محتوى
على عكس الاعتقاد الشائع، فإن الملفوف الصيني والصيني ليسا نفس الشيء، ولكنهما محصولان مختلفان يختلفان بشكل كبير في المظهر. على الرغم من أنهم ينتمون إلى نفس العائلة وهم "أقارب" قريبون، إلا أن الاختلاف في التركيب الكيميائي ضئيل. وفيما يتعلق باستخدامات الطهي، يمكن تسمية كلا المحصولين بأنه "قابلان للتبديل".
التعريف والوصف
غالبًا ما يُطلق على ملفوف بكين اسم ملفوف السلطة، ويُعرف في وطنه باسم "بيتساي". يُطلق على اللغة الصينية اسم الخردل أو الكرفس، واسمه الأصلي هو "باك تشوي" أو "بوك تشوي". كلا المحصولين "يمثلان" عائلة الكرنب، ولكن الفرق في "المظهر" بينهما واضح.
الملفوف الصيني
نبات عشبي ذو دورة تطورية مدتها سنتان، ينتمي إلى الفصيلة الصليبية. على نطاق صناعي وعلى قطع أراضي شخصية يتم زراعتها لموسم واحد.
كان البستانيون اليابانيون والصينيون يزرعونها منذ آلاف السنين. ولكن في روسيا (وكذلك في بقية العالم) لا يتم "الترويج" لها بما فيه الكفاية؛ فهي أدنى بكثير من شعبية بكين.
الفرق الأكثر أهمية بين الملفوف الصيني ومعظم "أقاربه" هو أنه لا يشكل رأسًا.النبات عبارة عن وردة "سائبة" نسبياً من الأوراق يتراوح ارتفاعها وقطرها بين 20-50 سم.
شفرات الأوراق مستديرة أو بيضاوية، ذات سطح "شمبانيا" واضح قليلاً وحواف ناعمة. الأوردة محددة بوضوح، محدبة قليلاً، بيضاء أو خضراء شاحبة، وأقل رمادية مزرقة. الأعناق هي نفس الظل، كثير العصير وسمين، متجاورة بإحكام مع بعضها البعض.
لا يوجد عمليا أي اختلافات في الذوق بين بعض الأصناف أو الهجينة. الأوراق التي يتم تناولها هي في الأساس الأوراق، والتي لا يمكن تمييزها تقريبًا عن السبانخ. تؤكل الأعناق أيضًا، فهي أكثر خشونة في الملمس وتترك مذاقًا جزريًا مريرًا طفيفًا.
تنتج الوردة البالغة 150-250 جرامًا من المساحات الخضراء
ملفوف بكين
وهو أيضًا نبات عشبي له دورة تطوير مدتها سنتان. يُزرع البستانيون والمزارعون على أساس سنوي، وهم "مهتمون" برؤوس الملفوف، وليس بالبذور التي تنضج بنهاية الموسم الثاني.
الملفوف الصيني عبارة عن وردة بدون ساق. يبلغ ارتفاعها وقطرها 15-35 سم، والأوراق الرقيقة والحساسة "تلتف" في رأس فضفاض ذو شكل أسطواني ممدود.
تحتوي معظم الأصناف والهجينة على أوراق خضراء فاتحة، وغالبًا ما تكون أرجوانية أو صفراء أو بيضاء. الوريد المركزي واسع جدًا ومسطح. الساق غائب عمليا، ويأخذ مكانه نواة صفراء من "أجنة" شفرات الأوراق.
الطعم هو الملفوف النموذجي، الطازج المحايد. الأوراق رقيقة ولكنها كثيرة العصير. يؤكل رأس الملفوف كاملاً. متوسط وزنه 0.7-1 كجم.
كامل سطح الصفائح "منتفخ" مع "فقاعات" كبيرة، والحواف مموجة أو متموجة
ما هو الفرق بين الملفوف الصيني والصيني
من الممكن الخلط بين الملفوف الصيني والملفوف الصيني فقط في مرحلة زراعة الشتلات. الفرق في "مظهر" الوريدات المشكلة واضح حتى بالنسبة لغير المتخصصين في مجال علم النبات.
رأس الملفوف وأوراقه
الفرق الرئيسي بين الملفوف الصيني والملفوف الصيني هو أن الأخير لا يشكل رأسًا. تبدو الأوراق أكثر كثافة وأكثر مرونة عند اللمس. لا يوجد في بكين أعناق من شفرات الأوراق.
يعتبر الملفوف الصيني أكثر تنوعًا في لون أوراقه، على الرغم من أن هذا ينطبق على عدد قليل من الأصناف والهجن
مقاس
الفرق في الحجم بين المحاصيل لصالح الملفوف الصيني. وردتها أطول و"منتشرة".
سوف يشغل الملفوف الصيني مساحة أكبر في سرير الحديقة
التركيب الكيميائي وفوائده
كلا النوعين من الملفوف منخفضان في السعرات الحرارية. الفرق بينهما ضئيل - 16 و 13 سعرة حرارية لكل 100 جرام على التوالي، كما أن محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات متطابق تقريبًا.
كلا المحصولين غنيان للغاية بالتركيب الكيميائي، وهو المسؤول عن فوائدهما الصحية. يحتوي كل من الملفوف الصيني والصيني على:
- الفيتامينات A، C، E، K، PP، D، جميع المجموعة B؛
- العناصر الكلية والصغرى (الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز)؛
- البكتين والألياف.
- السكريات الطبيعية
- المواد النشطة بيولوجيا مع خصائص مضادة للأكسدة.
يوصى بإدراج ملفوف بكين والصيني في النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا
طلب
هناك طلب على كل من الملفوف الصيني والصيني في الطهي. من حيث المبدأ، فهي قابلة للتبديل في أي وصفة. ما يمكنك طهيه:
- السلطات (التركيبة الأكثر شيوعًا هي الخضار والفواكه الطازجة والأعشاب والدجاج الغذائي) ؛
- الحساء.
- الدورات الرئيسة
- أطباق جانبية نباتية والأوعية المقاومة للحرارة؛
- العصائر "الخضراء"؛
- الفطائر أو الزلابية.
لا يوجد فرق في طرق الطهي أيضًا. يمكن قلي الملفوف الصيني والصيني أو طهيه أو خبزه أو طهيه على البخار أو غليه. كما أنها مناسبة للتحضيرات محلية الصنع - كلا النوعين مملحان ومخللان ومخمران.
لا يوجد فرق تقريبًا في الطعم عند الملح والمخلل بالملفوف الأبيض المعتاد
خاتمة
بكين والملفوف الصيني لهما أسماء متشابهة، لكنهما ليسا مرادفين للدلالة على نفس المحصول. الفرق بينهما واضح - ما عليك سوى إلقاء نظرة على الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النباتات. بالطبع، هناك أيضًا أوجه تشابه - ويتجلى ذلك في التركيب الكيميائي وفي الغرض "الطهي"، وكذلك في مقاومة البرد، والنضج السريع والسهولة النسبية للزراعة.
