محتوى
Svinushki هو فطر شائع ينمو في أمريكا وأوروبا والمناطق الروسية. أنها تأتي في عدة أصناف تختلف في الحجم والشكل واللون. ما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل أم لا هو أمر يحتاج كل منتقي الفطر إلى معرفته.
أصناف من فطر الخنزير
يوحد جنس Svinushka فطر عائلة Svinushka. في الأدبيات العلمية يطلق عليهم اسم Paxillus، وهو ما يعني "كيس، كمية صغيرة". يرجع تعريف الخنزير إلى حقيقة أن شكل قبعات العينات الصغيرة يشبه خطم الخنزير. وكانت أسماء أخرى شائعة أيضًا بين الناس - سلوخا، خنزير، حظيرة أبقار. في المجموع، يشمل الجنس 35 نوعا.
أكثر أنواع الخنازير شيوعًا:
- رفيع. في السابق، كان يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط، ولكن حسب التصنيف الحديث تم تصنيفه على أنه سام. وبسبب هذا الظرف، يطلق عليه أيضًا اسم الخنزير الكاذب. الغطاء، الذي يصل حجمه إلى 15 سم، سمين، مستقيم، مع قمع صغير في الوسط. حوافها متدلية ومموجة. على الجانب الخلفي، الغطاء رقائقي. لونه بني أو بني. اللب كثيف وناعم ويصبح فضفاضًا مع نمو الجسم الثمري. الساق منخفضة يصل طولها إلى 9 سم ولونها بني أو بني.
- سمين. نوع نادر إلى حد ما يوجد في المنطقة المعتدلة في أوروبا. لها غطاء محدد بوضوح بقياس 5 - 15 سم، محدب، نصف كروي الشكل. الجزء المركزي منه منخفض قليلاً. السطح جاف، مخملي الملمس، بني أو مغرة. يصل طول الساق إلى 12 سم ومحيطها 5 سم ولحم الفطر أبيض اللون عديم الرائحة. يعتبر الصنف صالحًا للأكل بشروط. يتم استهلاكه كغذاء بعد المعالجة الحرارية.
- ألدر. من الأنواع السامة الموجودة في العديد من دول أوروبا. يدخل في علاقة تكافلية مع ألدر، ولهذا السبب حصل على اسمه. الغطاء له شكل قمع واضح قليلاً. ويتراوح لونه من الأصفر إلى البني المحمر. السطح الخارجي جاف وبه شقوق واضحة. اللب كثيف وعديم الرائحة ويصبح أكثر مرونة مع نموه. الجذع رقيق يصل سمكه إلى 1.5 سم ولا يزيد طوله عن 5 سم، والجسم الثمري يتناقص من الأعلى إلى الأسفل.
- على شكل الأذن. ينمو الصنف في الغابات الصنوبرية. يتم جمعها على أراضي كازاخستان وروسيا. غطاء ممثليها صلب يصل حجمه إلى 15 سم والساق صغير ولا يتم التعبير عنه بوضوح في بعض العينات. القبعة على شكل مروحة، وفي بعض الأحيان تشبه الصدفة في المظهر. الحواف ممزقة ولها أسنان عديدة. يصبح السطح المخملي أكثر نعومة تدريجياً. لونه محمر أو بني أو مصفر. داخل جسم الثمرة خفيف، كثيف، يشبه المطاط.انتباه! يحتوي الخنزير ذو الأذنين على عدد قليل من السموم، لكنها تشكل خطرا على الصحة. لذلك ، لا يتم استخدام الصنف في الطعام.
- الأمونيا، أو باكسيلوس أمونيافيرسينس. من الأنواع السامة والخطرة التي تتواجد في أوروبا الغربية وشمال أفريقيا.إنه شائع في الغابات الصنوبرية والحدائق ومتنزهات المدينة. يصل ارتفاع الجسم المثمر لممثلي هذا الصنف إلى 10 سم، وغطاءهم كثيف وسمين وبني اللون وقطره لا يزيد عن 12 سم، ويبدأ النمو النشط للمحصول في الخريف.
- باكسيلوس أوبسكوريسبوروس. ينمو هذا الفطر من الربيع إلى أواخر الخريف. إنهم يفضلون الغابات الصنوبرية والنفضية. لديهم غطاء بني فاتح مميز مع لون ذهبي. حوافها مرتفعة ومموجة. حجم الغطاء من 5 إلى 14 سم، اللب بيج وله رائحة طيبة. الساق، رمادي أو أصفر اللون، يتناقص تدريجيًا من الغطاء إلى الأرض، ويصل قطره إلى 8 سم.
