محتوى
مع بداية موسم الفطر، أصبح مسألة ما إذا كانت أنواع مختلفة من الفطر تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل، شعبية. يمكن لتنوع عالم الفطر أن يلعب أحيانًا نكتة قاسية على الفطر: فبعضها متشابه في المظهر مع بعضها البعض. فطر فولوشكا وسفينوشكا من النوع الصفائحي. وهذا يعني أن قبعاتهم مغطاة من الداخل بألواح صغيرة على شكل أكورديون، والاختلافات بين هذه الفطر ليست ملحوظة على الفور.
وصف الفطر volnushki و svinushki
الخنزير السمين له اسم آخر: "الخنزير الأسود". إنه ينتمي إلى فئة الفطر الرقائقي النادر ويعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط حسب النوع. الوصف الخارجي:
- قبعة. يصل قطره إلى 30 سم، ويمكن أن يتطور بحافة منحنية غير مطوية. لها سطح أملس وجاف. يختلف لون الغطاء من البني الأحمر إلى الكستناء الفاتح. والصفائح الموجودة بداخله رقيقة ومتكررة ويمكن فصلها بسهولة عن اللب.
- رجل. سميك أسود بالقرب من سطح الأرض يصل طوله إلى 10 سم وسمكه يصل إلى 5 سم وتحت الغطاء لونه أصفر مائل للبياض.
الخنازير تؤتي ثمارها من أغسطس إلى نوفمبر. من المهم التمييز بين الأصناف السميكة والرقيقة.إذا كانت الفئة الأولى من الفطر لها خاصية الصالحة للأكل المشروط، فإن الثانية تعتبر سامة.
ينتمي Volnushki إلى عائلة Russula.
ويطلق عليهم أيضًا اسم "اليحمور" و"volzhanka" و"volnyanka" و"Rubella". من السهل جدًا تمييزها عن الخنازير. وصف الموجة:
- قبعة. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم. السمكة الموجية الصغيرة لها غطاء محدب، وبمرور الوقت تستقر، وتشكل انخفاضًا صغيرًا في المنتصف، وتتجه حوافها نحو الأسفل. يظهر نمط بشكل غامض على الجلد. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الوردي الفاتح إلى الأبيض النقي. يظل اللب أبيض اللون وقويًا ويطلق عصيرًا حليبيًا عند قطعه.
- رجل. يصل طوله إلى 6 سم وقطره صغير 2 سم، وهو مشابه في اللون لظل القبعة، وقد يكون هناك أخاديد صغيرة وزغب على السطح.
كيفية التمييز بين الموجة والخنزير
ينتمي كلا الصنفين إلى الفئة الثالثة من حيث صلاحية الفطر للأكل. تتعلق الاختلافات بالمظهر وكذلك توقيت النضج. الخنازير تؤتي ثمارها من أغسطس إلى نوفمبر. الفرق بين الأسماك الموجية هو أنها تنمو من أغسطس إلى منتصف سبتمبر. تبدأ الأنواع الوردية في النضج في النصف الثاني من شهر يوليو. يعتبر النصف الثاني من شهر أغسطس الفترة الأكثر انتشارًا لمجموعتهم.
من السهل جدًا التمييز بين svinushki و volushki حتى في الصور التي يشاركها جامعو الفطر بعد قطفها.
بالمظهر
الاختلافات في المظهر بين volushushki و svinushki لا يمكن إنكارها. ملحوظة بشكل خاص على العينات البالغة. الخنازير الصغيرة تصل بقبعاتها. تظل حواف الأمواج دائمًا منخفضة قليلاً.
تتعلق الاختلافات أيضًا بلون القبعات: يمكن للخنازير السميكة الحصول على ظلال من اللون البني والأصفر.
في المقابل، volnushki بيضاء أو وردية.
حسب التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
لا ينصح علماء الفطريات بتناول الفطر الصالح للأكل نيئًا. من أجل البدء في إعداد الأطباق الأساسية، يجب غلي كلا الأصناف: في هذا ليس لديهم اختلافات.
معظم تكوين كلا النوعين يشغله البروتين النباتي. لحم الخنزير المسلوق يحتوي على 30 سعرة حرارية. يكمن الفرق بين فولنوشكي في انخفاض محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام من المنتج تحتوي على 22 سعرة حرارية فقط. يحتوي كلا النوعين على أحماض أمينية.
بواسطة خصائص مفيدة
Volnushki لها تأثير مضاد للجراثيم، وتساعد على استعادة الجسم بعد النشاط البدني، وتساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة. يتميز سفينوشكي بخصائص مضادة للالتهابات، بالإضافة إلى أنه يساعد على زيادة قوة الجهاز العضلي الهيكلي.
حسب الذوق
يتطلب كلا النوعين من الفطر نقعًا إضافيًا قبل الطهي. وذلك لأن العصير اللبني الذي تفرزه الأجسام الثمرية يكون مرًا. بعد النقع والغليان، يمكن أن يكون مذاق سفينوشكي مثل شانتيريل، ويمكن أن يكون مذاق فولوشكي مثل الفطر.
حسب منطقة النمو
يمكنك تمييز الفطر بدقة عن بعضها البعض من خلال مكان نموها. تفضل الخنازير غابات الصنوبر وتنمو على جذور الأشجار الصنوبرية وجذوعها الصغيرة.
يمكن العثور عليها على شواطئ البحيرات المستنقعية. Volnushki مثل ألواح الغابات المشمسة مع غلبة أشجار البتولا. في غابات البتولا تنمو في مستعمرات كاملة. توجد أحيانًا في الغابات المختلطة، حيث تبقى بالقرب من قبعات حليب الزعفران والأشجار المتساقطة.
استخدام volushushki والخنازير في الطبخ
للتخلص تمامًا من الضرر المحتمل الناجم عن تناول الفطر، يوصي علماء الفطريات بعملية نقع طويلة.في هذه المرحلة، تكشف الأصناف عن اختلاف إضافي: تنقع الخنازير لمدة ثلاثة أيام، ويستمر هذا الإجراء بالنسبة للفولوشكي من 15 إلى 20 ساعة.
بعد النقع، يتم تصريف المياه المتبقية. بعد ذلك، يتم غلي كلا النوعين في الماء النظيف لمدة 15 - 20 دقيقة. لا يستخدم هذا الفطر للتجفيف أو التجفيف. إنها مناسبة للتمليح والتتبيل وتحضير معجون الفطر. يتناسب كلا النوعين جيدًا مع الخضار، ومناسب للقلي، ويمكن استخدامه كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
تستخدم Volnushki لإعداد الحساء اللذيذ. وصفة لحم الخنزير المشوي وفولوشكي تشتهر بتقديمها في المطاعم. تنتج الخنازير كافيار الفطر اللذيذ الذي يمكن تحضيره لفصل الشتاء.
خاتمة
يمكن أن يكون فطر فولوشكا وسفينوشكي لذيذًا وصحيًا. لديهم اختلافات مميزة، ولكنها متشابهة في تكنولوجيا التحضير العامة. بعد جمعها يجب نقعها لمنع ترسب المواد السامة والتخلص من المرارة. الطهي الإضافي لمدة 20 دقيقة يجعلها آمنة تمامًا. بالنظر إلى أن علماء الفطريات بدأوا في تصنيف كلا النوعين كمجموعة ثالثة، مما يدل على الصالحية المشروطة للأكل، فمن الضروري أن نكون حذرين بشكل خاص عند جمع الفطر ومواصلة إعداده.
