محتوى
ولنبات البامية أسماء عديدة: البامية، أبلمش، والكركديه اللذيذ. يتم تفسير هذا التنوع في الأسماء من خلال حقيقة أنه لا يمكن تصنيف البامية بشكل صحيح لفترة طويلة، وتخصيصها عن طريق الخطأ لجنس الكركديه، وبعد ذلك بقليل يتم فصلها إلى جنس منفصل. إذا تخلصنا من كل المسرات النباتية، فيمكننا القول أن البامية هي خضروات لها خصائص مفيدة للغاية وتحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
أين تنمو البامية؟
نبات البامية ذو أصل استوائي: يوجد بريًا في شمال أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي.
وباعتباره محصولاً مستأنساً، فهو منتشر على نطاق واسع على ساحل البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في جنوب أوروبا وأفريقيا. يمكن العثور عليها في كل من الأمريكتين ووسط وجنوب آسيا.
كيف تبدو البامية؟
البامية تنتمي إلى عائلة Malvaceae.نظرًا لتشابهه الكبير مع الكركديه، فهو مع ذلك نوع منفصل، على الرغم من أنه من السهل جدًا الخلط بين النباتات. صورة لشجيرة البامية النموذجية:
خارجياً البامية عبارة عن شجيرة (حسب الصنف) يصل ارتفاعها من 40 سم إلى 2 متر، وتتكون من ساق سميك وضخم يبلغ سمكه من 10 إلى 20 ملم. أقرب إلى الأرض يصبح الجذع خشبيًا. سطحه بالكامل مغطى بشعر صلب ولكنه متناثر إلى حد ما. عادة، يبدأ الجذع، بعد أن وصل إلى ارتفاع معين، في التفرع، وبوفرة كافية. هناك فروع تصل إلى 7 براعم كبيرة.
تحتوي أوراق البامية على أعناق سميكة وطويلة. يمكن أن يكون ظلها متنوعًا للغاية، اعتمادًا على ظروف النمو، قد يحدث أي تدرج في اللون الأخضر. شكل الأوراق هو خمسة، في كثير من الأحيان سبعة فصوص. حجم الورقة من 5 إلى 15 سم.
تقع أزهار النبات في محاور الأوراق. لديهم عنيقات قصيرة. البامية لا تضع النورات، الزهور مرتبة واحدة تلو الأخرى. وهي كبيرة الحجم (يصل قطرها إلى 12-15 سم) ولها لون أصفر أو كريمي. الزهور ثنائية الجنس ويمكن تلقيحها بواسطة الرياح.
ثمار البامية هي بالضبط ما يحدد عزلتها عن جنس الكركديه. لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر بسبب شكلها المميز. ظاهريًا، تشبه الصناديق الهرمية الطويلة، مثل ثمار الفلفل. قد تكون ثمار البامية مغطاة بالشعر الناعم. ويتجاوز طول الثمرة أحيانا 20-25 سم، وفيما يلي صورة لثمرة خضار البامية:
كيف يبدو طعم البامية؟
تنتمي البامية إلى محاصيل الخضروات نظرًا لإمكانية تناول ثمارها، ويشبه قوامها وطعمها الممثلين النموذجيين لهذه المجموعة الطهوية.
في الذوق، البامية منتج يشبه كل من الكوسة أو الكوسة والبقوليات - الفول أو الفول. توفر هذه الخاصية الفريدة للبامية مجموعة واسعة جدًا من الاستخدامات في الطهي.
التركيب الكيميائي للبامية
البامية غنية جدًا بالمواد المغذية. وهو غني بشكل خاص بحمض الأسكوربيك (فيتامين C). تتكون المواد المخاطية الموجودة في قرون النبات من البروتينات والأحماض العضوية، وهي مجموعة متنوعة للغاية. يحتوي لب الفاكهة على القليل من الدهون. ويلاحظ أعلى تركيز للدهون (يصل إلى 20٪) في البذور التي يتم الحصول على الزيت منها، وهو مشابه جدًا في المذاق والتركيب لزيت الزيتون.
يتم تحديد الفوائد والأضرار الصحية للبامية من خلال تركيبتها. البامية الخام تحتوي على 90% ماء. يتم توزيع الكتلة الجافة البالغة 100 جرام من المنتج على النحو التالي:
- الألياف الغذائية – 3.2 غرام؛
- الدهون -0.1 غرام؛
- البروتينات – 2 جم؛
- الكربوهيدرات - 3.8 غرام؛
- الرماد – 0.7 جم.