- الخيطية، أو باكسيلوس روبيكون يتميز الصنف بشكل قبعته - على شكل قمع، ويصل حجمه إلى 15 سم، وسطحه أملس، مخملي الملمس. اللون: بني، أصفر، رمادي أو مغرة. لحم أبيض مع مسحة بنية. الساق صفراء، لا يزيد ارتفاعها عن 10 سم، ولها شكل أسطواني. لوحات الفطر عديدة، صفراء اللون، مع مسحة حمراء أو بنية. هذا التنوع شائع في الدول الأوروبية.
- باكسيلوس فيرناليس، أو خنزير الربيع. ينمو الفطر في أمريكا الشمالية بجوار أشجار البتولا أو الحور الرجراج. في أوروبا وجدت في الدنمارك وإنجلترا وإستونيا. تفضل المناطق الجبلية. قبعتها محدبة أو ناعمة أو خشنة قليلاً. اللون متنوع ، تسود درجات اللون البني أو الأصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم ومحيطها 2 سم.
كيف يبدو فطر الخنزير؟
وفقًا للصورة والوصف، فإن فطر سفينوشكا يشبه إلى حدٍ ما فطر الحليب. جذعها ليس كبير، لا يزيد طولها عن 9 سم، وسمكها حوالي 2 سم، وللساق لون مشابه للغطاء.
هيكل الغطاء سمين أو قوي أو مستدير أو ممدود الشكل.حجمها 12 - 15 سم، وفي أكبر الممثلين يصل طول الغطاء إلى 20 سم، وفي العينات الصغيرة يكون محدبًا، ويصبح تدريجيًا أكثر سمكًا ومقعرًا. في الوقت نفسه، تنحني حوافها المتموجة.
يحتوي الغطاء على مجموعة متنوعة من الألوان: الأصفر والأخضر والمحمر والبني والرمادي والبني. يتغير اللون مع نمو الجسم المثمر: من الظلال الفاتحة الخافتة إلى الألوان الداكنة الغنية. على الجانب الخلفي، الغطاء رمادي فاتح، مع مسحة صفراء أو بنية. سطحه خشن الملمس، لكنه يصبح لزجًا بعد هطول الأمطار لفترة طويلة.
حيث تنمو الخنازير
تم العثور على الخنازير في المنطقة المناخية المعتدلة. إنهم يفضلون الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة. تم العثور عليها في المساحات المقطوعة وحواف الغابات وحواف الطرق والوديان والمستنقعات. غالبًا ما تدخل هذه الفطر في تكافل مع الصنوبر والألدر والبتولا والحور الرجراج. وينمو هذا النوع بجوار الجذوع المتساقطة والمتعفنة، منفردًا أو في مجموعات كبيرة.
للعثور على نوع صالح للأكل - الخنزير السمين - يقومون أولاً بفحص جذوع الأشجار والأشجار. غالبًا ما يتم العثور على الفطر بالقرب من أشجار الصنوبر وجذوعها المغطاة بالطحالب. تتطور الأجسام الثمرية تحت شرطين: الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة. في الصيف الجاف في غياب هطول الأمطار، يتم تقليل إنتاج الفطر بشكل كبير.
متى يتم جمع الخنازير؟
الخنازير لديها فترة نمو طويلة. تظهر من أوائل يونيو إلى أواخر أكتوبر. يبدأ تطورهم الشامل في نهاية الخريف. يظهر هذا الفطر بأعداد كبيرة في نهاية شهر أغسطس.
الفطر الذي يشبه الخنازير
يتميز الخنزير السميك بسمات مميزة تميزه عن أنواع الفطر الأخرى.يكاد يكون من المستحيل العثور على أصناف سامة تشبهها.
من حيث الخصائص الخارجية فإن الفطر التالي هو الأقرب إلى الخنزير السمين:
- جيرودون. يتكون هذا الصنف الصالح للأكل من غطاء يصل طوله إلى 12 سم وساق طويل. لون الممثلين بني مع لون أصفر أو أحمر. لبها كثيف وأصفر وعديم الرائحة والمذاق. تنمو منفردة أو في مجموعات في الصيف أو الخريف.
- الفطر البولندي. ينتمي إلى جنس بوروفيك. غطائها، الذي يصل حجمه إلى 15 سم، محدب أو مسطح. سطحه بني ولزج قليلاً. اللب كثيف، أبيض أو أصفر. ينمو المحصول بجوار الصنوبر والتنوب والكستناء ويصنف على أنه صالح للأكل. فترة التجميع من يونيو إلى نوفمبر.
