محتوى
الفرق بين الخس والملفوف الصيني هو أن هذين المحصولين مختلفين ولهما علاقة بيولوجية بعيدة جدًا. هناك أيضًا اختلاف في المظهر - إذا كان الملفوف الصيني ممدودًا، فإن خس الجبل الجليدي، على العكس من ذلك، يكون مستديرًا. أما بالنسبة للفوائد، فإن ثقافة بكين تفوز من حيث التركيب والمحتوى من الفيتامينات والمعادن. يتم وصف هذه المعلمات المقارنة الأخرى بالتفصيل في المقالة.
الوصف النباتي
على الرغم من أن كلا النباتين متشابهان في المظهر والطعم، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بينهما. بادئ ذي بدء، يجب أن أقول أن هذه نباتات مختلفة بيولوجيا. ينتمي ملفوف بكين (Pekinga) إلى عائلة براسيكا، وهي نوع فرعي من اللفت. أولئك. هذا ملفوف حقيقي، وهو قريب من الملفوف والقرنبيط وكرنب بروكسل وجميع الآخرين.
أما خس الآيسبيرج فهو نبات من الفصيلة النجمية (جنس الخس). في المظهر هو رأس ملفوف، وبالتالي فإن المحصول يشبه الملفوف حقًا. على الرغم من أن الفرق في الواقع أكثر من واضح.
جبل الجليد الخس
هذا ممثل غير عادي للخضروات. يُصنف رسميًا على أنه محصول رأس السلطة، وهو ينتمي إلى عائلة مختلفة.أوراق الشجر ذات لون أخضر فاتح لطيف. في الجزء العلوي من رأس الملفوف يكون أكثر تشبعًا، وفي الجزء السفلي، على العكس من ذلك، يكون أخف وزنًا.
تم تطوير الصنف في الولايات المتحدة الأمريكية. علاوة على ذلك، كانت تسمى في الأصل سلطة مقرمشة، لأن أوراق الشجر غنية بالعصير ولها اتساق لطيف إلى حد ما. في وقت لاحق تم تسميته بالجبل الجليدي نظرًا لحقيقة أنه كان لا بد من تخزين أوراق الشجر في الجليد.
خس ايسبرغ له شكل دائري
ملفوف بكين
هذا المحصول عبارة عن نبات كل سنتين، على الرغم من أنه يزرع في المنطقة المناخية المعتدلة في روسيا سنويًا فقط. أوراق الشجر طرية وعصرية وتشكل وردة أو شوكات فضفاضة. اللون أفتح مع ظل رقيق من اللون الأخضر. الجزء السفلي أبيض نقي.
طعم الشوك مقرمش وطري ورقيق جدًا مثل "الفطائر". في الوقت نفسه، يتم ضغط القاعدة بشكل كبير. إنها لا تشكل سيقانًا، بل تشكل أعناق سميكة، وهي أيضًا صالحة للأكل وليست أقل عصارة من أوراق الشجر.
رأس الملفوف الصيني طولي، وذو هيكل فضفاض
الفرق بين الملفوف الصيني والخس
هناك اختلافات بين هذه النباتات، على الرغم من وجود بعض السمات المشتركة. إنها متشابهة في المظهر وتشكل رأسًا كثيفًا إلى حد ما من الملفوف بأوراق خضراء فاتحة. عندما تكون صفائح الأوراق طازجة، تكون مقرمشة ومليئة بالعصارة وذات مذاق دقيق. أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والألياف وغيرها من المكونات المفيدة. ولكن هناك فرق - فهو يرتبط بالمظهر والتركيب والاستخدام في الطهي. يتم وصف المعلمات الرئيسية أدناه.
مظهر
إذا نظرت عن كثب، يمكنك رؤية الفرق في المظهر. ينتج خس ايسبرغ رأسًا مستديرًا يذكرنا بالملفوف. ومع ذلك، فإن أوراقها أرق بكثير، ومرتبة بشكل فضفاض. لا يحتوي كل من الخس الصغير والكبير على رؤوس كثيفة.
بكين لديها أيضا هيكل فضفاض.ومع ذلك، فإن شكل الأوراق أكثر استطالة، ورؤوس الملفوف أشبه بالأسطوانة. وفي هذا الصدد، فإن الفرق بين كلا النباتين واضح تماما.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
لا يوجد فرق كبير في التكوين. يحتوي كلا المنتجين على نفس المكونات تقريبًا:
- فيتامين أ؛
- مع؛
- ل؛
- المجموعة ب (ب1، ب2، ب5، ب6، ب9)؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- نحاس؛
- الكالسيوم.
- السيلينيوم؛
- الزنك.
- الفوسفور.
- حديد.
الفرق يتعلق فقط بمحتوى المواد. يحتوي الملفوف الصيني على المزيد من مركبات الفيتامينات والمعادن - وبهذا المعنى، فإن خس الآيسبرغ ليس صحيًا جدًا. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية، فهناك أيضًا فرق - يتم عرض المعلمات المقابلة في الجدول.
