محتوى
- 1 في أي درجة حرارة يجب تجفيف الجوز؟
- 2 كيفية تجفيف الجوز في المنزل
- 3 كيفية تجفيف الجوز في الفرن بدون قشور
- 4 كيفية تجفيف الجوز في القشرة في الفرن
- 5 كيفية تجفيف الجوز في المجفف الكهربائي
- 6 كيفية تجفيف الجوز في المنزل في الميكروويف
- 7 كيفية تجفيف الجوز في الشمس
- 8 كم من الوقت يجفف الجوز وكيفية التحقق من جاهزيته
- 9 شروط وأحكام التخزين
- 10 خاتمة
من الضروري تجفيف الجوز قبل التقطيع. يعتبر هذا الإجراء خطوة وسيطة، ولكنه في غاية الأهمية. بهذه الطريقة سيكون من الممكن منع انتشار الالتهابات والفطريات التي تخترق القشرة وتثير تعفن النواة. يؤثر الحفاظ على الجودة على الطعم والقيمة التجارية المستقبلية للمنتج.
في أي درجة حرارة يجب تجفيف الجوز؟
العوامل المحددة للتجفيف الاصطناعي للجوز هي درجة الحرارة وسرعة دوران الهواء. درجة الحرارة المثالية لتجفيف سريع وعالي الجودة للفواكه هي +56-57 درجة مئوية. القيمة القصوى +62 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من المعلمات المحددة، فسوف تكتسب النواة طعما غير سارة.
كيفية تجفيف الجوز في المنزل
إذا كنت تخطط، بعد حصاد الثمار، لتخزينها لفترة طويلة، فيجب عليك بالتأكيد تجفيفها. في المنزل، هناك عدة طرق لتنفيذ هذه العملية.
- الطريقة الطبيعية - في الشمس أو في غرفة جافة، محمية من هطول الأمطار.
- بوسائل مصطنعة – استخدام الفرن، فرن الميكروويف، المجفف الكهربائي.
الطريقة الأخيرة لها عدد من الجوانب الإيجابية: التجفيف في الأجهزة الكهربائية أسرع بكثير منه في الشمس. لا يعتمد على الظروف الجوية، ويمكن إجراؤه في أي وقت من السنة. ومع ذلك، فإن حجم الفاكهة التي يمكن تجفيفها في وقت واحد سيكون أقل بكثير.
كيفية تجفيف الجوز في الفرن بدون قشور
بعد حصاد الجوز، تحتاج إلى إزالة القشرة وإزالة النواة. ضعيها في صينية خبز، ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 50 درجة مئوية. وقت التجفيف 20-40 دقيقة. للحصول على تسخين متساوي، لا تنسي التحريك.
من المهم إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً حتى لا يتراكم التكثيف وتسير العملية بشكل أسرع. لا ينصح بزيادة درجة حرارة الفرن لأن ذلك سيؤدي إلى ظهور المرارة.
كيفية تجفيف الجوز في القشرة في الفرن
لتجفيف المكسرات إلى الحالة المطلوبة، ليست هناك حاجة للاندفاع وتسخين الفرن إلى الحد الأقصى. وهكذا تنضج الثمار وتصبح لحمية. أو يمكنك فقط حرقها وهذا كل شيء. يمكنك الحصول على ذوق ممتاز إذا اتبعت الخوارزمية التالية:
- اشطف الأصداف بالماء وضعها على منشفة في انتظار تصريف الماء ؛
- ضعي الفواكه النظيفة بالتساوي على صينية الخبز.
- سخني الفرن إلى 40-45 درجة مئوية؛
- الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة ثلاث ساعات تقريبا.
- يجب ألا يكون باب الفرن مغلقًا؛
- قبل نصف ساعة من نهاية الوقت، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية؛
- يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تكسير القشرة: في الفواكه المجففة جيدًا، تنكسر النواة بسهولة؛
- يُخرج الجوز من الفرن ويُترك على الطاولة حتى ينضج تمامًا؛
- إذا تبين أن اللب ناعم وخيطي، فهذا يعني أن الثمار ليست جافة تمامًا، فيجب عليك مواصلة عملية التجفيف.
كيفية تجفيف الجوز في المجفف الكهربائي
تحتوي متاجر الأجهزة المنزلية على مجففات كهربائية مصممة لتجفيف الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك. هذه الأجهزة مناسبة لتجفيف الجوز. مبدأ التشغيل كما يلي: تقوم المروحة بتدوير الهواء الساخن وتسخين الفاكهة من جميع الجوانب. كل ما تحتاجه هو التحكم في العملية وقلب المكسرات في الوقت المناسب.
تستغرق عملية التجفيف في الأجهزة الكهربائية في المتوسط 5-6 ساعات. هذا مع الحد الأدنى من الحمل، وإلا فسيتعين عليك القيام بعدة طرق. في الفترات الفاصلة بين التجفيف، يجب عليك اختبار جاهزية الفاكهة.
كيفية تجفيف الجوز في المنزل في الميكروويف
- يتم غسل حبات الجوز تحت الماء الجاري.
- ثم نثرها على منشفة، مما يسمح بتصريف الماء بالكامل.
- ضعها في القالب في طبقة واحدة.
- ضعيها في الميكروويف لمدة 8 دقائق بقوة 750 كيلو واط أو 1000 كيلو واط، ثم 4 دقائق ستكون كافية.
- يُترك الحبات الساخنة لتبرد على الطاولة.
- نتيجة لذلك، تكتسب المكسرات اللون البني الفاتح.
