محتوى
يعد عنب ساوفيجنون بلانك أحد أقدم الأصناف التقنية المستخدمة لإنتاج النبيذ الأبيض. إنها "متقلبة" تمامًا، وليست منتجة للغاية، وتتطلب الكثير من حيث ظروف النمو والتكنولوجيا الزراعية. لذلك، نادرا ما يتم العثور على مجموعة متنوعة على قطع أراضي البستانيين الهواة. ومع ذلك، على نطاق صناعي، بعد دراسة مزاياه وعيوبه بدقة، يتم زراعة عنب ساوفيجنون بلانك في جميع أنحاء العالم.
تاريخ الاختيار
ساوفيجنون بلانك هو عنب ينتمي إلى المجموعة الجغرافية البيئية لأوروبا الغربية (موطنه هو وادي نهر اللوار في فرنسا). مظهره هو نتيجة التهجين "العفوي" لأصناف تشينين بلانك وترامينر المستخدمة في صناعة النبيذ منذ حوالي ألف عام.
التاريخ الدقيق لـ "تكاثر" عنب ساوفيجنون بلانك غير معروف، ولكن تم ذكره في السجلات الرهبانية الفرنسية والسويسرية منذ نهاية القرن السابع عشر.الآن تم تضمينه في موطنه في فئة Cepages Nobles إلى جانب عدد قليل جدًا من أصناف النخبة.
وصف صنف عنب ساوفيجنون بلانك
لا تبدو عناقيد عنب ساوفيجنون بلانك جيدة المظهر. ولكن بالنسبة للصف الفني هذا غير مطلوب.
عناقيد
يختلف حجم الفرش من الصغيرة إلى المتوسطة (الطول 10-13 سم، العرض 6-10 سم، الوزن 70-125 جم). "الساق" التي يرتكز عليها مشط اليد قصيرة جدًا.
عناقيد عنب ساوفيجنون بلانك أسطوانية الشكل، والعديد منها ذو "جناح"، كثيف للغاية
التوت
التوت صغير نسبيًا أو كروي أو ممدود قليلاً، ويبلغ قطره 1.4-1.7 سم، ونظرًا لكثافة العناقيد، فإن الكثير منها "مسطح". تحتوي كل حبة على 2-3 بذور.
الجلد سميك، أخضر شاحب، مغطى بطبقة متواصلة من الطلاء "الشمعي" الأبيض. إذا كان عنب ساوفيجنون بلانك يحتوي على ما يكفي من الضوء، فعندما ينضج، يتغير لونه إلى الأصفر القش، ويظهر "تان" وردي شاحب غامض على التوت.
السطح الكامل لعنب ساوفيجنون بلانك مغطى بنقاط بنية صغيرة
كرمة
الشجيرات متوسطة الحجم ولا تتميز بمعدلات نمو عالية. يكون النمو الجديد أبيض مخضر، ولكن عندما ينضج يتغير لونه إلى البني المحمر.
البراعم مورقة بكثافة. الأوراق متوسطة الحجم، ذات شكل نموذجي للمحصول، مشرحة بقوة. يتم "تحديد" الصنف من خلال حدود وردية ضيقة على طول حافة نصل الورقة و "حافة" على الجانب الأمامي تشبه شبكة العنكبوت.الأوراق صعبة اللمس، كما لو كانت "متكتلة". الزهور ثنائية الجنس. يتميز الصنف بنسبة عالية وموثوقية التلقيح الذاتي.
تنضج كرمة عنب ساوفيجنون بلانك بشكل جيد نسبيًا
خصائص عنب ساوفيجنون بلانك
مثل أي نوع من أنواع العنب القديمة "الأصيلة"، فإن ساوفيجنون بلانك "متقلب" تمامًا ولا يخلو من عيوب كبيرة. لكن ذلك لم يمنع انتشاره على نطاق واسع، مما يدل على "اللدونة".
فترة النضج
عنب ساوفيجنون بلانك هو أصناف منتصف الموسم. تصل العناقيد إلى مرحلة النضج التكنولوجي خلال 130-135 يومًا، بدءًا من لحظة فتح براعم الأوراق. يتم جمعها في نهاية سبتمبر أو في الأيام العشرة الأولى من أكتوبر. في الوقت نفسه، للحصول على محصول، هناك حاجة إلى كمية صغيرة نسبيا من درجات الحرارة النشطة - 26-27 درجة مئوية.
