سم، وعادة ما يصل قطر الجذع إلى 5 سم.
وخلافا للاعتقاد السائد، فإن نوع الدهون يصنف أيضا على أنه غير صالح للأكل. وله تركيب كيميائي مشابه وهو ضار بالصحة فلا يمكن استخدامه كغذاء.
خنزير ألدر
يشبه هذا الفطر النادر أيضًا فطر الخنزير الرقيق في لونه وحجمه وشكل الجذع والغطاء.لكن اللون الأحمر لصنف ألدر عادة ما يكون أكثر إشراقا، وعلاوة على ذلك، فإن المقاييس الواضحة ملحوظة على الغطاء. يختلف الفطر أيضًا في مكان نموه - ينمو فطر ألدر تحت أشجار الحور الرجراج وأشجار ألدر، لكن لا يمكنك العثور عليه في أماكن عشوائية، مثل الخنزير الرقيق.
ينتمي صنف ألدر أيضًا إلى فئة الفطر السام، وبعد استهلاكه يتطور التسمم بسرعة كبيرة. تركيز المسكارين في التركيبة أعلى منه في ذبابة الغاريق - يمكن أن تظهر الأعراض السلبية في غضون نصف ساعة بعد استخدام الفطر كغذاء. لا يُنصح بشدة بالخلط بين خنزير جار الماء وخنزير رقيق - فالعواقب قد تكون وخيمة.
الفطر البولندي
في بعض الأحيان يتم الخلط بين الفطر البولندي الصالح للأكل وبين الخنزير الرقيق. يكمن التشابه في الحجم واللون، لكن من السهل تمييزهما عن بعضهما البعض - فالفطر البولندي له غطاء محدب، بدون انخفاض في المنتصف، وعلى الجانب السفلي يكون سطحه إسفنجيًا وليس صفائحيًا.
ذبابة العثة المتنوعة
يمكن الخلط بين فطر آخر صالح للأكل بسبب قلة الخبرة وبين خنزير سام. تحتوي دولاب الموازنة المتنوع على غطاء سمين يصل قطره إلى 10 سم في المتوسط، ويمكن أن يبدو لونه البني الفاتح وكأنه خنزير رفيع. لكن غطاء الفطر، بغض النظر عن عمره، يظل مسطحًا ومحدبًا - ولا يظهر أي اكتئاب في وسطه. بالإضافة إلى ذلك، على الجانب السفلي من الغطاء لا توجد لوحات، ولكن أنابيب رقيقة.
طلب
العلم الرسمي ووزارة الصحة يصنفان الفطر الرقيق على أنه فطر سام ويحظران استهلاكه كغذاء. ولكن على الرغم من ذلك، فإن بعض جامعي الفطر يلتزمون برأيهم ويستمرون في الاعتقاد بأن الأنواع بكميات صغيرة آمنة للصحة. ومع ذلك، حتى أنهم يتبعون بعض القواعد الصارمة في التطبيق:
- لا يتم استهلاك لحم الخنزير الرقيق نيئًا أبدًا - فالعينة الطازجة تحتوي على أكبر قدر ممكن من المركبات السامة وتسبب أكبر ضرر للصحة.
- قبل الاستخدام، ينقع الفطر في الماء المملح لمدة 3 أيام على الأقل. في هذه الحالة، يجب تغيير الماء إلى طازج كل بضع ساعات.
- بعد النقع، يُسلق لحم الخنزير الرقيق جيدًا في ماء مملح، كما يجب استبداله حتى يتوقف عن اللون الداكن ويصبح فاتحًا.
بالنسبة للاستهلاك الغذائي، عادة ما يكون الفطر مملحا - بالإضافة إلى ذلك، يقلل الملح من تركيز المواد الضارة في اللب. لا ينبغي أن تكون مقلية أو مجففة أو مخللة، ولا ينبغي أن تؤخذ من الغابة مباشرة بعد الغليان دون معالجة إضافية.
ماذا تفعل إذا كنت تأكل لحم الخنزير رقيقة
السموم الموجودة في الفطر السام، الخنزير الرقيق، تؤثر على جسم الإنسان بشكل فردي. مباشرة بعد الاستخدام المتعمد أو العرضي للفطر، يشعر بعض الناس بأنهم طبيعيون، بينما يلاحظ البعض الآخر بسرعة تدهورًا في صحتهم. يمكن أن يحدث التسمم في وقت قصير بسبب حقيقة أن لب هذا الفطر يتراكم بشكل جيد للغاية المعادن الثقيلة والنظائر المشعة. إذا تم جمع الفطر في منطقة ملوثة، فإن تركيز المواد السامة فيها سيكون أعلى مرتين من التربة.
يتجلى التسمم بعد تناول الفطر في الأعراض التقليدية التي تشمل:
- وجع بطن؛
- الإسهال والغثيان الشديد.
- حالة محمومة وزيادة في درجة الحرارة.
- انخفاض في ضغط الدم.
إذا كانت هناك علامات تسمم حاد، فمن الضروري استدعاء الطبيب بشكل عاجل، وقبل وصوله، اشرب المزيد من الماء وحاول إحداث القيء - في هذه الحالة، ستغادر بعض المواد السامة الجسم.
يصبح الوضع أكثر تعقيدًا مع التخلص من العواقب طويلة المدى الناجمة عن تناول فطر غير صالح للأكل. في الواقع، لا يمكن إزالة المواد السامة من الجسم، وإلا فلن يعتبر هذا النوع منتجًا خطيرًا. بادئ ذي بدء، ينصح بإجراء الفحوصات المخبرية من وقت لآخر ومراقبة عدد خلايا الدم الحمراء ومستوى الهيموجلوبين في الدم.
إذا انخفضت المؤشرات المهمة، ينصح باستشارة الطبيب لوصف العلاج العلاجي. عادة، عندما يتدهور تكوين الدم، يتم استخدام مضادات الهيستامين لتقليل شدة رد فعل المناعة الذاتية في الجسم. في الحالات الشديدة، يتم استخدام هرمونات الستيرويد، فهي تبطئ عملية تدمير خلايا الدم الحمراء، وتقل شدة العواقب السلبية.
لذلك، عند جمع ومعالجة الفطر، من الضروري تحديد أنواعها بعناية فائقة ومحاولة عدم الخلط بين الفطر غير الصالح للأكل مع الأنواع المماثلة.
خاتمة
الفطر الرقيق هو فطر غير صالح للأكل وله خصائص خبيثة إلى حد ما. عواقب التسمم لا تظهر على الفور، ولكنها خطيرة للغاية، لذلك لا ينصح بإهمالها.
أنا منتقي الفطر ولدي 55 عامًا من الخبرة. طوال حياتي كنت أقوم بجمع وأكل لحم الخنزير الرقيق (في وطني الصغير يطلق عليه اسم "دونكا")، وما زلت على قيد الحياة. أنا لا أزعج أحداً، لكن لا داعي لأن أغضب أيضاً. أعرف فقط أنه من الممكن أن تتسمم حتى الموت بسبب فطر اللبن أو فطر اللبن إذا قمت بتحضيرهما بشكل غير صحيح - أعرف مثل هذه الحالات. في الواقع، هناك عدد أقل بكثير من الفطر السام مما يدعي علماء الفطريات.