محتوى
القمع على شكل قمع هو أحد ممثلي عائلة Chanterelle. نظرًا للشكل غير المعتاد للجسم الثمري، يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم القرن الأسود أو الفطريات القرنية. في بعض المنشورات، يمكنك العثور على الاسم الخاطئ للفطر - شانتيريل الرمادي. ينمو في مجموعات ويتم توزيعه في جميع أنحاء العالم. الاسم الرسمي لهذا النوع هو Craterellus cornucopioides.
كيف يبدو القمع على شكل قمع؟
هذا الفطر غير واضح في الغابة، لذلك ليس من السهل رؤيته في العشب.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع له لون رمادي غامق تقريبًا أسود للجسم المثمر، والذي يضيع على خلفية الأوراق المتساقطة الصفراء. بالإضافة إلى أنها تتميز بحجمها الصغير ويصل ارتفاعها إلى ما لا يزيد عن 10 سم.
وغطاء هذا الفطر عبارة عن قمع يمتد من الأسفل إلى الأعلى ويصل قطره من 3 إلى 8 سم، وسطح القمع مطوي ومغطى بقشور ودرنات. في العينات الصغيرة، تكون حواف الغطاء متموجة ومنحنية للخارج. عندما تنضج تصبح مفصصة أو ممزقة. مسحوق البوغ أبيض.
يتحول الانخفاض الموجود في الجزء الأوسط من الغطاء تدريجياً إلى الجذع ويشكل تجويفًا فيه.
لبها هش، ومع تأثير جسدي طفيف ينكسر بسهولة. في العينات الصغيرة يكون لونه رمادي-أسود، وعندما ينضج يصبح أسود تمامًا. عند كسرها، هناك رائحة فطر غير مزعجة.
ساق القمع على شكل قمع قصيرة، يصل طولها إلى 0.5-1.2 سم، وقطرها 1.5 سم، ولونها مطابق للون القبعة. في البداية، يكون الظل بنيًا أسود، ثم يصبح رماديًا غامقًا، وفي العينات البالغة يكون أسود تقريبًا. عندما يجف الفطر، يتغير لونه إلى اللون الفاتح.
الجراثيم بيضاوية أو إهليلجية الشكل. فهي ناعمة وعديمة اللون. حجمها 8-14 × 5-9 ميكرون.
أين ينمو القمع على شكل قمع؟
يمكن العثور على هذا النوع في الغابات النفضية والمزارع المختلطة. وهو أقل شيوعا في المناطق الجبلية. تفضل عشبة القمع ذات القرون النمو على الحجر الجيري والتربة الطينية عند قاعدة أشجار الزان والبلوط في فضلات الأوراق.
وهي تشكل مستعمرات كاملة على حواف الغابات المفتوحة، وعلى طول جوانب الطرق وبالقرب من حواف الخنادق. لم يتم العثور عليها تقريبًا في العشب المتضخم. عند وضعها بالقرب من بعضها البعض، تنمو العينات الفردية معًا.
منطقة التوزيع الرئيسية هي المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور على الفطر في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا واليابان. في روسيا ينمو في المناطق التالية:
- الجزء الأوروبي؛
- الشرق الأقصى؛
- منطقة ألتاي
- القوقاز
- سيبيريا الغربية.
هل من الممكن أكل فطر القمع؟
ينتمي هذا النوع إلى فئة الفطر الصالح للأكل. في إنجلترا وفرنسا وكندا يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا. من حيث الذوق، يتم مقارنتها بالموريل والكمأة.
في شكله الخام، يتم التعبير عن طعم ورائحة الفطر بشكل ضعيف، ولكن عند طهيها تصبح غنية. أثناء الطهي، يتغير ظل جسم الفاكهة إلى اللون الأسود. يتمتع الخروب القمعي بطعم محايد، لذا يمكن تتبيله بأي توابل أو بهارات أو صلصات.
وهذا النوع يمتصه الجسم بسهولة دون أن يسبب الشعور بالثقل في المعدة. أثناء عملية الطهي يتحول لون الماء إلى اللون الأسود، لذا ينصح بتصريفه للحصول على مرق صافي.
ثنائيات كاذبة
هناك عدة أنواع من الفطر تشبه فطر القمع. لذلك يجدر دراسة اختلافاتهم لتجنب الأخطاء عند التجميع.
التوائم الموجودة:
- كأس الأورنولا (أورنولا كريتيريوم).يتميز هذا النوع ببنية جلدية كثيفة للجسم الثمري على شكل زجاجي. تبدأ فترة النضج في نهاية أبريل وتستمر حتى منتصف مايو. يعتبر فطر غير صالح للأكل.
- شانتيريل رمادية (كانثاريلوس سينيريوس). السمة المميزة هي غشاء البكارة المطوي على الجانب الخلفي من القمع. اللب ليفي مطاطي. لون الجسم الثمري رمادي. إنه ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل، ولكن ليس لديه صفات طعم عالية.
معرفة السمات المميزة للتوائم، وتمييزها عن القمع السباتي لن يكون صعبا بشكل خاص.
قواعد الجمع والاستخدام
تحدث فترة نضج هذا الفطر في نهاية شهر يوليو وتستمر حتى بداية شهر أكتوبر، إذا سمحت الظروف الجوية بذلك. غالبًا ما يتم العثور على المزارع الجماعية في أغسطس. وفي المناطق الجنوبية، يمكن جمع العينات الفردية في نوفمبر.
وعلى الرغم من أن هذا النوع ينمو في مجموعات مزدحمة، إلا أنه ليس من السهل العثور عليه في الأوراق المتساقطة، فهو مموه بشكل جيد بسبب لونه. ولكن إذا تمكنت من العثور على عدد قليل من العينات على الأقل، فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة حولك، حيث يجب أن يكون هناك ممثلون آخرون للمستعمرة في مكان قريب. بعد العثور على موقع فطر السباتي، يمكنك جمع سلة كاملة في غضون 10-15 دقيقة.
يوصى بتناول الغطاء الذي على شكل قمع فقط، لأن الجذع قوي وليفي. لا يلزم معالجة خاصة قبل الاستخدام. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد العلوي من القمع على شكل قمع، كما ليست هناك حاجة خاصة لنقعه مسبقًا.قبل الطهي، يحتاج الفطر فقط إلى تنظيفه بالكامل من فضلات الغابات وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
يمكن استخدام القمع على شكل قمع من أجل:
- تعليب؛
- تجفيف؛
- الصقيع.
- طبخ؛
- تلقي التوابل.
يمكن طهي هذا النوع بشكل منفصل أو تضمينه في أطباق أخرى.
خاتمة
فطر القمع هو نوع صالح للأكل يتجاهله العديد من جامعي الفطر دون وجه حق. ويرجع ذلك إلى الشكل غير العادي والظل الداكن للجسم المثمر. مجتمعة، هذا يخلق فكرة خاطئة عند مقابلته لأول مرة. على الرغم من اعتباره طعامًا شهيًا حقيقيًا في العديد من البلدان، إلا أنه يتم تقديمه في العديد من المطاعم المرموقة.