إنتاجية
لا يمكن وصف عنب ساوفيجنون بلانك بأنه عالي الإنتاجية. في أوروبا، بالنسبة للأصناف الفنية، يتم قياس هذا المؤشر بالهكتوليتر لكل هكتار؛ وبالنسبة لصنف معين، فإنه يتراوح بين 10-45 هيدروكلوريد/هكتار. إذا ترجمنا ذلك إلى أرقام مألوفة لدى مزارعي النبيذ الروس، فإن العائد هو 13-60 سنت/هكتار.
تعتبر العناقيد الصغيرة ونسبة صغيرة نسبيًا من البراعم المثمرة على الأدغال (37-50٪)، مع وجود مجموعة واحدة فقط في كل منها، "مسؤولة" عن المعدلات المنخفضة. في الآونة الأخيرة فقط، وذلك بفضل الإنجازات العلمية للمهندسين الزراعيين بالاشتراك مع التقليم الكفء، أصبح من الممكن زيادة عدد الكروم المثمرة إلى 70-80٪.
كروم العنب ساوفيجنون بلانك لا تعاني أبدًا من "الحمل الزائد"
طعم عنب ساوفيجنون بلانك
اللب كثير العصير (محتوى العصير أكثر من 77٪) ويتميز بطعم الباذنجان الواضح. مصنوع من عنب ساوفيجنون بلانك في وطنه، وهو نبيذ أبيض جاف يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية، ويمكن بسهولة "التعرف عليه" من قبل السقاة المحترفين من خلال طعمه اللاذع الفريد ورائحة الكشمش الأحمر وعنب الثعلب في الرائحة.
يختلف محتوى السكر بشكل كبير (19-23 جم لكل 100 مل من العصير)، ويعتمد بشكل مباشر على المناخ المحلي ووقت نضج التوت. وينطبق الشيء نفسه على الحموضة (6.5-11 جم / لتر).
اعتمادا على منطقة النمو، قد يشمل طعم النبيذ ظلال المسك والتفاح الأخضر.
المناطق المتنامية
تحتل فرنسا المرتبة الأولى من حيث المساحة المخصصة لزراعة هذا التنوع. وفي أوروبا أيضاً تتم زراعته في:
- ألمانيا؛
- النمسا؛
- سويسرا؛
- إيطاليا؛
- إسبانيا؛
- صربيا؛
- كرواتيا؛
- سلوفينيا؛
- الجمهورية التشيكية؛
- هنغاريا؛
- رومانيا؛
- بلغاريا؛
- مولدوفا.
في نهاية القرن التاسع عشر، "انتقل" الصنف إلى العالم الجديد وتكيف هناك بنجاح كبير. ويتنافس النبيذ الذي تنتجه في تشيلي والأرجنتين ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا بنجاح مع النبيذ الفرنسي.
يُزرع عنب ساوفيجنون بلانك في الولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا) وأستراليا، لكن المناخ المحلي حار جدًا بالنسبة له. التوت يتراكم الكثير من السكر.لتصحيح هذا النقص، يتم استخدام العصير في خلطات مع أصناف أخرى (ريسلينج، أليجوت).
مقاومة الصقيع
تسمح مقاومة الصقيع حتى -20 درجة مئوية للكروم بالشتاء دون ضرر في موطنها - المناخ في وادي لوار وفي مقاطعة بوردو معتدل وساحلي للغاية. ومع ذلك، في الظروف القارية المعتدلة، غالبا ما تموت براعم الزهور الرئيسية من الصقيع. وفي هذه الحالة يتم تفعيل «البدائل»، لكن معظمها «عقيم»، فينخفض المحصول بشكل ملحوظ.
مقاومة الجفاف
يتم تقييم مقاومة الجفاف على أنها متوسطة أو منخفضة. يفضل النبات مناخًا باردًا نسبيًا ولا يحتوي على نظام جذر متطور بدرجة كافية "لسحب" المياه الجوفية العميقة.
مقاومة الأمراض
إن مقاومة جميع الأمراض النموذجية للثقافة عالية جدًا، على الرغم من أنها لا تتمتع بمناعة "فطرية" ضد البكتيريا المسببة للأمراض. الاستثناء الوحيد هو الميل للمعاناة من العفن الرمادي. من بين الحشرات ، تعتبر أسطوانة الأوراق هي الأكثر خطورة بالنسبة له ، لكن هجماتها تُلاحظ أيضًا بشكل غير متكرر.