يتم تمثيل تركيبة ثمار النبات بفيتامينات ب التالية:
- فيتامين ب1 – 0.2 ملغ؛
- ب2 – 60 ميكروغرام؛
- ب4 - 12.3 ملغ؛
- ب5 – 250 ميكروغرام؛
- ب6 – 220 ميكروغرام؛
- ب9 - 88 ميكروغرام؛
- ر – 1 ملغ.
الفيتامينات الأخرى:
- فيتامين أ - 19 ميكروغرام؛
- فيتامين هـ - 360 ميكروغرام؛
- فيتامين ك - 53 ميكروغرام؛
- فيتامين ج – 21.1 ملغ.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة على حوالي 200 ملغ من البيتا كاروتين وحوالي 500 ملغ من اللوتين. المحتوى الإجمالي للفيتوستيرول هو حوالي 20-25 ملغ.
تكوين العناصر الدقيقة لب الفاكهة هو كما يلي:
- البوتاسيوم - 303 ملغ؛
- الكالسيوم - 81 ملغ؛
- المغنيسيوم - 58 ملغ؛
- الصوديوم – 9 ملغ.
- الفوسفور - 63 ملغ؛
- الحديد – 800 ميكروغرام؛
- المنغنيز – 990 ميكروغرام.
- النحاس - 90 ميكروغرام؛
- السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام؛
- الزنك – 600 ميكروغرام.
محتوى السعرات الحرارية من البامية
محتوى السعرات الحرارية من البامية الخام هو 31 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- البروتينات – 33.0;
- الدهون – 3.7%;
- الكربوهيدرات – 63.3%.
النبات لا يحتوي على الكحول.
اعتمادًا على طريقة المعالجة، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في البامية:
- البامية المسلوقة - 22 سعرة حرارية؛
- مسلوق مجمد - 29 سعرة حرارية؛
- مجمدة، مسلوقة مع الملح - 34 سعرة حرارية؛
- المجمدة غير المطبوخة - 30 سعرة حرارية.
ما هي فوائد البامية؟
بفضل المواد التي تحتويها، تتمتع البامية بمجموعة واسعة جدًا من الاستخدامات.
بادئ ذي بدء، سيكون هذا النبات مفيدا للنساء الحوامل والمرضعات، لأنه يحتوي على كمية كافية من فيتامين B9 (حمض الفوليك).
نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية للمنتج، يمكن استخدام البامية بنجاح في الأنظمة الغذائية المختلفة وأنظمة فقدان الوزن. ولا يتعلق الأمر بـ 20-30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن، فالمواد الموجودة في الخضار تساهم في تركيب فيتامين أ وفيتامين ب، مما يساعد على التخلص من الاكتئاب والتعب.
كما تستخدم البامية لاضطرابات الجهاز الهضمي. يساعد المخاط الموجود في تركيبته، إلى جانب الألياف الغذائية، على تطهير الأمعاء عن طريق "غسل" السموم وبقايا الطعام المهضومة بشكل غير كامل منها. تعمل هذه المواد أيضًا على تعزيز تخليق الصفراء وإزالة الكوليسترول من الجسم. بفضل هذا التأثير المعقد، تتحسن حالة البكتيريا المعوية بشكل ملحوظ. ولهذا السبب يُنصح باستخدام البامية في كثير من الأحيان لعلاج مشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي: عسر العاج، والإمساك، والانتفاخ، وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى تنظيم مستويات الكوليسترول، يمكن أن يقلل لب فاكهة البامية من مستويات الجلوكوز في الدم. يوصى به غالبًا كعلاج وقائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري.
تساعد البكتين الموجودة في القرون على تطهير الجسم عن طريق إزالة المعادن الثقيلة. ونظراً لوجود مضادات الأكسدة والمواد التي تعمل على تطهير الجسم، فقد تم مؤخراً استخدام البامية للوقاية من مرض السرطان.
بذور النبات يمكن أن يكون لها تأثير منشط على الجسم. تستخدم البذور المحمصة لتحضير مشروب منشط (مثل القهوة)، كما تستخدم لصنع زيت خاص.
استخدامات البامية
نظرًا لأن البامية نبات صالح للأكل، فإن استخدامها الرئيسي هو في الطهي. بالنظر إلى الخصائص المفيدة المذكورة للبامية، يتم استخدامها أيضًا في الطب والتجميل المنزلي والمهني.
