محتوى
عادةً ما يكون موسم الأمطار والخريف وقتاً للاسترخاء لمحبي الفطر. تصبح Chanterelles أو Champignons أو russula الصفراء الذهبية من الأطباق الشهية القيمة لجامعي الفطر. بالإضافة إلى الفطر العادي، هناك أيضا غير صالح للأكل، والذي يمكن أن يكون مشابها في كثير من النواحي لتلك المناسبة للاستهلاك البشري. ومن الجدير بالذكر أن عائلة روسولا غنية بالأصناف الصالحة للأكل في الغالب، ويعتبر النوع الأصفر الذهبي من أكثر أنواع الفطر قيمة.
أين تنمو russulas الصفراء الذهبية؟
يمكن أن ينمو الفطر في أي مكان، ولكن وفقًا لجدوله الزمني الخاص وفي ظروف مواتية لنمو الجسم المثمر. يمكن زراعة الجراثيم بشكل مستقل في المنزل، كما يمكن استخدامها للأغراض الصناعية. في البرية، توجد مجموعة متنوعة من الفطريات ذات اللون الأصفر الذهبي في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية، ونادرًا ما توجد على طول ضفاف الأنهار وفي المستنقعات. في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذه العائلة المكونة من عدة أنواع في الحقول أو مروج التوت.
كيف تبدو russulas الصفراء الذهبية؟
من السهل جدًا التعرف على روسولا من خلال مظهرها - فطر رقائقي بغطاء ذو لون أصفر أو ذهبي. يعتمد حجم الغطاء على وقت النمو، ويصل قطر الفطريات البالغة إلى 5-10 سم. من أفطورة واحدة تنمو من 4 إلى 9 قطع. يكتسب جسم الفاكهة صبغة حمراء على طول حواف الغطاء، ويصبح الشباب أصفر مشرق. في بعض الحالات، تتشقق الحواف ويتجعد الجلد العلوي إلى الداخل. عند الحصاد، ينهار بسرعة: ينكسر الجذع أو الغطاء.
وصف russula الأصفر الذهبي
يتغير المظهر حسب فترة النضج: الفطر الصغير له غطاء نصف كروي، والفطر القديم به انخفاض في المنتصف وسطح مستو بحواف مقعرة. يتغير اللون أيضًا من اللون الأحمر المعتاد في وقت النمو الأولي إلى اللون الأصفر الفاتح عند النضج الكامل. السطح ناعم ومرن عند اللمس، وفي الطقس الرطب يكون له طبقة لزجة خفيفة. لا يتغير لون مركز الغطاء، وأحيانا يكون لدى دنت صبغة صفراء شاحبة أو حتى بيج.
عادة ما تكون الساق مسطحة أو أسطوانية الشكل منحنية قليلاً. يسود في القطع اللون الوردي لللب الإسفنجي. تصل أبعاد الساق إلى 8-10 سم في الطول و2-3 سم في القطر، السطح خشن مع حراشف ملحوظة. طعم اللب حلو مع مذاق الفطر ويتفتت كثيرًا، لذلك يتم جمع الروسولا في وعاء منفصل. توجد الجراثيم في أكياس على شكل بيضة ولها قوام يشبه المسحوق. تقع اللوحات قريبة جدًا وغير متصلة بالساق.
هل من الممكن أكل russulas الأصفر الذهبي؟
في الأساس، معظم الفطر من عائلة Russula صالحة للأكل. يمكن أكل جسم الفاكهة الصفراء بجميع أشكاله. عادة ما يكون طعم اللب حلوًا، لكن وجوده يعتمد على مساحة النمو والقيمة الغذائية للتربة. Russulas التي تنمو في الحقول أو بالقرب من النهر هي ببساطة صالحة للأكل وليس لها طعم دائمًا. يوصي العديد من الطهاة بنقعها في الماء المملح، ثم يصبح الطعم دقيقًا ولاذعًا للغاية.