الحفاظ على الجودة
الحفاظ على الجودة منخفضة، والتوت قابل للتلف. تبدأ بالتعفن خلال أسبوع بعد الحصاد. لا ينبغي أيضًا ترك الفرش الناضجة على الكروم.
تبدأ معالجة عنب ساوفيجنون بلانك فورًا بعد الحصاد.
المميزات والعيوب
لا تؤثر فترة الشيخوخة بشكل خاص على جودة النبيذ المصنوع من عنب ساوفيجنون بلانك. المشروب "ينضج" بسرعة.
يعد Sauvignon Blanc أحد أكثر أصناف العنب الأبيض زراعة في العالم.
الايجابيات:
- القدرة على التكيف مع الظروف المناخية لمختلف القارات؛
- طعم فريد، مثالي لإنتاج النبيذ الأبيض "المميز"؛
- القدرة على تحسين الجودة الشاملة للمزيج عند إضافته إلى الخليط؛
- مناعة جيدة نسبيا
- مقاومة البرد الكافية لمناطق الزراعة؛
- نضج جيد للكروم.
- القدرة على التلقيح الذاتي.
السلبيات:
- انخفاض العمر الافتراضي ومقاومة الجفاف.
- عدم القدرة على تخزينها على الأدغال.
- عائد منخفض
- حجم فرشاة صغير؛
- الظروف الصعبة للزراعة والتكنولوجيا الزراعية؛
- الميل للإصابة بالعفن الرمادي.
ملامح زراعة العنب ساوفيجنون بلانك
يزدهر عنب ساوفيجنون بلانك في التربة الخفيفة إلى المتوسطة ولكن الخصبة إلى حد ما. تعتبر التربة الدبالية الكربونية والتربة السوداء المتسربة والتربة الرمادية للغابات مناسبة لزراعتها. من الناحية المثالية، يجب وضع الكروم بالقرب من قمة تلة لطيفة، حيث يتم ضمان حصولها على ما يكفي من الضوء وتقليل خطر تشبع الركيزة بالمياه.
عنب ساوفيجنون بلانك ليس محبًا للحرارة، لكنه لا يستطيع الاستغناء عن الإضاءة الجيدة
عندما تنمو في مناخ مثالي، يتم ممارسة الري بشكل غير منتظم، مع الأخذ في الاعتبار عمر الكرمة، والوقت المقدر لنضج التوت، وجودة الركيزة وعوامل أخرى. إذا كان مناخ الصنف حارًا جدًا، فانتقل إلى الري المتكرر (كل أسبوعين).
يتم التقليم بطريقة توفر للكرمة حمولة عالية. يتم ترك 60-70 "عينًا" على الأدغال بأكملها، و8-12 (إذا كان هناك جذع) أو 6-8 براعم (إذا لم يكن هناك صندوق) على كل لقطة مثمرة.
تتم الوقاية من الأمراض بعناية فائقة. يتم إيلاء اهتمام خاص لمكافحة العفن الرمادي. من المهم أيضًا منع الهجمات المحتملة من قبل الدبابير.
التوت المصاب بالعفن الرمادي غير مناسب للطعام أو للمعالجة في النبيذ.
إذا كان المناخ في المنطقة يسمح لك بالاستغناء عن المأوى لفصل الشتاء، يتم تشكيل شجيرات العنب ساوفيجنون بلانك بالطريقة القياسية. عندما يكون البناء مطلوبًا، فإن التكوين الأمثل هو مروحة متعددة الأذرع خالية من المعايير.
خاتمة
عنب ساوفيجنون بلانك هو نوع غريب الأطوار إلى حد ما ويتطلب رعاية خاصة. ومع ذلك، فإن توزيعها على نطاق واسع عبر مختلف البلدان وحتى القارات يشير إلى أنها تتمتع بقدر معين من "الليونة". إن مزايا وعيوب هذا التنوع التقني معروفة منذ فترة طويلة، ويتم زراعتها بنشاط على نطاق صناعي. ببساطة لا يوجد بديل لعنب ساوفيجنون بلانك من حيث مذاقه وملاءمته لإنتاج النبيذ الأبيض.
تقييمات عنب ساوفيجنون بلانك
