محتوى
ينمو المزيت الشائع فقط في التعايش مع الصنوبر، لذلك فهو شائع في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. لعبت الفطريات الجذرية مع نظام جذر الشجرة الصنوبرية دورًا مهمًا في تكوين الفطريات. تعتبر علبة الزيت من المواد الكيميائية المعقدة. لا يمكن تقييم فوائد ومضار زيت الزبدة بشكل لا لبس فيه. الجزء الرئيسي من العناصر الدقيقة للجسم المثمر ذو قيمة بالنسبة للبشر، ولكن هناك عدد من موانع الاستعمال.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي
يتم تحديد القيمة الغذائية والخصائص المفيدة لفطر البوليطس من خلال كمية الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتين ومجموعة من العناصر الدقيقة ودرجة هضم الجسم. مجمع الأحماض الأمينية قريب من البروتين من أصل عضوي. القيمة الغذائية للفطر من حيث الأحماض الأمينية ليست أقل شأنا من اللحوم. تصل نسبة هضم البروتين في البوليطس مع الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي إلى 80٪، وهو رقم مرتفع. يتم امتصاص الليوسين والأرجينين والتيروزين بالكامل ولا تتطلب عملية تحلل معقدة بواسطة عصير المعدة.تكمن فائدة الزبدة لجسم الإنسان أيضًا في أن تركيبة البروتين أعلى بكثير من محتوى المادة الموجودة في أي من محاصيل الخضروات.
يحتوي جسم الفاكهة على فيتامينات B وPP وC والعناصر الدقيقة: الزنك والحديد والنحاس. وتشارك هذه المواد في جميع عمليات الجسم. تركيز فيتامين المجموعة ب يساوي تركيز الحبوب والزبدة. كمية فيتامين PP في زبدة الفول أعلى منها في الكبد أو الخميرة.
إن تكوين الكربوهيدرات في الفطر فريد من نوعه بطريقته الخاصة، فالكربوهيدرات أقل تركيزًا من المواد النيتروجينية، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لعالم النبات، حيث يتم ملاحظة النسبة المعاكسة. تكمن فائدة فطر البوليطس للإنسان في مجموعة السكريات الفطرية الميكوديكسترين النادرة في الطبيعة. اللاكتوز الموجود في التركيب الكيميائي للزبدة موجود في الطبيعة فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني - اللحوم والحليب.
ويختلف تكوين الألياف عن تكوين النباتات، حيث تعتمد الأخيرة على السليلوز. الفطر هو الممثل الوحيد للنباتات التي تحتوي أليافها على نسبة عالية من الكيتين. المادة الموجودة في الطبيعة هي جزء من قشرة وأجنحة الحشرات والقشريات. في وقت من الأوقات كان يعتقد أن الضرر الناجم عن الكيتين في تركيبة الحوذان يتجاوز فوائد استهلاك المنتج. في نهاية القرن العشرين، أثبتت الدراسات المخبرية أن الكيتين يلعب دورًا مهمًا في نمو البكتيريا المشقوقة.
يتم تحسين القيمة الغذائية للزبدة بشكل كبير من خلال وجود الستايرين في تركيبتها. تشارك المواد في عمل نظام الغدد الصماء وتمنع الكوليسترول.
يشغل التركيب الكيميائي لفطر البوليطس 10٪ من الجسم المثمر، والـ 90٪ المتبقية عبارة عن ماء. يحتوي على المواد التالية.
الفيتامينات | المغذيات الكبيرة | العناصر الدقيقة | حمض دهني |
الثيامين | الكلور | الفاناديوم | دهني |
بيتا كاروتين | البوتاسيوم | الكوبالت | كابرينوفايا |
حمض الفوليك | الفوسفور | حديد | ميريستيك |
توكوفيرول (ألفا) | الكالسيوم | الألومنيوم | الأوليك |
حمض الاسكوربيك | الكبريت | الزنك | اللينوليك |
البيريدوكسين | صوديوم | نحاس | البالمتيك |
الريبوفلافين | المغنيسيوم | اليود |
|
| السيليكون | المنغنيز |
|
|
| النيكل |
|
|
| الكروم |
|
|
| بور |
|
|
| الليثيوم |
|
|
| السيلينيوم |
|
|
| الروبيديوم |
|
ويشمل أيضًا السكريات الثنائية والسكريات الأحادية القابلة للهضم.
محتوى السعرات الحرارية زيتي
محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج منخفض: لا يزيد عن 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن. منهم:
- الماء – 90%؛
- الألياف الغذائية – 2%;
- الكربوهيدرات – 1.5%;
- البروتينات – 4%;
- الدهون – 1%;
- المعادن – 1.5%.
بفضل الطاقة والتكوين الغذائي، فإن فطر البوليطس مفيد حتى للأطفال. بعد المعالجة الحرارية، يزيد المؤشر قليلا بسبب فقدان الماء جزئيا. الفطر المجفف ليس أقل شأنا من حيث محتوى السعرات الحرارية من اللحوم، بعد تبخر الرطوبة، يبقى التركيب الكيميائي فقط. يوجد كمية أكبر بكثير لكل 100 جرام من وزن المنتج، كما أن تركيز الدهون والبروتينات والكربوهيدرات أعلى بعدة مرات.