- بودولشانيك. فطر أنبوبي يصنف على أنه صالح للأكل. غطائها، الذي يصل حجمه إلى 10 سم، محدب ولزج. لونه مغرة أو رمادية. يصل طول الساق إلى 7 سم ولها شكل أسطواني لونه رمادي أو بني. اللب أصفر فاتح. هذا النوع نادر، ويفضل بشكل رئيسي الغابات النفضية حيث ينمو جار الماء.
هل من الممكن أكل فطر الخنزير؟
وفقًا للمراجعات ، يتم تناول فطر سفينوشكا الذي ينمو في العديد من مناطق روسيا. وهذا ينطبق على نوع واحد فقط - الخنزير السمين. قبل الاستخدام، يتم غليه على نار خفيفة. يجب تصفية المرق لأنه يحتوي على سموم. ثم يتم غسل الكتلة الناتجة بالماء النظيف.
لا يعتبر الخنزير الدهني الصالح للأكل طعامًا شهيًا. يصنف على أنه فطر منخفض الجودة. تم تصنيف طعم ورائحة اللب على أنها متوسطة. ومع ذلك، فإن هذا التنوع له خصائص مفيدة. أنه يحتوي على الأترومينثين. وهو صبغة بنية تستخدم كمضاد حيوي.يتم استخدامه لإنتاج حمض البوليبوريك، وهو دواء يستخدم لمحاربة الأورام.
يحتوي الخنزير أيضًا على حمض التيفوريك. لها لون أزرق، لذلك يتم استخدامها بنشاط كصبغة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الصباغ لصبغ خيوط الصوف.
لماذا تعتبر الخنازير سامة؟
الخنازير الرقيقة السامة هي الأكثر خطورة على الصحة. في السابق، تم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. سمح باستخدامها في الغذاء بعد المعالجة الحرارية. منذ عام 1981 تم استبعادهم من هذه القائمة.
رسميًا، لا يُنصح بجمع الخنزير الدهني ومعالجته وبيعه. يحتوي اللب على مستضد يتراكم في الدم عند تناوله. بتركيزات مرتفعة، يعاني الشخص من رد فعل تحسسي. ينتج الجسم أجسامًا مضادة لا يمكنها التعامل مع المستضد.
رد فعل الجسم تجاه الخنازير فردي ولا يمكن التنبؤ به. الاستهلاك المفرط يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم والفشل الكلوي. وهذا ينطوي على خطر الموت. بالنسبة لبعض الناس، يعتبر تناول هذا الفطر آمنًا تمامًا. بالنسبة للآخرين، حتى كمية صغيرة يمكن أن تؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها.
يكمن خطر الخنازير في تراكم المواد الضارة في اللب. لذلك لا ينصح بجمع الفطر الذي ينمو بالقرب من المصانع والمناطق الصناعية والمدن. لا تتم إزالة المواد الضارة المتراكمة من اللب حتى أثناء الطهي لفترة طويلة. عند تناولها، تدخل جسم الإنسان.
في حالة تسمم الخنازير، تظهر الأعراض الأولى خلال 30 - 40 دقيقة.أولاً يظهر توعك عام: القيء والحمى والإسهال وآلام البطن وزيادة التعرق. ثم تعاني الضحية من شحوب الجلد واليرقان وزيادة الهيموجلوبين. في الحالات الشديدة، يتم تشخيص المضاعفات: الأضرار التي لحقت بالتغذية والدورة الدموية والجهاز التنفسي.
في حالة التسمم يجب عليك استدعاء الطبيب. ثم يتم تقديم الإسعافات الأولية للضحية:
- أعط الكربون المنشط أو أي مادة ماصة أخرى للشرب؛
- تحفيز القيء وإجراء غسل المعدة.
- التأكد من أن المريض يشرب المزيد من الماء الدافئ.
يتم نقل المريض إلى قسم السموم. لتقليل رد فعل المناعة الذاتية، تناول مضادات الهيستامين الخاصة. تستغرق فترة إعادة التأهيل عدة أسابيع.
خاتمة
ما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل أم لا لا يزال محل نقاش. عند جمع ممثلي هذا النوع، انتبه إلى حجم أو لون القبعات. بهذه الطريقة يمكنك فصل العينات السامة عن تلك الصالحة للأكل. قبل الاستهلاك، تتم معالجة الأجسام المثمرة بالحرارة لإزالة السموم. في حالة التسمم يجب استشارة الطبيب على الفور.
