محتوى
أصبح خنزير ألدر (من اللاتينية Paxillus Rubicundulus) مصدرًا للجدل حول صلاحيته للأكل. وفي زمن الحرب، كانت الخنازير تُستخدم هرباً من الجوع، وكان بعض الناس يصنعون منها مستحضرات ويسلقونها ويقلونها لاعتبارها آمنة. ويحث العلماء الناس على التوقف عن جمع هذا الفطر بسبب سميته العالية.
أين ينمو خنزير ألدر؟
ينتمي نبات جار الماء إلى عائلة Paxillaceae، جنس Paxillus.
له عدة أسماء:
- أسبن.
- دونكا؛
- إسطبل؛
- خنزير؛
- سولوخا؛
- الخنزير.
- أذن الخنزير
- خافروشكا.
- فيتيوخا.
نشأت بعض الأسماء الشائعة بسبب تشابه الفطر مع كعب الخنزير أو أذنه. أصل الآخرين غير معروف.
في كثير من الأحيان يمكنك سماع خنزير "أسبن" أو "ألدر"، أي.لأنه ينمو بشكل رئيسي في الأشجار المتساقطة أو على أطراف الغابات الصنوبرية تحت أشجار الحور الرجراج أو جار الماء، ويوجد أحيانًا على عش النمل القديم وجذور الأشجار. ينتشر الفطر على نطاق واسع في المناخات المعتدلة. الفواكه من يوليو إلى سبتمبر. تفضل التربة الرطبة. ينمو في مجموعات، ولكن نادرا ما يتم رؤيته.
كيف يبدو خنزير ألدر؟
تتميز عينات ألدر الصغيرة بغطاء محدب مع حواف مدسوسة في الجذع. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. في الفطر البالغ، يصبح شكله غير متناسب، ومسطحًا (أحيانًا على شكل قمع صغير)، ومضغوطًا، مع انخفاض في المنتصف، ومغطى بالشقوق. لون الغطاء رمادي فاتح أو بني فاتح مع مسحة حمراء أو صفراء. السطح مخملي وجاف، مع قشور داكنة، لزجة بعد هطول أمطار طويلة.
الصفائح الموجودة على الجانب الخلفي من غطاء الهندباء البرية غير مستوية، ومتجهة نحو الأسفل، وضيقة، ولها جسور في القاعدة، ولها لون أفتح من الغطاء. تنفصل الألواح بسهولة وتصبح داكنة مع ضغط طفيف.
ينمو الفطر حتى ارتفاع 7 سم، قطر الجذع يصل إلى 1.5 سم، لون الجذع أفتح من الغطاء أو مثله، يمكن تضييقه نحو القاعدة أو أسطواني، كامل من الداخل، السطح ناعمة أو صوفية، داكنة عند الضغط عليها.
اللب كثيف، أبيض أو مصفر، ناعم، أصفر وفضفاض مع تقدم العمر، ولا يغمق على الفور عند القطع.
هل من الممكن أكل خنزير ألدر؟
أنواع ألدر لها رائحة وطعم فطر لطيف. ولكن على الرغم من ذلك، تحتاج إلى دراسة صورة ووصف خنزير ألدر بعناية حتى لا تضع هذا الفطر في السلة أبدًا.
في السابق، تم تصنيف فطر الحور الرجراج على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ولكن تم تصنيف هذا النوع رسميًا على أنه فطر خطير وسام في عام 1984.
وبناء على نتائج سنوات عديدة من البحث، اتضح أن لحم الخنزير يحتوي على سم ثابت - المسكارين، الذي لا يختفي حتى بعد عدة ساعات من الطهي. هذا السم نشط مرتين كما هو الحال في فطر الذبابة الحمراء. بعد تناول الخنازير، يمكن أن يتطور التسمم بسرعة.