ما هي فوائد البوليطس للإنسان؟
نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية وتركيبه الكيميائي، فإن فطر البوليطس مفيد للأشخاص في أي عمر:
- يمنحك تناول الفطر شعورًا بالشبع وبحد أدنى من السعرات الحرارية. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- أنها توفر الجسم كمية كافية من البروتين، وهذه النوعية من الفطر هي أولوية للنباتيين.
- تعمل المنشطات المناعية في التركيب الكيميائي على تحسين مقاومة الجسم للعدوى.
- يوقف نمو مسببات الأمراض.
- تعمل الدهون على تحسين حالة الكبد.
- يعزز الستايرين إنتاج الهرمونات.يحسن الخصوبة، ويمنع ضعف الانتصاب، ويخفض مستويات السكر في الدم.
- مبين للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. المواد الموجودة في الفطر تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي تمنع تطور تجلط الدم وتصلب الشرايين.
- من التعايش مع الصنوبر البوليتوس، نتج عن تركيبه الكيميائي مركب راتنجي لديه القدرة على إزالة حمض البوليك من الأنسجة. ينصح بتناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو الصداع النصفي.
- يزيد الحديد من مستويات الهيموجلوبين ويشارك في تكون الدم.
- بفضل اليود، لديهم تأثير مطهر ويساهم في تجديد الأنسجة بسرعة.
- تعمل الأحماض الأمينية والفيتامينات على تحفيز عمل الدماغ والجهاز العصبي، وتخفيف التعب والاكتئاب والأرق.
- يعزز الكيتين نمو البكتيريا المشقوقة في الأمعاء ويحفز عمل الغدد الكظرية.
لماذا الفيلم مفيد لسمك الزبد؟
الفطر مغطى بقشرة واقية تغطي الغطاء والجزء العلوي من ساق الفاكهة بالكامل. غالبًا ما يتم تغطية الطبقة الزلقة ذات السطح اللزج بأجزاء من الأوراق الجافة والحشرات. عند إعادة التدوير، يقوم العديد من الأشخاص بإزالته. على الرغم من غسل الأوساخ جيدًا من الطبقة الواقية. الفيلم لا يحتوي على الماء، وتركيز العناصر الغذائية فيه مرتفع.
فوائد الفيلم الزيتي لا يمكن إنكارها، ولكنها ضارة للجسم أيضًا. إذا نما الفطر في أماكن ذات بيئة بيئية سيئة، فإن محتوى المواد المسرطنة والنويدات المشعة في الفيلم سيكون أكبر أيضًا منه في الجسم المثمر. هذا هو العامل الوحيد الذي لا يؤيد الطبقة الواقية.يستخدم الفيلم في الطب الشعبي لتحضير صبغة تستخدم في علاج الصدفية، والنقرس، ويستخدم كعامل مضاد للجراثيم. التركيزات العالية من الزنك تزيد من خصوبة الرجال.
استخدام الخصائص الطبية للبوليتوس في الطب
الخصائص المفيدة لفطر البوليطس معترف بها من قبل الطب الرسمي. خذ الفطر على شكل صبغات كحولية ومسحوق. يستخدم كعلاج محلي، ويستهلك عن طريق الفم. في الطب التقليدي، تستخدم مستخلصات الفطر لعلاج:
- الحساسية.
- صدفية؛
- الأمراض المرتبطة بالرؤية.
- السكري؛
- هشاشة العظام؛
- صداع نصفي؛
- النقرس.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- متلازمة التعب المزمن.
- أمراض الغدة الدرقية.
نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والتجديد، يوصى باستخدام الفطر في فترة ما بعد الجراحة وأثناء الكسور والإصابات الأخرى. المستخلصات المائية المعتمدة على الأجسام المثمرة ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الستربتوسيد، وقد وجدت هذه الخاصية تطبيقا في الطب الشعبي. يقدم المعالجون العديد من الوصفات لعلاج الصداع والعجز الجنسي وأمراض المفاصل.
موانع والضرر المحتمل الزيتية
تميل البذور الزيتية إلى امتصاص وتراكم المعادن الثقيلة: الرصاص والسيزيوم والنويدات المشعة. يمكن أن يسبب الفطر ذو المظهر الطبيعي تمامًا تسممًا خطيرًا. لا يمكنك التجمع في منطقة صناعية بالقرب من المصانع أو على جوانب الطرق السريعة الفيدرالية. تلوث الغاز يجعل الفطر غير صالح للاستهلاك.
بسبب محتوى الكيتين، فإن امتصاص بروتين الفطر أسوأ من البروتين الحيواني. بغض النظر عن مدى الخصائص المفيدة للبوليتوس، هناك أيضًا موانع للاستهلاك، حتى الفطر الذي يتم جمعه في منطقة صديقة للبيئة.يقتصر الاستخدام على الأشخاص الذين يعانون من:
- الحساسية للفطر.
- اضطرابات التمثيل الغذائي؛
- مع خلل في الجهاز الهضمي، يمكن أن يسبب الفطر عسر الهضم.
- لا يشار إلى البوليطس المخلل لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- مع تفاقم التهاب المعدة.
- حموضة منخفضة أو عالية.
- أمراض البنكرياس.
لا ينصح بإدراج البوليطس في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 3 سنوات.
خاتمة
يتم تقييم فوائد ومضار البوليطس اعتمادًا على المنطقة البيئية التي يتم جمع الفطر فيها. يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي الغني أثناء الطهي والتجفيف. تركيز الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية في الفطر المجفف أعلى بكثير. لقد وجدت الخصائص المفيدة للبوليتوس تطبيقًا في الطب التقليدي والشعبي.