في الطبخ
طعم البامية يشبه خليطًا بين القرع والفاصوليا، لذا فإن أسهل طريقة لاستخدامها هي استبدال أحد تلك الأطعمة.
عادة، يتم استخدام القرون الخضراء الفاتحة التي لا تحتوي على بقع جافة في الطهي. يتم اختيار القرون التي لا يزيد حجمها عن 10 سم، حيث يُعتقد أن القرون الأطول يمكن أن تجف.
يوصى بطهي القرون مباشرة بعد تقطيعها لأنها تفسد بسرعة (تصبح صلبة جدًا وليفية).
تستخدم البامية نيئة أو مسلوقة أو مقلية أو مطهية.
يستخدم النبات بشكل مثالي في العديد من أنواع الحساء والسلطات ويخنة الخضار وما إلى ذلك. لا تتمتع البامية بطعم واضح، وبالتالي فهي متوافقة مع جميع أنواع المنتجات تقريبًا. ظروف درجة الحرارة لتحضيرها مشابهة لتلك الخاصة بالكوسة.
تسير البامية جيدًا مع التوابل المختلفة - البصل والثوم والفلفل المتنوع وما إلى ذلك. ويمكن استخدامها مع الزبدة والزيت النباتي وعصير الليمون والقشدة الحامضة وما إلى ذلك.
تعتبر قرون البامية المقلية مثالية كطبق جانبي لأي طبق لحم أو سمك.
عند تحضير أطباق البامية، لا ينصح باستخدام أوعية من حديد الزهر أو النحاس، لأن ذلك قد يتسبب في تغير لون المنتج. وقت طهي البامية قصير - عادة بضع دقائق على نار خفيفة.
في الطب
تعمل البامية على تعزيز الامتصاص الثانوي للسوائل، وتزيل السموم والكوليسترول الزائد من الجسم، وتنظفه من الصفراء الزائدة. دور البامية في تطهير الأمعاء وتطبيع عملها مهم.
يساعد الاستخدام المنتظم للبامية أيضًا على منع إعتام عدسة العين ومرض السكري.
كما أن هناك تحسناً في تركيبة بلازما الدم مع تناول لب البامية بانتظام أو استهلاك الزيت من بذورها.
تؤكد الدراسات العلمية التي أجريت على لب ثمرة البامية أنه يمكن استخدام البامية ضد السرطان. وعلى وجه الخصوص، يلاحظ أن الاستهلاك المنتظم لب البامية يؤدي إلى تقليل احتمالية الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
في التجميل
في التجميل، تستخدم البامية بشكل أساسي لتقوية الشعر وعلاج البشرة.
يتم استخدامه في الكريمات والمراهم، سواء محلية الصنع أو صناعية. وصفة مرهم الشعر يمكن أن تكون على النحو التالي:
- يتم اختيار القرون الخضراء.
- يتم غلي القرون في الماء حتى يصبح المرق لزجًا قدر الإمكان.
- تبريد المرق وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
كيف تأكل البامية
ليس لتناول البامية أي مميزات خاصة، لذا يمكن تناولها مثل القرع العادي.على الرغم من أن مذاقها يشبه البقوليات، إلا أن البامية ليس لها أي من العواقب غير السارة المتأصلة فيها (الانتفاخ والغازات وما إلى ذلك).
موانع للبامية
مثل جميع ممثلي عالم النبات، لا تتمتع البامية بخصائص مفيدة فحسب؛ قد يكون للمكونات المدرجة في تركيبته موانع.
الموانع الرئيسية هي التعصب الفردي. هذه الظاهرة نادرة جدًا، حيث أن لب البامية أو بذورها لا تحتوي على أي مواد مسببة للحساسية. ومع ذلك، فمن المستحيل أن تأخذ في الاعتبار خصائص كل كائن حي. يوصى إذا كنت تستخدم النبات لأول مرة كغذاء أو كمستحضر تجميل، فيجب أن تبدأ بجرعة صغيرة.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى أن الشعر الموجود على ثمار البامية يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، لذلك يوصى بإزالته قبل أي استخدام للمنتج.
خاتمة
البامية من الخضروات التي لها العديد من الخصائص المفيدة. يمكن استخدامه في الطعام ليحل محل العديد من الخضروات الأخرى، خاصة البقوليات أو اليقطين. تحتوي ثمار البامية على الكثير من المواد المفيدة وتستخدم للوقاية من عدد كبير من الأمراض المختلفة.