لقد وجد العلماء أن ألدر خطير أيضًا لأن اللب يحتوي على الكثير من بروتين المستضد الذي يمكنه لصق خلايا الدم الحمراء معًا. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تخثر الدم، وتمزق جلطات الدم في الأوعية أو عضلة القلب، والتي غالبا ما تنتهي بالوفاة. ولكن هذا لا يحدث مباشرة بعد تناول لحم الخنزير، لذلك لا يرتبط الموت دائما بالتسمم.
يمكن أن تتراكم البروتينات في أنسجة الجسم البشري لفترة طويلة وستشعر بها عندما يكون هناك الكثير منها: أولاً، سيظهر فقر الدم، وستبدأ جلطات الدم المختلفة في التطور، وتحدث فجأة نوبة قلبية أو سكتة دماغية، والتي لن يربطها أحد بالفطر.
كما أن خنازير الحور الرجراج قادرة على تراكم المعادن الثقيلة، وبما أن الوضع البيئي في العالم يتدهور بشكل كبير، فهناك المزيد من السموم في هذا الفطر.
غالبًا ما يؤكد جامعو الفطر على أن فطر الخنازير غالبًا ما تؤكله الديدان، مما يعني أنه لا يشكل تهديدًا للحياة. من الخطأ الاعتقاد بأن الديدان لا تلمس الفطر السام، لكن نفس الفطر أصبح غذاء للعديد من الحشرات ويرقاتها.
أنواع مماثلة
هناك 35 نوعا في جنس الخنازير، بعضها متشابه إلى حد كبير مع بعضها البعض. على سبيل المثال، مع الخنازير الرفيعة، من الصعب التمييز بينها بصريًا. غطاء ألدر له قشور وهو برتقالي أكثر، في حين أن الغطاء الرقيق له غطاء بني زيتوني.تنمو الأنواع الرقيقة في مجموعات كبيرة في أشجار البتولا الصغيرة أو بالقرب من أشجار البلوط. إنها سامة.
الخنزير السمين له ساق قصيرة وواسعة جدًا، وينمو الفطر في الغابات الصنوبرية. إنها صالحة للأكل ولكنها ذات جودة منخفضة.
يعيش الخنزير على شكل أذن في الغابات الصنوبرية، ويتميز عن ألدر بساق صغيرة غائبة عمليا، والتي تندمج مع الغطاء. ويعتبر من الفطر السام، ولا يتم تناوله أيضًا بسبب كثرة السموم التي تعطل عملية تكون الدم.
طلب
في الصين، يتم استخدام خنزير ألدر كمرخي للعضلات.
وعلى الرغم من السمية التي أثبتها العلماء، إلا أن الفطر يستمر في تناوله وتخزينه لفصل الشتاء، وهو ما لا ينصح به العلماء والأطباء بشكل قاطع.
تسمم خنزير ألدر
يمكن أن يسبب تناول خنزير ألدر كغذاء تسممًا مصحوبًا بأعراض خفيفة أو حادة:
- القيء.
- زيادة إفراز اللعاب والتعرق.
- غثيان؛
- انخفاض ضغط الدم.
- إسهال؛
- وجع بطن؛
- ضعف؛
- دوخة.
تسبب مستضدات الفطريات التي تتراكم في الجسم فقر الدم وفشل الكلى والكبد مما قد يؤدي إلى الوفاة المفاجئة وغير المبررة بعد عقود.
خاتمة
فطر ألدر هو فطر خبيث. وينصح العلماء بالحذر وعدم تجربة لحم الخنزير مهما أثنى عليه الآخرون. وإذا حدث هذا بالفعل، في أول علامات التسمم، فأنت بحاجة إلى استدعاء سيارة إسعاف، وفي انتظار وصول الأطباء، اشطف معدتك ونظف أمعائك بمحلول ملحي. يمكن لجزء كبير من لحم الخنزير أن يسبب تورم الدماغ أو الرئتين. إذا لم تطلب المساعدة في الوقت المناسب، فهناك احتمال كبير للوفاة.