كيفية تجفيف الجوز في الشمس
يعد تجفيف الجوز بشكل طبيعي الطريقة الأكثر كثافة في العمالة واستهلاكًا للوقت. حيث أن جودتها وطعمها يعتمدان على كمية الرطوبة داخل الثمرة. يعتبر التجفيف بالشمس الطريقة الأقدم ولكن الأكثر شيوعًا.
نثر الجوز على قطعة قماش زيتية أو لوح خشبي في طبقة واحدة. يجب أن يتم قلبهم عدة مرات في اليوم. تم تركيب الهيكل في منطقة مشمسة. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو عدم القدرة على التنبؤ بالظروف الجوية. في أي لحظة قد تمطر أو تنخفض درجة حرارة الهواء بشكل ملحوظ. لذلك، عليك أن تكون مستعدًا لذلك. في حالة الطقس السيئ، يجب إحضار المكسرات إلى غرفة دافئة وجافة. بالنسبة لهذه العملية، يُنصح باختيار فترة بدون هطول، مع أيام مشمسة دافئة. كما يؤثر الضباب وندى الصباح سلبًا على معدل التجفيف.
ليست هناك حاجة للفرز المسبق. سيؤدي استخدام الصواني والمكدسات إلى تسريع العملية بشكل كبير. بعد كل شيء، سيتم ضمان دوران الهواء الجيد.
مدة تجفيف الجوز في الشمس 3-6 أيام. في ظل ظروف غير مواتية، يمكن أن يستغرق الإجراء ما يصل إلى 10-12 يوما. كل هذا يعتمد على الطقس.
في المناطق الرطبة بشكل خاص، يتم تجفيف الجوز في حظائر تجفيف خاصة. حيث توضع الثمار على رفوف خاصة، ولا يؤثر الطقس بأي شكل من الأشكال على مدة العملية.
كم من الوقت يجفف الجوز وكيفية التحقق من جاهزيته
من الصعب تحديد الوقت المستغرق للحصول على المكسرات اللذيذة والجافة مسبقًا. كل هذا يتوقف على حجم الثمرة وطريقة التجفيف المختارة ودرجة النضج ومستوى الرطوبة.
في ظل الظروف المثالية، يمكن تجفيفها بشكل طبيعي خلال 4-5 أيام. ولكن إذا ظهرت مشاكل بسبب الظروف الجوية، فقد تستغرق العملية وقتًا أطول. وبذلك تكون المدة اسبوعين.
عند اختيار الأساليب الاصطناعية، يتم تقليل الإطار الزمني بشكل كبير. تتراوح سرعة تجفيف الثمار في المتوسط من يوم إلى يومين، وربما أسرع.
للتحقق من جاهزية الجوز، تحتاج إلى كسر قشور ثمرتين على الأقل. يتم تقييم جودة النواة:
- لا يوجد رطوبة زائدة.
- اتساق كثيف وليس ناعم.
- يجب أن ينكسر اللب بسهولة.
- بشرة رقيقة؛
- وجود الأغشية الجافة.
- اللون البني للنواة.
- الطعم مقرمش وممتع بدون مرارة.
إذا كانت المكسرات لا تستوفي هذه المعايير، فيجب تجفيفها. خلاف ذلك، حتى لو تم الالتزام بشروط التخزين الموصى بها، فإنها قد تصبح متعفنة وتتعفن.
شروط وأحكام التخزين
يجب تخزين الجوز بطريقة لا تفقد خصائصها الغذائية ومكوناتها المفيدة. ومن الأفضل تخزين الفواكه غير المقشرة في صناديق أو شبكات بلاستيكية أو خشبية. الشيء الرئيسي هو أنهم "يتنفسون" في الحاوية، أي أنهم جيدون التهوية. ثم يتم استبعاد ظهور العفن.
المعلمات المثلى لظروف درجة الحرارة والرطوبة: 0-10 درجة مئوية والرطوبة في حدود 60٪. يجب أن تكون الغرفة جافة، وخالية من الروائح الكريهة، وجيدة التهوية. يمكن تخزين الجوز المقشر لمدة تصل إلى 3 سنوات.
يمكن تخزين الجوز المقشر والمجفف في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 و12 شهرًا، وفي المخزن أو أي مكان مظلم آخر، تكون مدة الصلاحية من 2 إلى 4 أشهر. ومع ذلك، فإن الحبات المجمدة لها أطول فترة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 1-3 سنوات عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. بعد إزالة الجليد، تحتاج إلى قليها في مقلاة لإضفاء طعم مميز عليها أو تسخينها في الميكروويف.
هناك طريقة أخرى لتخزين المكسرات وهي تخزينها لفصل الشتاء.توضع الحبات المقشرة في مرطبان وتُملأ بالعسل الطازج بنسبة 1:2 على التوالي. يمكن تخزين صبغات العسل هذه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
تشتمل الحاويات المناسبة على وعاء زجاجي، وحقيبة مصنوعة من مواد طبيعية، وصندوق من الورق المقوى، وأكياس مفرغة من الهواء. من المهم أن تتذكر أن الحبات المقشرة تخاف من أشعة الشمس وتمتص الروائح الكريهة.
خاتمة
تجفيف الجوز في المنزل أمر سهل. تحتاج فقط إلى اتباع التوصيات التي أثبتت جدواها. تحتوي الفواكه النيئة على نسبة رطوبة تصل إلى 40٪. بدون التجفيف المسبق، التخزين مستحيل. سوف تصبح الحبوب مرة وغير صالحة للاستهلاك.