مؤشر لكل 100 جرام | الملفوف الصيني | جبل الجليد الخس |
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية | 16 | 14 |
البروتينات، ز | 1,2 | 0,9 |
الدهون، ز | 0,2 | 0,1 |
الكربوهيدرات، ز | 2,0 | 1,8 |
الألياف الغذائية، ز | 1,2 | 1,2 |
كما يتبين من الجدول، كلا المنتجين لهما نفس المحتوى من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية. علاوة على ذلك، جنبا إلى جنب مع مجمع الفيتامينات المعدنية، فهي تحتوي أيضا على الألياف الغذائية - السليلوز. له تأثير مفيد على الأمعاء - فهو ينظفها من السموم والمواد السامة ويقلل نسبة الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تخلق الألياف شعورًا طويل الأمد بالامتلاء. لذلك ينصح باستخدامه لإنقاص الوزن، ويمكن استخدامه طازجاً أو مطبوخاً (لا يوجد فرق).
بكين أكثر صحة من أصناف السلطة
طلب
من حيث الطهي، كلا المنتجين متشابهان جدًا، ولا يوجد فرق كبير بينهما. طعم الخس والملفوف الصيني لطيف ومحايد والأوراق طرية وعصرية. وهذا يجعلها أكثر ملاءمة لصنع السلطات.
كما أنها تستخدم لتبطين الأطباق التي يتم تقديم اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية الأخرى عليها.مناسبة لتقطيع الخضار وجميع أنواع المقبلات الباردة (للتقديم وكعنصر في الطبق).
أيهما أكثر صحة: الخس أم الملفوف الصيني؟
الجواب على هذا السؤال بسيط للغاية - لذلك يمكنك الانتباه إلى التركيب الكيميائي. على الرغم من أن كلا النباتين يحتويان على نفس المكونات، إلا أن هناك اختلاف في النسبة الكمية. تعتبر ثقافة بكين أكثر فائدة لأنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن - وهذا واضح من الجدول (يتم عرض مقادير كل عنصر في 100 جرام من الأوراق كنسبة مئوية من الحصة اليومية).
مادة | الملفوف الصيني | جبل جليد |
أ | 1,8% | 2,8% |
في 1 | 2,7% | 2,7% |
في 2 | 2,8% | 1,4% |
في 5 | 2,1% | 1,8% |
في 6 | 12% | 2,1% |
في 9 | 20% | 7,2% |
مع | 30% | 3,1% |
ه | 0,8% | 1,2% |
ل | 36% | 20% |
ص | 2% | 0,6% |
البوتاسيوم | 9,5% | 5,6% |
الكالسيوم | 7,7% | 1,8% |
المغنيسيوم | 3,3% | 1,8% |
الفوسفور | 3,6% | 2,5% |
حديد | 1,7% | 2,3% |
المنغنيز | 9,5% | 6,3% |
نحاس | 3,6% | 2,5% |
السيلينيوم | 1,1% | 0,2% |
الزنك | 1,9% | 1,3% |
بشكل عام، الملفوف أكثر صحة من الخس. يحتوي على 10 أضعاف فيتامين C، وثلاثة أضعاف فيتامين B9، ومرتين أكثر من فيتامين B2. ومع ذلك، فإن طعم الأوراق هو نفسه تقريبا.
في الوقت نفسه، لا يستحق تخصيص نصر واضح لمصنع بكين من حيث الفائدة. الفرق هو أن محصول الخس، في المقابل، مدرج في تصنيف المنتجات الأكثر صحة في فئة مراكز السيطرة على الأمراض (دراسة تعتمد على المركز الأمريكي للوقاية من الأمراض).
بالإضافة إلى ذلك، تم تربية الكثير من أصناف السلطة، على سبيل المثال، ريمسكي، سالانوفا وعدد من الآخرين. أنها تختلف في الذوق والشكل ولون أوراق الشجر. يمكن استخدام النبات في مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على ما يصل إلى 97٪ ماء (من الكتلة الإجمالية). وثقافة بكين تبلغ حوالي 94٪، وللوهلة الأولى يبدو الفرق ضئيلا. على الرغم من أن الملفوف في الواقع أقل مائيًا، وبالتالي فإن تركيز العناصر الغذائية فيه أعلى بشكل ملحوظ، وهو ما ينعكس في الجدول.
ماذا تختار
يمكنك اختيار منتج واحد أو آخر. من حيث الفوائد فالملفوف الصيني أفضل والفرق هنا واضح. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون سعره أقل تكلفة. الأوراق متماثلة تقريبًا، ولها شكل مستطيل ممدود، وهي رائعة للسلطات.
أوراق السلطة ملائمة للاستخدام في التقديم
لكن من الأسهل تبطين الأطباق بأوراق مستديرة - لا غنى عن جبل الجليد في هذا الصدد. لذلك، يمكن شراؤها فقط لتقديم الأطباق. وإذا لم يكن هناك سلطة، فيمكنك وضع العديد من أوراق Pekin في شكل زهرة، وقطع الحواف غير الضرورية.
خاتمة
الفرق بين الخس والملفوف الصيني واضح تمامًا ومذهل حتى عند الفحص الأول. في الوقت نفسه، لديهم نفس الذوق - أوراق الشجر العصير وممتعة للغاية. يتم استخدامها كجزء من مقبلات الخضار ولتقديم أطباق اللحوم والأسماك.