صفات طعم russula الأصفر الذهبي
يعتبر فطر الغابة هو الأكثر قيمة من حيث الذوق لأنه مغذي للغاية وله طعم ورائحة لطيفة. عادةً ما يكون الجذع والفطور نفسها عديمي الرائحة، لذلك لا يقوم جامعو الفطر بجمع العديد من أنواع russula. يتم تذكر طعم اللب الأصفر الذهبي جيدًا بعد الاستخدام مرة واحدة ويترك مذاقًا حلوًا. تنتمي Russula إلى الفئة 3 على نطاق استهلاك الفطر الصالح للأكل. الأصناف الصفراء غير الصالحة للأكل ليس لها رائحة وطعمها مرير للغاية. يمكن استهلاكها، ولكن عليك أن تعرف تعقيدات طهي هذه الأصناف. عندما تتشكل الأكياس البوغية، يفقد الجسم الثمري كل مذاقه، لذلك يتم الحصاد في المراحل الأولى من النمو. يعتقد الكثير من الناس أن طعمًا خاصًا يظهر عندما يُطهى الفطر أو يُقلى على نار عالية.
فوائد واضرار
مثل كل أنواع الفطر، تعتبر russula مغذية ومفيدة لجسم الإنسان. الفطر الذهبي الأصفر غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية - حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام طازج. المعدل اليومي للبالغين هو 150-200 جرام.يحتوي التركيب على الليسيثين الذي يكسر الكوليسترول بسرعة. بسبب المحتوى العالي من russulin، يمكن استهلاك russula حتى الخام. توجد فيتامينات PP و B1 بكميات زائدة، لذا يمكننا القول أن الميسليوم أكثر صحة من الجزر. وفي بعض الحالات، يمكن استخدامه لوقف الإسهال وتحسين عملية الهضم.
Russula ضار لمرضى السكر. بشكل عام، لا يمكن للفطر أن يؤذي الإنسان حتى مع ضعف جهاز المناعة، لكن الاستهلاك المفرط يعطل عملية الهضم. كما لا ينصح بوجوده في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد، فلا يجب أن تأكل الفطر نيئًا أو مخللًا.
الزوجي الكاذب من russula الأصفر الذهبي
في كثير من الأحيان، بسبب قلة الخبرة، يخلط جامعو الفطر بين الفطريات الصفراء والضفدع المراري. يعتبر مزدوجًا زائفًا، ولكن في أي طقس يكون له طبقة لزجة ولزجة جدًا على الغطاء. طعم جسم الفاكهة مر ويهيج الغشاء المخاطي، لكن الفطريات ليست قاتلة.
يشبه russula الكاوي الفطر الصالح للأكل القديم: هناك انبعاج على الغطاء وحواف حمراء. الفطر سام بشكل مشروط لأنه ذو طعم حاد ومرير. في حالة التسمم، قد يحدث تلف في الغشاء المخاطي للمريء والإسهال.
يعتبر البتولا روسولا فطرًا منخفض الخطورة. ينمو بشكل رئيسي في المروج والحقول والغابات المتساقطة. طعم اللب مر ويحترق الفم لفترة طويلة بعد تناوله. يمكنك تمييزه عن طريق الفطريات الصغيرة - الغطاء مستدير تقريبًا ووردي فاتح.
russula الصفراء عديمة الرائحة ولا طعم لها في البداية. يمكن ملاحظة علامات التسمم على الفور - احمرار حول العينين وتهيج الغشاء المخاطي للفم والقرنية. يمكن تحديد صلاحيتها للأكل بعد الطهي - مذاق مرير.كما أن الفطريات الصغيرة دائمًا ما تكون ذات لون أصفر سام، بينما تكون الفطريات الصالحة للأكل ذات لون وردي محمر.
استخدام russula الأصفر الذهبي
Russula ، مثل أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، عالمية الاستخدام. يتم استخدامها بشكل رئيسي في الطهي، ويستخدم المسحوق الجاف من الفطر المجفف في الطب الشعبي. بعد الغليان أو النقع لمدة 7-10 دقائق، يُقلى الفطر ويُطهى مع الخضار أو يُخلل لفصل الشتاء. صبغة الفطر هي مضاد حيوي طبيعي، لذلك من المفيد استخدامها للأمراض المعدية الشديدة.
خاتمة
russula الأصفر الذهبي هو فطر صالح للأكل ذو مذاق قيم. يعكس الاسم جوهر المنتج، لذا يجب توخي الحذر عند الحصاد. أفطورة هذا النوع نادرة وتشبه الأصناف السامة، وفي هذه الحالة تحتاج إلى التركيز على الرائحة والخصائص الخارجية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك الحصول على أفطورة خاصة بك والبدء في زراعتها في المنزل.
