محتوى
الجوز المنشوري (دومبي) عبارة عن شجرة قوية وجميلة تنتج ثمارًا مذهلة في الخصائص والمظهر. مكسراته صغيرة الحجم، تشبه في مظهرها الجوز، ولكنها أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية التي تحتوي عليها. لذلك، فإن مربى الجوز المنشوري ليس فقط لذيذ الذوق، ولكن أيضا صحي للغاية.
فوائد ومضار مربى الجوز منشوريا
لقد أثبت الخبراء فوائد المكسرات المنشورية بشكل كامل. إنه مليء بالعناصر والمركبات الكيميائية المهمة للإنسان مثل: المغنيسيوم والبوتاسيوم والأحماض (الماليك والستريك) والقلويات ومبيدات الفيتون المختلفة والكاروتين والكومارين والعفص. بالإضافة إلى ذلك، فإن ثمرة جوز منشوريا غير الناضجة غنية بالفيتامينات B وC. وهي لذيذة وتحتوي على حوالي 60% من الزيوت المغذية. يتم استخدامه في الطب وفي الطبخ، وخاصة لصنع المربى والصبغات المختلفة.
على الرغم من كل الخصائص المفيدة لهذا الجوز، فإنه يمكن أن يكون ضارا. بسبب المحتوى العالي من العناصر الكيميائية، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.لا ينصح للنساء الحوامل أو أثناء الرضاعة بتناوله. موانع للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد، والحساسية، وقرحة المعدة والتهاب المعدة.
ما هي المكسرات المناسبة لصنع المربى؟
فقط ثمار الجوز المنشورية التي يتم جمعها في منتصف شهر يوليو، تقريبًا من اليوم العاشر إلى اليوم العشرين، هي المناسبة لصنع المربى. بحلول هذا الوقت، لم تكن قد نضجت بالكامل ولم يصبح قشرها أقوى. في الأساس، تسمى هذه المجموعة ثمار "نضج الحليب". بعد إزالة المكسرات من الشجرة، يتم نقعها لفترة طويلة مع تغيير دوري للمياه.
مهم! لحاء الجوز المنشوري غني باليود، لذا يجب أن يتم التجميع والنقع والتقشير بالقفازات حتى لا تلطخ يديك.
من أجل التأكد من فائدة مربى الجوز المنشوري، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة لإعداده.
مكونات
هناك العديد من الوصفات لمربى الجوز المنشوري، ولكن أبسطها هو تحضير المكسرات الخضراء غير المقشرة. لإعداده سوف تحتاج:
- 100 قطعة من المكسرات الناضجة غير المقشرة من منشوريا؛
- 2 كجم سكر
- 1 ليمون
- بهارات وأعشاب مختلفة على شكل مسحوق (زنجبيل، هيل، قرنفل، هندباء) تقريبًا رشة واحدة لكل منها؛
- مستخلص الفانيليا (سكر أو جراب)؛
- حوالي 2.4 لتر من الماء (2 لتر للطهي و2 كوب لصنع الشراب)؛
- 1 علبة من صودا الخبز.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوت أو قشور البرتقال إلى هذه المكونات.
وصفة مربى الجوز منشوريا
يستغرق تحضير المربى بشكل صحيح من ثمار شجرة منشوريا الكثير من الوقت. يستغرق تحضير المكسرات للطهي في الشراب حوالي أسبوعين. وتستغرق عملية صنع المربى نفسها 3 أيام.
تبدأ عملية صنع المربى باختيار وتنظيف بقايا الفاكهة. ثم يتم سكبهم حتى يتم تغطيتهم بالكامل بالماء البارد ويتركون لينقعوا لمدة يوم. في هذا الوقت، يجب تغيير الماء ثلاث إلى أربع مرات على الأقل، ويجب غسل المكسرات تحت الماء الجاري.
بعد نقع الثمار في الماء العادي، يتم ثقبها أو وخزها وملئها بمحلول صودا خاص (5 لترات من الماء ممزوجة بـ 100 جرام من الصودا). يجب أن تبقى المكسرات في هذا المحلول لمدة يومين تقريبًا، ثم يجب تغييرها. يتم تنفيذ الإجراء 4 مرات. في هذه الحالة، يجب خلط المكسرات في كثير من الأحيان قدر الإمكان. هذا الإجراء ضروري لتخليص الثمرة من المرارة.
بعد نقع ثمار الجوز، تتم إزالتها وتجفيفها في الشراب للطهي التالي.
الشراب مصنوع من السكر والماء.
يُذاب 2 كجم من السكر في كوبين من الماء ويُوضع على نار عالية ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة البيضاء. خففي الحرارة واغمسي الفواكه المنقوعة والمجففة في الشراب. تضاف المساحيق الحارة والليمون المفروم جيدًا مع المكسرات. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار. يجب غرس المربى الناتج لمدة 24 ساعة على الأقل، ثم يتم إشعال النار فيه مرة أخرى، ويُغلى ويُزال لينقع.
في المجموع، يجب غلي المربى ثلاث مرات على الأقل حتى يغلي كل الماء ويكتسب المربى قوامًا لزجًا يشبه العسل.
للحصول على رائحة وطعم، تتم إضافة الفانيلين إلى المربى النهائي قبل الإزالة الأخيرة من الموقد. يزيل رائحة الجوز والحامض.
يُسكب المربى الناتج في مرطبانات يتم تعقيمها مسبقًا وإغلاقها بإحكام بغطاء. لإغلاق البرطمانات بإحكام، يجب سكب المربى ساخنًا.
قواعد استخدام مربى الجوز المنشوري الأخضر
يمكن تناول مربى جوز منشوريا الجاهز في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد لفه في مرطبانات. خلال هذا الوقت، سوف تمتص الثمار شراب السكر بالكامل وتصبح طرية.
يجب عليك تناول المربى بعناية وباعتدال حتى لا تسبب رد فعل تحسسي. بالإضافة إلى ذلك، هذه الحلاوة عالية جدًا في السعرات الحرارية. 100 غرام من ثمار الجوز تحتوي على ما يقرب من 600 سعرة حرارية.
ويمكن تناوله بهذا الشكل مع الشاي كمنشط لتقوية جهاز المناعة. هذا المربى مناسب أيضًا كملء للفطائر.
شروط وأحكام التخزين
عند تحضير مربى جوز دومبي بشكل صحيح، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 9 أشهر. في هذه الحالة، يجب عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة:
- مكان مظلم؛
- درجة حرارة باردة.
الظروف المثالية للحفاظ على نضارة وفائدة هذه الأطعمة الشهية هي مكان محمي من أشعة الشمس بدرجة حرارة 0-15 درجة. يمكن أن يكون هذا مخزنًا أو قبوًا.
بعد فتح البرطمان يمكن استهلاك المربى وتخزينه لمدة لا تزيد عن شهرين.لذلك ينصح بتحضيره في مرطبانات سعة لتر أو نصف لتر.
للحفاظ على برطمان مفتوح، ضعي محتويات الحلوى في وعاء بلاستيكي وأغلقيه بإحكام. يجب تخزين الحاوية في الثلاجة فقط.
خاتمة
على الرغم من عملية صنع مربى الجوز المنشوري التي تتطلب عمالة مكثفة، فإن النتيجة الناتجة سوف تبرر تمامًا الانتظار الطويل. يتمتع الطبق النهائي بطعم غير عادي وممتع للغاية، على عكس ظلال الحلويات المماثلة. تستحق الخصائص الطبية والقيمة الغذائية القيمة جدًا أن تصبح طعامًا شهيًا مفضلاً لجميع أفراد الأسرة.
